Comment cuire?

Trouvez une source de chaleur. Lorsqu'un aliment est cuit, il est chauffé de l'extérieur vers son centre, ce qui donne un extérieur grillé et croustillant ou un intérieur moelleux. Pour cuire, vous avez besoin d'une source de chaleur qui peut chauffer suffisamment vos aliments pour qu'ils cuisent tout le long (pour les plats de viande, cela est particulièrement important, car la viande insuffisamment cuite peut contenir des agents pathogènes contenant des maladies.) De loin l'appareil le plus couramment utilisé. en pâtisserie, c'est le four. Les fours modernes vous permettent de régler des températures de cuisson précises et contrôlées et offrent un accès facile à vos aliments sans fuite de chaleur dans l'environnement. Bien que moins courant, il est possible de cuisiner avec une variété de méthodes alternatives, notamment:

• Fours extérieurs traditionnels tels que le Tandoor
• Fours hollandais
• Fours à micro-ondes (techniquement, ce n'est pas de la cuisson - le rayonnement des micro-ondes est utilisé pour réchauffer les aliments. Pourtant, des recettes de "cuisson au micro-ondes" existent pour reproduire les produits de boulangerie traditionnels comme les brownies et les biscuits dans une tasse au micro-ondes.)

Choisissez une recette sensée. Les projets de pâtisserie peuvent aller du simple (plats de base comme le pain ou les poitrines de poulet) à des projets de grande envergure (comme les desserts à la décoration complexe que vous pourriez voir dans des émissions de cuisine spécialisées comme Cake Boss. Si vous êtes un boulanger débutant, il est préférable de vous en tenir à quelque chose simple - une recette de biscuits simple ou des cuisses de poulet faciles. Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients dans la recette avant de commencer - se précipiter au magasin pendant que vous cuisinez est aggravant et peut même contenir certaines recettes urgentes.

• Si vous le pouvez, mesurez vos ingrédients avant de commencer. Ce n'est pas essentiel, mais cela rend le processus de cuisson beaucoup plus rapide.
• Pratiquez une bonne sécurité alimentaire. Lavez-vous les mains avant de commencer tout projet de cuisine et après avoir touché des ingrédients non cuits qui peuvent abriter des bactéries pathogènes (en particulier la viande, la volaille et les œufs.)
• Portez des vêtements que vous n'avez pas peur de salir ou essayez de porter un tablier.

Préchauffez votre four. De par leur nature, toutes les recettes de pâtisserie nécessitent des températures élevées. Réglez votre four à la température demandée dans votre recette. Ensuite, passez à l'étape suivante! Laissez votre four tranquille pendant qu'il chauffe - les fours mettent du temps à atteindre les températures requises pour la cuisson (donc ne l'ouvrez pas pendant son préchauffage car cela pourrait entraîner un temps de préchauffage plus long). Le temps que votre four chauffe, vous pouvez compléter les autres étapes de votre recette. Au moment où votre recette vous demande de mettre vos aliments au four, ils devraient être à la bonne température. Le four fera surtout du bruit une fois le four préchauffé.

• C'est tentant, mais n'ouvrez pas la porte du four avant d'être prêt à y mettre vos aliments. Cela libérera la chaleur emprisonnée dans le four, abaissant la température et augmentant le temps qu'il faudra pour atteindre la température de cuisson.

Suivez votre recette. Chaque recette est différente - il n'y a pas d'ensemble de règles qui vous guideront parfaitement à travers chaque processus de cuisson. Cependant, la plupart des recettes de pâtisserie contiennent certaines ou toutes les étapes générales suivantes:

• Préparation de vos aliments (pour la viande, la volaille et les légumes.) Les aliments placés directement dans le four sans aucune préparation auront au mieux un goût sec et fade et au pire une cuisson incorrecte. Les viandes comme les poitrines de poulet doivent souvent être marinées, farcies et/ou dorées dans une poêle avant la cuisson. Les légumes comme les pommes de terre doivent être piqués avec une fourchette avant la cuisson pour permettre à l'humidité de s'échapper. Presque chaque recette contient une sorte de processus préparatoire pour la nourriture.
• Mélanger vos ingrédients (pour les pâtisseries, les desserts, etc.) Souvent, les ingrédients humides et secs sont combinés dans des bols séparés, puis mélangés pour former une pâte ou une pâte à frire.
• Préparation des ustensiles de cuisson. Les casseroles et les poêles ne sont pas toujours immédiatement adaptées à la cuisson. Parfois, ils ont besoin d'une préparation spéciale avant la cuisson - de nombreuses recettes de pâtisserie, par exemple, vous obligent à graisser votre moule.
• Placer les aliments dans ou sur un plat allant au four. Votre pâte ou votre viande ou vos légumes préparés ne cuiront pas correctement si vous les placez dans le bas du four. Habituellement, vos aliments non cuits sont versés ou placés dans un récipient en métal, en verre ou en céramique résistant à la chaleur qui peut facilement être retiré du four (avec des gants de cuisine).
• Cuisson au four à feu vif. C'est ce qui définit la pâtisserie. Toutes les recettes de pâtisserie doivent être cuites dans un four (ou une alternative appropriée). Faites attention aux instructions sur la distance entre les aliments et la source de chaleur.

Placez vos aliments dans le four. Une fois que vous avez préparé vos aliments en suivant les instructions de la recette et que vous vous êtes assuré que le four est préchauffé, ajoutez les aliments (dans son récipient de cuisson) dans le four. Fermez la porte du four et réglez une minuterie pour le temps que votre recette spécifie pour la cuisson. Maintenant, attendez que vos aliments cuisent et profitez des délicieux arômes qui (espérons-le) remplissent votre cuisine.

• Profitez-en pour nettoyer les ustensiles que vous avez utilisés pour préparer vos aliments.
• Vous pouvez vérifier vos aliments pendant la cuisson à l'aide d'une lampe de four ou en ouvrant brièvement la porte du four. Si vous ouvrez la porte, fermez-la le plus rapidement possible afin que le four ne perde pas sa chaleur. Si vous craignez que votre plat ne brûle, vérifiez-le à mi-cuisson, puis après la mi-cuisson si nécessaire.

Sortez vos aliments du four. Lorsque le temps de votre repas est écoulé et que vous l'avez vérifié pour vous assurer qu'il a l'air prêt, retirez-le du four. Assurez-vous d'utiliser une certaine forme de protection des mains - les gants de cuisine sont pratiques car ils vous permettent de conserver une partie de la dextérité de votre main lorsque vous tenez vos aliments, mais les serviettes enroulées soigneusement maintenues entre vos mains et le récipient de cuisson fonctionnent à la rigueur.

• Fais attention! Faites attention à vos aliments lorsque vous les retirez du four, en faisant particulièrement attention à ne pas renverser de liquides chauds. La cuisson peut être un processus amusant et relaxant, mais si vous ne faites pas attention pendant cette étape, cela peut entraîner des blessures douloureuses.
• Placez votre création dans un endroit où elle ne brûlera pas la surface sur laquelle elle se trouve ni aucun objet à proximité. Utilisez un chiffon solide, un gant de cuisine ou une grille de refroidissement pour protéger vos plans de travail.

Laissez refroidir votre nourriture. Les aliments sont généralement beaucoup trop chauds pour être consommés à la sortie du four. Il peut également ne pas avoir sa texture "finale" - les cookies sont presque trop mous pour tenir à la sortie du four. Enfin, certaines recettes utilisent la chaleur de la poêle pour continuer à cuire les aliments une fois sortis du four. Laissez refroidir vos aliments avant de les manger - si votre recette l'exige, transférez soigneusement vos aliments sur une grille de refroidissement, ce qui permet à l'air frais d'atteindre toutes les surfaces de vos aliments.

Garnissez ou décorez vos plats. Pour certains aliments, les décorations extérieures peuvent être principalement utilisées pour améliorer la présentation visuelle des aliments, pour d'autres, les décorations sont un élément essentiel de la saveur des aliments. Par exemple, une garniture de persil n'est guère indispensable pour un plat de pâtes au four, mais un gâteau simple et sec sans glaçage est incroyablement fade. Votre recette peut avoir des instructions spécifiques pour la décoration ou même contenir une liste séparée d'ingrédients pour les éléments décoratifs de votre recette (comme c'est souvent le cas avec les glaçages et les sauces.) Donnez la touche finale à votre plat, servez et dégustez!