Comment préparer et cuire les coquilles Saint-Jacques?

Joséphine Poulin
Joséphine Poulin
• 3 min de lecture
La plupart des pétoncles alimentaires sont des pétoncles de baie ou des pétoncles géants
La plupart des pétoncles alimentaires sont des pétoncles de baie ou des pétoncles géants et sont interchangeables dans les recettes suivantes.

Membre de la famille des huîtres, les pétoncles sont populaires dans presque toutes les cultures, à la fois pour leur valeur nutritive et pour leurs belles coquilles. La Chine et le Japon exploitent désormais des fermes de pétoncles florissantes pour lutter contre le déclin de certaines populations sauvages. La plupart des pétoncles alimentaires sont des pétoncles de baie ou des pétoncles géants et sont interchangeables dans les recettes suivantes.

Méthode 1 sur 4: comment choisir les pétoncles

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    Recherchez dans la section des fruits de mer de votre magasin des pétoncles fermes, humides (mais pas mouillés) et qui ont une couleur blanche uniforme. Évitez les pétoncles déchiquetés ou ceux qui semblent décolorés ou déformés. Cela pourrait indiquer qu'ils ont été congelés puis décongelés ou qu'ils ont été mal manipulés. Les pétoncles surgelés perdent beaucoup de leur texture lorsqu'ils sont décongelés et ne font pas toujours un repas appétissant.
    • Achetez 0,5 kg (113 g) par personne si vous servez les pétoncles en plat principal, avec peut-être quelques extras à grignoter plus tard ou pour un appétit plus copieux.

Méthode 2 sur 4: comment nettoyer les pétoncles

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    Rincer les pétoncles sous l'eau froide du robinet.
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    Vérifiez chaque pétoncle pour les acrochordons sur le côté et retirez-les en pinçant l'étiquette à l'aide de votre pouce et de votre index. La plupart de ces étiquettes sont retirées pendant la récolte, il se peut donc qu'il n'y en ait pas sur certains des pétoncles.
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    Placer en une seule couche sur un torchon propre ou des essuie-tout et sécher en tapotant.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes
Retirer les pétoncles sur du papier absorbant et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Méthode 3 sur 4: pétoncles cuits

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    Assemblez les ingrédients suivants:
    • 1 lb (450 g) de pétoncles frais
    • 4 c. à soupe (60 ml) de beurre salé, divisé
    • 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive, divisée
    • 4 gousses d'ail entières, divisées
    • Pincez chaque sel et poivre
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    Faire fondre 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une poêle.
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    Ajouter 2 gousses d'ail et cuire 1 minute en remuant souvent l'ail.
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    Saupoudrer de pincée ou de sel et de poivre sur les pétoncles, retourner et assaisonner l'autre côté. Disposer la moitié des pétoncles en une seule couche dans la poêle. Cuire 6 minutes et retourner. Retirez l'ail. Cuire les pétoncles de 4 à 6 minutes de plus et les retirer sur une couche de papier absorbant pour les égoutter.
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    Recouvrir les pétoncles de papier d'aluminium pour les garder au chaud tout en répétant l'opération avec les pétoncles et l'ail restants. Servir l'ail avec les pétoncles. Donne 4 portions copieuses.

Méthode 4 sur 4: salade de pâtes aux pétoncles

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    Assemblez les ingrédients suivants:
    • 0,5 lb (230 g) de pétoncles frais
    • 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
    • 0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre
    • Jus de 0,5 gros citron
    • 1 lb (450 g) de pâtes rotini poids sec, cuites et refroidies
    • 1 tasse (240 ml) de vinaigrette Ranch, divisée
    • Laitue fraîche de votre choix
    • 1 oignon violet, émincé finement
    • 1 gros poivron, coupé en morceaux
    • 2 grammes (56 g) d'olives noires tranchées
    • 0,5 gros citron, tranché finement
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    Faites bouillir suffisamment d'eau pour couvrir les pétoncles. Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron et mélanger pour bien répartir. Baisser le feu et ajouter les pétoncles, laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer les pétoncles sur du papier absorbant et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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    Hacher les pétoncles et mélanger avec les pâtes rotini et 0,5 tasse (120 ml) de vinaigrette ranch. Incorporer les oignons hachés, le poivron haché et les olives noires.
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    Étaler la laitue sur un plat de service et monter la salade sur le dessus. Disposer les tranches de citron frais autour de la salade et servir le reste de la vinaigrette Ranch à côté. Donne 6 portions généreuses.

Conseils

  • Utilisez des pinces lors de la manipulation des pétoncles pour éviter de les percer.

Choses dont vous aurez besoin

  • Essuie-tout ou essuie-tout
  • Poêlon
  • Pinces
  • Feuille d'aluminium
  • Plateau de service
  • Le fourneau
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