Comment aérer les fruits secs?

Pour sécher les fruits à l'air, vous devez couper des morceaux minces et les prétraiter avec de l'acide ascorbique et de l'eau.

Les humains conservent les aliments en les séchant depuis l'Antiquité. Il existe de nombreuses façons de déshydrater les fruits, notamment en utilisant des fours et des déshydrateurs spéciaux. La méthode la plus basique est le séchage des fruits à l'air, également appelé séchage au soleil. Le séchage solaire fait référence à une méthode légèrement plus complexe. Pour sécher les fruits à l'air, vous devez couper des morceaux minces et les prétraiter avec de l'acide ascorbique et de l'eau. Les fruits sont ensuite disposés sur une grille de séchage pour sécher à l'air pendant plusieurs jours.

Méthode 1 sur 5: préparer des fruits

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Lavez et épluchez les fruits. Carottez ou enlevez les noyaux le cas échéant.
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Trancher finement les fruits. Gardez les tranches de taille égale, afin que tous les morceaux sèchent dans le même temps.
- Coupez les pommes en rondelles ou en tranches d'environ 0,30 cm de largeur.
- Couper les bananes en portions d'environ 0,60 cm à 1 cm de large.
- Couper les abricots en deux ou les trancher.
- Coupez les poires, les pêches et les nectarines en tranches ou en quartiers.
- Couper l'ananas en morceaux de 1,30 cm de large.

Méthode 2 sur 5: pré-traitement des fruits

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Pré-traiter les fruits avec de l'acide ascorbique pour éviter la décoloration. Vous n'avez pas besoin de prétraiter l'ananas.
- Achetez de la poudre d'acide ascorbique là où vous trouvez des fournitures de conserve ou dans les magasins d'aliments naturels, où elle peut être étiquetée poudre de vitamine C.
- Mélanger 1 cuillère à café (3000 mg) d'acide ascorbique avec 2 tasses (475 ml) d'eau. Vous pouvez utiliser le mélange 2 fois avant d'avoir besoin d'ajouter plus d'acide ascorbique.
- Faites tremper les morceaux de fruits pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.

Méthode 3 sur 5: séchage des fruits à l'air.

Méthode 3 sur 5: sécher les fruits à l'air

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Consultez les prévisions météorologiques locales pour une période chaude et sèche. Vous devez avoir plusieurs jours consécutifs avec au moins 30°C (30 Celsius). L'humidité doit être inférieure à 60 pour cent.
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Procurez-vous un écran ou un plateau en bois pour un séchoir.
- Choisissez un écran en plastique, en acier inoxydable ou en fibre de verre recouvert de téflon. Ces types peuvent être utilisés en toute sécurité pour les fruits.
- Rejetez les écrans qui peuvent laisser des dépôts nocifs sur les aliments ou altérer la valeur nutritionnelle des aliments. N'utilisez pas d'écrans construits en aluminium, en cuivre ou en tissu métallique recouvert de zinc ou de cadmium.
- Évitez les plateaux en bois de cèdre, de bois vert, de chêne, de pin ou de séquoia. Ceux-ci altéreront la saveur ou décoloreront le fruit.
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Choisissez un site de séchage en plein soleil où vous pouvez garder un œil sur les fruits.
- Placer des feuilles de métal sur le sol. L'aluminium ou l'étain refléteront le soleil et augmenteront la température de séchage.
- Sélectionnez une surface en béton si la tôle métallique n'est pas disponible. Un patio en béton sans toit ou une allée pavée suffira. Une surface de béton est plus sèche que la terre, ce qui permettra aux fruits de sécher plus rapidement.
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Faites 2 piles de parpaings ou de briques.
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Placez le séchoir sur les blocs ou les briques. Cela permettra à l'air de circuler autour du fruit.
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Vaporisez la grille avec un aérosol de cuisson pour éviter qu'elle ne colle, puis placez les fruits sur la grille de séchage. Disposer les fruits en 1 couche. Laissez de l'espace entre les morceaux pour qu'ils ne se touchent pas.
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Mettez une couche d'étamine sur les fruits. Cela empêchera les insectes, les oiseaux et les débris d'entrer.
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Retournez les morceaux de fruits après qu'ils aient séché pendant environ 2 heures. Vous retournerez le fruit toutes les 2 heures pendant qu'il sèche au soleil.
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Apportez les fruits qui sèchent à l'intérieur la nuit. Vous ne voulez pas que vos fruits soient dans l'air frais et humide après le coucher du soleil.
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Séchez les fruits à l'air pendant 2 à 6 jours, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 20 pour cent d'humidité.
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Vérifiez que les fruits sont suffisamment secs.
- Coupez quelques morceaux de fruits en deux. Vous ne devriez pas voir d'humidité ni être en mesure de faire sortir de l'humidité.
- Pliez les fruits. Il ne doit pas adhérer à lui-même ni être collant.

Les fruits sont ensuite disposés sur une grille de séchage pour sécher à l'air pendant plusieurs jours.

Méthode 4 sur 5: pasteuriser les fruits secs

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Pasteurisez les fruits déshydratés dans votre congélateur. Ceci est nécessaire pour tuer toutes les bactéries qui pourraient vous provoquer lorsque vous mangez le fruit.
- Placez les fruits secs dans un sac de congélation en plastique.
- Assurez-vous que la température du congélateur est à -18°C (-17 Celsius) ou plus froide.
- Conservez le sac au congélateur pendant au moins 48 heures.

Méthode 5 sur 5: conserver les fruits déshydratés

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Transférer les fruits dans un récipient de stockage après la pasteurisation. Choisissez des récipients en verre avec des couvercles hermétiques, des sacs de congélation ou des récipients de congélation.
- Gardez les contenants dans un endroit frais, sombre et sec. Les fruits secs se conservent jusqu'à un an à 16°C (15,5 Celsius).

Choses dont vous aurez besoin

Fruit
Ustensiles de cuisine
Acide ascorbique
L'eau
Étendoir
Tôlerie
Parpaings ou briques
Aérosol de cuisson
Étamine
Congélateur
Sacs de congélation
Conteneurs de stockage

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