Comment faire des nouilles aux œufs?

Pour faire des nouilles aux œufs, mélangez 3 tasses de farine tamisée et une cuillère à café de sel dans un bol.

Les nouilles aux œufs sont faciles à préparer et apporteront une fraîcheur bienvenue à tout plat de pâtes ou soupe. Utilisables pour les cuisines d'inspiration asiatique et italienne, ces nouilles sont légèrement personnalisables et rapides à préparer.

Ingrédients

3 tasses de farine
2 gros œufs
2 jaunes d'oeuf
Pincée de sel (1 à 2 cuillères à café)
0,25,5 tasse d'eau froide

Méthode 1 sur 2: faire des nouilles aux œufs

1

Tamisez 3 tasses de farine dans un grand bol. Si vous n'avez pas de tamis, utilisez une fourchette ou un petit fouet pour briser les grumeaux afin que la poudre soit uniforme.
2

Ajouter une cuillère à café de sel à la farine et incorporer au fouet. Vous pouvez ajuster cela au goût, en ajoutant une autre pincée pour des pâtes légèrement plus salées, mais n'en ajoutez pas moins. Le sel, en petite quantité, est un exhausteur de goût, faisant ressortir la richesse des œufs. Fouetter pour mélanger uniformément.
3
Cassez 2 œufs et 1 jaune dans le puits en forme de cône. Faites un petit trou avec vos doigts au milieu de la farine pour faire un puits en forme de cône. Cela facilitera le mélange uniforme des ingrédients humides dans la pâte. Ajoutez ensuite votre œuf.
- Envie de pâtes plus riches? Ajoutez plus de jaune d'oeuf et moins d'oeuf entier. Cela développera une couleur jaune plus profonde et la richesse que certaines personnes recherchent avec les nouilles aux œufs.
4

À l'aide d'une fourchette, fouettez les œufs dans le puits, en incorporant lentement la farine. En fouettant, vous remarquerez que la farine s'ajoute lentement lorsque la fourchette attrape les bords du puits. Continuez à faire des balayages de plus en plus gros pour obtenir de plus en plus de farine dans l'œuf, puis faites une pause à mi-chemin.

Méthode 1 sur 2: faire des nouilles aux œufs.
5

Ajoutez un quart de tasse d'eau et mélangez le tout à la fourchette. Vous voulez mélanger jusqu'à ce que vous ayez une pâte lâche et hirsute. Selon votre environnement, vous aurez peut-être besoin de plus d'eau, en ajoutant plus si elle est sèche et moins si elle est humide. Votre objectif est cette pâte lâche, hirsute et semblable à celle du Play-Doh.
6
Laissez tomber la fourchette et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule molle et légèrement collante. Prenez la pâte et pliez-la sur elle-même, puis appuyez fermement sur le dessus avec le talon de votre main pour la mettre à genoux. Faites tourner la pâte et répétez cette opération 4 à 5 fois de plus. Vous saurez que la pâte est prête en ce qui concerne la texture du Play-Doh ^TM humide. Si vous n'aimez pas vraiment la texture de la pâte, vous pouvez l'ajuster maintenant:
- La pâte est trop collante: ajoutez une cuillère à soupe de farine de plus, saupoudrée uniformément, en vous agenouillant.
- La pâte est trop sèche: ajoutez un peu d'eau, lentement, et agenouillez-vous. La pâte doit être un peu humide.
7
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant une heure. Cela permet aux glutens de se détendre, conduisant à une nouille plus tendre. Cela vous facilitera également le travail. Laissez-le dans un endroit frais et sec.
- Dans la précipitation, cette étape est facultative. Pourtant, même 20 minutes rendront la pâte plus facile à travailler.
8

Fariner légèrement un grand comptoir ouvert. Saupoudrez quelques cuillères à soupe de farine sur votre surface de roulement. Cela empêchera la pâte de nouilles de coller à votre surface de travail.
9
Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu'à l'épaisseur désirée. Essayez de garder la boule de pâte au moins vaguement rectangulaire, vous permettant de découper de belles longues nouilles. Continuez à rouler jusqu'à ce que la pâte soit presque aussi fine que du papier - lorsqu'elle est tenue avec vos doigts, vous devriez être en mesure de voir le contour de vos doigts furtivement à travers la pâte.
- Si vous voulez des nouilles aux œufs plus épaisses, tant pis! Il n'y a rien qui dit que vous ne pouvez pas avoir de grosses nouilles au boeuf.
10

Utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza pour couper les nouilles. Soyez rapide mais ferme avec le couteau, obtenez de belles nouilles longues et uniformes. De nombreux cuisiniers coupent ensuite toutes les nouilles en deux pour les rendre plus faciles à cuire et à manger.

Cela développera une couleur jaune plus profonde et la richesse que certaines personnes recherchent avec les nouilles aux œufs.
11

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante ou du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elles flottent. Cela ne devrait prendre que 2-3 minutes car les nouilles fraîches cuisent incroyablement rapidement. Après la finition, égouttez immédiatement et servez.

Méthode 2 sur 2: variations

1

Suspendez et séchez les nouilles pendant la nuit si vous souhaitez les conserver. Les nouilles sont meilleures fraîches, mais vous pouvez également les sécher si vous souhaitez les conserver pour les cuire plus tard. Accrochez-les simplement sur le dossier d'une chaise propre, sur des cintres métalliques ou sur un support de séchage pour pâtes dédié pendant la nuit, puis brisez-les en plus petits morceaux et conservez-les dans un sac hermétique le lendemain matin.
2
Utilisez un liquide différent à la place de l'eau. Il n'y a pas beaucoup d'options ici, mais vous avez une certaine variabilité lors du choix des liquides. Essayez un lait faible en gras pour des pâtes légèrement plus denses, ou utilisez un vin blanc sec (comme un chardonnay) pour des pâtes subtiles et vives qui se marient bien avec les plats italiens.
- Vous pouvez également essayer le jus de citron, mais il doit être coupé à moitié avec de l'eau pour éviter d'être trop acide.
3
Ajouter une fine couche de poivre noir ou d'herbes finement moulues pour des pâtes aromatisées. La chose la plus importante à retenir est de s'assurer qu'ils sont finement moulus, ce qui évitera les grumeaux ou les pâtes cassées lors de la cuisson. Essayez 2 cuillères à café de:
- Poivre noir
- Thym
- Zeste de citron
- Origan
4
Ajustez un ratio d'œufs entiers et seulement de jaunes pour faire des pâtes plus riches ou plus légères. Il existe de nombreuses théories différentes sur la façon de préparer les nouilles aux œufs parfaites, et la plupart d'entre elles varient en nombre d'œufs. Lorsque vous utilisez 3 tasses de farine, vous avez plusieurs options - expérimentez pour trouver votre favori:
- 3 jaunes, un œuf
- 4 œufs entiers
- 2 œufs entiers, 1 jaune, + 0,25 tasse de lait.
Il existe de nombreuses théories différentes sur la façon de préparer les nouilles aux œufs parfaites, et la plupart d'entre elles varient en nombre d'œufs.
5

Ajoutez une cuillère à soupe de beurre fondu pour ajouter un peu de saveur. Versez simplement le beurre dans les œufs et le mélange liquide avant de mélanger complètement le tout. Cela fonctionne particulièrement bien si vous avez substitué du lait à de l'eau dans les premiers stades.

Conseils

Ajoutez des nouilles au bouillon de poulet avec du poulet et des légumes (une fois les légumes cuits) et vous obtenez une soupe au poulet et aux nouilles!
Pour une coupe plus facile, farinez la pâte après l'avoir étalée en feuille. Puis roulez ou pliez la pâte en un cylindre. Coupez transversalement en disques minces. Déroulez chacun des disques pour obtenir vos nouilles.

Mises en garde

N'ajoutez pas trop de liquide, sinon ils deviendront gluants.

Les choses dont vous aurez besoin

Grand bol
Cuillère
couteau à pizza
Poêle
Rouleau à pâtisserie

Lisez aussi: Comment faire du ziti au four?