Comment faire cuire le steak Angus?
Si vous faites cuire plusieurs steaks, laissez 2-3 pouces (5,1-7,6 cm) entre chaque steak pour que les côtés cuisent correctement.
Le steak Angus est de la viande provenant d'une race bovine Angus. Le vrai bœuf Angus nécessite l'approbation de la marque Certified Angus Beef, alors recherchez toujours ce logo lorsque vous achetez des steaks Angus. Le bœuf Angus peut se présenter dans toutes les coupes que vous trouverez dans le steak ordinaire, y compris le T-bone, le New York Strip, la jupe, le faux-filet, le porterhouse et le surlonge. Vous avez plusieurs options pour la cuisson des steaks Angus. Grillez-les pour une saveur classique et carbonisée. Poêlez-les pour un repas de qualité restaurant. Vous pouvez également cuire vos steaks au four pour un repas facile.
Méthode 1 sur 3: griller le steak
- 1Badigeonner les steaks des deux côtés avec de l'huile d'olive. Verser l'huile d'olive extra vierge dans un bol. Trempez un pinceau de cuisine dans l'huile et enduisez chaque côté du steak d'huile.
- Les meilleurs types de steaks à griller sont le T-bone, le surlonge, le faux-filet, le filet mignon, le porterhouse, la côte de bœuf et le contre-filet. Obtenez l'une de ces variétés pour le meilleur résultat.
- Si le steak a été congelé, assurez-vous qu'il est complètement décongelé avant de commencer à le cuire.
- 2Saupoudrer de sel, de poivre et d'autres assaisonnements sur la viande. Les assaisonnements que vous utilisez sur le steak dépendent de vos préférences personnelles. Le sel et le poivre sont les 2 plus basiques, et ils font vraiment ressortir la saveur de la viande. D'autres assaisonnements qui vont bien avec le steak sont le cumin, l'ail, l'origan, la poudre de moutarde, le thym et la sauge. Pour plus de piquant, ajoutez un peu de poivre de cayenne.
- Si vous préférez votre steak mariné, utilisez une marinade du commerce ou maison de votre choix. Laissez le steak mariner pendant 12 à 24 heures avant de le cuire.
- 3Réglez votre gril à feu vif. Une chaleur élevée donne au steak un bel extérieur carbonisé tout en laissant l'intérieur juteux. Réglez votre gril sur 232°C et laissez-le chauffer. Attendez quelques minutes que la température monte, puis commencez à griller.
- Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, préparez une cheminée pleine de charbon de bois et versez-la. Placez les steaks directement sur les braises.
- 4Mettez le steak sur le gril et faites cuire le premier côté pendant 5 minutes. Placez le steak sur le gril et laissez-le grésiller. Laissez-le directement sur le feu pendant 5 minutes pour saisir le premier côté.
- Si vous faites cuire plusieurs steaks, laissez 2-3 pouces (5,1-7,6 cm) entre chaque steak pour que les côtés cuisent correctement.
- Faites cuire le premier côté du steak de la même manière, quelle que soit la cuisson souhaitée. Après avoir retourné les steaks, vous allez cuire jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité.
Mettez la poêle au four et faites cuire le steak pendant 10 minutes. - 5Retournez les steaks et faites-les griller pendant 3 à 10 minutes. La quantité de temps dépend de la façon dont vous voulez que le steak soit bien cuit. Pour un steak saignant, laissez cuire 3 minutes sur la deuxième face. 3 à 5 minutes donnent une finale moyennement rare. 5-7 minutes le rendent moyen à moyen-bien, et 10 minutes le rendent bien fait. Retirez le steak lorsqu'il atteint la cuisson désirée.
- Si vous avez un thermomètre de cuisson, vous pouvez également l'utiliser pour suivre le niveau de cuisson du steak. Une température interne de 52°C indique rare, 57°C est moyennement rare, 63°C est moyenne, 66°C est moyenne- bien, et 71°C c'est bien.
- N'oubliez pas que pour des raisons de sécurité, l'USDA recommande de cuire les steaks à une température interne de 63°C pour tuer toute bactérie.
- 6Laissez reposer les steaks 5 minutes avant de les couper. Retirez les steaks avec des pinces ou une spatule en métal et placez-les sur une assiette. Ne coupez pas le steak tout de suite. Laissez la viande réabsorber le jus pour qu'elle reste tendre et juteuse. Au bout de 5 minutes, coupez le steak et servez-le.
- N'utilisez pas d'outils en plastique ou ils pourraient fondre.
- Si vous avez des restes, le steak cuit durera 3 à 4 jours au réfrigérateur. Conservez-les dans un contenant hermétique.
Méthode 2 sur 3: saisir le steak à la poêle
- 1Séchez les steaks avec une serviette en papier. L'humidité sur la viande s'évapore et crée une couche entre la poêle et le steak, ce qui donne un fini moins croustillant. Séchez les steaks avant de les cuire en les tapotant partout avec une serviette en papier pour une meilleure finition.
- Les meilleurs types de steaks à saisir sont les faux-filet, les lanières et d'autres variétés désossées.
- 2Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre. Ces 2 assaisonnements de base font vraiment ressortir la saveur du steak. Saupoudrez-les des deux côtés du steak pour qu'il ait une couverture uniforme.
- Vous pouvez également utiliser d'autres assaisonnements si vous le souhaitez. Les choix les plus populaires sont le thym, l'ail, le cumin, le romarin et l'origan.
- Faire sauter l'ail, l'huile et les oignons dans la poêle avant d'ajouter le steak donne à la viande une saveur supplémentaire.
- 3Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Une poêle chaude donne au steak une finition croustillante et carbonisée. Versez l'huile d'olive dans une poêle et allumez un feu vif. Laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir et à fumer.
- Pour tester la chaleur de la poêle, versez quelques gouttes d'eau dessus. Si l'eau s'évapore instantanément, alors la casserole est suffisamment chaude.
- 4Placez le steak sur la poêle et faites-le cuire pendant 2 minutes. Utilisez une paire de pinces et placez le steak vers le bas lorsque la poêle est suffisamment chaude. Laissez-le reposer pendant 2 minutes pour obtenir une belle saisie sur le fond.
- Portez un tablier et des gants lorsque vous posez le steak. L'huile chaude pourrait éclabousser et vous brûler lorsque vous posez le steak.
- Posez délicatement le steak. Si vous le faites tomber, vous pourriez renverser beaucoup d'huile.
Mettez le steak sur le gril et faites cuire le premier côté pendant 5 minutes. - 5Retournez les steaks avec des pinces toutes les 2 minutes. Comme la poêle est très chaude, laisser le steak dessus trop longtemps pourrait brûler la viande. Continuez à retourner le steak d'avant en arrière toutes les 2 minutes. Selon la façon dont vous voulez que le steak soit cuit, le temps de cuisson total sera de 6 à 12 minutes.
- Placez le steak doucement à chaque fois que vous le retournez. L'huile chaude et les jus pourraient éclabousser si vous travaillez trop rapidement.
- 6Retirez le steak lorsque sa température interne atteint 125-71°C (52-71°C). Utilisez un thermomètre à viande et vérifiez la température du steak à chaque fois que vous le retournez. La température précise dépend de la façon dont vous aimez votre steak. Le guide est que 52°C indique rare, 57°C est moyennement rare, 63°C est moyen, 66°C est moyen- bien, et 71°C c'est bien. Retirez le steak lorsqu'il atteint le niveau souhaité.
- N'oubliez pas que pour des raisons de sécurité, l'USDA recommande de cuire les steaks à une température interne de 63°C pour tuer toute bactérie.
- 7Laisser reposer les steaks 5 minutes avant de les couper. Ne coupez pas les steaks immédiatement après les avoir retirés. Placez-les sur une assiette ou une planche à découper et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Cela garde le jus à l'intérieur et donne un steak plus tendre. Après 5 minutes, coupez et servez le steak.
- Si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Méthode 3 sur 3: cuisson au four
- 1Préchauffer le four à 232°C. La cuisson des steaks au four nécessite une chaleur élevée. Réglez la température et donnez-lui 10 à 20 minutes pour préchauffer.
- Réglez d'abord le four pour qu'il ait le temps de chauffer pendant que vous préparez le steak.
- 2Frotter l'huile d'olive, le sel et le poivre sur le steak. Versez un peu d'huile d'olive extra vierge dans un bol. Trempez-y un pinceau et étalez l'huile sur les deux faces du steak. Ensuite, saupoudrez également de sel et de poivre frais des deux côtés.
- D'autres assaisonnements qui vont bien avec le steak sont le cumin, l'ail, l'origan, la poudre de moutarde, le thym et la sauge.
- La plupart des steaks cuisent bien au four. Essayez des variétés et des coupes plus épaisses pour qu'elles ne se dessèchent pas.
- 3Faites chauffer la poêle à feu vif avant d'y déposer le steak. Une poêle chaude donne au steak une belle saisie avant qu'il ne soit cuit. Placez la poêle sur la cuisinière à feu vif. Faites chauffer jusqu'à ce que les gouttes d'eau s'évaporent immédiatement lorsque vous les saupoudrez.
- Vous pouvez également placer la poêle sous le gril dans le four pendant qu'il préchauffe.
Si le steak fait moins de 2,50 cm d'épaisseur, faites-le plutôt cuire pendant 5 à 7 minutes. - 4Saisir le steak de chaque côté pendant 30 secondes. Prenez le steak et placez-le sur la poêle chaude. Laissez-le reposer sur un côté pendant 30 secondes, puis retournez-le. Attendez encore 30 secondes pour donner au steak un extérieur croustillant.
- 5Mettez la poêle au four et faites cuire le steak pendant 10 minutes. Après avoir saisi le steak, ouvrez le four et placez-le à l'intérieur. Utilisez un gant de cuisine épais pour transférer le steak afin de ne pas vous brûler. 10 minutes de cuisson vous donnent un steak moyen. Soustraire 2 minutes pour un steak mi-saignant ou ajouter 2 minutes pour un steak bien cuit.
- Vous pouvez également vous fier à la température interne du steak. Le guide est que 52°C indique rare, 57°C est moyennement rare, 63°C est moyen, 66°C est moyen- bien, et 71°C c'est bien. Retirez le steak lorsqu'il atteint le niveau souhaité.
- Si le steak fait moins de 2,50 cm d'épaisseur, faites-le plutôt cuire pendant 5 à 7 minutes. Sinon, il pourrait trop cuire et se dessécher.
- 6Retirer le steak et laisser reposer 5 minutes. Cela permet à la viande de réabsorber tous les jus. Placez le steak sur une assiette ou une planche à découper et attendez 5 minutes. Ensuite, coupez et servez.
- Conservez vos restes. Le steak cuit peut durer 3 à 4 jours au réfrigérateur tant que vous le conservez dans un contenant hermétique.
Griller le steak
- Huile d'olive
- Grill (gaz ou charbon)
- Sel, poivre et autres assaisonnements
- Pinces
- Plaque
- Couteau
- Thermomètre de cuisson
Poêler le steak
- Poêle à frire
- Sel, poivre et autres assaisonnements
- Pinces
- Plaque
- Couteau
- Thermomètre de cuisson
- Mitaines de four
Cuisson au four
- Poêlon
- Sel, poivre et autres assaisonnements
- Pinces
- Plaque
- Couteau
- Thermomètre de cuisson
- Mitaines de four
- Le steak Black Angus signifie que la vache dont il provient avait plus de 51% de son corps couvert de poils noirs. Ces vaches sont réputées pour avoir une saveur supérieure.
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