Comment affûter les couteaux dentelés?
Pour affûter les couteaux dentelés, vous pouvez utiliser une tige d'affûtage pour affûter individuellement chaque rainure de votre lame. Comme les tiges, un affûteur en forme de triangle fonctionne très bien sur les couteaux dentelés, en particulier ceux avec des gosiers en forme de V. Si vous préférez fabriquer votre propre outil, vous pouvez acheter des chevilles, les envelopper dans de la toile émeri et affûter votre couteau avec ce kit fait maison. Pour des conseils sur la façon d'aiguiser avec une pierre carrée, continuez à lire!
Pour affûter les couteaux dentelés, vous pouvez utiliser une tige d'affûtage pour affûter individuellement chaque rainure de votre lame.
Les couteaux dentelés ont tendance à conserver leur tranchant plus longtemps que les couteaux à tranchant droit et sont plus difficiles à restaurer sans changer leur forme. Pour ces raisons, il est préférable d'aiguiser vos couteaux dentelés uniquement lorsque vous remarquez qu'ils deviennent moins efficaces. Cela dit, si vous êtes prêt à travailler, un outil portatif bon marché fera l'affaire.
Méthode 1 sur 2: en utilisant une tige d'affûtage
- 1Achetez un outil d'affûtage de couteaux dentelés. Les couteaux dentelés nécessitent des aiguiseurs différents de ceux des lames à tranchant droit. La plupart des aiguiseurs de couteaux dentelés sont en forme de tige, généralement avec un cône pour s'adapter à des dentelures de différentes tailles.
- 2Repérez le côté de votre couteau avec un bord biseauté. Les couteaux dentelés ne se ressemblent généralement pas des deux côtés. D'un côté, la face de la lame continuera au même angle jusqu'au bord de la lame. D'autre part, la face de la lame s'inclinera légèrement juste avant le bord dentelé; c'est ce qu'on appelle le biseau. N'appliquez un outil d'affûtage que sur le bord biseauté.
- 3Placez la tige d'affûtage dans l'un des pétoncles dentelés («gosiers»). Le choix d'un angle est plus facile pour les lames dentelées, car vous pouvez utiliser l'angle du biseau comme guide. Cela se situe généralement entre 13 et 17° par rapport au bord de la lame, qui est moins profond que ce à quoi vous pouvez être habitué pour affûter les couteaux.
- Si le couteau a également une partie droite, les biseaux sont généralement rectifiés au même angle - environ 20 à 25 degrés.
- Si vous voulez un meilleur guide, dessinez sur les œsophages avec un marqueur permanent. Vous saurez que vous les frappez au bon angle si le marqueur est retiré.
- 4Déplacez la tige pour correspondre au diamètre de l'œsophage. Si votre tige d'affûtage est conique, placez la tige dans l'œsophage à l'endroit où le diamètre de la tige est de la même taille que celui de l'œsophage, ou légèrement plus petit.
- 5Affûtez le premier gosier. Exécutez la tige d'affûtage le long de la première rainure en plusieurs coups courts. Poussez dans une direction loin du bord de la lame, vers la colonne vertébrale. Faites tourner la tige pendant que vous la poussez pour une mouture plus uniforme.
- Pousser uniquement jusqu'à la pointe de la tige de même diamètre que l'œsophage, pour éviter d'agrandir l'œsophage.
- 6Vérifiez s'il y a une bavure. Passez vos doigts le long de l'arrière de la rainure pour vérifier s'il y a une «bavure» ou des copeaux de métal. Dès que vous sentez une bavure, vous avez suffisamment affûté la rainure. Cela ne prend souvent que quelques coups.
- Essayez de passer votre ongle le long du bord arrière. Si vous sentez qu'il s'accroche, il y a une bavure.
- 7Continuez à affûter chaque rainure sur la lame. Si les dentelures du couteau sont de tailles différentes, ajustez la position de la tige d'affûtage conique de sorte que la tige remplisse juste la rainure.
- 8Limez toutes les bavures. Les bavures sont les copeaux de métal que vous avez limés lors de l'affûtage de la lame. Pour les retirer, frottez le dos du couteau contre une feuille de papier de verre à grain fin. Comme alternative, vous pouvez passer légèrement la tige d'affûtage contre l'arrière de chaque rainure, en faisant attention à ne pas appliquer plus de pression que nécessaire pour enlever les copeaux.
- 9Affûtez toute partie droite de la lame. Si votre couteau n'est dentelé que sur une partie de la longueur de la lame, affûtez la longueur restante avec une pierre à aiguiser ou un autre outil d'affûtage. N'essayez pas d'utiliser l'affûteur de couteaux dentelés sur la partie droite de la lame.
Achetez un outil d'affûtage de couteaux dentelés.
Méthode 2 sur 2: utiliser d'autres outils
- 1Utilisez un taille-crayon en forme de triangle. Comme les tiges, ces triangles coniques sont conçus spécifiquement pour les couteaux dentelés. En raison de leur forme, ils ont tendance à mieux fonctionner sur les couteaux avec des œsettes en forme de V. Le processus est presque identique à la méthode en forme de tige décrite ci-dessus, sauf que vous faites basculer le bord de l'outil d'avant en arrière le long du biseau au lieu de le faire pivoter.
- 2Fabriquez votre propre outil à partir de toile émeri et de chevilles. Si vous préférez ne pas acheter un outil à usage unique, vous pouvez plutôt acheter quelques chevilles bon marché dans une quincaillerie. Trouvez un goujon qui se trouve dans le premier feston du couteau sans vaciller, puis enroulez un morceau de toile émeri presque tout autour du goujon. Tenez le chiffon en place avec votre doigt et affûtez soigneusement et lentement. Changez les chevilles pour qu'elles correspondent à la taille des pétoncles lorsque vous vous déplacez le long du couteau.
- Utilisez une cheville ronde pour un couteau avec des pétoncles ronds, ou une cheville carrée pour des pétoncles en forme de V.
- 3Aiguiser avec une pierre carrée. C'est un dernier recours difficile et peu fiable, mais c'est possible. Tenez fermement la colonne vertébrale du couteau contre une surface dure et inclinez la lame de manière à ce que le bord biseauté soit sur le dessus. Apportez le coin de la pierre à aiguiser sur le bord festonné et utilisez-le pour affûter le bord, en le balançant d'avant en arrière pour couvrir toute la surface de chaque feston.
Pour ces raisons, il est préférable d'aiguiser vos couteaux dentelés uniquement lorsque vous remarquez qu'ils deviennent moins efficaces.
- Entretenir correctement vos couteaux réduira le besoin de les affûter. Les couteaux ne doivent jamais être nettoyés au lave-vaisselle ou utilisés contre une planche à découper en verre.
- Le diamant et le carbure sont les affûteurs les plus agressifs: ils font le travail rapidement, mais enlèvent beaucoup de métal. Les aiguiseurs en céramique et les pierres de l'Arkansas (novaculite) sont plus doux pour vos couteaux et parfaits pour finir un tranchant.
- Fixez le couteau dans un étau pour rendre le travail plus facile et plus sûr. Ceci est plus important si vous utilisez un outil en toile émeri fait maison, car votre doigt sera positionné près du bord tranchant.
Si votre couteau n'est dentelé que sur une partie de la longueur de la lame, affûtez la longueur restante avec une pierre à aiguiser ou un autre outil d'affûtage.
- Par rapport à un couteau droit, les couteaux dentelés sont plus difficiles à retrouver une apparence d'usine. Si vous voulez un tranchant parfait, vous devrez peut-être faire appel à un professionnel ou envoyer vos couteaux au fabricant pour qu'ils soient réaffûtés. Heureusement, les services d'affûtage sont généralement assez bon marché.
- Même un affûteur électrique de haute qualité a généralement du mal à affûter les gosiers pleins le long d'un tranchant de couteau dentelé. Il est préférable de s'en tenir aux affûteuses manuelles.
- Couteau dentelé
- Aiguiseur de couteaux dentelés
- Papier de verre à grain fin
Questions et réponses
- Et si les dentelures étaient vraiment petites?Un outil triangulaire étroit est votre meilleur pari. Si vous n'en trouvez pas qui fonctionne, concentrez-vous sur l'affûtage de la pointe du bord plutôt que sur les pétoncles. Le résultat ne sera pas parfait, mais il peut tout de même faire une grande différence sur un couteau émoussé. S'il est important d'obtenir la meilleure qualité, envoyez vos couteaux à un professionnel.
- Quelles sont les procédures de stockage sécurisées pour les couteaux?Le meilleur endroit pour les couteaux de cuisine est dans un bloc à couteaux. Il protège les bords afin qu'ils ne deviennent pas ternes au contact d'autres ustensiles de cuisine, et il protège vos mains contre les coupures lorsque vous mettez la main dans un tiroir rempli d'ustensiles aléatoires. Assurez-vous que vos couteaux sont secs avant de les insérer dans le bloc pour éviter la rouille inutile. La position du bloc à couteaux dépend de vous, mais si vous vous inquiétez pour les enfants, vous pouvez le déplacer à l'arrière du plan de travail ou dans une armoire avec des verrous pour enfants. Une autre méthode de stockage est une bande magnétique montée sur le mur. Il permet un accès facile, mais garde les couteaux bien hors de portée des jeunes enfants.
Les commentaires (17)
- Je me demandais depuis un moment si l'on pouvait affûter un couteau dentelé, et j'ai finalement décidé de le rechercher. C'était exactement ce que je cherchais! Les instructions étaient simples et précises, et les photos étaient très utiles.
- Mes couteaux et mes ciseaux sont émoussés depuis des années alors que je cherchais en vain un pro pour le faire. Je ne savais pas qu'il y avait autant de façons simples et bon marché de le faire moi-même! guide est une bouée de sauvetage!
- Les étapes 3 à 6 m'ont le plus aidé. Je connais un peu les couteaux de cuisine, mais je ne sais pas comment bien les entretenir. Ces conseils m'ont été très utiles.
- Cet article aide à confirmer les autres articles que j'ai lus sur la façon d'aiguiser un couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser. J'ai également aimé les étapes d'utilisation de la tige de rodage.
- Il m'a donné des informations sur la façon d'affûter mes couteaux.
- Je ne savais rien de tout cela. Je pensais que tu devais les jeter. Je ne connaissais pas non plus la planche à découper en verre.
- J'ai un bel ensemble de couteaux qui appartient à la famille de ma femme depuis des années et elle m'a demandé de les aiguiser. Je ne voulais pas passer tout le week-end à le faire et j'avais besoin de trouver le moyen le plus simple de le faire. Merci pour l'information!
- Appris le prendre à un expert.
- Un magasin de cuisine chic m'a dit que les couteaux dentelés ne pouvaient pas être affûtés. Votre article m'évite d'avoir à acheter un nouvel ensemble de couteaux. Merci.
- Je ne savais pas comment faire, mais vos instructions étape par étape étaient excellentes!
- J'ai beaucoup appris de cet article. Merci.
- Avec cette illustration, un profane peut comprendre comment affûter de tels couteaux, très utile.
- Bel article sur l'affûtage des couteaux dentelés.
- Toutes les étapes illustrées ont été très utiles, publiées par séquence comme elles l'étaient. Merci.
- Je n'avais aucune idée et je me trompais tellement sur la façon d'en affûter un, et je l'aurais probablement ruiné. Maintenant, naturellement, je veux le taille-crayon. Merci beaucoup.
- J'ai appris à le faire.
- Un guide très utile et simple qui donne confiance en une capacité à mener à bien la tâche.
