Comment faire frire la plie?
Abaissez délicatement 2 des filets de plie enrobés dans la poêle chaude et faites-les frire pendant environ 3 minutes.
La saveur douce et la taille mince de la plie en font un excellent poisson pour la friture. Pour faire du poisson croustillant, enrobez les filets de plie de chapelure avant de les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Si vous préférez, recouvrez le poisson de semoule de maïs et faites-le frire dans de l'huile végétale. Pour encore plus de saveur, enrobez les filets d'herbes séchées et faites-les frire pour obtenir un enrobage extrêmement croustillant.
Flet poêlé croustillant
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de lait entier
- 0,5 tasse (62 g) de farine tout usage
- 1 tasse (125 g) de chapelure sèche nature
- 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre, divisé
- 4 cuillères à soupe (59 ml) d'huile d'olive, divisée
- Sel casher
- 4 filets de flet (5 grammes ou 141 g)
Donne 4 portions
Flet en croûte de semoule de maïs
- 1 tasse (240 ml) de babeurre
- 2 gros oeufs
- 2 tasses (240 g) de semoule de maïs jaune
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre moulu
- 2 cuillères à café (11 g) de sel
- 6 cuillères à soupe (89 ml) d'huile végétale, divisée
- 4 (6 à 8 grammes ou 170 à 226 g) filets de plie
Laisser l'huile remonter à 191°C et faire revenir le reste de la plie.
Donne 4 portions
Flet aux herbes frit
- 1 kg (0,91 kg) de filets de flet
- 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de lait
- 1 tasse (120 g) de farine
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre de cayenne
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) d'ail en poudre
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poudre d'oignon
- 1 pincée de thym séché
- 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir
- Huile végétale, pour la friture
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Donne 4 portions
Méthode 1 sur 3: plie croustillante poêlée
- 1Fouettez les jaunes d'œufs et le lait. Mettez 2 gros jaunes d'œufs dans un bol peu profond et versez 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de lait entier. Fouettez les jaunes avec le lait jusqu'à ce que les jaunes soient mélangés.
- Mettez le mélange humide de côté pendant que vous préparez la station de dragage.
- 2Mettre la farine et la chapelure dans 2 bols séparés. Placez 2 bols peu profonds sur le comptoir à côté de votre poêle. Mesurez 0,5 tasse (62 g) de farine tout usage dans 1 bol et mettez 1 tasse (125 g) de chapelure sèche nature dans l'autre.
- Pour enrober encore plus facilement le poisson, placez le bol avec le mélange humide entre la chapelure et la farine.
- 3Enrober 4 filets de plie avec la farine, le mélange humide et la chapelure. Sortez 4 filets de plie (5 grammes ou 141 g) et trempez chaque filet dans la farine. Retournez-les pour que les deux côtés soient enrobés, puis secouez l'excès de farine. Abaissez les filets dans le mélange humide, puis passez-les à la chapelure. Assurez-vous qu'ils sont recouverts de chapelure.
- Placez les filets enrobés sur une grande assiette pendant que vous chauffez la poêle.
- 4Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Mettez 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (28 g) de beurre et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans la poêle. Baisser le feu à moyen pour que la poêle chauffe et que le beurre fonde.
- 5Ajouter 2 des filets dans la poêle et les faire cuire 3 minutes de chaque côté. Abaissez délicatement 2 des filets de plie enrobés dans la poêle chaude et faites-les frire pendant environ 3 minutes. Utilisez des pinces pour retourner les filets et faites-les cuire encore 3 minutes.
- La plie doit devenir feuilletée et complètement cuite au centre tandis que l'extérieur dore.
- 6Poêler les filets restants et servir le flet. Transférer la plie cuite dans une assiette de service. Faites revenir le reste de la plie dans les 2 cuillères à soupe (30 ml) restantes d'huile et 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre. Une fois tous les filets de plie cuits, saupoudrez-les de sel selon votre goût et servez-les aussitôt.
- Bien que vous puissiez réfrigérer les restes de poisson dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours, il deviendra détrempé au fur et à mesure qu'il est stocké.
Sortez 4 filets de plie (5 grammes ou 141 g) et trempez chaque filet dans la farine.
Méthode 2 sur 3: faire frire la plie en croûte de semoule de maïs
- 1Battre le babeurre avec 2 gros œufs. Casser les œufs dans un bol peu profond et y verser 1 tasse (240 ml) de babeurre. Fouetter le mélange humide jusqu'à ce que les œufs soient combinés.
- Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez utiliser du lait ordinaire, mais la semoule de maïs peut ne pas coller aussi bien aux filets.
- 2Mélanger la semoule de maïs avec du sel et du poivre dans un bol séparé. Sortez un autre bol ou une assiette peu profonde et placez-la sur le comptoir. Mesurez 2 tasses (240 g) de semoule de maïs jaune et incorporez 2 cuillères à café (11 g) de sel et 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre moulu.
- 3Chauffer 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile à feu moyen. Versez l'huile végétale dans une poêle à fond épais et mettez le feu à moyen. L'huile doit scintiller lorsqu'elle est suffisamment chaude pour faire frire le poisson.
- 4Enrober 4 filets de plie avec le mélange de babeurre et de semoule de maïs. Abaissez chaque filet dans le mélange humide et retournez-les pour enrober les deux côtés. Soulevez ensuite chaque filet et laissez l'excès de babeurre s'égoutter dans le bol. Mettez les filets dans la semoule de maïs pour qu'elle colle des deux côtés des filets.
- Placez les filets enrobés sur une grande assiette jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire.
- 5Faire revenir 2 des filets dans la poêle pendant 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Abaisser délicatement 2 des filets de plie dans l'huile chaude de la poêle. Laissez-les cuire à feu moyen pendant 4 minutes puis retournez-les à l'aide d'une spatule. Faites-les cuire encore 4 minutes pour qu'elles deviennent croustillantes et dorées.
- Le poisson doit s'émietter facilement à la fourchette une fois la friture terminée.
- 6Faites revenir les 2 filets restants et servez-les aussitôt. Transférer la plie frite dans une assiette tapissée de papier absorbant et verser les 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile restantes dans la poêle. Une fois qu'il est chaud, ajoutez le reste de flet et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Servez immédiatement la plie en croûte de semoule de maïs.
- Conservez les restes de plie dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours. Gardez à l'esprit qu'il deviendra plus humide plus il est stocké.
Pour faire du poisson croustillant, enrobez les filets de plie de chapelure avant de les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre et d'huile d'olive.
Méthode 3 sur 3: plie aux herbes frite
- 1Secouez le poivre de Cayenne, l'ail, l'oignon, le thym, le sel, le poivre et la farine dans un sac. Mesurez 1 tasse (120 g) de farine dans un sac refermable. Ajouter 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre de cayenne, 0,25 cuillère à café (0,5 g) d'ail en poudre, 0,25 cuillère à café (0,5 g) d'oignon en poudre, 1 pincée de thym séché, 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir. Fermez et secouez le sac pour mélanger les ingrédients secs.
- Si vous préférez, fouettez plutôt tous les ingrédients secs dans une assiette peu profonde.
- 2Pour une / 2 tasse (120 ml) de lait dans un bol peu profond et tremper le poisson en lui. Sortez 1 kg (0,91 kg) de filets de flet et plongez chaque filet dans le lait. Enduire les deux côtés des filets de lait.
- Le lait aidera le mélange d'herbes sèches à adhérer aux filets.
- 3Mettez les filets de poisson dans le sac d'assaisonnement sec et retournez-les pour les enrober. Évitez de secouer vigoureusement le sac ou le poisson pourrait s'écailler ou se désagréger. Au lieu de cela, fermez et retournez le sac plusieurs fois pour que le mélange sec adhère aux filets.
- 4Chauffer 8 centimètres (7,5 cm) d'huile dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne 191°C. Versez l'huile végétale dans une casserole d'au moins 13 centimètres (12,5 cm) de profondeur et allumez le feu à moyen-vif. Fixez un thermomètre à bonbons ou à friture dans la casserole pour voir quand l'huile atteint 191°C.
- L'huile doit devenir chaude, mais pas fumante.
- 5Plonger la moitié des filets dans l'huile et les faire revenir 1 à 2 minutes. Sortez les filets de plie enrobés du sac d'assaisonnement et secouez l'excès de mélange. Plongez-les lentement dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 6Faites revenir le reste des filets et servez-les aussitôt. À l'aide d'une écumoire, retirez la plie frite de l'huile et placez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser l'huile remonter à 191°C et faire revenir le reste de la plie. Saupoudrer un peu de sel sur la limande frite et servir aussitôt.
- Évitez de conserver la plie frite car elle deviendra trop détrempée.
- Si vous utilisez de la plie congelée, décongelez-la quelques heures avant de la faire frire.
Flet poêlé croustillant
- Tasses et cuillères à mesurer
- bol
- Fouet
- 2 bols ou assiettes creuses
- Grande assiette
- Poêle en fonte de 12 po (30 cm)
- Pinces
- Assiettes de service
Flet en croûte de semoule de maïs
- Tasses et cuillères à mesurer
- 2 bols ou assiettes creuses
- Fouet
- Grande assiette
- Poêle lourde
Flet aux herbes frit
- Tasses et cuillères à mesurer
- Sac en plastique scellable
- Pot de 5 po (12,5 cm) de profondeur
- Thermomètre à friture ou à bonbons
- Cuillère trouée
