Comment servir les vins?

Pour servir les vins, refroidir les vins rouges entre 53 et 21°C, servis dans un grand verre, et les vins blancs entre 44 et 14°C, servis dans un petit verre.

Vous n'avez pas besoin d'être sommelier pour impressionner les gens avec vos compétences en service de vin. Que vous organisiez une soirée vin avec des amis ou que vous serviez des invités lors d'un événement, vous pouvez ressembler à un connaisseur de vin en suivant quelques conseils de service simples. N'oubliez pas que les vins rouges, blancs et mousseux sont tous servis différemment et que vous devrez les refroidir à des températures différentes pour qu'ils aient bon goût. Assurez-vous également d'utiliser le bon verre pour le type de vin que vous servez. N'oubliez pas un tire-bouchon!

Partie 1 sur 4: ouverture des vins

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Coupez le papier d'aluminium du rebord de chaque bouteille de vin à l'aide d'un coupe-papier. La lèvre est le rebord surélevé en haut de la bouteille. Placez le coupe-papier de manière à ce qu'il repose sur le haut de la lèvre et pressez-le pour couper le papier d'aluminium qui recouvre le liège.
- Vous pouvez trouver un coupe-papier en ligne ou dans votre magasin de vin local.
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Déboucher les vins avec un tire-bouchon. Positionnez la pointe du tire-bouchon sur le bouchon de manière à ce qu'il soit un peu décentré. Appuyez et tournez le tire-bouchon. Continuez à tourner jusqu'à ce que vous soyez à un tour du tire-bouchon qui se trouve à l'intérieur du bouchon. Ensuite, tirez sur la poignée du tire-bouchon avec vos doigts jusqu'à ce que le bouchon sorte de la bouteille. Répétez l'opération sur toutes les bouteilles de vin que vous servez.
- Si vous n'avez pas de tire-bouchon, vous pouvez ouvrir la bouteille de vin à l'aide d'un couteau de sommelier, d'une vis et d'une pince, voire d'un sabot.
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Rebouchez les bouteilles ouvertes pour qu'elles restent fraîches. Insérez le côté taché de vin du bouchon dans la bouteille après avoir versé un peu de vin dans un verre. Conservez les vins au réfrigérateur lorsque vous ne les buvez pas. La température froide ralentira la vitesse à laquelle les vins se détériorent.
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Décanter les vins rouges de 5 ans ou plus. Après 5 ans, les bouteilles de vin rouge peuvent développer des sédiments au goût amer. La décantation sépare le vin des sédiments. Après avoir ouvert la bouteille de vin rouge, versez lentement le vin dans une carafe à vin. Lorsque vous arrivez au dernier morceau de vin dans la bouteille, observez attentivement l'intérieur du goulot de la bouteille. Lorsque vous voyez des sédiments commencer à s'accumuler sur le cou, arrêtez de verser.
- Versez le vin de vos invités à l'aide de la carafe. Lorsque la carafe est complètement vide, remplissez-la d'une autre bouteille de vin rouge.

Offrez deux vins blancs et rouges légers et deux vins blancs et rouges corsés.

Partie 2 sur 4: choisir des verres à vin

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Servir les vins blancs dans des petits verres. Le bol est la partie du verre dans laquelle se trouve le vin. Servez des vins blancs légers, comme le Moscato et le Soave, dans des verres à vin avec des bols hauts et fins. Les blancs corsés, comme le Viognier, doivent être servis dans des verres à vin avec des bols plus courts et plus ronds.
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Servez les vins rouges dans des verres à grand bol. L'ouverture plus large des bols dans les verres à vin rouge rend le goût du vin plus doux. Les vins rouges corsés, comme le Cabernet Sauvignon, doivent être servis dans de grands et grands verres à vin rouge. Servez les rouges peu corsés, comme le pinot noir et le gamay, dans un verre plus court avec un bol légèrement plus rond.
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Utilisez des verres hauts et fins pour les vins mousseux. Les verres à vin mousseux ont un bol mince avec une petite ouverture. Ils sont plus fins et plus effilés à la base que les verres à vin blanc.

À une température plus chaude que les vins rouges légers — Servez des vins rouges riches, comme le Cabernet Sauvignon et le Shiraz, à une température plus chaude que les vins rouges légers, comme le Pinot Noir et le Zinfandel.

Partie 3 sur 4: verser les vins

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Servir les vins blancs en premier, suivis des rouges et des vins doux. Après avoir servi vos blancs légers, comme le pinot grigio et l'asti, passez aux blancs corsés, comme le chardonnay et le viognier. Passez ensuite à vos rouges, en commençant par des vins rouges légers, comme le Lambrusco, et en terminant par des vins rouges corsés, comme le Barolo. Gardez les vins doux, comme le Sauternes et le Porto Vintage, pour la fin.
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Tenez la bouteille de vin de manière à ce que l'étiquette soit tournée vers l'extérieur. C'est juste une courtoisie pour que les gens puissent voir quel type de vin vous leur servez.
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Tenez la bouteille par le corps avec votre main dominante. Le corps est la base large de la bouteille. Saisissez fermement le corps avec vos doigts pour que la bouteille soit bien en place dans votre main. Placez un verre à vin sur une surface plane devant vous.
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Tournez la bouteille horizontalement pour commencer à verser. Le goulot et le rebord de la bouteille doivent se trouver à environ 2,50 cm au-dessus du bord du verre à vin dans lequel vous versez le vin. Ne posez pas le col sur le bord du verre. Le côté de la bouteille de vin doit être parallèle à la surface sur laquelle se trouve le verre à vin.
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Versez d'un mouvement rapide et régulier. N'hésitez pas ou versez trop lentement ou le vin coulera sur le côté de la bouteille. Évitez de déplacer ou de renverser la bouteille lorsque vous versez pour éviter que le vin n'éclabousse du verre.
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Remplissez le verre avec 5-6 grammes (148-177 ml) de vin. Ne remplissez jamais les verres à vin jusqu'au bord (ce n'est pas grave si la mousse monte jusqu'au bord du verre lorsque vous versez des vins mousseux). Surveillez attentivement le niveau de vin pendant que vous versez afin de savoir quand vous arrêter.
- Si vous ne savez pas à quoi ressemblent 5-6 grammes (148-177 ml), apprenez à utiliser une tasse à mesurer. Avant l'arrivée de vos invités, entraînez-vous à remplir une tasse à mesurer avec la bonne quantité de vin, puis à la transférer dans un verre à vin. Mémorisez où le vin arrive sur chaque type de verre à vin afin de savoir quand arrêter de le verser.
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Remettez la bouteille en position verticale. Soyez rapide et stable. Ne soulevez pas le goulot de la bouteille trop lentement ou le vin coulera partout.
- Tenez une serviette dans votre main pendant que vous versez afin de pouvoir attraper les gouttelettes avec elle lorsque vous soulevez la bouteille.
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Discutez avec vos invités et veillez à remplir leurs verres. Si vous voyez que le verre de quelqu'un est bas, proposez-lui de lui verser plus de vin. Parlez à vos invités des vins que vous leur servez. Faites-leur savoir de quel type de vins ils sont, quel âge a chaque bouteille et d'où ils viennent tous.

CONSEIL D'EXPERT

Truc d'expert: Suivez le vieil adage, il s'applique aux vins: "Ce qui pousse ensemble va de pair." Lorsque vous servez votre vin, découvrez de quelle partie du monde il vient et examinez les aliments locaux, comme les viandes, les fromages ou les fruits, qui y sont couramment consommés et utilisez-les comme accords.

En commençant par des vins rouges légers — Passez ensuite à vos rouges, en commençant par des vins rouges légers, comme le Lambrusco, et en terminant par des vins rouges corsés, comme le Barolo.

Partie 4 sur 4: refroidir les vins

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Refroidir le vin rouge à 53-21°C (12-21°C). Servez toujours du vin rouge en dessous de la température ambiante. Servez des vins rouges riches, comme le Cabernet Sauvignon et le Shiraz, à une température plus chaude que les vins rouges légers, comme le Pinot Noir et le Zinfandel. Les vins riches ont un goût plus doux lorsque vous les servez un peu plus chaud.
- Si vous n'avez pas de refroidisseur à vin, laissez refroidir le vin rouge au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le servir. Ne refroidissez que les vins rouges riches, comme le Merlot et la Rioja, pendant 15 à 20 minutes au réfrigérateur, car ils ont meilleur goût plus chaud.
- Si vous refroidissez du vin au réfrigérateur, augmentez la température de 1 ou 2 crans pour que le vin ne refroidisse pas trop. N'oubliez pas de le retourner après avoir refroidi le vin.
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Servir le vin blanc lorsqu'il fait 44-14°C (7-14°C). Servez des vins blancs légers et piquants, comme le Chablis et le Grenache blanc, dans la partie inférieure du spectre de température - 10°C ou plus froid - et les vins blancs élevés en fûts de chêne dans la partie supérieure. Utilisez un réfrigérateur pour refroidir le vin blanc si vous n'avez pas de refroidisseur à vin. Placer le vin au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.
- Augmentez la température de 1 ou 2 crans dans le réfrigérateur lorsque vous refroidissez du vin. Les températures régulières du réfrigérateur peuvent rendre les vins trop froids.
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Refroidir le vin mousseux au congélateur. Placez-le au congélateur une heure avant de servir pour qu'il atteigne une température comprise entre 38-10°C (5-10°C). Les vins effervescents chers peuvent être servis à 50-13°C (10-13°C). Refroidissez ces vins au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir, comme vous le feriez avec des vins blancs.

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Partie 1 sur 4: ouverture des vins

Partie 2 sur 4: choisir des verres à vin

Partie 3 sur 4: verser les vins

Partie 4 sur 4: refroidir les vins

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