Comment manger Hardtack?

Aurélie de la Thomas
Aurélie de la Thomas
• 7 min de lecture
Placez le support de refroidissement du hardtack dans un endroit à l'écart afin qu'il ne soit pas heurté
Placez le support de refroidissement du hardtack dans un endroit à l'écart afin qu'il ne soit pas heurté pendant que le hardtack sèche.

Hardtack est une pâte sèche, cuite au four et simple, traditionnellement fabriquée uniquement à partir d'eau, de farine et de sel. Le Hardtack était autrefois la nourriture préférée des marins lors de longues expéditions et des soldats pendant la guerre civile, car il peut rester assis pendant des mois sans se gâter. Aujourd'hui, cependant, le hardtack est considéré comme un plat de nouveauté ou comme un aliment de survie. Il peut toujours être préparé en utilisant des méthodes historiques, donnant plus d'une collation qu'un repas copieux.

Ingrédients

  • 5 tasses (1200 ml) de farine de blé entier
  • 2 tasses (470 ml) d'eau
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) de sel

Partie 1 sur 2: faire du hardtack

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    Préchauffer le four à 191°C. Régler le four au moins 10 à 15 minutes avant de mettre le hardtack à cuire vous permettra de faire hardtack le plus rapidement possible.
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    Mélanger la farine, le sel et l'eau dans un grand bol à mélanger. Ajouter 5 tasses (1200 ml) de farine de blé entier, 2 tasses (470 ml) d'eau et 1 cuillère à thé (4,9 ml) de sel de table.
    • La farine de blé entier aromatisera votre hardtack. Si vous n'avez pas de farine de blé entier, la farine blanche suffira.
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    Pétrir les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Utilisez les deux mains pour faire pénétrer l'eau dans les ingrédients secs. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la farine et le sel soient entièrement incorporés à la pâte.
    • Une fois pétrie, la pâte doit avoir une consistance sèche et légèrement friable.
    Utilisez vos mains pour briser 1 ou 2 morceaux de pâte rigide sur un grand bol
    Pour une version sucrée de la pâte rigide, utilisez vos mains pour briser 1 ou 2 morceaux de pâte rigide sur un grand bol.
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    Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle mesure 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) d'épaisseur. Placez la pâte sur votre plan de travail ou sur une planche à rouler recouverte de farine. Rouler uniformément la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
    • Si vous préférez des biscuits légèrement plus épais, essayez de rouler la pâte à 3 ⁄ 8 po (0,95 cm) d'épaisseur.
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    Découpez des biscuits durs uniformes de 7,6 cm (3 po) de la pâte. Utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper des biscuits carrés de la pâte roulée. Chaque biscuit doit mesurer environ 8 centimètres (7,6 cm) sur 8 centimètres (7,6 cm). Ils n'ont pas besoin d'être exacts, alors faites votre meilleure estimation.
    • Si vous préférez que votre hardtack ne soit pas en carrés, vous pouvez découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
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    Disposez les morceaux durs sur une plaque à biscuits pour la cuisson. Une fois que vous avez découpé les morceaux durs, placez-les sur une plaque à biscuits. Le hardtack ne se dilatera pas beaucoup dans le four, vous pouvez donc séparer les morceaux d'environ 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) les uns des autres.
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    Cuire la pâte 30 minutes de chaque côté. Faites glisser la plaque à biscuits dans le four et réglez une minuterie sur 30 minutes. Une fois les 30 premières minutes écoulées, retournez les morceaux de hardtack et faites-les cuire encore 30 minutes.
    • Utilisez un gant de cuisine pour retirer la plaque à biscuits du four. Pour éviter que vos doigts ne se brûlent, utilisez une spatule en métal pour retourner le hardtack.
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    Laisser refroidir et sécher le hardtack pendant 4 jours après la cuisson. Une fois les 60 minutes écoulées, utilisez un gant de cuisine pour retirer le hardtack du four. Placez-les sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Laissez sécher le hardtack sur la grille de refroidissement.
    • Le processus de séchage prendra au moins 4 jours. Placez le support de refroidissement du hardtack dans un endroit à l'écart afin qu'il ne soit pas heurté pendant que le hardtack sèche.
    Cuire le hardtack pendant environ 5 minutes de chaque côté
    Cuire le hardtack pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il ait absorbé suffisamment de graisse pour être légèrement spongieux.
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    Conservez le hardtack dans un contenant hermétique. Une fois le hardtack refroidi, vous êtes prêt à le stocker. Étant donné qu'aucun des ingrédients du hardtack ne peut se gâter, le hardtack peut se conserver pendant 20 ans. Le hardtack se conserve aussi longtemps qu'il est stocké dans un contenant hermétique dans un environnement sec.
    • Si l'adhésif stocké devient pâteux ou se ramollit, jetez-le.

Partie 2 sur 2: Cuisiner et manger Hardtack

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    Faites tremper le hardtack dans l'eau pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il devienne spongieux. Si vous mangez un vrai hardtack et que vous souhaitez le consommer selon une méthode historiquement authentique, vous devrez faire tremper le hardtack pendant 1 ou 2 heures. Plongez autant de morceaux de hardtack que vous le souhaitez dans un bol rempli d'eau du robinet et laissez-le tremper.
    • Gardez un œil sur le hardtack pendant qu'il trempe. Sortez-le de l'eau une fois qu'il est ramolli au toucher, mais avant qu'il ne commence à se dissoudre.
    • Pour un hardtack plus savoureux, faites-le tremper dans une grande tasse remplie de café chaud.
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    Ronger un morceau de hardtack pendant 20-30 minutes si vous préférez ne pas le tremper. Le hardtack sec n'est pas destiné à être mangé rapidement. Grignotez et rongez les bords et les coins du hardtack, puis mangez les petits morceaux qui se cassent dans votre bouche.
    • Pensez au hardtack comme s'il s'agissait d'une version pain de viande de bœuf séchée. Travaillez lentement à travers les aliments et ne mordez pas trop à la fois, sinon vous mâcherez 1 bouchée pendant 15 minutes.
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    Faites frire quelques morceaux de pâte dure dans de la graisse de bacon pour plus de saveur. Hardtack doit être à la fois aromatisé et adouci avant d'être consommé. Faire frire la pâte dure dans de la graisse de bacon peut à la fois la parfumer et la ramollir. Ajouter environ 2 cuillères à soupe (30 ml) de graisse de bacon dans une poêle et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à grésiller. Puis déposez 3 ou 4 morceaux de hardtack.
    • Cuire le hardtack pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il ait absorbé suffisamment de graisse pour être légèrement spongieux.
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    Garnissez la plaque de confiture et de fromage, vous préférez ne pas la faire frire. Étant donné que le hardtack est essentiellement un craquelin épais et dur, il peut être mangé de la même manière que de nombreux craquelins à l'eau. Garnissez la pâte d'un fromage crémeux comme le brie ou le gouda et ajoutez votre confiture ou gelée de fruits préférée.
    • Mordez délicatement dans le hardtack au début. Malgré ses garnitures souples, le hardtack lui-même sera difficile à ronger.
    • Si vous préférez que le hardtack se sépare facilement dans votre bouche, faites-le tremper dans l'eau pendant 5 minutes avant d'ajouter la confiture et le fromage.
    Régler le four au moins 10 à 15 minutes avant de mettre le hardtack à cuire vous permettra de faire hardtack
    Régler le four au moins 10 à 15 minutes avant de mettre le hardtack à cuire vous permettra de faire hardtack le plus rapidement possible.
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    Crumble hardtack avec du beurre et de la cassonade pour une option de dessert. Pour une version sucrée de la pâte rigide, utilisez vos mains pour briser 1 ou 2 morceaux de pâte rigide sur un grand bol. Visez des morceaux d'environ 2,50 cm de large. Ajouter environ 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu et 1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade dans le bol. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la cassonade ait fondu.
    • Si vous avez du whisky sous la main, ajoutez environ 2 grammes (57 g) au mélange de pâte dure et de sucre. Ensuite, utilisez votre cuillère pour mélanger tous les ingrédients.
    • Le résultat final devrait être un "pudding" épais et volumineux.

Conseil

  • Si vous n'avez pas de graisse de bacon sous la main et que vous souhaitez faire frire votre plat, vous pouvez le faire cuire dans du beurre à la place.

Mises en garde

  • Si vous avez des obturations ou des couronnes dans vos dents ou si vous avez des gencives qui saignent facilement, soyez prudent lorsque vous mangez du hardtack non cuit. Il peut être assez difficile de casser vos plombages ou couronnes.
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Questions et réponses

  • Existe-t-il un moyen de faire de l'amure dure un carré uni sans bulle?
    Il y a plusieurs façons qui, lorsqu'elles sont toutes utilisées ensemble, se rapprochent de ce que vous voulez faire. Tout d'abord, utilisez une farine de blé entier riche en protéines ou ajoutez du gluten de blé essentiel à votre pâte. Ensuite, pétrissez la pâte 10-15 minutes à la main ou mieux, utilisez un batteur avec un réglage de pâte (au risque de faire sauter le moteur). En activant le gluten, vous vous retrouverez avec une pâte très dure qui ne lèvera pas, car il n'y a pas de levure dans cette recette. Deuxièmement, lorsque la pâte est étalée, calez-la en prenant une fourchette et en faisant des trous. Il s'agit d'une ancienne technique utilisée pour empêcher le développement d'énormes bulles dans la pâte à pizza. Troisièmement, abaissez la température du four et faites cuire très lentement.

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