Comment faire un gâteau aux cupcakes?

Si vous cherchez à faire preuve de créativité dans vos pâtisseries, un gâteau aux cupcakes est une excellente façon de commencer! Les cupcakes ont fière allure, mais ne nécessitent qu'une recette de gâteau régulière, du collage avec du glaçage et un esprit créatif. Vous pouvez sculpter un gâteau géant en forme de cupcake ou disposer de nombreux petits cupcakes dans une forme ou un motif unique pour toutes les occasions. Quel que soit le type de cupcake que vous choisissez, vos dégustateurs adoreront la forme et la saveur de ce délicieux dessert.

Ingrédients

Gâteau de cupcake à séparer

Comme un animal ou un personnage de dessin animé — Pour faire un cupcake détachable, commencez par choisir un motif, comme un animal ou un personnage de dessin animé.

Donne 20 à 25 cupcakes de taille standard.

2 tasses (470 ml) de farine
¹ ⁄ ₂ cuillères à thé (2,5 ml) de sel
2 cuillères à thé (9,9 ml) de poudre à pâte
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de beurre ramolli
³ ⁄ ₄ à 1 tasse (180 à 240 ml) de sucre (ajouter plus si vous voulez des cupcakes plus sucrés)
2 oeufs
1 tasse (240 ml) de lait
1 cuillère à thé (4,9 ml) de vanille (facultatif)

Cupcake géant avec un moule

Vous devrez faire cuire cinq gâteaux différents — Pour faire un cupcake géant sans moule spécial, vous devrez faire cuire cinq gâteaux différents et les empiler.

Donne 1 cupcake géant.

2 mélanges à gâteau de 15 à 16 oz (430 à 450 g)
2 mélanges à pouding instantané de 85 à 113 g (3 à 4 oz)
8 œufs
2 tasses (470 ml) d'eau
² ⁄ ₃ tasse (160 ml) d'huile végétale

Gâteau cupcake sans moule

Vos dégustateurs adoreront la forme — Quel que soit le type de cupcake que vous choisissez, vos dégustateurs adoreront la forme et la saveur de ce délicieux dessert.

Donne un petit gâteau de taille moyenne. Pour un gâteau plus gros, doublez les mesures.

1 tasse (240 ml) de sucre blanc
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de beurre
2 oeufs
2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille
1¹ ⁄ ₂ tasses (350 ml) de farine
1³ ⁄ ₄ cuillères à café (8,6 ml) de levure chimique
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de lait

Glaçage

Donne 10-12 portions.

2 tasses (470 ml) de beurre
6 tasses (1400 ml) de sucre en poudre
2 cuillères à soupe (30 ml) de crème à fouetter
2 cuillères à thé (9,9 ml) d'extrait de vanille ou d'amande
Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

Méthode 1 sur 3: cuire un gâteau de cupcake à séparer

1

Décidez d'un modèle. Cela dépendra de l'occasion pour laquelle le gâteau est destiné! Si vous célébrez l'anniversaire d'un enfant, pensez à faire une simple interprétation de son animal préféré, comme une tortue; personnage de dessin animé; ou une activité, comme un avion. Pour les vacances, optez pour un symbole simple, comme un sapin de Noël ou un dreidel.
2
Calculez le nombre de cupcakes dont vous aurez besoin. Disposez des doublures de cupcakes selon le motif de votre choix sur la grande assiette ou un morceau de carton propre sur lequel vous prévoyez de disposer vos cupcakes. Assurez-vous qu'ils peuvent tous s'adapter parfaitement, en ajoutant ou en soustrayant des tasses au besoin. Votre nombre final de tasses sera le nombre de cupcakes que vous ferez.
- Cette recette donne 20 à 25 cupcakes de taille standard. Si vous avez besoin de plus ou de moins que cela, ajustez les mesures en conséquence.
- Par exemple, si vous voulez faire 40 cupcakes, utilisez 4 tasses (950 ml) de farine, 1 cuillère à café (4,9 ml) de sel, 4 cuillères à café (20 ml) de levure chimique, etc.
- Vous pouvez également utiliser des mini cupcakes. Une recette qui fait 20 cupcakes standard peut être utilisée pour faire environ 60 mini cupcakes.
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Préchauffez votre four à 191°C et tapissez le moule de moules en papier. Si vous préparez des mini cupcakes, préchauffez à 177°C.
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Mélangez votre pâte. Mélangez votre beurre et votre sucre avec une cuillère en bois ou un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Si vous utilisez un mixeur, cela devrait prendre 2-3 minutes. Incorporer un œuf à la fois, puis ajouter la farine, la levure et le sel. Versez votre lait et remuez bien, puis ajoutez votre vanille (facultatif). Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Ramollissez le beurre en le laissant reposer quelques heures avant de commencer à mélanger votre pâte.
- Utilisez un mélangeur si possible, car la pâte sera beaucoup plus difficile à mélanger avec une cuillère en bois.
- La vanille ajoutera une saveur plus sucrée, ce qui est un excellent moyen d'adoucir votre mélange à gâteau en boîte typique.
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Verser la pâte dans le plateau. Vous pouvez utiliser un grand verre à mesurer avec une lèvre pointue pour obtenir une coulée plus nette. Remplissez chaque tasse à moitié environ, en veillant à diviser la pâte également pour obtenir une cuisson uniforme.
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Cuire les cupcakes pendant 18 minutes. Vérifiez vos cupcakes après environ 10 minutes pour vous assurer qu'ils lèvent mais ne brûlent pas. Ils ne devraient pas être plus foncés sur le dessus au moment où vous les retirez. Ensuite, laissez-les refroidir dans leurs moules pendant environ 10 minutes.
- Vous pouvez vérifier si vos cupcakes sont cuits en insérant un cure-dent au centre d'un cupcake. Retirez-le et vérifiez s'il y a de la pâte humide dessus. Si c'est le cas, vos cupcakes ont besoin de plus de temps. Mettez-les dedans pendant 5 minutes de plus, puis vérifiez-les à nouveau. Lorsque le cure-dent revient sec, vos cupcakes sont prêts à partir.
- Si vous faites des mini cupcakes, enfournez 10 à 15 minutes.
7
Faites votre glaçage. Micro-ondes votre beurre pendant 10-30 secondes ou laissez-le pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'il soit légèrement mou mais pas fondu. Mélangez-le avec le sucre dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur à réglage moyen ou d'une cuillère en bois, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Mélangez la crème à fouetter, la vanille et tout colorant alimentaire que vous voulez et remuez jusqu'à ce que le glaçage soit épais mais tartinable.
- Si vous souhaitez utiliser différentes couleurs dans votre motif, séparez le glaçage uniformément dans différents bols, puis ajoutez le colorant alimentaire de votre choix dans chaque bol.
8
"Collez" vos cupcakes dans votre assiette avec un tourbillon de glaçage. Transférez votre glaçage dans une poche à douille, ou faites le vôtre en perçant un petit trou dans le coin inférieur d'un sac en plastique refermable. Versez un cercle de glaçage sur le fond de chaque cupcake, directement sur la doublure en papier. Remettez fermement chaque cupcake sur l'assiette ou le carton.
- Faites cette giclée de glaçage à peu près circulaire et légèrement plus petite que le fond du cupcake, mais ne la remplissez pas.
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Poussez vos cupcakes ensemble pour un ajustement plus serré. Appuyez doucement sur les cupcakes avec vos mains pour que chacun soit poussé contre ses voisins. Cela empêchera trop de glaçage de glisser dans les fissures entre les cupcakes.
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Glacez les cupcakes en douceur pour un aspect de gâteau. Utilisez votre poche à douille pour mettre une petite cuillerée dans les trous en forme de losange restants entre les cupcakes. Décrivez le bord extérieur de votre motif avec du glaçage, puis remplissez le reste. Lissez-le avec un grattoir à glaçage ou une spatule plate en plastique. Décorez avec d'autres couleurs de glaçage ou de vermicelles.
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Glacez les cupcakes individuellement pour créer différents motifs de glaçage. Vous pouvez faire un glaçage à la rose ou de simples tourbillons avec votre poche à douille. Les cupcakes peuvent sembler moins cohérents, mais cette méthode pourrait être la meilleure pour certains modèles. Si vous faites une grande fleur avec des cupcakes, par exemple, vous voudrez peut-être glacer les cupcakes individuellement pour qu'ils ressemblent à des pétales individuels. Vous pouvez également souhaiter créer une certaine illusion de texture, pour des gâteaux en forme d'animaux ou d'oiseaux.

Y compris comment faire un gâteau géant avec un moule — Pour plus de conseils, y compris comment faire un gâteau géant avec un moule, faites défiler vers le bas.

Méthode 2 sur 3: faire un cupcake géant avec un moule

1
Obtenez un grand moule à cupcake en silicone. La façon la plus simple de faire un cupcake géant est d'utiliser un moule en silicone spécialisé en deux parties. Un côté du moule sera le fond du gâteau, avec des plis en accordéon le long des côtés pour le faire ressembler à une doublure de cupcake en papier. Le dessus sera en forme de dôme avec une pointe, imitant la forme d'un petit gâteau ordinaire.
- Vous pouvez trouver un moule à cupcakes en ligne ou dans une boulangerie spécialisée.
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Préchauffez votre four à 163°C. Laissez-le se réchauffer pendant que vous préparez votre pâte.
3

Enduisez votre moule à cupcakes d'un spray antiadhésif. Vaporiser soigneusement la poêle en veillant à recouvrir complètement les plis en accordéon de la poêle. Vous pouvez également appliquer un produit antiadhésif liquide, ce qui pourrait vous donner une couverture plus complète.
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Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un bol séparé. Versez vos mélanges à gâteau, les mélanges à pouding, les œufs, l'eau et l'huile dans un bol. Utilisez un mélangeur à réglage moyen ou une cuillère en bois pour mélanger jusqu'à ce que la pâte soit épaisse mais versable.
- Vous pouvez également faire votre gâteau à partir de zéro en utilisant votre recette préférée de Pound cake. Assurez-vous d'en faire assez pour remplir votre moule. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de remplissage de votre recette, doublez la recette juste pour être sûr.
5

Mesurez votre pâte et versez-la dans les moules. Verser 2,5 tasses (590 ml) dans la partie supérieure en forme de dôme du cupcake et 3,5 tasses (830 ml) pour le fond. Les casseroles ne doivent pas être totalement remplies; votre gâteau se lèvera pour remplir le reste de l'espace.
6
Enfournez vos gâteaux à 163°C pendant 1 heure. Au bout d'une demi-heure, retirez les gâteaux et placez une tente lâche de papier d'aluminium sur la partie supérieure du cupcake, puis remettez-les au four pour la demi-heure restante. Cela l'empêchera de cuire plus vite que la partie inférieure et de se dessécher.
- Lorsque l'heure est écoulée, enfoncez un cure-dent dans le gâteau. S'il revient mouillé, recollez le gâteau à 5 minutes d'intervalle en continuant à utiliser le cure-dent pour voir si c'est fait. Lorsque le cure-dent revient sec, votre gâteau est prêt à partir!
7

Laissez refroidir vos gâteaux dans le moule une dizaine de minutes. Ensuite, retirez les gâteaux des moules et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Laissez-les finir de refroidir pendant environ 10-15 minutes.
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Coupez le dessus de vos gâteaux pour les rendre droits et de niveau. Pour être sûr de couper à la bonne hauteur, remettez les gâteaux dans le moule refroidi. Coupez le dôme et les gâteaux de base de manière à ce qu'ils soient de la même hauteur que les moules à gâteaux.
- Utilisez un long couteau plat et dentelé pour la coupe la plus uniforme.
9
Mélangez votre glaçage. Micro-ondes votre beurre pendant 10-30 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement mou mais pas fondu. Utilisez un mélangeur à réglage moyen ou une cuillère en bois pour le mélanger avec le sucre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer la crème à fouetter, la vanille et le colorant alimentaire de votre choix. Continuez à remuer jusqu'à ce que le glaçage soit épais mais tartinable.
- Si vous souhaitez utiliser différentes couleurs dans votre motif, séparez le glaçage uniformément dans différents bols, puis ajoutez le colorant alimentaire de votre choix dans chaque bol.
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Glacer le dessus du gâteau du bas et placer l'autre gâteau sur le glaçage. Étalez une couche d'épaisseur moyenne sur la partie inférieure du gâteau, puis fixez fermement la partie supérieure sur le dessus. Le glaçage doit le "coller" en place.
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Glacer le reste du gâteau et ajouter des pépites. Vous pouvez glacer le gâteau entier ou simplement faire la partie supérieure pour le faire ressembler davantage à un petit gâteau. Utilisez une poche à douille pour étaler le glaçage en rosaces pour ajouter de la texture, ou faites un simple tourbillon. Ajoutez quelques pépites sur le dessus pour compléter votre délicieux gâteau aux cupcakes!

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Méthode 3 sur 3: faire un cupcake sans moule

1

Préchauffez votre four à 177°C. Laissez-le chauffer pendant que vous commencez à faire votre pâte.
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Faites votre pâte à gâteau. Laissez le beurre ramollir pendant quelques heures, puis utilisez un mélangeur à réglage moyen ou une cuillère en bois pour le mélanger avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la vanille. Dans un bol séparé, mélanger la farine et la levure chimique, puis l'ajouter au mélange et remuer. Mélanger le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
3
Versez votre pâte à gâteau dans cinq bols à mélanger peu profonds. Pour faire un cupcake géant sans moule spécial, vous devrez faire cuire cinq gâteaux différents et les empiler. Les quatre gâteaux de base seront plus petits et plus plats, environ 23 centimètres (23 cm) de diamètre et 3 à 10 centimètres (7,6 à 10,2 cm) de haut, tandis que le gâteau en forme de dôme sera plus haut et plus rond. Répartissez votre pâte à parts égales dans quatre bols peu profonds pour faire les gâteaux de base. Utilisez une couche de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle. Pour le dôme cake, il suffit de remplir un peu plus le bol.
- Vous pouvez utiliser des moules ronds ou des bols en acier inoxydable pour cuire vos gâteaux.
- Si vous n'avez pas quatre bols de la même taille, versez simplement la pâte dans le même bol un gâteau à la fois.
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Faites cuire vos gâteaux à 177°C pendant 20-30 minutes. Vérifiez vos gâteaux toutes les 7 minutes environ, en ajustant le temps au besoin. Ils doivent devenir dorés sur le dessus, mais ne doivent pas avoir l'air brûlés et doivent être élastiques au toucher.
- Vous pouvez vérifier si votre gâteau est cuit en insérant un cure-dent au centre. Retirez-le et vérifiez s'il y a de la pâte humide dessus. Si c'est le cas, remettez votre gâteau dedans par intervalles de 5 minutes, en vérifiant le cure-dent à chaque fois. Quand il revient sec, votre gâteau est prêt à partir.
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Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir. Laissez les gâteaux reposer dans le bol pendant 10 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir complètement, pendant encore 15 à 20 minutes, sur une plaque à pâtisserie.
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Effilez les bords de vos trois premières couches. Empilez vos quatre gâteaux plats les uns sur les autres. Utilisez un long couteau pour couper environ ¹ ⁄ ₂ pouce (1,3 cm) de la deuxième couche et ¹ ⁄ ₄ pouce (0,64 cm) de la couche inférieure, en laissant les troisième et quatrième couches supérieures intactes. Vous couperez en biais tout autour des gâteaux circulaires pour obtenir une base en forme de cupcake.
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Coupez le dessus arrondi du gâteau supérieur. Le gâteau en forme de dôme qui servira de dessus de votre cupcake ne doit être arrondi que d'un côté. A l'aide d'un couteau, égalisez soigneusement le dessus du gâteau, en laissant le fond, la partie moulée du bol, intact. Posez-le à plat sur les quatre autres gâteaux, en utilisant un couteau pour couper les côtés et lui donner un aspect incliné.
- Mettez des restes de gâteau tout en haut du dôme si vous avez besoin de l'arrondir.
8

Faites votre glaçage. Micro-ondes le beurre pendant 10-30 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement mou mais pas fondu. Utilisez un mélangeur à réglage moyen ou une cuillère en bois pour le mélanger avec le sucre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer la crème à fouetter, la vanille et le colorant alimentaire de votre choix. Continuez à remuer jusqu'à ce que le glaçage soit épais mais tartinable.
9
Glacer le dessus de chaque gâteau. Utilisez la même recette de glaçage que ci-dessus. Retirez votre pile de gâteaux et lissez une couche de glaçage sur chacun d'eux, en commençant par votre gâteau du bas. Arrêtez-vous lorsque vous arrivez au gâteau en forme de dôme sur le dessus.
- Niveler les sommets arrondis pour garder le gâteau stable. Coupez également les côtés pointus.
10

Glacer le gâteau entier et le laisser prendre au réfrigérateur. Utilisez un grand couteau plat pour glacer complètement votre gâteau. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour laisser le glaçage durcir.
11
Etalez des tubes de fondant blanc. Les tubes doivent être d' environ ^une / _deux pouces (1,3 cm) d' épaisseur et de 10 cm de long. Utilisez vos doigts pour les rouler et un couteau pour les couper à la bonne longueur.
- Vous pouvez acheter du fondant en ligne ou dans les magasins de boulangerie, ou faire le vôtre à la maison.
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Placez vos rouleaux de fondant verticalement le long du fond du gâteau. Laissez environ ¹ ⁄ ₂ à 2,50 cm (1,3 à 2,5 cm) d'espace entre eux et poussez-les légèrement dans la surface du gâteau. Ce seront les ondulations au fond de votre cupcake, qui ressembleront aux plis d'un gobelet à cupcake en papier.
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Collez un rouleau de fondant coloré sur les tubes. Étalez-la à plat avec un rouleau à pâtisserie et coupez la feuille en deux. Appuyez une moitié sur le gâteau à la fois, en utilisant la chaleur de vos mains pour aider à la coller à la surface du gâteau. Le fondant peut être un peu difficile à travailler, alors soyez patient et frottez-le doucement pour le mettre en place. Le fondant ne doit couvrir que la partie inférieure du gâteau, alors coupez tout excédent avec un couteau.
- Pour un look plus net, utilisez une cuillère pour indenter le fondant autour des tubes tout en bas du gâteau.
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Glacer le dessus du gâteau. Utilisez une poche à douille et décorez le dessus du gâteau comme vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser une pointe de rosette pour recouvrir le dessus de motifs de roses ou en spirale le glaçage autour du dessus. Décorez de pépites et régalez-vous!

Choses dont vous aurez besoin

Cuisson d'un gâteau à séparer

Doublures à cupcakes
Moule à cupcakes ou à muffins
Grande assiette ou morceau de carton
Bol à mélanger
Mixer ou cuillère en bois
Grand verre doseur
cure-dent
Poche à douille ou sac ziplock
Grattoir à glaçage ou spatule plate en plastique

Faire un cupcake géant avec un moule

Moule à cupcakes en silicone
Spray antiadhésif
Grand bol à mélanger
Mixer ou cuillère en bois
Grand verre doseur
Feuille d'aluminium
Plaque de cuisson
Couteau
Poche à douille
Arrose

Faire un cupcake géant sans moule

1 à 5 bols ou casseroles à mélanger en acier inoxydable peu profonds
Parchemin
Grand bol à mélanger
Mixer ou cuillère en bois
Grand verre doseur
cure-dent
Plaque de cuisson
Couteau
Fondant, blanc et coloré
Rouleau à pâtisserie
Cuillère
Arrose