Comment fondre la viande?
Pour fondre de la viande, commencez par couper la viande en petits morceaux, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuire. Ensuite, faites chauffer un peu de bouillon ou d'huile de cuisson dans une grande casserole sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il atteigne 191°C. Ensuite, une fois que le bouillon ou l'huile est chaud, versez-le dans un caquelon et allumez le brûleur à fondue pour que le liquide reste chaud. Enfin, à l'aide de brochettes, faites cuire les morceaux de viande dans le bouillon chaud ou dans l'huile pendant 30 secondes à 2 minutes, selon la cuisson souhaitée. Pour apprendre à choisir un bon caquelon à fondue, continuez à lire!
La technique de la fondue pour la cuisson de la viande utilise un liquide chaud pour cuire la viande souhaitée selon les préférences de chaque convive.
La technique de la fondue pour la cuisson de la viande utilise un liquide chaud pour cuire la viande souhaitée selon les préférences de chaque convive. Vous embrochez un morceau de viande puis laissez-le cuire dans le liquide chaud jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous pouvez fondre les viandes en utilisant de l'huile ou du bouillon comme liquide de cuisson. Les temps de cuisson varient en fonction du type de viande que vous choisissez pour la fondue.
- 1Choisissez un caquelon à fondue.
- Utilisez une marmite en métal, en émail ou en fonte pour fondre la viande. Les caquelons en céramique conviennent mieux aux fondues au fromage et au chocolat.
- Choisissez un brûleur électrique, à alcool ou au butane. Les marmites à fondue qui utilisent des bougies comme source de chaleur ne restent pas assez chaudes pour cuire la viande.
- Recherchez un pot dont les bords se courbent vers l'intérieur en haut pour réduire les éclaboussures de liquide chaud.
- 2Assurez-vous d'avoir suffisamment de fourchettes à fondue pour que chaque convive ait une fourchette. Les fourchettes à fondue sont de longues fourchettes à 2 dents qui sont généralement codées par couleur pour éviter les confusions entre les convives.
- Préparez des brochettes de bambou pour la cuisson si vous n'avez pas de fourchettes à fondue. Vous devez faire tremper les brochettes de bambou pendant 30 minutes avant la cuisson pour réduire les risques de brûlure.
- 3Achetez des coupes tendres si vous prévoyez de servir de la viande rouge. Lorsque vous fondez de la viande rouge, vous ne la faites généralement cuire que 30 à 60 secondes. Les morceaux de viande qui doivent être braisés ou rôtis seront durs et nerveux si vous les utilisez pour la fondue.
- 4Découpez la viande que vous allez fondre en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 5Faites mariner les morceaux de viande si vous souhaitez leur donner plus de saveur.
- 6Réfrigérez la viande pour la fondue jusqu'à ce que vous soyez prêt pour que les convives commencent à la faire cuire.
Retirez la viande cuite du caquelon et délogez-la de la fourchette à fondue avec une fourchette de table. - 7Choisissez de cuire votre viande dans de l'huile ou du bouillon.
- Pensez au bouillon si vous voulez ajouter plus de saveur à la viande. Vous pouvez infuser du bouillon avec des herbes et des épices. Choisissez un bouillon qui correspond au type de viande que vous utilisez.
- Utilisez de l'huile pour une fondue à la viande plus traditionnelle. Les types d'huiles appropriées comprennent les huiles végétales, de canola, de pépins de raisin et d'arachide. Séchez soigneusement les morceaux de viande avant la cuisson pour éviter que l'huile ne s'échappe du caquelon.
- 8Chauffer le liquide de cuisson dans une casserole à fond épais sur la cuisinière. La température devrait atteindre environ 191°C (190,5°C). Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à friture.
- 9Placez un dessous de plat sur la table où vous placerez le caquelon pour protéger la surface de la table.
- 10Transférer le liquide chauffé dans le caquelon à fondue. Verser jusqu'à ce que le pot soit plein de 0,33 à 0,5. Attention à ne pas vous brûler avec le liquide chaud.
- 11Allumez le brûleur à fondue pour maintenir le liquide de cuisson à la bonne température. Vous voulez vous assurer que le liquide reste autour de 191°C (190,5°C) car c'est la température idéale pour la cuisson de la viande.
- Re-testez la température à l'aide d'un thermomètre à friture si vous laissez refroidir le liquide de cuisson avant de le transférer dans le caquelon. Placer le thermomètre dans le liquide chaud et noter la lecture.
- Utilisez un cube de pain pour tester la température du liquide de cuisson si vous utilisez de l'huile et que vous n'avez pas de thermomètre à friture. Mélanger le cube de pain dans l'huile chaude et attendre 30 secondes. Si elle devient dorée, l'huile est à la bonne température.
- 12Montrez aux convives comment commencer à cuire leurs morceaux de viande.
- Enfilez un morceau de viande à l'aide d'une fourchette à fondue ou d'une brochette en bambou.
- Tremper le morceau de viande dans le liquide de cuisson. Cuire la viande rouge 30 secondes pour une cuisson saignante, 45 secondes pour une cuisson mi-saignante ou 1 minute pour une cuisson bien cuite. La volaille nécessite 2 minutes de cuisson et l'agneau et le porc 1 minute.
- Retirez la viande cuite du caquelon et délogez-la de la fourchette à fondue avec une fourchette de table.
- 13Mangez la viande nature ou avec une trempette.
Pour fondre de la viande, commencez par couper la viande en petits morceaux, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuire.
- Prévoir 4 personnes pour pouvoir fondue la viande en même temps. Si vous souhaitez que plus de personnes puissent cuisiner simultanément, utilisez des caquelons supplémentaires. Coller trop de fourchettes à fondue dans la marmite à la fois peut abaisser la température du liquide de cuisson et affecter le processus de cuisson.
- N'utilisez pas de fourchettes à fondue comme ustensiles de cuisine. Ils peuvent devenir très chauds et vous brûler, et ce n'est pas hygiénique. Utilisez toujours une fourchette ordinaire pour manger la viande cuite.
- Si vous utilisez de l'huile comme liquide de cuisson et qu'un feu se déclare dans le caquelon, étouffez-le avec le couvercle du caquelon. N'essayez pas d'arroser le pot avec de l'eau car cela peut propager le feu.
- Caquelon, socle et brûleur
- Fourchettes à fondue ou brochettes de bambou
- Morceaux de viande désirés de la taille d'une bouchée
- Pot à fond épais
- Thermomètre à friture (facultatif)
- Sauces à tremper
Lisez aussi: Comment faire du tofu Kung Pao?
Questions et réponses
- Puis-je faire cuire du bœuf et du poulet dans la même casserole? Est-il préférable d'utiliser de l'huile ou du bouillon?Oui, vous pouvez. L'huile est meilleure pour un plat à emporter et le bouillon est meilleur pour les soupes et les ragoûts.
- Puis-je utiliser de l'ail et du beurre dans un caquelon?Oui, vous pouvez.
- Dois-je utiliser une doublure dans un caquelon en métal pour le bœuf?Oui définitivement. Une fois, j'ai oublié, et tout le fromage et même une partie de la viande ont brûlé!
- Est-il sécuritaire de cuire du bœuf et du poulet dans le même caquelon?Lorsqu'une famille suisse me faisait une fondue, nous cuisinions 3 à 4 types de viande différents dans le même bouillon. En termes de croissance bactérienne, tant que le bouillon reste suffisamment chaud, il fera cuire les bactéries de manière égale de toutes les viandes, donc cela ne devrait pas avoir d'importance si vous les combinez.
- Quelle est une bonne recette de marinade pour attendrir la viande?Le sel, le poivre et la poudre de paprika peuvent être combinés avec du yaourt pour attendrir la viande.
Questions sans réponse
- Quel type de bouillon est le meilleur?
- Est-ce une bonne idée de cuisiner la viande avant la fondue?
Les commentaires (4)
- Merci. Cela fait un moment que je n'ai pas fait ça.
- Utile et facile à suivre pour ma fête.
- Cela fait 20 ans que je sers de la fondue. Je garde de bons souvenirs de la participation des invités. Votre présentation était clairement écrite et illustrée. Merci beaucoup!!
- Je n'avais aucune idée de comment faire ce type de cuisson et ces instructions sont très complètes.
En parallèle
