Comment faire cuire un steak surgelé?
Il est important d'assaisonner les steaks une fois qu'ils ont cuit pendant un certain temps, car vous ne pouvez pas assaisonner les steaks congelés; le sel et le poivre tomberont d'un steak congelé.
Si vous souhaitez un dîner de steakhouse à la hâte, sortez un steak du congélateur et commencez à cuisiner. Étant donné que le steak aura en fait une meilleure texture si vous ne le décongelez pas avant la cuisson, prévoyez de le saisir sur la cuisinière ou de le cuire sur le gril. Le steak qui a été congelé développera une excellente croûte avec très peu de rétrécissement ou de bandes. Cela vous donnera un steak savoureux, juteux et simple à préparer.
Bifteck poêlé
- Votre choix de steak d'au moins 1 à 11 ⁄ 2 pouces (2,5 à 3,8 cm) d'épaisseur
- Sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
- Huile de carthame, végétale ou de canola
Évitez de cuire des steaks congelés dans votre mijoteuse.
La taille de la portion varie
Steak grillé
- Votre choix de steak d'au moins 1 à 11 ⁄ 2 pouces (2,5 à 3,8 cm) d'épaisseur
- Sel casher et poivre moulu, au goût
Soyez prudent lorsque vous mettez le steak congelé dans la poêle, car l'huile éclaboussera.
La taille de la portion varie
Méthode 1 sur 2: steak poêlé
- 1Préchauffer le four à 93°C et régler les grilles du four. Déplacez les grilles pour qu'il y en ait une au centre du four.
- Bien que vous soyez en train de saisir le steak sur la cuisinière, vous finirez de le cuire au four, c'est pourquoi il est important de le préchauffer.
- 2Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif pendant 10 minutes. Placez une poêle en fonte de 25 à 30 cm (10 à 12 po) sur la cuisinière et allumez le brûleur à puissance élevée. Laissez le brûleur devenir très chaud avant d'ajouter le steak.
- Utilisez la plus grande poêle en fonte dont vous disposez pour éviter les éclaboussures d'huile.
Le saviez-vous? Commencer par une poêle très chaude aidera le steak à développer une croûte dorée. L'utilisation d'une poêle en fonte vous permettra de la transférer directement au four pour terminer la cuisson.
- 3Verser 1 ⁄ 8 pouce (0,32 cm) d'huile dans la poêle chaude. Une fois que la poêle a chauffé pendant 10 minutes complètes, mettez de l'huile dans la poêle. Utilisez une huile de canola, de carthame ou végétale car elles ont un point de fumée élevé.
- 4Saisir les deux côtés du steak congelé pendant 3 minutes. Utilisez des pinces pour abaisser soigneusement le steak dans la poêle chaude. Saisir les steaks à feu vif pendant 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent dorer et développer une croûte des deux côtés. Saupoudrer de sel et de poivre selon votre goût sur le steak.
- Soyez prudent lorsque vous mettez le steak congelé dans la poêle, car l'huile éclaboussera.
- Utilisez un steak épais comme un faux-filet, un T-bone ou un porterhouse.
- 5Transférer la poêle au four et cuire le steak pendant 30 à 60 minutes. Déplacez délicatement la poêle avec le steak saisi dans le four préchauffé. Faites cuire le steak jusqu'à ce qu'il soit aussi cuit que vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée pour vérifier la température interne du steak et le retirer une fois qu'il atteint:
- Rare: 115 à 49°C (46 à 49°C)
Mi-saignant: 120 à 52°C (49 à 52°C)
Milieu: 130 à 63°C (54 à 63°C)
Mi-puissant: 140 à 63°C (60 à 63°C)
Bien cuit: 66°C et plus
- Rare: 115 à 49°C (46 à 49°C)
- 6Laisser reposer le steak pendant 10 minutes avant de servir. Retirer la poêle chaude du four et couvrir le steak sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer le steak pendant 10 minutes, puis le trancher finement. Servez le steak pendant qu'il est encore chaud.
- Mettez le reste de steak dans un contenant hermétique et réfrigérez-le jusqu'à 3 ou 4 jours.
Bien que vous soyez en train de saisir le steak sur la cuisinière, vous finirez de le cuire au four, c'est pourquoi il est important de le préchauffer.
Méthode 2 sur 2: steak grillé
- 1Choisissez un steak épais à griller. Recherchez des steaks qui sont généralement des coupes plus grosses comme le porterhouse, le faux-filet ou le T-bone. Vous voulez un steak d'au moins 1 à 1 11 ⁄ 2 pouces (2,5 à 3,8 cm) d'épaisseur afin qu'il ne cuise pas trop lorsque vous le mettez sur le gril.
Astuce: évitez de griller des steaks congelés qui sont minces comme une jupe, un flanc ou un fer plat. Vous aurez moins de contrôle sur leur cuisson et ils vont trop cuire sur le gril.
- 2Allumez un gril à 2 zones. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez la moitié des brûleurs et laissez l'autre moitié éteinte. Si vous utilisez un barbecue au charbon, remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Une fois que les briquettes sont chaudes et légèrement recouvertes de cendre, déposez-les sur une moitié du gril.
- La création d'un gril à 2 zones vous donnera une source de chaleur directe et indirecte afin que vous ayez plus de contrôle sur le processus de cuisson.
- 3Posez le steak directement sur le feu et laissez-le pendant 5 à 7 minutes. Sortez le steak du congélateur et placez-le directement sur le côté chaud du gril. Couvrir le gril et cuire le steak jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé sur le fond.
- 4Assaisonner et retourner le steak. Saupoudrez de sel kasher et de poivre moulu selon votre goût sur le steak et utilisez des pinces pour le retourner. Assaisonnez ensuite l'autre face avec du sel et du poivre.
- Il est important d'assaisonner les steaks une fois qu'ils ont cuit pendant un certain temps, car vous ne pouvez pas assaisonner les steaks congelés; le sel et le poivre tomberont d'un steak congelé.
- 5Griller les steaks 5 à 7 minutes à feu direct. Continuez à saisir l'autre côté du steak pour qu'il devienne une riche couleur brune. Si vous souhaitez qu'il ait des marques de grill distinctives, tournez le steak à 90 degrés après l'avoir saisi pendant quelques minutes.
- 6Cuire le steak à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit aussi cuit que vous le souhaitez. Déplacez le steak saisi sur le côté froid du gril. C'est le côté qui n'a pas les briquettes chaudes sous la grille ou les brûleurs sont éteints. Couvrir et cuire le steak pendant 10 à 15 minutes de plus. Retirez-le ensuite du gril lorsqu'il atteint:
- Rare: 115 à 49°C (46 à 49°C)
Mi-saignant: 120 à 52°C (49 à 52°C)
Milieu: 130 à 63°C (54 à 63°C)
Mi-puissant: 140 à 63°C (60 à 63°C)
Bien cuit: 66°C et plus
- Rare: 115 à 49°C (46 à 49°C)
- 7Laisser reposer le steak pendant 5 minutes avant de servir. Placez le steak sur une planche à découper ou une assiette de service et couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium. Le steak finira de cuire au repos et les jus se redistribueront dans la viande. Trancher et servir le steak pendant qu'il est encore chaud.
- Réfrigérez les restes de steak grillé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours.
- Évitez de cuire des steaks congelés dans votre mijoteuse. La viande mettra beaucoup de temps à atteindre la température et pourrait développer des bactéries nocives lors de sa décongélation dans la cuisinière.
Bifteck poêlé
- Poêle en fonte
- Pinces
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Couteau et planche à découper
Steak grillé
- Barbecue au gaz ou au charbon de bois
- Pinces
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Couteau et planche à découper
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