Comment soutirer du vin?
Pour soutirer du vin, stérilisez votre tube siphon avec de la méta solution. Ensuite, placez le vin sur une surface surélevée et insérez une extrémité du siphon dans la tourie en prenant soin de ne pas toucher les sédiments au fond. Ensuite, insérez l'autre extrémité du siphon dans une tourie propre et vide et laissez le vin passer de l'ancienne tourie dans la nouvelle. Enfin, fermez la tourie nouvellement remplie avec un sas pour terminer le processus de soutirage. Pour savoir quand soutirer votre vin et à quelle fréquence, lisez la suite!
Comment savoir si je dois soutirer mon vin?
Développé en Bourgogne, le soutirage du vin consiste à séparer le vin nouveau de ses sédiments et à le déplacer d'un récipient à un autre, à l'aide d'un équipement simple et de la gravité. Le soutirage du vin est plus doux que l'utilisation d'un siphon électrique ou d'une pompe, qui peuvent remuer les sédiments. Selon le type de vin que vous produisez, vous devrez peut-être le soutirer plusieurs fois au cours du processus de fermentation et immédiatement après. Si vous voulez faire le travail correctement, vous pouvez apprendre comment et quand soutirer votre vin pour que le travail se déroule le mieux possible.
Partie 1 sur 2: bases du rayonnage
- 1Procurez-vous l'équipement approprié pour soutirer votre vin. Le soutirage du vin implique l'utilisation de quelques outils relativement simples, dont la plupart devraient être livrés en standard avec les kits de vinification à domicile, ou seront disponibles chez n'importe quel détaillant de brassage à domicile. Pour bien soutirer du vin, il vous faudra:
- Au moins deux bonbonnes ou seaux stérilisés
- Un tube siphon
- Un bouchon sas pour le vin
- 2Stérilisez votre tube siphon avec de la méta solution. Communément appelé «méta-solution», un mélange de métabisulfite de potassium ou de métabisulfite de sodium, dilué dans de l'eau. Ceux-ci sont disponibles dans le commerce ou peuvent être mélangés à la maison. En général, environ une cuillère à soupe de méta-solution doit être distillée dans environ un gallon d'eau.
- Tout ce qui va toucher le vin doit également être stérilisé avec de la méta-solution, généralement en en faisant glisser un peu dans le seau ou à travers le tube, puis en le jetant dans un endroit sûr.
- La méta-solution est assez dure, ce qui signifie que c'est une bonne idée de l'utiliser dans un endroit bien ventilé, en portant une protection respiratoire et des gants lorsque vous la manipulez. Suivez les instructions sur l'emballage.
- 3Placez le vin que vous souhaitez soutirer sur une surface surélevée. Prenez le récipient contenant le vin avec le sédiment et ouvrez-le, puis placez-le sur une surface surélevée. Selon la quantité de vin que vous faites, vous aurez peut-être besoin de beaucoup d'espace pour le faire, ou simplement d'une table et du sol de votre cuisine. Assurez-vous que votre tube de siphon est assez long pour atteindre l'endroit où vous essayez de siphonner le vin.
- Le processus implique la gravité, il est donc absolument essentiel que la tourie pleine de vin soit plus haute que la partie la plus haute du récipient propre que vous allez utiliser pour récupérer le vin, sinon le processus ne fonctionnera pas.
Le vin doit-il être recouvert d'un vin similaire ou d'eau pour réduire la surface du vin dans la tourie? - 4Insérez le siphon dans la bonbonne. Placer l'extrémité crantée du tube siphon dans la tourie, en veillant à ne pas toucher les sédiments qui se trouvent au fond. Vous devriez être en mesure de voir assez clairement la ligne de sédiments au moment où vous êtes prêt à soutirer le vin, et elle devrait être nettement plus sombre et plus trouble vers le bas du vin. Laissez le tube tomber la plupart du temps dans le vin, mais gardez-le à au moins un pouce ou deux au-dessus de la ligne de sédimentation.
- Insérez l'autre extrémité du siphon dans le réceptacle propre ou laissez-le pendre au-dessus. Vous devrez le démarrer, puis l'insérer rapidement dans le réceptacle, mais vérifiez et assurez-vous que le tube est suffisamment long pour y accéder.
- 5Commencez à siphonner le vin. Il y a peu de science à cela: commencez à sucer l'autre extrémité du tube comme si vous buviez avec une paille jusqu'à ce que le vin commence à couler, puis placez le tube dans le récipient propre aussi rapidement que possible. Cela demande un peu de pratique pour le faire sans prendre une gorgée de vin ou en renverser. Mais bon, une gorgée de vin. Ce n'est pas le pire.
- Lorsque le vin commence à couler, insérez rapidement le tube dans le réceptacle et essayez de maintenir le débit "silencieux". Gardez un œil attentif sur les sédiments, assurez-vous de ne pas les remuer, ou que l'un des tubes n'éclabousse pas, mettant beaucoup d'oxygène dans le vin.
- Lorsque la deuxième tourie est pleine ou que des sédiments commencent à couler, serrez le tuyau pour arrêter l'écoulement du vin et coupez-le.
- 6Prenez vos pertes. La vinification est un art autant qu'une science, et vous allez perdre du vin dans le processus. Quand avez-vous suffisamment siphonné? Vous le surveillerez et passerez l'appel vous-même. Tout cela fait partie du travail.
- Ne vous inquiétez pas d'essayer d'écumer le dessus des sédiments et d'extraire tout le vin possible et d'éliminer tous les sédiments. Si vous faites du vin vous-même, il restera une petite quantité de sédiments à la fin.
- 7Bouchez la bonbonne nouvellement remplie avec un sas. Une fois que vous avez mis le vin dans le nouveau récipient, installez le sas sur le dessus, qui doit généralement être vissé solidement puis fixé. Différents sas fonctionneront différemment, il est donc important de suivre les instructions spécifiques du fabricant. La plupart d'entre eux devront juste être branchés directement dans l'ouverture de la bonbonne.
Selon le type de vin que vous produisez, vous devrez peut-être le soutirer plusieurs fois au cours du processus de fermentation et immédiatement après.
Partie 2 sur 2: soutirer correctement le vin
- 1Soutirez votre vin chaque fois qu'il a besoin de se déplacer. En général, les vignerons utilisent le processus de soutirage pour le soutirer lorsqu'ils le déplacent du fermenteur principal vers le récipient secondaire, et lors du déplacement du vin du fermenteur secondaire vers un récipient de vieillissement en vrac. Le vin est souvent également soutiré une fois la fermentation terminée, pour aider à clarifier le vin et éliminer une partie des sédiments. Le processus et la vigueur du soutirage dépendront en grande partie de la variété de vin que vous faites et de vos goûts personnels en tant qu'amateur de vin.
- Certains viticulteurs ne soutirent qu'une seule fois et d'autres le font quatre ou cinq fois, en fonction du profil de saveur qu'ils recherchent et de la clarté du vin qu'ils souhaitent.
- Si vous allez éventuellement filtrer votre vin, vous n'avez pas besoin de le soutirer plus d'une ou deux fois.
- 2Faire le premier soutirage après 5-7 jours. Au moment où le lot fermente depuis une semaine, il devra être mis dans une tourie avec un sas, ce qui signifie que vous devrez quand même le déplacer du premier récipient, ce qui en fait un bon moment pour le soutirer et le déplacer vers une cuve de fermentation secondaire appropriée, équipée d'un sas.
- Faites très attention à ne pas soutirer votre vin trop tôt. Le processus de fermentation produit une grande quantité de gaz, ce qui le rend dangereux pour les bonbonnes et les fûts, s'il est trop actif.
- Pour la plupart, les bonbonnes sont sécurisées en les équipant d'un sas, qui sert à laisser les gaz s'échapper du récipient, mais empêche l'oxygène extérieur, les microbes et les bactéries d'entrer.
- 3Rack lorsque la fermentation est terminée. Le deuxième soutirage intervient à la fin de la fermentation du vin, parfois au bout de quelques jours de plus et parfois au bout d'un mois. En règle générale, ce soutirage doit être effectué pour éliminer autant que possible la levure épuisée, car elle devrait s'être bien déposée et n'affecte plus le processus de fermentation.
- Comme la levure devient moins active une semaine après le début de la fermentation, elle est moins vigoureuse pour se protéger des contaminants, ce qui signifie qu'elle doit être fermée à l'air. Moins il y a de sédiments qui franchissent cette première étape, mieux c'est. Même si tôt dans le processus, jusqu'à 80 pour cent des sédiments seront déjà en place, ainsi que la pulpe persistante du moût.
- 4Soutirez à nouveau le vin. La plupart des vins sont soutirés ni plus ni moins trois fois. Le troisième soutirage doit être terminé lorsque le vin est complètement éclairci, et ce dernier soutirage doit être effectué principalement pour éliminer les sédiments et clarifier le vin.
- Certains vignerons peuvent choisir de soutirer à nouveau du vin si le produit fini doit être très propre et clair pour satisfaire le style et la variété. Certains vignerons vont soutirer plusieurs fois de plus pour obtenir le vin le plus clair possible.
- Si vous ajoutez des sulfites ou prévoyez de filtrer le vin avant de le mettre en bouteille, vous n'avez plus besoin de le soutirer.
Certains viticulteurs ne soutirent qu'une seule fois et d'autres le font quatre ou cinq fois, en fonction du profil de saveur qu'ils recherchent et de la clarté du vin qu'ils souhaitent. - 5Ne soutirez pas tous les vins. Les vins rouges sont traditionnellement toujours soutirés, mais certains vins blancs n'ont pas besoin de l'être et sont plutôt mis en bouteille "sur le vent" ou vieillissant sur lie. Le chardonnay, le champagne et le muscadet sont traditionnellement mis en bouteille sur lies, ce qui, selon certains vignerons, aide à modifier et à intégrer le boisé inhérent du vin.
- Si vous faites du vin blanc et que vous souhaitez essayer la mise en bouteille sur lies, vous devez goûter le lot souvent et en mettre la plupart en bouteille quand il a bon goût pour éviter toute détérioration.
- 6Err sur le côté de moins de rayonnages. Chaque fois que vous soutirez du vin, vous l'exposez à beaucoup, beaucoup d'oxygène, accélérant le processus de vieillissement et l'exposant aux micro-organismes et aux bactéries. Étant donné que le processus de désinfection est un long processus sujet aux erreurs humaines, il est préférable de faire subir au vin moins de soutirage. Moins est plus.
- Le sas doit être utilisé sur les bonbonnes ou du CO 2 s'accumulera et provoquera l'explosion de la bonbonne.
- Bonbonne
- Sas
- Siphon
- Serrer
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Questions et réponses
- La fabrication de l'hydromel est-elle suffisamment proche de la fabrication du vin pour que le même processus puisse être utilisé?Oui. Il s'agit de laisser la levure manger les sucres dans tout ce que vous essayez de faire fermenter. Dans le cas du vin, il s'agit du jus de raisin, tandis que dans le cas de l'hydromel, ce sont les sucres du miel.
- Mon vin était dans une tourie pour la fermentation secondaire et la levure dans le vin était très active. La tourie a été endommagée, j'ai donc transféré le vin dans une nouvelle tourie. La levure a cessé de fonctionner. Que devrais-je faire?Il peut s'agir d'une fermentation bloquée, vous devriez donc ajouter plus de levure et peut-être un peu de nutriments pour levure.
- Dois-je remplir la tourie jusqu'en haut, ou c'est OK s'il y a un espace entre le vin et le bouchon?Que ce soit la mise en bouteille ou le début de la fermentation, il est bon de laisser de la place dans une bouteille. Il se dilatera drastiquement, en fonction de la température, et lors de la fermentation, il provoquera beaucoup de bulles.
- La tourie n'est pas aussi pleine que prévu après le premier soutirage. Le vin doit-il être recouvert d'un vin similaire ou d'eau pour réduire la surface du vin dans la tourie?Vous pouvez ajouter des billes stérilisées, cela utilisera une partie de l'espace aérien restant après le soutirage.
- Dois-je transvaser le jus de goutte dans les bonbonnes avant de presser les solides, ou dois-je verser tout le jus du pressage dans les bonbonnes, puis le transvaser une semaine plus tard?C'est à vous. Certaines personnes gardent le jus de goutte séparé du jus pressé et les mélangeront plus tard pour le goûter. Si vous débutez dans la fabrication du vin, il est probablement plus facile de simplement mélanger le tout lors du pressage du moût.
- Lorsque j'ai soutiré pour la première fois, j'ai rempli l'espace avec un vin compatible acheté en magasin pour remplir la tourie jusqu'au cou avec un sas. Est-il nécessaire de le refaire lorsque je racke une deuxième fois?On m'a dit que certains viticulteurs utilisaient des billes de verre pour utiliser une partie de l'espace aérien, n'ajoutant ainsi pas de saveurs indésirables à leur vin. Assurez-vous simplement de les stériliser avant de les ajouter à votre bonbonne.
- Comment savoir si je dois soutirer mon vin?Vous saurez quand vous devez soutirer votre vin 5 à 7 jours après avoir mis la levure.
- Le vin est dans la première tourie, je rote du sas entre 5 et 8 minutes. Est-ce normal?C'est le dioxyde de carbone du processus de fermentation. La levure fonctionne toujours, donc c'est bon.
- Est-ce normal d'avoir du vin dans mon sas?Non, ce n'est pas normal.
Les commentaires (2)
- En tant que novice complet, j'ai été dirigé dans la bonne direction sans phraséologie sophistiquée.
- Je ne savais pas comment soutirer mon vin ni quand. Je suis un débutant complet, et bienvenue à plus de conseils.
