Comment nettoyer la plie?
Pour nettoyer la plie, commencez par poser la plie sur une surface plane et raclez le dos d'un couteau de la queue à la tête pour enlever la vase et les écailles. Ensuite, répétez de l'autre côté du poisson et rincez-le sous l'eau froide pour éliminer les écailles restantes. Ensuite, coupez une ligne verticale du haut du poisson vers le bas, juste derrière la tête. Une fois que vous avez fait cela, coupez horizontalement le long de la colonne vertébrale jusqu'à la queue et coupez le filet loin de la colonne vertébrale et des côtes. Enfin, retournez la plie et répétez de l'autre côté. Pour apprendre à conserver les filets de plie avant de les cuire, faites défiler vers le bas!
Pour nettoyer la plie, commencez par poser la plie sur une surface plane et raclez le dos d'un couteau de la queue à la tête pour enlever la vase et les écailles.
Les flets sont des poissons plats, généralement capturés dans les lagunes côtières et les estuaires de l'océan Pacifique et de l'océan Atlantique Nord. Ils composent de nombreux plats populaires, en raison de leur faible teneur en matières grasses et en calories, et de leur teneur élevée en protéines. Afin de bien cuire la plie, vous devez d'abord la nettoyer en la détartrant, ce qui enlève la couche visqueuse et les écailles extérieures. Ensuite, vous pouvez rapidement et facilement fileter le poisson.
Partie 1 sur 2: Mise à l'échelle de la plie
- 1Posez la plie sur une surface plane et tenez-la fermement par la queue. La plupart des plies saines sont recouvertes d'une fine couche de limon transparent qui les maintient en sécurité dans l'eau. Pour supprimer cela, vous devez redimensionner la plie. Placez la plie sur une surface plane et propre comme une planche à découper. Placez votre main non dominante sur la queue pour la maintenir en place.
- Retirer les balances peut être une affaire. Si vous craignez de gâcher la cuisine, placez une couche de papier journal ou un sac en plastique sur la planche à découper pour un nettoyage plus facile.
Avertissement: Si la couche visqueuse de la plie est de couleur blanc laiteux, jetez le poisson immédiatement. Cela signifie que la viande est gâtée.
- 2Grattez le dos d'un couteau de la queue à la tête. Tenez un couteau avec le côté émoussé à plat sur la peau de la plie. Ensuite, faites glisser le couteau le long de la peau jusqu'à atteindre la tête du poisson. Répétez ce mouvement, de la queue à la tête, jusqu'à ce que tout le slime et la plupart des écailles aient été enlevés.
- N'oubliez pas de rincer votre couteau au besoin pour éliminer l'excès de slime et les écailles de l'arrière de la lame.
- Si vous avez un grattoir à poisson, vous pouvez l'utiliser à la place du dos d'un couteau.
Placez la plie sur une surface plane et propre comme une planche à découper. - 3Retournez le poisson et grattez l'autre côté. Une fois que vous avez retiré les écailles et la boue d'un côté, prenez la plie et retournez-la pour exposer l'autre côté. Tenez à nouveau la queue avec votre main non dominante et grattez de la queue à la tête avec le dos du couteau.
- Ne vous inquiétez pas de placer le poisson sur certaines des écailles qui se sont écaillées. Vous rincerez la plie après l'avoir mise à l'échelle.
- 4Rincer la plie sous l'eau courante froide pour éliminer les excès d'écailles. Transférez délicatement le poisson dans un évier et ouvrez l'eau froide. Assurez-vous de nettoyer les deux côtés du poisson et utilisez vos mains pour frotter la peau et enlever les écailles qui pourraient être collées à la surface.
- La peau doit être propre et non visqueuse ou lisse. Si elle semble visqueuse, essayez de redimensionner les deux côtés pour voir si de la boue supplémentaire s'accumule sur le couteau.
Partie 2 sur 2: couper des filets
- 1Coupez une ligne verticale derrière la tête du haut du poisson vers le bas. Avec un petit couteau bien aiguisé, tranchez le poisson à travers la peau juste derrière la tête et au-delà de la nageoire latérale. Le couteau doit atteindre les os du poisson, mais pas les couper. Faites cela des deux côtés du poisson, puis choisissez de quel côté commencer à fileter.
- Cette ligne verticale sera probablement quelque part près des branchies, selon l'anatomie du poisson.
Si vous utilisez de la plie fraîche, assurez-vous de la conserver sur de la glace jusqu'à ce que vous soyez prêt à la nettoyer. - 2Marquez horizontalement sur la colonne vertébrale jusqu'à la queue. Trouvez la colonne vertébrale de la plie, qui descend au milieu du poisson des branchies à la queue. Coupez le long de cette ligne, du centre des branchies à la queue. Suivez la colonne vertébrale pendant la coupe.
- N'oubliez pas que vous devez couper la peau jusqu'à l'os, mais n'appuyez pas sur le couteau à travers l'os.
- 3Trancher du centre de la colonne vertébrale aux nageoires, le long des côtes. Insérez la pointe du couteau sous la peau, le long de la colonne vertébrale. Trancher les branchies le long des côtes jusqu'à la queue. Continuez à couper jusqu'à ce que le filet soit séparé de la colonne vertébrale et laissez la chair attachée sur les bords extérieurs de la carcasse.
- Vous devriez travailler de la ligne verticale centrale vers l'extérieur jusqu'à la nageoire autour du bord du corps de la plie.
- 4Épluchez le filet vers le haut au fur et à mesure que vous coupez la viande. Tout en déplaçant le couteau, continuez à soulever le côté du poisson que vous coupez. Tenez la viande du filet pendant que vous la séparez de l'os et épluchez-la vers l'arrière pour qu'elle ne soit attachée que le long des bords extérieurs de la carcasse.
- Lorsque vous épluchez le filet de la carcasse, vous devriez pouvoir voir les côtes et la colonne vertébrale du poisson. Sinon, essayez de couper votre filet un peu plus épais la prochaine fois.
Afin de bien cuire la plie, vous devez d'abord la nettoyer en la détartrant, ce qui enlève la couche visqueuse et les écailles extérieures. - 5Retirez le filet des nageoires et retournez le poisson pour répéter le processus. Coupez le long du bord extérieur de la carcasse pour retirer le filet. Ensuite, retournez le poisson et faites les mêmes incisions sous la chair et à côté de la colonne vertébrale. Coupez les filets de la même manière de ce côté jusqu'à ce que vous ayez fait autant de filets que possible, ce qui est généralement de 2 à 4.
Astuce: Si vous souhaitez retirer la peau avant de cuire le poisson, placez simplement le filet avec la peau vers le haut et insérez délicatement le couteau sous la peau. Coupez le filet jusqu'à ce que la peau soit séparée de la viande.
- 6Rincez et refroidissez immédiatement les filets jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire. Faites couler les filets sous un jet constant d'eau courante fraîche pour les nettoyer avant de les ranger. Ensuite, placez la viande dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire la viande. Si vous prévoyez de faire cuire le poisson plus tard, il est préférable de le congeler et de le décongeler avant de le cuire.
- Il existe de nombreuses façons de préparer la plie, comme la cuisson au four, la grillade ou la sautée!
- Si vous utilisez de la plie fraîche, assurez-vous de la conserver sur de la glace jusqu'à ce que vous soyez prêt à la nettoyer. La plie peut se gâter si elle est laissée à température ambiante pendant trop longtemps.
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Patauger
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Questions et réponses
- Quelle est la meilleure façon de minimiser les dégâts causés?Le nettoyage du poisson est un projet compliqué. Gardez un seau ou un sac en plastique ouvert pour jeter les nageoires, la peau et les entrailles afin de minimiser les dégâts.
- Comment faire cuire la plie entière poêlée?Voir l'article du guide, Comment faire cuire la plie.
- La plie a-t-elle des écailles?Oui, ils le font. Si vous l'achetez chez votre épicier local, la balance doit déjà être retirée.
- La plie peut-elle être grillée?Oui, la plie est délicieuse grillée sur des chips de caryer avec du sel assaisonné et du citron. Vous pouvez utiliser un aérosol de cuisson sur les grilles et les tourner d'un quart pour éviter que le poisson ne colle. Méfiez-vous de la «plie à dents de flèche» non comestible que Wal-Mart vend - ce poisson se transforme en une bouillie sans goût, peu importe ce que vous en faites.
