Comment faire du steak suisse?

Pour que le four soit suffisamment chaud lorsque le steak suisse est prêt à cuire, il est important de le préchauffer.

Malgré son nom, le steak suisse est un plat réconfortant européen classique. Il tire son nom du terme "swissing", qui fait référence au processus d'attendrissement de la viande. En fait, comme la recette demande d'attendrir la viande, vous pouvez utiliser une coupe moins coûteuse, ce qui en fait un dîner idéal à petit budget. Mieux encore, c'est un repas facile à préparer, vous pouvez donc le mettre sur la table sans trop de problèmes.

Ingrédients

1 kg (907 g) de fond ou de dessus de bœuf, débarrassés de l'excès de gras
2 cuillères à café (12 g) de sel casher
1 cuillère à thé (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
0,75 tasse (75 g) de farine tout usage
0,25 tasse (59 ml) d'huile végétale
1 gros oignon, tranché finement
2 gousses d'ail, hachées
2 branches de céleri, hachées
1 cuillère à soupe (15 g) de concentré de tomate
1 boîte (14,5 grammes/411 g) de tomates en dés
1 cuillère à café (2 g) de paprika fumé
1 cuillère à thé (2 g) d'origan séché
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1,5 tasses (355 ml) de bouillon de boeuf

Assiettez chaque steak et versez un peu de sauce sur la viande.

Partie 1 sur 3: préparer la viande

1
Préchauffez le four. Pour que le four soit suffisamment chaud lorsque le steak suisse est prêt à cuire, il est important de le préchauffer. Réglez la température à 163°C et assurez-vous que la grille est en position médiane.
- Soyez conscient de la façon dont votre four indique qu'il a atteint la température désirée. Dans la plupart des cas, il émettra un bip et/ou fera clignoter un voyant lumineux.
2
Couper la viande en tranches et assaisonner. Prenez 1 kg (907 g) de steak de bas ou de haut de bœuf dont vous avez ôté l'excès de gras et coupez-le en tranches de 1,30 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé, dans le sens du grain de la viande. Ensuite, assaisonnez les deux côtés des steaks avec 2 cuillères à café (12 g) de sel casher et 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu.
- Lorsque vous coupez la viande, vous pouvez varier la taille des tranches selon vos préférences. Gardez à l'esprit, cependant, qu'ils doivent être de la taille d'une portion, donc vous ne voulez pas qu'ils soient trop gros ou trop petits.
3
Enrober la viande de farine et attendrir. Placer 0,75 tasse (75 g) de farine tout usage dans un plat peu profond ou un moule à tarte, et draguer la viande des deux côtés dans la farine. Ensuite, utilisez un attendrisseur à viande à aiguille ou à lame pour attendrir la viande de sorte que chaque tranche ait 0,60 cm d'épaisseur.
- Attendez les deux côtés de la viande, mais faites attention à ne pas déchiqueter les tranches.
- Si vous n'avez pas d'attendrisseur à aiguille ou à lame, vous pouvez utiliser un maillet à viande à la place.
4

Draguer la viande une deuxième fois. Après avoir attendri la viande, la plonger de nouveau dans la farine. Assurez-vous d'enrober uniformément chaque côté des tranches, puis mettez la viande de côté.

Le steak suisse est un plat réconfortant européen classique — Malgré son nom, le steak suisse est un plat réconfortant européen classique.

Partie 2 sur 3: faire dorer la viande

1
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Dans un faitout de 4 à 5 pintes (4 à 5 L), ajouter jusqu'à 0,25 tasse (59 ml) d'huile végétale pour couvrir le fond. Tournez le brûleur à feu moyen-élevé et laissez l'huile chauffer pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
- Vous pouvez remplacer l'huile végétale par de l'huile de canola ou du jus de bacon.
2

Ajouter les steaks en une seule couche et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez autant de steaks qu'il peut en tenir dans une seule couche au fond du faitout. Laissez les steaks cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, ce qui devrait prendre environ 2 minutes de chaque côté.
3
Répétez le processus avec le reste des steaks et mettez de côté. Lorsque les steaks sont dorés, retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette. Faites revenir les steaks restants exactement de la même manière et retirez-les dans l'assiette avec les autres pour pouvoir les mettre de côté.
- Certaines recettes de steaks suisses conseillent de laisser les steaks finis dans le four hollandais lorsqu'ils ont fini de dorer et d'ajouter les autres ingrédients par-dessus. Vous pouvez procéder ainsi, mais il est souvent difficile de mélanger la sauce du plat avec la viande qui gêne.

Certaines recettes de steaks suisses conseillent de laisser les steaks finis dans le four hollandais lorsqu'ils ont fini de dorer et d'ajouter les autres ingrédients par-dessus.

Partie 3 sur 3: terminer le plat

1
Faire revenir les oignons, l'ail et le céleri dans la cocotte. Ajoutez 1 gros oignon émincé, 2 gousses d'ail émincées et 2 branches de céleri hachées dans la poêle. Laissez-les cuire à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Assurez-vous de remuer l'oignon, l'ail et le céleri pendant que vous les faites sauter pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres légumes et assaisonnements à la poêle, tels que des poivrons hachés, des carottes hachées et/ou des champignons tranchés.
2
Ajouter la pâte de tomate. Une fois que l'oignon, l'ail et le céleri ont sauté pendant quelques minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) de concentré de tomate. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte de tomate soit complètement mélangée avec les autres ingrédients.
- Si vous n'avez pas de concentré de tomate, vous pouvez utiliser une sauce tomate en conserve qui a été réduite à feu moyen d'environ 0,67, ce qui devrait prendre environ 7 à 10 minutes.
3
Mélanger les tomates, les épices, la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf. Lorsque le concentré de tomate est complètement incorporé, ajoutez 1 boîte de 14,5 (411 g) gramme de tomates en dés, 1 cuillère à café (2 g) de paprika fumé, 1 cuillère à café (2 g) d'origan séché, 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire et 1,5 tasse (355 ml) de bouillon de bœuf. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés dans la sauce.
- Si vous n'avez pas de paprika fumé dans votre étagère à épices, vous pouvez le remplacer par de la poudre de chipotle.
4

Placez la viande dans le four hollandais, couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une fois que vous avez mélangé la sauce, remettez la viande dorée dans le faitout en la plongeant dans les ingrédients liquides. Couvrir le plat et le mettre au four sur la grille du milieu. Laisser cuire pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5
Servir les steaks avec la sauce dessus. Lorsque la viande est tendre et se désagrège, retirez la casserole du four. Assiettez chaque steak et versez un peu de sauce sur la viande. Vous pouvez décorer le plat avec une branche de persil si vous le souhaitez.
- Le steak suisse est souvent servi avec des nouilles aux œufs ou de la purée de pommes de terre.

Conseils

Si vous ne voulez pas vous embêter à attendrir la viande vous-même, vous pouvez demander à votre boucher de l'attendrir pour vous en la passant dans un coupe-cube.

Choses dont vous aurez besoin

Un couteau
Un plat creux
Un attendrisseur à viande à aiguille ou à lame
Faitout de 4 à 5 pintes (4 à 5 L) avec couvercle
Une cuillère en bois

Lisez aussi: Comment savoir si les côtelettes de porc sont cuites?