Comment cuisiner des coeurs d'artichauts?
Après avoir coupé et préparé l'artichaut, les manières les plus courantes de cuire les cœurs sont de les faire bouillir ou de les rôtir.
Les artichauts peuvent sembler intimidants à cuisiner! Si vous êtes prêt à aller au-delà des cœurs d'artichauts préemballés et que vous souhaitez vous essayer à les cuisiner vous-même, prévoyez simplement de faire un petit travail de préparation en premier. Après avoir coupé et préparé l'artichaut, les manières les plus courantes de cuire les cœurs sont de les faire bouillir ou de les rôtir. Une fois cuits, dégustez-les ou utilisez-les dans vos recettes préférées!
Méthode 1 sur 3: sélectionner et couper les artichauts
- 1Choisissez des artichauts lourds, fermes et aux feuilles vert foncé. L'artichaut doit être lourd pour sa taille. Lorsque vous le serrez, il doit être ferme et émettre un petit grincement. Certaines feuilles peuvent être plus serrées ou plus lâches que d'autres, ce qui est bien, assurez-vous simplement qu'elles sont vert foncé et qu'elles ne sont pas fissurées ou ratatinées.
- Vous obtiendrez environ 2 grammes (57 g) de chair comestible de chaque artichaut de taille moyenne à grande que vous achetez. Prévoyez cela lors de vos sélections.
- 2Réfrigérez les artichauts si vous ne les utilisez pas immédiatement. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper soigneusement une petite partie de la tige. Mouillez la tige fraîchement coupée et conservez l'artichaut entier dans un sac ou un récipient en plastique hermétique à l'arrière du réfrigérateur.
- Vous pouvez conserver les artichauts jusqu'à 5 jours, mais ils sont généralement meilleurs s'ils sont consommés le premier ou le deuxième jour suivant l'achat.
- 3Lavez l'artichaut sous l'eau froide courante. Laissez l'eau couler à travers les feuilles pour un bon nettoyage en profondeur. Si vous avez une brosse à légumes, utilisez-la pour frotter doucement l'ensemble de l'artichaut afin d'enlever la pellicule naturelle qu'il produit en poussant.
Cœurs d'artichauts bouillants. - 4Utilisez un couteau en acier inoxydable pour couper le tiers supérieur de l'artichaut. L'utilisation d'un couteau dentelé rendra la coupe des feuilles un peu plus facile. Posez l'artichaut sur le côté et sciez soigneusement d'avant en arrière jusqu'à ce que vous coupiez jusqu'à l'autre extrémité.
- Il est très important que vous utilisiez un couteau en acier inoxydable pour couper l'artichaut. Le fer, l'aluminium ou le carbone décoloreront l'artichaut et le rendront bleu ou noir.
- 5Coupez 1 ⁄ 4 pouces (0,64 cm) de la tige et retirez les feuilles du bas. Utilisez votre couteau de cuisine pour couper une tranche épaisse au bas de la tige. Retirez les feuilles près de la tige et les feuilles extérieures entourant le bas de l'artichaut. Retirez les feuilles jusqu'à ce que vous atteigniez le centre vert jaunâtre.
- Beaucoup de gens enlèvent la tige entière, mais ne le font pas! La tige est une extension du cœur, vous voulez donc absolument garder cette partie pour manger.
- Si les feuilles près de la base sont trop dures à retirer, utilisez un petit couteau d'office pour couper ces parties dures et ligneuses.
- 6Retirez la partie velue et fibreuse du centre de l'artichaut. En tenant fermement l'artichaut d'une main, utilisez une cuillère ou une cuillère à melon pour gratter le centre intérieur de l'artichaut. Vous voulez seulement enlever la partie velue et fibreuse (qui s'appelle le starter).
- Jetez le starter une fois que vous l'avez retiré, il n'est pas comestible.
- 7Pressez le jus de 1 citron dans un grand bol d'eau froide. Choisissez un bol assez grand pour contenir tous vos artichauts et remplissez-le d'eau froide. Coupez un citron frais en deux et pressez le jus dans l'eau. Mettez également les moitiés de citron dans le bol d'eau.
- 8Frotter le citron sur l'artichaut avant de le placer dans l'eau citronnée. Frotter plus de citron sur les artichauts empêchera davantage le brunissement. Une fois que toutes les surfaces coupées sont recouvertes de citron, placez l'artichaut dans le bol d'eau citronnée pendant que vous finissez de préparer les autres.
À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement l'un des cœurs d'artichaut de l'eau.
Méthode 2 sur 3: faire bouillir des cœurs d'artichauts
- 1Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu moyen. Utilisez un pot en inox ou en émail pour éviter de décolorer les artichauts. Après avoir placé la casserole sur la cuisinière, ajoutez un gros filet de jus de citron pour aromatiser et pour éviter le brunissement.
- 2Laisser mijoter les cœurs d'artichauts préparés pendant environ 15 minutes. Plongez lentement les cœurs d'artichauts dans l'eau pour éviter les éclaboussures. Une fois qu'ils sont à ébullition, réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter les artichauts pendant environ 15-20 minutes.
- L'eau cessera de bouillir une fois les légumes ajoutés. Laissez la température de l'eau remonter et revenez à ébullition avant de commencer à chronométrer.
- 3Tirez une feuille du centre de l'artichaut pour vérifier la cuisson. À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement l'un des cœurs d'artichaut de l'eau. Utilisez votre autre main pour tirer doucement une feuille du centre de l'artichaut. Si la feuille sort facilement, les artichauts sont cuits et vous pouvez les retirer de l'eau.
- Placer les artichauts à l'envers sur un plat pour les égoutter.
- Si la feuille ne s'arrache pas facilement, poursuivez la cuisson des artichauts encore 5 minutes environ, puis vérifiez à nouveau.
- 4Mangez les cœurs d'artichauts ou utilisez-les dans vos recettes préférées. Laissez les cœurs d'artichauts tels quels et servez-les avec un repas, ou coupez-les en petits morceaux ou en tranches pour les ajouter à votre recette de trempette ou de pâtes préférée.
- Réfrigérer les restes de cœurs d'artichauts dans les 2 heures suivant la cuisson. Conservez-les dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours.
Méthode 3 sur 3: rôtir des cœurs d'artichauts
- 1Préchauffez votre four à 204°C et tapissez une plaque à pâtisserie. Si vous savez que votre four cuit plus ou moins chaud, ajustez la température si nécessaire en fonction de vos expériences. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Si vous n'avez pas de papier parchemin, ce n'est pas grave, il y aura juste plus de nettoyage plus tard.
Conservez les restes de cœurs d'artichauts rôtis dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. - 2Coupez les cœurs d'artichauts en deux et placez-les dans un bol pour les assaisonner. Verser de l'huile d'olive sur les cœurs d'artichauts. Assaisonnez les artichauts en fonction de vos préférences gustatives. Beaucoup de gens choisissent des épices telles que le thym, le sel, le poivre et l'ail, mais n'hésitez pas à expérimenter ici.
- Pour une saveur savoureuse, essayez de saupoudrer les cœurs d'artichauts de parmesan râpé.
- 3Rôtir les artichauts pendant 30 minutes. Déposez les artichauts, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four. Faites-les cuire environ 15 minutes puis retournez-les. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les artichauts soient dorés.
- Certains fours varient en température, alors gardez un œil sur les artichauts et ajustez le temps de cuisson au besoin. Lorsqu'ils sont bien dorés, ils sont prêts à être dégustés!
- 4Servez les cœurs d'artichauts rôtis chauds ou ajoutez-les à d'autres recettes. Vous pouvez verser un peu plus d'huile d'olive sur le dessus avant de servir, ou les essayer sur une pizza, une salade ou dans votre recette de pâtes préférée.
- Conservez les restes de cœurs d'artichauts rôtis dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Sélection et coupe des artichauts
- Artichauts
- 2 citrons
- Grand bol d'eau
- Couteau en acier inoxydable
- Couteau d'office bien aiguisé
- Ballerine ou cuillère de melon
Cœurs d'artichauts bouillants
- Pot en acier inoxydable ou émaillé
- Cuillère trouée
Coeurs d'artichauts rôtis
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Huile d'olive
- Assaisonnement au choix
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