Comment faire de la salsa?
Pour mettre de la salsa en conserve, commencez par ajouter votre salsa dans un bocal propre. Vissez ensuite le couvercle en prenant soin de ne pas trop serrer, afin qu'un peu d'air puisse s'échapper pendant la mise en conserve. Placez le pot dans une casserole, couvrez-le de 5 centimètres d'eau et faites bouillir pendant 15 à 25 minutes. Retirez délicatement le pot avec des pinces pour éviter les brûlures et laissez-le refroidir. Enfin, vérifiez que le couvercle est scellé en appuyant sur le haut du couvercle. Si le couvercle éclate, vous devez répéter le processus de mise en conserve ou manger la salsa tout de suite. Pour apprendre à faire de la salsa aux tomates à partir de zéro, faites défiler vers le bas!
Pour mettre de la salsa en conserve, commencez par ajouter votre salsa dans un bocal propre.
Votre jardin produit un surplus de tomates? Si vous avez plus de tomates que vous ne pouvez en manger pendant l'été, envisagez de les utiliser pour faire de la salsa que vous pourrez déguster pendant les mois d'hiver. La salsa de tomates en conserve est faite avec du vinaigre (qui aide à la conserver) et conservée dans des bocaux scellés. Lisez la suite pour une bonne recette de salsa aux tomates et une procédure de mise en conserve approuvée par l'USDA. Cette recette de mise en conserve donne environ six pintes de salsa aux tomates.
Partie 1 sur 2: faire la salsa
- 1Rassemblez les ingrédients. Assurez-vous que les légumes que vous utilisez sont mûrs et en bon état, sans taches ni ecchymoses. Tu auras besoin de:
- 2kg de tomates
- 0 kg de piments verts en conserve, hachés
- 2 jalapeños, épépinés et hachés (si vous voulez une salsa plus épicée, ajoutez deux autres jalapeños)
- 2 tasses d'oignon blanc haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 tasse de vinaigre blanc
- 0,5 tasse de coriandre hachée
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2Préparez les tomates. La salsa aux tomates en conserve est meilleure lorsque les tomates ont été pelées. Pour éplucher les tomates, utilisez la méthode suivante:
- Retirez les tiges des tomates et rincez-les.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper un "x" à chaque extrémité de chaque tomate.
- Mettez une grande casserole d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition.
- Blanchir les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante et en les laissant cuire 30 secondes.
- Retirez les tomates, laissez-les refroidir et retirez la peau au niveau du «x». Cela devrait sortir tout de suite.
- En prenant soin de conserver les jus, à l'aide d'un couteau, découpez le cœur des tomates.
- Hacher les tomates et les mettre de côté dans un bol avec leur jus.
- 3Placer tous les ingrédients dans une grande casserole en acier. Portez-les à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la salsa. Goûtez pour vous assurer que la salsa a suffisamment d'épices et ajoutez-en plus si nécessaire.
- 4Cuire la salsa. Utilisez un thermomètre pour vous assurer qu'il atteint une température de 82°C. Cela tue toutes les enzymes ou bactéries qui pourraient autrement gâcher votre salsa en conserve.
Combien de temps cette salsa restera-t-elle bonne en rayon?
Partie 2 sur 2: mise en conserve de la salsa
- 1Verser la salsa dans des bocaux propres. Remplissez les bocaux jusqu'à un quart de pouce (un demi-cm) du bord. Utilisez un entonnoir pour vous assurer que le joint entre le pot et le couvercle reste propre.
- Vous voudrez peut-être laver les bocaux en utilisant le cycle d'eau chaude de votre lave-vaisselle avant de commencer le processus. Placez les couvercles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour les désinfecter.
- Si vous renversez de la salsa sur le bord des pots, essuyez-la avec une serviette en papier avant de continuer.
- 2Placez les couvercles sur les pots de salsa. Vissez les anneaux du couvercle pour vous assurer qu'ils restent en place. Ne serrez pas trop les couvercles à ce stade, car l'air doit s'échapper à l'étape suivante du processus de mise en conserve.
- 3Placez les pots dans une grande casserole. Remplissez le pot d'eau jusqu'à ce qu'il recouvre le pot de 5 centimètres (5 cm). Allumez le brûleur à feu vif et portez l'eau à ébullition.
- Si vous habitez à basse altitude, faites bouillir les bocaux pendant 15 minutes.
- Si vous habitez à haute altitude, faites bouillir les bocaux pendant 25 minutes.
- 4Retirez soigneusement les bocaux de l'eau. Laissez-les refroidir complètement. Les couvercles feront des bruits de claquement en refroidissant et en scellant.
- 5Vérifiez les joints en tapotant sur les couvercles. Si un couvercle fait un bruit sec lorsqu'il est enfoncé et relâché, la boîte n'a pas été correctement scellée. Vous pouvez placer les pots non scellés au réfrigérateur pour les utiliser immédiatement ou les remettre en conserve.
- 6Fini.
Si le couvercle éclate, vous devez répéter le processus de mise en conserve ou manger la salsa tout de suite.
- Si vous utilisez des piments jalapenos pendant la préparation et la mise en conserve de la salsa, portez des gants pendant que vous les manipulez. Les huiles contenues dans les poivrons peuvent rester sur votre peau même après le lavage et se retrouver par inadvertance dans vos yeux, votre nez ou votre bouche. Les huiles du poivre peuvent provoquer une brûlure désagréable.
- Utilisez des pots de la taille d'une pinte ou plus petits. Le temps de traitement n'est pas correctement calculé pour les grands pots.
- La salsa en conserve mal scellée se gâtera, il est donc important de vérifier les sceaux après le processus de mise en conserve.
- N'essayez pas de refroidir les bocaux cuits de force, en utilisant un ventilateur ou un courant d'air froid.
- Il est important de garder le rapport tomates/vinaigre pour s'assurer que la salsa est bien conservée.
- Recette de salsa approuvée par l'USDA
- Ingrédients de la salsa
- Pots de conserve de la taille d'une pinte
- Couvercles de mise en conserve
- Grand pot
- Entonnoir
- Cuillère à mélanger
- Grande louche
- Pince à bocal
Lisez aussi: Comment évider un concombre?
Questions et réponses
- Dois-je utiliser du vinaigre?Oui, vous le faites, car cela aide à préserver la salsa correctement et en toute sécurité.
- Où puis-je acheter les pots?Les bocaux peuvent être trouvés dans la section de stockage de verre ou de cuisson de votre supermarché local. Ils peuvent également être commandés en ligne.
- Combien de temps cette salsa restera-t-elle bonne en rayon?Typiquement un an si mis en conserve et scellé correctement. Si non, alors il doit être réfrigéré (la durée pendant laquelle réfrigéré a déjà été répondue).
- Puis-je ajouter du maïs sucré cuit à cette salsa? Si c'est le cas, dois-je faire pression?Oui, vous pouvez ajouter du maïs sucré cuit dans ce plat, et vous n'avez pas besoin de faire pression dessus. Stockez-le simplement comme vous le feriez autrement.
- Dois-je placer quelque chose au fond de la casserole pour empêcher les pots de le toucher?Oui, vous devez avoir une grille au fond pour empêcher les pots de toucher le fond de la casserole, car cela les fera chauffer trop et se fissurer. Les pots doivent avoir au moins 5 centimètres d'eau bouillante sur le dessus pendant toute la durée de l'ébullition.
- Combien de temps peut-on les conserver?Un pot de salsa non ouvert reste frais au réfrigérateur pendant un à deux mois.
- Puis-je utiliser du jus de citron vert à la place du vinaigre?Oui, j'utilise tout le temps du jus de citron vert au lieu du vinaigre, je préfère ça.
Questions sans réponse
- Puis-je utiliser des tomates en conserve au lieu de fraîches?
- Puis-je conserver les pots de salsa dans le placard après la mise en conserve?
- Puis-je épaissir cela avec de la pâte de tomate?
Les commentaires (3)
- Bonnes instructions précises.
- Je ne savais pas combien de temps continuer à faire bouillir les pots dans l'eau pour les sceller. Merci pour l'info!
- Je viens de faire mon premier lot de salsa, mais je ne savais pas comment faire. Je me sens confiant pour l'essayer maintenant. Merci!
