Comment activer la levure pour le vin?
La levure peut être activée avec ou sans l'aide d'un levain de levure, qui est essentiellement un «aliment pour levure».
Il n'y a que quelques ingrédients nécessaires pour faire du vin, et la levure est l'un des plus importants. La levure fournit les enzymes nécessaires au processus de fermentation pour transformer le sucre en alcool. Vous devez commencer par le bon type de levure, telle que "Saccharomyces", qui peut être achetée en tant que "levure sèche active", une forme qui a été séchée pour la conserver. La levure doit ensuite être réhydratée ou "activée" avant de l'introduire dans le mélange de vin ou "moût" (raisins écrasés, peaux et sucre). La levure peut être activée avec ou sans l'aide d'un levain de levure, qui est essentiellement un «aliment pour levure».
Méthode 1 sur 2: activer la levure sans démarreur
- 1Procurez-vous un paquet de levure de vin sèche active dans un magasin de vin. Certaines épiceries peuvent également en proposer.
- 2Verser le contenu du paquet de levure dans un récipient d'eau tiède du robinet ou de source (100 à 41°C; 37,7 à 40,6°C); ne pas utiliser d'eau distillée.
- 3Remuer doucement, couvrir et laisser reposer à température ambiante ou plus chaude.
- 4Vérifier la viabilité après 0,5 heure. Si des bulles apparaissent, couvrir et laisser reposer 6 à 12 heures. Si la levure n'est pas viable, recommencez avec des ingrédients frais. ("Viabilité" fait référence à la levure vivante et capable de se reproduire.)
- 5Après 6 à 12 heures, ajouter la levure au mélange de moût.
Méthode 2 sur 2: méthode alternative: en utilisant un levain de levure
- 1Activez la levure dans l'eau tiède comme ci-dessus et laissez reposer pendant 0,5 heure à température ambiante ou plus chaude.
- 2Vérifier la viabilité après 0,5 heure et, si viable, couvrir et laisser reposer pendant la préparation du démarreur. Si la levure n'est pas viable, recommencez avec des ingrédients frais.
- 3Dans un récipient séparé avec couvercle, préparez l'entrée avec 0,25 tasse (59,2 ml) de moût filtré ou de jus de fruit pré-sucré.
- 4Ajouter le mélange eau-levure viable au mélange de démarrage.
- 5Couvrir et laisser reposer 4 heures.
- 6Après 4 heures, ajoutez encore 0,25 tasse (59,2 ml) de jus ou de moût filtré.
- 7Couvrir et laisser reposer encore 4 heures.
- 8Ajouter le mélange au moût.
Procurez-vous un paquet de levure de vin sèche active dans un magasin de vin.
- Il n'y a aucun moyen de savoir combien de temps ou dans quelles conditions la levure sèche active a été stockée. Vérifier la culture dans les 0,5 heures pour s'assurer qu'elle est viable avant de la laisser pour le reste du temps. Une culture viable aura une couche de bulles au-dessus du liquide. Cela vous fera gagner du temps si vous devez recommencer.
- N'importe quel magasin de vinification et certaines épiceries peuvent fournir le bon type de levure pour vos besoins.
- Si vous utilisez une entrée, à la fin des 4 heures suivantes, vous pouvez ajouter plus de jus ou de moût et laisser reposer pour produire encore plus de levure; Toutefois, ce n'est pas nécessaire.
- Levure sèche active de vin
- Conteneur(s) avec couvercle(s)
- Tasse à mesurer
- Eau du robinet ou de source
- Moût égoutté ou jus de fruits pré-sucré
- Cuillère
- Minuteur
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