Comment faire cuire les pétoncles de baie?

Beurrez le pain avant de commencer la cuisson des pétoncles — Par exemple, si vous souhaitez servir ces pétoncles sur du pain grillé, grillez et beurrez le pain avant de commencer la cuisson des pétoncles.

Les pétoncles de baie sont plus petits que les pétoncles ordinaires. En raison de leur petite taille, ils cuisinent très rapidement. En règle générale, la cuisson des pétoncles se fait soit par saisie à la poêle, également appelée sautée, soit par friture. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, assurez-vous que le reste de votre repas est déjà préparé; les coquilles Saint - Jacques cuites plus longtemps assis, moins savoureux, ils seront.

Ingrédients

Pétoncles poêlés simples

1,5 livre (680,4 grammes) de pétoncles de baie
1 cuillère à soupe (14,2 grammes) de beurre non salé ou 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

4 personnes

Pétoncles poêlés gastronomiques

1,5 cuillère à soupe (22 ml) d'huile d'olive
1,2 kg (680 g) de pétoncles de baie
Sel et poivre au goût
4 gousses d'ail émincées
0,5 tasse (120 ml) de vin blanc
0,5 tasse (120 ml) de crème épaisse (facultatif, pour la sauce)
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
0,25 tasse (15 grammes) de persil frais, haché
4 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre, froid et coupé en cubes
1 pincée de poivre de Cayenne

Si les pétoncles ne se décollent pas facilement de la poêle, laissez-les cuire encore quelques secondes.

4 personnes

Pétoncles de laurier frits

1,2 kg (680 g) de pétoncles de baie
0,33 tasse (40 grammes) de farine tout usage
Sel et poivre noir au goût
2 gros œufs battus
1 tasse (108 grammes) de chapelure séchée
3 pintes (2,8 L) d'huile de canola
Sauce cocktail (facultative, pour servir)
Sauce tartare (facultatif, pour servir)
Jus de citron ou quartiers de citron (facultatif, pour servir)

4 personnes

Méthode 1 sur 4: nettoyer et préparer les pétoncles

1
Faites d'abord cuire le reste de votre repas. Les pétoncles cuisent rapidement et ils sont meilleurs lorsqu'ils sont sortis de la poêle. Si vous prévoyez de servir autre chose avec vos pétoncles (comme des pâtes ou une salade), préparez-le d'abord et préparez-le à servir au moment où les pétoncles sont cuits.
- Par exemple, si vous souhaitez servir ces pétoncles sur du pain grillé, grillez et beurrez le pain avant de commencer la cuisson des pétoncles.
2
Retirez les muscles latéraux si nécessaire. Si vos pétoncles ont encore leurs étiquettes musculaires fibreuses attachées, retirez-les avec votre pouce et votre index avant de commencer à les cuire. Ces muscles sont faciles à reconnaître car ils se sentent durs et fermes au toucher et leurs fibres vont à l'encontre du grain du reste de la coquille Saint-Jacques.
- Laisser les muscles attachés ne fera aucun mal, mais ils sont beaucoup plus durs et plus difficiles à mâcher que le reste de la coquille Saint-Jacques.
3
Rincer soigneusement les pétoncles à l'eau froide. Avant de faire cuire les pétoncles, c'est une bonne idée de les rincer pour enlever tout grain, sable ou autres débris indésirables. Mettez-les dans une passoire avant de faire couler de l'eau dessus afin qu'ils puissent s'égoutter rapidement.
- Il est essentiel de les égoutter rapidement, car les pétoncles seront gorgés d'eau et pâteux s'ils restent trop longtemps dans l'eau.
4
Assécher les pétoncles avec une serviette en papier. Une fois les pétoncles égouttés pendant quelques minutes, étalez-les sur une surface plane recouverte de papier absorbant. Utilisez une autre serviette en papier propre pour sécher délicatement chaque pétoncle.
- Si vous ne séchez pas les pétoncles avant de les saisir, vous obtiendrez des pétoncles cuits à la vapeur plus dures au lieu de pétoncles tendres et poêlés.

Avant de faire cuire les pétoncles, c'est une bonne idée de les rincer pour enlever tout grain, sable ou autres débris indésirables.

Méthode 2 sur 4: faire de simples pétoncles poêlés

1

Saupoudrer les pétoncles des deux côtés de sel et de poivre. La quantité que vous utilisez dépend de vous. Si vous aimez les choses épicées, utilisez plus de poivre. Si vous aimez les choses salées, utilisez plus de sel.

Conseil: lorsque vous assaisonnez vos pétoncles, gardez à l'esprit ce que vous allez servir avec eux. Vous voudrez peut-être vous détendre avec le sel et le poivre si vous prévoyez de les servir dans une sauce salée ou épicée.
2
Chauffer une casserole à feu moyen-vif avec du beurre ou de l'huile d'olive. Mettre 1 cuillère à soupe (14,2 grammes) de beurre non salé ou 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans la poêle et allumer le feu. Remuez doucement la casserole pour enduire le fond uniformément de beurre ou d'huile. La poêle doit être très chaude pour que les pétoncles cuisent correctement.
- Vous pouvez dire que la casserole est suffisamment chaude si vous laissez tomber de l'eau sur la casserole et qu'elle s'évapore instantanément.
3
Placer les pétoncles sur la poêle à environ 2,50 cm l'un de l'autre. Gardez-les en une seule couche. Si vous cuisinez beaucoup de pétoncles, vous devrez peut-être les faire cuire en plusieurs lots. Les pétoncles ne cuisent pas correctement si la poêle est surpeuplée.
- Le premier pétoncle devrait grésiller lorsque vous le posez sur la poêle. Si ce n'est pas le cas, attendez quelques secondes de plus avant d'ajouter le reste.
4
Faites cuire les pétoncles pendant 2 minutes. Ne les déplacez pas et ne secouez pas la casserole. Si vous faites cela, ils ne brûleront pas et ne chaufferont pas uniformément.
- Les pétoncles doivent rester tranquilles dans la casserole assez longtemps pour développer une couche légèrement durcie et brun doré sur le côté faisant face à la casserole.
5

Retourner les pétoncles et les cuire encore 2 à 3 minutes. Si les pétoncles ne se décollent pas facilement de la poêle, laissez-les cuire encore quelques secondes. Vous pouvez utiliser une paire de pinces ou une spatule plate pour les retourner. Encore une fois, ne secouez pas la poêle et ne déplacez pas les pétoncles pendant la cuisson.
6
Transférer les pétoncles dans une assiette une fois cuits. Les deux côtés du pétoncle doivent être opaques et brun doré et doivent avoir l'air opaques sur toute la longueur. Ils doivent être fermes, mais légèrement visqueux, lorsque vous appuyez dessus.
- Ne faites pas trop cuire les pétoncles, car ils finiront par être durs et moelleux.
7
Servez les pétoncles pendant qu'ils sont encore chauds. Servez immédiatement les pétoncles avec votre sauce, vos pâtes ou vos légumes préférés. Plus ils sont assis longtemps, moins ils auront un goût frais.
- Vous pouvez servir ces pétoncles sur des pâtes ou un couscous avec un peu de citron ou d'huile d'olive, ou les ajouter à une salade!
- Si vous ne mangez pas tous vos pétoncles, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un contenant bien fermé pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler dans un contenant hermétique pendant 2-3 mois.

Méthode 3 sur 4: Cuisson des pétoncles poêlés gastronomiques

1
Chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez environ 1,5 cuillère à soupe (22 ml) d'huile d'olive dans la poêle et faites chauffer à feu vif. La casserole est prête lorsque l'huile commence à fumer.
- Ajoutez les pétoncles dès que vous voyez l'huile commencer à fumer. Si vous attendez trop longtemps, vos pétoncles se retrouveront avec une odeur et un goût désagréables.
2
Ajoutez les pétoncles dans la poêle et faites-les cuire 30 secondes. Essayez de les répartir de manière à ce qu'ils s'étendent sur la casserole en une seule couche. Ne remuez pas les pétoncles pendant ces 30 secondes.
- Laisser les pétoncles sans être dérangés leur donnera une chance de saisir un peu.
3
Incorporer l'ail et cuire les pétoncles pendant encore 30 secondes. Une fois que les pétoncles ont cuit sans être dérangés pendant 30 secondes, remuez doucement la casserole pour déplacer les pétoncles. Ensuite, ajoutez l'ail émincé dans la casserole et remuez-le avec une cuillère ou une spatule. Continuez à remuer pendant les 30 prochaines secondes.
- Après environ 30 secondes de cuisson, l'ail devrait devenir parfumé. Sinon, donnez-lui quelques secondes de plus.
4

Faites bouillir les pétoncles dans le vin et le jus de citron pendant 30 secondes. Remuez les pétoncles pour mélanger le vin et le jus de citron, puis laissez bouillir. Laissez les pétoncles cuire ainsi pendant 30 secondes de plus.

Conseil: pour transformer cette recette en une sauce crémeuse pour pâtes, ajoutez simplement 1,5 tasse (350 ml) de crème épaisse en même temps que vous ajoutez le vin.
5
Incorporer le persil et le beurre, puis retirer la casserole du feu. Assurez-vous que le beurre est froid et dur et coupez-le en cubes. Remuez-le avec le persil haché, puis retirez la casserole du feu chaud.
- N'attendez pas que le beurre fonde pendant que la casserole est encore sur la cuisinière. La poêle sera suffisamment chaude pour faire fondre le beurre même après l'avoir retiré du feu.
6
Ajoutez le reste des épices une fois le beurre fondu. Une fois que vous avez retiré la casserole du feu, le beurre devrait finir de fondre en quelques secondes. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne.
- Remuez les pétoncles pour répartir uniformément les épices.
7
Servir les pétoncles chauds sur des toasts ou des pâtes. Dès que vous avez incorporé les épices, servez immédiatement les pétoncles. Vous pouvez les déposer sur des toasts beurrés ou les servir sur les pâtes de votre choix.
- Plus tôt vous servez les pétoncles, meilleur ils auront un goût!
- Vous pouvez conserver les restes de pétoncles dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou les conserver au congélateur pendant 2 à 3 mois.

Avant de faire cuire les pétoncles de laurier, utilisez votre pouce et votre index pour pincer leurs muscles latéraux, qui se sentent durs et font courir les tissus horizontalement au lieu de verticalement.

Méthode 4 sur 4: faire des pétoncles de laurier frits

1
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une casserole profonde. Versez l'huile de canola dans une grande casserole profonde et faites-la cuire sur la cuisinière à feu moyen-vif. Utilisez un thermomètre à friture pour tester la chaleur de l'huile. Il est prêt lorsque le thermomètre indique 166°C.
- Vous devriez avoir le temps de préparer les autres ingrédients pendant que l'huile chauffe.
CONSEIL D'EXPERT

Vous n'avez pas de thermomètre? Vanna Tran, cuisinière expérimentée, conseille de faire frire un seul pétoncle pour tester la température de l'huile. "La coquille Saint-Jacques devrait bouillonner doucement dans l'huile lorsqu'elle est jetée. Si la coquille Saint-Jacques grésille au point d'éclabousser considérablement, votre huile est probablement trop chaude.
2

Assaisonnez les pétoncles avec du sel et du poivre. Mettez les pétoncles dans un plat allant au four et saupoudrez-les généreusement des deux côtés de sel et de poivre noir. Réserver les pétoncles assaisonnés.
3
Fouettez les œufs et placez la farine et la chapelure dans des bols. Cassez les œufs dans un petit bol et fouettez-les avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mettez le bol de côté sur le comptoir près de la cuisinière. Versez la farine et la chapelure dans 2 bols ou plats peu profonds séparés et placez-les à côté des œufs.
- Vous pouvez utiliser de la chapelure nature ou "aromatisée" (comme l'ail) pour quelque chose de plus sophistiqué. Cependant, si vous choisissez de la chapelure aromatisée, vous devrez peut-être ajuster la quantité d'autres assaisonnements que vous utilisez.
4
Mélangez légèrement les pétoncles dans la farine. Vous voulez qu'ils soient légèrement enrobés de farine. En raison du nombre de pétoncles que vous avez, envisagez de n'en travailler que quelques-uns à la fois.
- Secouez l'excédent de farine des pétoncles après les avoir retirés du bol.
5
Trempez ensuite les pétoncles dans les œufs. Après avoir sorti les pétoncles de la farine, déposez-les dans le bol avec les œufs battus. Utilisez votre main propre (celle non enrobée de farine) pour secouer doucement le bol et mélanger les pétoncles dans l'œuf.
- Une fois les pétoncles recouverts d'œuf, vous pouvez soit les retirer avec votre main qui est déjà en désordre, soit les sortir avec une cuillère à trous. L'utilisation d'une cuillère à trous vous aidera à ne pas gaspiller l'œuf.
6
Mélangez les pétoncles dans la chapelure. Une fois que vous avez sorti les pétoncles de l'œuf, déposez-les dans le bol avec la chapelure. Utilisez votre main propre pour recouvrir les pétoncles de miettes ou roulez-les avec une cuillère. Assurez-vous qu'ils sont uniformément recouverts de chapelure.
- Au fur et à mesure que vous enrobez les pétoncles, placez-les en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie. Continuez jusqu'à ce que vous ayez enrobé tous les pétoncles.
7
Mettez environ la moitié des pétoncles dans l'huile et faites-les cuire 30 secondes. Prenez les pétoncles enrobés 1 à la fois et déposez-les délicatement dans l'huile. Pour éviter les éclaboussures, maintenez les pétoncles au-dessus de l'huile avant de les déposer.
- Assurez-vous de tester la température de l'huile avant de commencer la cuisson des pétoncles.
8
Remuez les pétoncles et faites-les cuire encore 2 minutes. Après environ 30 secondes de cuisson, remuez les pétoncles avec une cuillère à trous pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Laissez-les cuire encore 1 et 0,5 à 2 minutes. Testez la température de l'huile de temps en temps et ajustez la chaleur au besoin.
- Les pétoncles doivent être cuits lorsque la panure est bien dorée. Vous pouvez également les tester en insérant un testeur de gâteau au milieu du pétoncle et en le tenant sous votre lèvre - il devrait être chaud, mais pas chaud.
- Comme les pétoncles de baie sont petits, ils peuvent cuire assez rapidement. Commencez à les vérifier à environ 1 et 0,5 minutes de temps de cuisson.
9
Retirez les pétoncles de l'huile et ajoutez le lot suivant. Une fois que le premier lot de pétoncles est cuit, placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant et laissez-les reposer pendant que vous cuisinez le lot suivant. Cela aidera à absorber l'excès d'huile.
- Vous pouvez recouvrir légèrement les pétoncles cuits de papier d'aluminium ou les garder au chaud dans un four chauffé à 149°C pendant que les autres pétoncles sont en train de frire.
10
Servir les pétoncles frits avec un cocktail ou une sauce tartare. Une fois les pétoncles cuits, servez-les pendant qu'ils sont encore chauds. Ils auront bon goût trempés dans une sauce tartare ou cocktail!
- Vous pouvez également presser du jus de citron dessus pour plus de zeste.
- Ces pétoncles auront meilleur goût et seront plus croustillants si vous les mangez alors qu'ils sont frais de la friteuse. Si vous devez les conserver, conservez-les dans un récipient bien ventilé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum.

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Conseils

Les autres excellents assaisonnements qui accompagnent les pétoncles comprennent le beurre, l'ail, le citron, le thym et le romarin.
Essayez d'utiliser des pétoncles frais. Si vous devez utiliser des pétoncles surgelés, faites- les décongeler dans un grand bol ou un seau. Égouttez l'eau une fois décongelée, puis rincez les pétoncles et séchez-les.
Lorsque vous saisissez des pétoncles, essayez d'utiliser une poêle en fonte ou en acier inoxydable. Ils chauffent plus uniformément que les autres types de casseroles et conviennent aux températures élevées.
Essayez de servir des pétoncles avec des pâtes aux cheveux d'ange et une sauce pour pâtes.

Mises en garde

Vos pétoncles doivent sentir la mer. S'ils ont une forte odeur de poisson, procurez-vous des pétoncles différents. Ils doivent également être blancs à rose pâle lorsqu'ils sont crus.
Ne surchargez pas votre poêle lorsque vous faites cuire les pétoncles, sinon ils cuireont à la vapeur.

Les choses dont vous aurez besoin

Nettoyage et préparation des pétoncles

Eau fraiche
Passoire
Serviettes en papier

Faire de simples pétoncles poêlés

Poêlon
Spatule

Cuisson des pétoncles poêlés gastronomiques

Poêlon
Spatule

Pétoncles de baie à la friture

Plat de cuisson
2 petits bols
1 bol peu profond
Serviettes en papier
Friteuse ou casserole de 1,9 litre (2 pintes)
Cuillère à fente

Comment faire cuire les pétoncles de baie?

Ingrédients

Pétoncles poêlés simples

Pétoncles poêlés gastronomiques

Pétoncles de laurier frits

Pas

Méthode 1 sur 4: nettoyer et préparer les pétoncles

Méthode 2 sur 4: faire de simples pétoncles poêlés

Méthode 3 sur 4: Cuisson des pétoncles poêlés gastronomiques

Méthode 4 sur 4: faire des pétoncles de laurier frits

Conseils

Mises en garde

Les choses dont vous aurez besoin

Nettoyage et préparation des pétoncles

Faire de simples pétoncles poêlés

Cuisson des pétoncles poêlés gastronomiques

Pétoncles de baie à la friture

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