Comment faire un steak au poivre?

Pour réaliser un steak au poivre, commencez par découper 0 kg de bavette en lamelles de 0,60 cm.

Le steak au poivre est un plat sauté facile composé de steak tendre et de poivrons. De nombreuses recettes incluent également des oignons et des tomates, et vous pouvez préparer le plat avec ou sans sauce d'accompagnement. Voici comment faire une variation simple de ce plat.

Ingrédients

Déposez le steak au poivre et servez-le chaud sur un tas de riz chaud et cuit.

Donne 4 portions

1 lb (450 g) de bifteck de flanc
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soja
1 c. à soupe (15 ml) de vin de riz
2 à 3 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs
2 poivrons moyens
1 oignon jaune moyen
12 tomates cerises. Si vous n'en avez pas, utilisez 2 tomates ordinaires.
1 tasse (250 ml) de sauce au bœuf (facultatif)
Huile de cuisson

Vous pouvez également servir le steak au poivre sur de fines nouilles spaghetti, des nouilles aux œufs ou des nouilles de riz.

Partie 1 sur 3: préparer le steak

1
Couper le steak en tranches. Couper la viande en lanières de 0,60 cm (6,35 mm) en la coupant contre le grain.
- Si les bandes résultantes sont encore plus grandes que la taille d'une bouchée, coupez-les en deux pour diviser la longueur.
- Le grain fait référence à la direction dans laquelle les fibres musculaires du bœuf sont alignées, et il peut être repéré en examinant votre steak à la recherche de ridules. Couper avec le grain donnera un steak dur et filandreux, tandis que couper contre lui rendra le steak plus tendre.
- Si vous ne trouvez pas de bifteck de flanc, recherchez plutôt des steaks de haut de surlonge, de ronde de bœuf ou de paleron. Les steaks marqués "pour suisse" fonctionneront également.
2
Mélanger le sucre, la fécule de maïs, la sauce soja, le vin de riz et l'ail émincé. Mélangez ces cinq ingrédients dans un grand bol avec un couvercle hermétique. Continuez à remuer jusqu'à ce que la fécule de maïs épaississe la marinade.
- Si vous n'avez pas de vin de riz, vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin de riz, du xérès sec ou du xérès de cuisine.
- Si vous n'avez pas d'ail émincé, vous pouvez également utiliser 0,25 c. à thé (1 ml) de poudre d'ail à la place.
3
Laissez mariner le steak. Placer le steak dans le bol avec la marinade et mélanger délicatement pour enrober. Laisser reposer 10 à 30 minutes.
- Il devrait y avoir juste assez de liquide pour couvrir les morceaux de steak.
- Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant que le steak marine.

Partie 2 sur 3: préparer les légumes

1
Divisez l'oignon en lanières. Utilisez un couteau dentelé pour couper l'oignon en fines lanières. Vous pouvez également couper l'oignon en quartiers.
- Si vous préférez un goût moins piquant, vous pouvez réduire la quantité d'oignon à un demi-oignon au lieu d'un entier.
- Coupez les extrémités de la tige et de la racine de l'oignon. Si vous remarquez que les couches de peau de papier commencent à se détacher avec l'une des extrémités, saisissez ces couches externes et retirez-les. S'ils ne se détachent pas aussi facilement, vous devrez peut-être glisser votre ongle sous ces couches externes pour les desserrer et les décoller.
- Couper l'oignon en deux de haut en bas, puis en deux à nouveau dans le même sens.
- Faire quelques tranches, en commençant au centre de chaque quartier. Faites cela pour chaque quartier jusqu'à ce que des tranches superposées soient laissées. Ces couches doivent se séparer naturellement lorsque les tranches sont déplacées.
2
Couper les poivrons en morceaux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les poivrons en morceaux de 2,50 cm.
- Utilisez un poivron vert et un poivron rouge.
- Couper dans chaque empreinte le poivron sans détacher les tranches du centre du légume. Notez où les sections en retrait du poivre commencent à l'intérieur du haut, près de la tige. Commencez chaque tranche à ce point de départ, mais ne coupez pas jusqu'au bas de la tige. Coupez de haut en bas en libérant le bas de chaque tranche mais pas le haut.
- Lorsque toutes les tranches sont faites, utilisez vos doigts pour les détacher doucement du centre du poivron. La partie ensemencée du poivron, située juste en dessous de la tige, ne doit pas se détacher. En conséquence, vous devriez avoir très peu de graines à nettoyer. Jetez cette portion et retournez votre attention sur vos bandes.
- Couper chaque bande en morceaux de 2,50 cm. Vous devrez peut-être couper de plus grandes sections en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir la bonne taille.
3
Couper les tomates en deux. Coupez chaque tomate cerise en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Vous pouvez également couper une grosse tomate en dés ou utiliser une boîte égouttée de 10 oz (310 ml) de tomates en dés.

Tandis que couper contre lui rendra le steak plus tendre — Couper avec le grain donnera un steak dur et filandreux, tandis que couper contre lui rendra le steak plus tendre.

Partie 3 sur 3: cuisson du steak au poivre

1
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d'huile de cuisson dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé.
- Utilisez une huile à point de fumée élevé, comme l'huile de pépins de raisin, de carthame ou de canola. L'huile végétale ordinaire fonctionnera également à la rigueur.
- Un wok fonctionne à merveille pour cette recette, mais si vous n'en avez pas, n'importe quelle poêle épaisse d'au moins 25 centimètres (25 cm) de diamètre fera également l'affaire.
2
Cuire le boeuf. Ajouter le bœuf mariné dans la poêle et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit.
- Remuer ou mélanger délicatement les lanières de bœuf fréquemment pour assurer une cuisson uniforme.
- La cuisson du bœuf ne devrait prendre que quelques minutes lorsqu'il est tranché aussi mince, mais vous devrez peut-être le faire cuire par lots si votre poêle est trop petite pour permettre à chaque morceau de toucher le fond.
3
Mettez le bœuf de côté. Transférer le bœuf dans une assiette ou un bol. Mettez-le de côté et gardez-le au chaud.
- Égoutter le gras de la poêle avant de continuer.
4
Cuire les poivrons et l'oignon. Ajouter 1 autre cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson dans la poêle et réduire le feu à moyen. Ajouter les poivrons et les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants.
- Remuez les poivrons et les oignons continuellement pendant 3 ou 4 minutes. Le poivron devrait commencer à se sentir doux et l'oignon devrait commencer à devenir translucide.
5

Remettre le bœuf dans la poêle. Une fois les poivrons et les oignons terminés, remettez le bœuf dans la poêle et remuez-le rapidement pour le mélanger aux légumes.
6
Incorporer la sauce, si désiré. Pour un steak au poivre en sauce, mélanger 8 oz (250 ml) de sauce de bœuf préparée. Versez-le dans la poêle et faites chauffer.
- Le chauffage de la sauce ne devrait pas prendre plus de 1 ou 2 minutes.
- De nombreuses recettes de steak au poivre n'incluent pas l'ajout de sauce au bœuf, mais si vous aimez avoir une sauce pour accompagner votre sauté, la sauce au bœuf est une option pratique et appropriée.
7
Incorporer les tomates. Juste avant d'éteindre le feu, ajoutez vos tomates dans la poêle et faites chauffer.
- Les tomates ne doivent pas être cuites plus de 30 secondes avant de retirer la casserole du feu.
- Assurez-vous de bien mélanger les tomates pendant la cuisson.
- Les tomates peuvent être ajoutées, que vous ajoutiez ou non la sauce au bœuf.
8
Servir chaud. Déposez le steak au poivre et servez-le chaud sur un tas de riz chaud et cuit.
- Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel type de riz, y compris le riz blanc, le riz brun et le riz frit.
- Vous pouvez également servir le steak au poivre sur de fines nouilles spaghetti, des nouilles aux œufs ou des nouilles de riz.

Choses dont vous aurez besoin

Couteaux lisses et dentelés
Planche à découper
Grand bol avec couvercle
Grande poêle épaisse ou wok
Plaque chauffante ou récipient
Spatule pour sauté résistante à la chaleur
Bols de service

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