Comment conserver les figues?

Vous pouvez les conserver seules ou immergées dans un sirop de sucre — Si vous préférez congeler les figues, vous pouvez les conserver seules ou immergées dans un sirop de sucre.

Les figues sont un fruit délicieux qui a de nombreux avantages nutritionnels. Si vous souhaitez conserver les fruits pour plus tard, plusieurs options s'offrent à vous. Si vous préférez congeler les figues, vous pouvez les conserver seules ou immergées dans un sirop de sucre. Si vous préférez conserver vos figues dans le garde-manger, essayez plutôt de les mettre en conserve. Profitez de vos figues pendant encore plusieurs mois!

Ingrédients

Conservateur acide ascorbique

0,75 cuillère à café (3 g) d'acide ascorbique
3 cuillères à thé (15 ml) d'eau

Sirop de sucre léger

1 tasse (198 g) de sucre blanc
1 quart américain (950 ml) d'eau

Sirop de sucre lourd

4 tasses (950 ml) d'eau
2,75 tasses (550 g) de sucre blanc
0,75 cuillère à café (3 g) d'acide ascorbique
0,25 tasse (59 ml) de jus de citron

Méthode 1 sur 3: congeler des figues nature

1
Lavez les figues fraîches avant de les conserver. Mettez les fruits dans une passoire et placez-les sous l'eau froide courante. Après avoir rincé toute poussière visible, utilisez une serviette en papier pour sécher chaque fruit. Si les tiges sont encore attachées, allez-y et retirez-les avec un petit couteau.
- Si vous souhaitez retirer la peau externe, retirez la couche externe de la même manière que vous peleriez une banane.
2
Disposer les figues sur une plaque à pâtisserie tapissée. Prenez une feuille de parchemin ou de papier ciré et posez-la sur la surface de la plaque à biscuits. Ensuite, tapissez les figues sur la plaque à pâtisserie, en laissant les fruits côte à côte. Essayez de ne pas empiler les figues, car cela pourrait ralentir le processus de congélation.
- Si vous avez beaucoup de figues sous la main, essayez de les congeler par lots.
3
Laissez les figues congeler pendant la nuit. Placez la ou les plaques à pâtisserie sur une étagère vide dans votre congélateur. Avant de fermer la porte, vérifiez qu'aucun objet précaire ou lourd ne puisse tomber et écraser les figues. Laissez-les dans l'appareil pendant la nuit ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.
- Le temps de congélation variera pour les figues de différentes tailles. Par exemple, les petites figues gèleront plus rapidement que les grosses figues.
4
Mélanger 0,75 c. à thé (3 g) d'acide ascorbique dans 3 cuillères à café (15 ml) d'eau. Versez une petite quantité d'eau dans un bol. Ajoutez 0,75 cuillère à café (3 g) d'acide ascorbique dans l'eau, en mélangeant les deux ingrédients au fur et à mesure. Continuez à remuer jusqu'à ce que l'acide soit complètement dissous dans l'eau.
- Vous pouvez mettre ce bol de côté pour plus tard, car vous n'en aurez pas besoin immédiatement.
- Ce mélange servira de conservateur pour 1 quart US (950 ml) de figues.
Par exemple, les petites figues gèleront plus rapidement que les grosses figues.
5
Saupoudrer la solution acide sur les figues. Placer 1 quart US (950 ml) de figues dans un contenant allant au congélateur pour préparer les fruits à conserver. Versez le mélange conservateur d'acide ascorbique sur les fruits pour empêcher les figues de brunir pendant le stockage. Si vous préparez beaucoup de figues à conserver, vous devrez peut-être avoir plusieurs conteneurs de stockage à portée de main.
- À la rigueur, vous pouvez également utiliser des sacs en plastique allant au congélateur. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace sur le dessus du sac pour pouvoir le fermer correctement!
6
Congelez les figues pendant 6 à 8 mois. Une fois que toutes vos figues congelées sont en place, fermez le récipient avec le couvercle. Assurez-vous de chasser l'air emprisonné lorsque vous le fermez. Étiquetez le récipient fermé pour vous souvenir de l'âge des figues.
- Vérifiez le fond du récipient pour voir s'il a une étiquette de sécurité. Certains types de bassins de stockage seront étiquetés avec une icône «congélateur».

Méthode 2 sur 3: congélation au sirop

1
Rincez et séchez les figues pour les nettoyer. Placez vos figues dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante froide pour enlever toute la poussière et la saleté. Une fois que vous avez rincé toute poussière évidente, séchez chaque figue avec une serviette en papier ou un chiffon propre. À ce stade, vous pouvez également utiliser un petit couteau pour retirer la tige au sommet de chaque figue.
- N'hésitez pas à éplucher les figues si vous le désirez. Pour retirer la peau, tenez le fruit dans une main tout en utilisant votre main libre pour décoller la couche externe de la figue.
2
Faites bouillir 4 tasses (950 ml) d'eau sur la cuisinière. Versez une grande quantité d'eau dans une casserole de taille moyenne. Tournez votre cuisinière sur le réglage de chaleur le plus élevé et placez le couvercle sur le dessus de la casserole. Attendez que l'eau atteigne une température d'ébullition avant d'ajouter des ingrédients.
- L'eau bouillante produira activement de la vapeur et de nombreuses grosses bulles flotteront à la surface.
3
Dissoudre 2,75 tasses (550 g) de sucre blanc dans l'eau. Prenez une grande quantité de sucre blanc granulé et versez-le dans l'eau bouillante. Commencez à incorporer le sucre avec une cuillère en bois pour faciliter le processus de dissolution. Regardez la casserole pendant que vous remuez, en gardant un œil sur l'apparence et la consistance du mélange.
- Essayez d'éviter de remuer avec une cuillère en métal, car vous pourriez vous brûler.
4
Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils forment un sirop. Continuez à mélanger le sucre et l'eau jusqu'à ce que la consistance commence à changer. Examinez la texture du mélange pendant que vous remuez et notez à quel point il est liquide ou épais. Une fois que le mélange de sucre et d'eau ressemble à un sirop, vous pouvez éteindre la cuisinière.
- Ce sirop de sucre aura la même consistance que le sirop de chocolat et d'autres produits à base de sirop.
5
Ajoutez de l'acide ascorbique ou du jus de citron au sirop comme conservateur. Prendre 0,75 c. à thé (3 g) d'acide ascorbique ou 0,25 tasse (59 ml) de jus de citron et l'ajouter au sirop. Incorporer l'ingrédient conservateur jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le mélange de sucre.
- Le jus de citron et l'acide ascorbique aident à empêcher les fruits de brunir et de flétrir pendant le stockage.
Versez le mélange conservateur d'acide ascorbique sur les fruits pour empêcher les figues de brunir pendant le stockage.
6
Disposez les figues dans un récipient allant au congélateur. Prenez vos figues lavées et empilez-les dans un récipient en plastique ou un bocal en verre allant au congélateur. Essayez de laisser suffisamment d'espace le long du haut de ce récipient pour qu'il y ait de la place pour le sirop.
- S'il y a trop de figues dans 1 récipient, vous ne pourrez pas toutes les recouvrir complètement avec le sirop de sucre.
- Utilisez plus d'un récipient si vous prévoyez de stocker beaucoup de figues à la fois.
7
Verser le sirop sur les figues jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Prenez le sirop et versez-le dans le récipient en plastique ou le bocal en verre. Surveillez pour vous assurer que le mélange trempe et enveloppe complètement les figues. Visez à laisser 0,5 à 2,50 cm (1,3 à 2,5 cm) d'espace à la surface, afin de pouvoir bien fermer les contenants.
- Essayez d'éviter de déborder les récipients avec du sirop.
8

Fermez les contenants et congelez-les pendant 6 à 8 mois. Placez le couvercle ou le dessus sur vos contenants de figues désignés et chassez tout air supplémentaire de la surface. Une fois que vous avez scellé les contenants, étiquetez-les avec la date du jour afin de vous rappeler combien de temps ils ont été conservés.

Méthode 3 sur 3: conserver les figues au sirop

1
Nettoyez les figues pour éliminer toute saleté. Mettez vos figues mûres dans une passoire et rincez-les sous un jet d'eau froide. Continuez à laver les fruits jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de saleté visible, puis séchez les figues avec une serviette en papier. Ne vous inquiétez pas de retirer la peau ou la tige pour le processus de mise en conserve.
- Contrairement à d'autres méthodes de conservation, les figues gardent leurs tiges et leur peau attachées lorsqu'elles sont mises en conserve.
2
Remplissez une grande casserole d'eau et mettez-la à bouillir. Prenez un pot de 8 à 12 pintes US (7600 à 11400 ml) et remplissez-le d'eau au moins à moitié. Allumez la cuisinière sur la chaleur la plus élevée et attendez que l'eau atteigne une ébullition à gros bouillons. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans le pot pour couvrir complètement toutes vos figues.
- Lorsque l'eau atteint un point d'ébullition, elle fume et bouillonne de manière incontrôlable.
3
Plongez les figues non pelées dans l'eau chaude pendant 2 minutes. Prenez vos figues nettoyées et jetez-les dans la casserole d'eau. Réglez une minuterie sur 2 minutes et attendez que les fruits bouillent. Ne sautez pas cette étape, car faire bouillir les figues les aide à devenir molles et un peu pâteuses, ce qui est nécessaire pour la mise en conserve. Une fois que vous avez fait bouillir les figues, égouttez l'excès d'eau.
- Ne laissez pas les figues dans l'eau trop longtemps.
4
Dissoudre le sucre dans un peu d'eau pour faire un sirop léger. Versez 1 quart US (950 ml) d'eau dans une grande casserole ou une casserole séparée. Allumez la cuisinière sur la chaleur la plus élevée et attendez que l'eau bout. Ensuite, versez 1 tasse (198 g) de sucre cristallisé blanc dans l'eau chaude. Continuez à mélanger le sucre dans l'eau jusqu'à ce qu'il forme une consistance épaisse et sirupeuse.
- Attendez que tout le sucre se dissolve avant de continuer. Vous ne voulez pas que des grains de sucre soient visibles dans le sirop.
- Si vous prévoyez de mettre beaucoup de figues en conserve, doublez ou triplez ce lot. Assurez-vous d'avoir suffisamment de sirop pour bien enrober toutes vos figues.
S'il y a trop de figues dans 1 récipient, vous ne pourrez pas toutes les recouvrir complètement avec le sirop de sucre.
5

Faire tremper les figues dans le sirop pendant 5 minutes. Plonger les fruits dans le sirop léger en veillant à ce que les figues soient complètement recouvertes. Continuez à mélanger les fruits dans le mélange bouillant pendant 5 minutes. Si vous voulez être précis, essayez de régler une minuterie comme rappel.
6
Ajoutez un conservateur au sirop pour éviter que les fruits ne brunissent. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron dans le mélange de figues et de sirop. Versez une quantité uniforme sur tous les fruits avant de les mélanger. Si vous préférez, vous pouvez utiliser 0,5 cuillère à café (6,6 g) d'acide citrique en poudre à la place du jus de citron.
- Si vous préparez une plus petite quantité de figues, assurez-vous d'utiliser une plus petite quantité de conservateur.
7

Remplissez des bocaux propres avec les figues et le sirop. Versez le mélange figues-sirop dans le nombre de pots nécessaires. Essayez de remplir les contenants autant que possible, en laissant 1 centimètre (1,3 cm) d'espace à la surface du pot. Une fois que tous les pots sont remplis, prenez un chiffon humide ou une serviette en papier et essuyez tout excès des bords des pots. Enfin, fermez hermétiquement un couvercle sur chaque bocal pour sceller les figues en conserve.

Le saviez-vous? Avant de pouvoir conserver vos figues en conserve, vous devez les laisser traiter dans une marmite à eau bouillante. Si vous n'avez pas cet appareil sous la main, plongez entièrement les bocaux dans une casserole d'eau bouillante pour finir de conserver les fruits.

Si vous habitez dans une zone de basse altitude, vous n'avez qu'à laisser les bocaux dans la marmite à eau bouillante pendant 45-55 minutes. Si vous habitez dans un endroit à plus haute altitude, gardez les bocaux dans l'appareil pendant 55 à 65 minutes.
8
Essayez de manger les figues dans l'année suivant leur conservation. Étiquetez vos bocaux pour vous souvenir de l'âge des figues en conserve. Conservez vos fruits en conserve dans un endroit sec et frais, où ils n'entreront pas en contact avec la lumière du soleil. Alors que vos figues en conserve auront meilleur goût la première année, vous pouvez toujours les manger au cours des 2-3 premières années. Vérifiez toujours les fruits pour vous assurer qu'aucune odeur nauséabonde ne s'échappe du bocal.
- Idéalement, essayez de conserver vos aliments en conserve dans un endroit entre 50 et 21°C (10 à 21°C), comme un sous-sol ou un garde-manger.

Choses dont vous aurez besoin

Congeler les fruits

Petit couteau
Passoire
Essuie-tout
Parchemin ou papier ciré
Plaque de cuisson
Conteneurs allant au congélateur
Étiquettes

Conservation au sirop

Petit couteau
Passoire
Essuie-tout
Conteneurs allant au congélateur
Étiquettes

Conserver les figues

Passoire
Essuie-tout
Grand pot
Grande casserole
Marmite à eau bouillante (facultatif)
Bocaux en verre
Couvercles de pots
Acide citrique en poudre (facultatif)
Jus de citron
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