Comment garder les cornichons frais?

Corinne Bonneau
Corinne Bonneau
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Si vous préférez avoir des cornichons frais
Si vous préférez avoir des cornichons frais et crus, vous pouvez facilement les conserver dans votre réfrigérateur.

Les cornichons sont une variété de concombre principalement utilisée pour les garnitures et le marinage. Bien que les cornichons frais se gâtent avec le temps, il existe des moyens de prolonger leur durée de conservation. Si vous préférez avoir des cornichons frais et crus, vous pouvez facilement les conserver dans votre réfrigérateur. Sinon, vous pouvez mariner vos cornichons pour qu'ils restent bons jusqu'à un an. Tant que vous conservez correctement vos cornichons, ils resteront croustillants et délicieux!

Méthode 1 sur 2: conserver les cornichons crus

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    Essuyez et séchez vos cornichons avec un chiffon. Mouillez une serviette en papier ou un chiffon en microfibre propre avec de l'eau froide. Passez la serviette ou le chiffon sur vos cornichons pour vous débarrasser de la saleté ou des résidus à la surface. Concentrez-vous sur les extrémités de vos cornichons car c'est là que le plus de terre s'accumule généralement. Ensuite, utilisez une autre serviette pour sécher complètement les cornichons afin qu'ils ne pourrissent pas prématurément.
    • Évitez de frotter les cornichons car vous enlèverez leurs couches extérieures protectrices.
    • Vous n'avez pas besoin d'utiliser de savon pour rincer ou laver vos cornichons.
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    Emballez les cornichons dans un sac en plastique refermable hermétiquement. Remplissez le sac avec vos cornichons et secouez-le plusieurs fois pour éliminer les poches d'air. Poussez autant d'air hors du sac avant de le sceller pour que vos cornichons durent plus longtemps.
    • Si vous n'avez pas de sac en plastique, vous pouvez également utiliser une pellicule plastique ou un récipient en plastique refermable pour vos cornichons.
    • Ne stockez vos cornichons que s'ils sont secs au toucher car de la moisissure pourrait facilement se former s'ils sont encore humides.
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    Mettez les cornichons dans le bac à légumes à haute humidité de votre réfrigérateur. Le bac à légumes vous permet de contrôler l'humidité afin que vos fruits et légumes ne se gâtent pas. Recherchez un cadran ou un niveau du tiroir et réglez-le sur le réglage d'humidité élevée. Mettez votre sac de cornichons dans le tiroir et assurez-vous de le fermer complètement.
    • Le réglage d'humidité élevée empêche l'air d'entrer ou de sortir du tiroir.

    Avertissement: les cornichons se gâteront plus tôt s'ils sont exposés au gaz éthylène, qui est libéré par des aliments comme les pommes et les poires. Évitez de ranger les cornichons dans le même tiroir que ces fruits.

    Placez-le dans votre réfrigérateur pour que les cornichons ne se détériorent pas
    Une fois que le bocal est froid au toucher, placez-le dans votre réfrigérateur pour que les cornichons ne se détériorent pas.
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    Mangez ou utilisez les cornichons dans la semaine. Dégustez vos cornichons crus si vous voulez une collation aigre et piquante. Essayez de les tremper dans une vinaigrette si vous voulez changer la saveur. Au bout d'une semaine, débarrassez-vous des cornichons que vous n'avez pas mangés car ils commenceront à se gâter rapidement.
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    Jetez les cornichons s'ils sont racornis ou gluants. Vérifiez vos cornichons quotidiennement pour voir s'ils ont commencé à se détériorer. Si vous remarquez que leur texture a changé ou s'ils commencent à avoir l'air décolorés, débarrassez-vous-en.
    • Débarrassez-vous de tout le sac même s'il n'y a qu'un seul cornichon qui a mal tourné car les bactéries peuvent s'être propagées.

Méthode 2 sur 2: faire des cornichons marinés

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    Lavez les cornichons sous l'eau courante. Ouvrez votre robinet à l'eau la plus froide. Mettez vos cornichons dans une passoire ou une passoire et maintenez-les sous votre robinet. Rincez abondamment les cornichons pour vous débarrasser de la saleté ou des résidus qui se trouvent sur leur peau. Secouez l'excès d'eau pour que les cornichons ne soient pas mouillés.
    • Évitez de frotter ou d'utiliser du savon car vous endommageriez la couche extérieure protectrice et vos cornichons ne marineraient pas correctement.
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    Coupez 1 ⁄ 16 po (0,16 cm) des extrémités des fleurs. Placez un cornichon sur votre planche à découper de sorte que la tige pointe vers votre main non dominante. Tenez un couteau de chef de requin dans votre main dominante et faites une petite tranche au bout du cornichon. Laissez la tige attachée au cornichon. Travaillez à travers le reste de vos cornichons pour couper les extrémités.
    • Couper les extrémités des fleurs des cornichons les empêche de ramollir pendant qu'ils marinent.
    • Vous n'avez pas besoin d'être précis avec combien vous coupez la fin. Retirez juste assez pour vous débarrasser de la pointe.
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    Remplissez un bocal résistant à la chaleur avec vos cornichons pour qu'il soit plein à 75%. Choisissez un grand pot refermable en verre ou en plastique résistant à la chaleur et assurez-vous qu'il a un couvercle pour pouvoir le sceller. Déposez vos cornichons dans le bocal et secouez-le pour éliminer les éventuelles poches d'air. Laissez le quart supérieur du pot vide pour avoir de la place pour ajouter votre saumure sans qu'elle ne déborde.
    • En règle générale, un pot de 0,95 L (1 pinte US) peut contenir 0,57 kg (11 ⁄ 4 livres) de cornichons.
    • Si vous n'avez pas de bocal, utilisez un récipient en matériau de qualité alimentaire pour que vos cornichons puissent être consommés en toute sécurité.
    Bien que les cornichons frais se gâtent avec le temps
    Bien que les cornichons frais se gâtent avec le temps, il existe des moyens de prolonger leur durée de conservation.
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    Ajoutez des épices à marinade et des herbes si vous voulez des saveurs supplémentaires. Les épices à marinade courantes comprennent 8 tasses (70 g) d'aneth frais, 0,75 cuillère à café (3 g) de curcuma, 3 cuillères à soupe (18 g) de graines de moutarde et 2 cuillères à café (4 g) de graines de céleri pour 1 kg (1kg) de cornichons, mais vous pouvez utiliser les épices de votre choix. Essayez d'expérimenter différentes combinaisons pour voir quelles saveurs vous préférez. Versez les épices à marinade et les herbes dans votre bocal pour qu'elles puissent infuser avec les cornichons.
    • Si vous voulez faire des cornichons sucrés, ajoutez 1,5 tasse (300 g) de sucre, 2 cuillères à café (9,9 ml) de vanille et 2 bâtons de cannelle dans votre bocal.
    • Vos cornichons auront une saveur plus forte si vous ajoutez plus d'épices.
    • Vous pouvez trouver des épices à mariner pré-mélangées dans votre épicerie locale si vous ne voulez pas mélanger les vôtres.
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    Faire bouillir une saumure qui est 1 partie de sel de décapage et 8 parties d'eau. Préparez suffisamment de saumure pour pouvoir remplir tout le pot. Mélanger l'eau et le sel de décapage dans une grande casserole et chauffer à feu moyen-vif. Laissez la saumure arriver à ébullition pour que le sel se dissolve dans l'eau.
    • Vous pouvez acheter du sel de décapage dans votre épicerie locale.
    • Évitez d'utiliser de l'eau dure si vous le pouvez car cela peut affecter le décapage et la texture de vos cornichons.
    • À la rigueur, vous pouvez utiliser du sel de table, mais il peut contenir des agents anti-agglomérants qui affectent la saumure.
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    Remplissez le bocal avec votre saumure pour couvrir les cornichons. Retirez la saumure du feu et versez-la directement dans le bocal. Faites attention à la vapeur lorsque vous versez l'eau car elle peut être très chaude. Laisser au moins 1/2 pouce (1,3 cm) entre la surface de la saumure et la lèvre du récipient.
    • Ne remplissez pas la saumure jusqu'au bord, sinon vous ne pourrez pas sceller le pot plus tard.
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    Placez un petit plat à la surface de la saumure pour empêcher les cornichons de flotter. Vos cornichons flotteront naturellement au sommet de votre bocal, ce qui pourrait les amener à développer des moisissures ou à se gâter s'ils sont exposés à l'air libre. Utilisez un bol ou un plat épais assez petit pour tenir dans le bocal. Mettez le plat à l'intérieur de votre bocal et appuyez dessus jusqu'à ce que tous vos cornichons soient immergés. Laissez le plat dans votre bocal pendant tout le processus de décapage.
    • Si vous en avez besoin, placez une pierre ou un poids sur le plat pour l'aider à rester lesté.
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    Couvrir le pot avec un filtre à café. Le gaz doit s'échapper du bocal, mais le laisser ouvert peut entraîner une contamination ou des moisissures. Ouvrez un filtre à café et tirez-le fermement sur le dessus du pot. Enroulez un élastique autour du filtre à café pour qu'il ne glisse pas ou ne tombe pas pendant que les cornichons décapent.
    • Vous pouvez également utiliser une serviette propre et de couleur foncée si vous n'avez pas de filtre à café.
    • Évitez de mettre le couvercle sur le bocal car il ne permettra pas aux gaz de s'échapper et la pression pourrait s'accumuler à l'intérieur du bocal.
    Passez la serviette ou le chiffon sur vos cornichons pour vous débarrasser de la saleté ou des résidus
    Passez la serviette ou le chiffon sur vos cornichons pour vous débarrasser de la saleté ou des résidus à la surface.
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    Conservez le pot dans un endroit sombre entre 70 et 24°C (21-24°C). Placez le bocal dans une armoire ou un garde-manger où vous pourrez le vérifier facilement sans être dérangé. Assurez-vous que la température reste constante, ou les cornichons peuvent devenir mous. Évitez de laisser le pot dans un endroit exposé au soleil, car cela pourrait arrêter le processus de décapage.
    • Ce n'est pas grave si les températures chutent entre 55 et 18°C (13-18°C), mais les cornichons peuvent mettre plus de temps à mariner.
    • Evitez de conserver les cornichons à des températures supérieures à 27°C car ils ramolliraient et durciraient trop rapidement.
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    Laissez mariner les cornichons pendant 3 à 4 semaines jusqu'à ce que le liquide cesse de bouillonner. Au fur et à mesure que les cornichons commencent à mariner, ils absorberont une partie de la saumure et le liquide commencera à bouillonner. Il est normal que la saumure se trouble pendant la première semaine de décapage. Vérifiez vos cornichons au moins une fois par jour pour voir s'il y a encore des bulles à l'intérieur du bocal. Une fois que vous avez cessé de voir des bulles se former, vous pouvez sortir le pot de l'armoire ou du garde-manger.
    • Si la saumure brunit, dégage une odeur de levure ou développe de la moisissure, jetez-la et recommencez.

    Astuce: si la saumure tombe sous les cornichons au cours de la première semaine, diluez 1 cuillère à soupe (17 g) de sel de décapage dans 2 tasses (470 ml) d'eau et remplissez à nouveau le bocal. Si la saumure tombe après cela, vous n'avez pas besoin de remplir le pot.

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    Faites bouillir le pot scellé pendant 5 à 10 minutes pour le sceller. Sortez le plat et fermez hermétiquement votre bocal avec le bouchon. Remplissez une grande casserole à moitié d'eau et chauffez-la à 60°C sur votre cuisinière. Plongez le bocal dans l'eau de façon à ce que le couvercle se trouve à 2,50 cm sous la surface. Porter l'eau à ébullition avant de baisser le feu à moyen-doux. Laissez le pot immergé pendant au moins 5 minutes pour éliminer l'air du pot. Lorsque vous avez terminé, utilisez une paire de pinces pour retirer le pot et laissez-le refroidir.
    • Sceller les bocaux empêche la formation de moisissures et de bactéries sur la saumure afin que vos cornichons restent sains à manger plus longtemps.
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    Conservez les cornichons au réfrigérateur jusqu'à 1 an. Une fois que le bocal est froid au toucher, placez-le dans votre réfrigérateur pour que les cornichons ne se détériorent pas. Chaque fois que vous voulez un cornichon, ouvrez la voiture et sortez-en un. Assurez-vous de bien refermer le bocal avant de le remettre au réfrigérateur.
    • Si vos cornichons développent des moisissures ou développent une texture molle, jetez-les.

Conseils

  • Pour les cornichons marinés de la meilleure qualité, commencez à les traiter dans le jour suivant leur cueillette.
  • Essayez différentes herbes et épices pour voir comment elles modifient la saveur de vos cornichons.

Mises en garde

  • Évitez de manger des cornichons s'ils ont des points mous ou s'ils se sentent ratatinés ou gluants.
  • Assurez-vous d'utiliser des proportions précises lorsque vous préparez votre saumure, sinon les cornichons ne seront pas marinés correctement.

Choses dont vous aurez besoin

Conserver les cornichons crus

Faire des cornichons marinés

  • Couler
  • Passoire
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Pot
  • Pot
  • Le fourneau
  • Pinces
  • Petit plat
  • Filtre à café
  • Frigo
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