Comment cuisiner le coeur d'agneau?

Fixez le bacon sur le cœur en enroulant une ficelle autour de la circonférence du cœur
Fixez le bacon sur le cœur en enroulant une ficelle autour de la circonférence du cœur et attachez-le avec un nœud.

Les cœurs d'agneau sont un repas nutritif et savoureux! Les cœurs d'agneau prennent environ 20 minutes à préparer et 45 minutes à cuire. Dégustez les cœurs d'agneau seuls ou servez-les avec une sauce et vos légumes préférés. Cette méthode a une enveloppe de bacon autour des cœurs pour leur donner un enrobage salé et croustillant.

Ingrédients

Coeurs d'agneau enrobés de bacon

  • 2 coeurs d'agneau (sans tube et sans cartilage)
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 100g de chair à saucisse
  • 4 cuillères à café de thym citron haché
  • 1 tasse de persil haché
  • 25g de chapelure rassis
  • 6 tranches de bacon fumé
  • Le sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
Les cœurs d'agneau prennent environ 20 minutes à préparer
Les cœurs d'agneau prennent environ 20 minutes à préparer et 45 minutes à cuire.

Pour 2 personnes

Partie 1 sur 4: préparer les oignons et l'ail

  1. 1
    Préchauffez votre four à 180°C. Mettez votre four en position de cuisson et réglez-le à 180°C. Placez la grille du four dans la grille du milieu du four. Cela aidera les cœurs d'agneau à cuire uniformément.
    • La plupart des fours mettent au moins 10 minutes à chauffer.
  2. 2
    Couper l'oignon en dés. Coupez l'oignon en deux et retirez la peau. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'oignon en petits morceaux. Si vous n'aimez pas l'oignon, vous pouvez sauter cette étape et laisser l'oignon de côté.
  3. 3
    Ajouter l'oignon, l'ail et l'huile d'olive dans une poêle. Versez un filet d'huile d'olive au fond d'une poêle de taille moyenne. Ajouter 1 ail écrasé et les oignons finement hachés.
    • Si vous n'aimez pas le goût de l'huile d'olive, utilisez plutôt de l'huile de son de riz.
    • Utilisez si possible de l'huile d'olive pressée à froid, car c'est la plus riche en nutriments.
  4. 4
    Faire revenir l'ail et l'oignon 10 minutes à feu moyen. Placez la poêle sur la table de cuisson à feu moyen. Remuez doucement l'oignon et l'ail pendant 10 minutes à l'aide d'une spatule.
    • Au bout de 10 minutes, vérifiez que les oignons sont tendres. Sinon, faites-les frire quelques minutes de plus.
    • Si l'huile vous crache dessus, baissez le feu.
  5. 5
    Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir pendant 20 minutes. Transférer la poêle à frire sur une surface résistante à la chaleur, comme une planche à découper. Laisser l'oignon et l'ail refroidir complètement.
Étalez les tranches de façon à couvrir le plus possible le cœur d'agneau
Étalez les tranches de façon à couvrir le plus possible le cœur d'agneau.

Partie 2 sur 4: farcir les coeurs d'agneau

  1. 1
    Mettre l'oignon, l'ail, la chair à saucisse, les herbes et la chapelure dans un bol. Mesurez 100 grammes (3,5 oz) de chair à saucisse, 25 grammes (0,88 oz) de chapelure rassis, 4 cuillères à café de thym citron haché et 1 tasse de persil haché dans un bol de taille moyenne. Ajouter l'oignon froid et l'ail dans le bol.
    • Si vous n'aimez pas le thym citronné, remplacez-le par une autre herbe, comme la coriandre ou le basilic.
  2. 2
    Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Mélanger les ingrédients ensemble à l'aide d'une grande cuillère. Utilisez des mouvements circulaires pour mélanger les ingrédients les uns dans les autres. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
    • Si vous trouvez que les ingrédients ne se combinent pas bien, utilisez des mains propres pour presser le mélange ensemble.
  3. 3
    Saupoudrer de sel et de poivre uniformément sur le mélange. Assaisonner légèrement le mélange avec du sel et du poivre. Utilisez environ 4 pincées de sel et de poivre.
  4. 4
    Utilisez une cuillère pour pousser la farce dans l'ouverture. Versez un peu de mélange de farce sur une cuillère et poussez-le dans l'ouverture du cœur d'agneau. Secouez doucement la cuillère à l'intérieur du cœur d'agneau pour retirer la farce. Continuez à pousser la farce dans la cavité cardiaque jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Répétez ce processus pour l'autre cœur d'agneau.

Partie 3 sur 4: envelopper les cœurs dans du bacon

  1. 1
    Enrouler 3 tranches de bacon autour de chaque cœur et attacher avec de la ficelle de boucher. Étalez les tranches de façon à couvrir le plus possible le cœur d'agneau. Utilisez du bacon fumé si possible, car c'est celui qui a le plus de saveur.
    • Assurez-vous de bien couvrir le trou de la farce avec le bacon car cela empêchera la farce de sortir pendant la cuisson des cœurs.
  2. 2
    Attachez un morceau de ficelle de boucher au milieu du cœur. Fixez le bacon sur le cœur en enroulant une ficelle autour de la circonférence du cœur et attachez-le avec un nœud. Achetez de la ficelle de boucher dans une boucherie ou un magasin de cuisine.
  3. 3
    Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mesurer 2 grammes (57 g) de beurre dans une petite casserole. Placez la casserole sur la table de cuisson à feu moyen. Une fois le beurre complètement fondu, retirez la casserole du feu.
  4. 4
    Badigeonner les cœurs avec la moitié du beurre fondu. Tremper un pinceau à pâtisserie dans le beurre fondu et badigeonner généreusement le dessus des cœurs d'agneau. Couvrir toute la surface supérieure du bacon avec du beurre. Cela aide le bacon à devenir croustillant pendant que les cœurs cuisent.
  5. 5
    Transférer les cœurs dans un petit plat allant au four. Ramassez délicatement les cœurs d'agneau et placez-les dans un petit plat allant au four. Écartez les cœurs d'agneau pour qu'ils ne se touchent pas.
    • Placez du papier antiadhésif au fond du moule pour empêcher les cœurs d'agneau de coller au plat.
Poussez-le dans l'ouverture du cœur d'agneau
Versez un peu de mélange de farce sur une cuillère et poussez-le dans l'ouverture du cœur d'agneau.

Partie 4 sur 4: cuire les cœurs d'agneau

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    Mettez les cœurs d'agneau au four pendant 25 minutes. Placez le plat dans la grille du milieu du four. Laissez le couvercle fermé pour que le bacon devienne croustillant.
    • Assurez-vous que le four est sur le réglage "cuire".
  2. 2
    Sortir le plat du four et badigeonner les cœurs avec le reste de beurre. Utilisez des gants de cuisine pour retirer délicatement le plat du four. Placez le plat sur une surface résistante à la chaleur, comme une planche à découper. Badigeonner le reste de beurre fondu sur les cœurs d'agneau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
    • Couvrir les cœurs uniformément avec le beurre.
  3. 3
    Remettez les cœurs au four pendant 20 minutes. Remettez le plat sur la grille du milieu du four. Retirez les cœurs après 20 minutes. Le bacon à l'extérieur doit être croustillant et doré. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier que le milieu des cœurs a atteint une température de 71°C. Continuez à cuire les cœurs jusqu'à ce qu'ils atteignent cette température.
  4. 4
    Servez les cœurs d'agneau avec vos accompagnements préférés. Transférer les cœurs dans les assiettes. Servir les cœurs avec des légumes comme de la purée de pommes de terre, des carottes ou des haricots. Pensez à ajouter une sauce ou une sauce aux prunes pour compléter le repas.
    • Conservez les restes de cœurs d'agneau dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Les cœurs peuvent être consommés sans danger pendant 3 à 5 jours après la cuisson.

Conseils

  • Si les cœurs d'agneau ont été mis au congélateur, assurez-vous qu'ils sont complètement décongelés avant de commencer à les préparer.

Choses dont vous aurez besoin

  • Couteau
  • Poêle à frire
  • Spatule
  • Plaque
  • Ficelle de boucher
  • Planche à découper
  • Bol de taille moyenne
  • Casserole
  • Pinceau à pâtisserie
  • Plat allant au four
  • Mitaines de four
  • Papier antiadhésif
  • Thermomètre à lecture instantanée
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