Comment faire fondre le chocolat blanc?

Le vieux chocolat blanc ne fondra pas bien; le chocolat blanc a tendance à saisir et à devenir granuleux lorsqu'il a dépassé sa date de péremption.

Le chocolat blanc est un peu plus délicat à faire fondre que le chocolat au lait ou le chocolat noir car il a un point de combustion plus bas. En conséquence, il surchauffe rapidement et le chocolat blanc qui surchauffe peut être difficile voire impossible à conserver. Il est recommandé de faire fondre le chocolat blanc à l'aide d'un bain-marie, mais à la rigueur, un micro-ondes peut également être utilisé.

Méthode 1 sur 2: en utilisant la méthode du bain-marie

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Coupez le chocolat blanc en petits morceaux. À l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, coupez le chocolat blanc en morceaux égaux d'environ 0,60 cm (6,35 mm) à 1,30 cm.
- Vous pouvez également utiliser vos mains pour casser le chocolat en morceaux ou une râpe pour râper le chocolat blanc en lambeaux.
- Ceci n'est nécessaire que si vous utilisez des barres de chocolat blanc ou des gaufrettes au chocolat blanc. Si vous utilisez des pépites de chocolat blanc, vous pouvez faire fondre les pépites telles quelles sans les casser en petits morceaux.
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Faire bouillir de l'eau dans un bain-marie. Remplissez la moitié inférieure d'un bain-marie avec environ 2,50 cm d'eau. Chauffer l'eau à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
- Notez que la méthode du bain-marie est la méthode préférée pour faire fondre le chocolat blanc. Le chocolat blanc a un point de combustion très bas d'environ 43°C. Cette méthode vous offre le plus haut niveau de contrôle de la température, c'est donc généralement la plus efficace.
- Il devrait y avoir beaucoup d'espace entre la surface de l'eau et le fond de la moitié supérieure du bain-marie. L'eau ne doit pas entrer en contact avec la partie supérieure du bain-marie, même après le début de l'ébullition.
- Testez le niveau d'eau en plaçant la moitié supérieure du bain-marie en place après que l'eau commence à bouillir. Retirez la moitié supérieure après environ 30 secondes pour vérifier l'humidité. Si de l'eau y a éclaboussé, réduisez le niveau d'eau dans la moitié inférieure et réessayez.
- Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez créer quelque chose comme ça avec une simple casserole et un bol en métal. Choisissez une casserole petite à moyenne et un bol peu profond qui s'adapte parfaitement à la casserole. Si possible, utilisez un bol avec une lèvre qui peut s'adapter sur le côté de la casserole afin que le bol lui-même s'insère dans la casserole au lieu de simplement s'asseoir dessus. Assurez-vous que le bol ne touche pas le fond de la casserole ou la surface de l'eau à l'intérieur de la casserole.
Ceci n'est nécessaire que si vous utilisez des barres de chocolat blanc ou des gaufrettes au chocolat blanc.
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Faites chauffer le chocolat blanc au-dessus de l'eau. Réduire le feu au minimum. Ajoutez le chocolat blanc haché à la partie supérieure du bain-marie et remplacez la partie supérieure de manière à ce qu'elle se trouve au-dessus de l'eau. Remuez le chocolat blanc en continu jusqu'à ce qu'il fonde.
- Retirez le chocolat blanc du feu une fois qu'il est presque entièrement fondu, mais tant qu'il reste quelques grumeaux. Le chocolat continuera à fondre après avoir été retiré du feu tant que vous continuez à le remuer, et le retirer tôt l'empêche de surchauffer.
- Lorsque le chocolat blanc surchauffe, il devient grumeleux et granuleux. Vous ne pourrez peut-être pas le remettre dans un état utilisable si cela se produit.
- Si vous ne pouvez pas faire fondre les morceaux de chocolat blanc restants après l'avoir retiré du feu, remplacez simplement la partie supérieure du bain-marie et faites chauffer le chocolat pendant 30 à 60 secondes de plus.
- Ne laissez aucun liquide pénétrer dans le chocolat blanc pendant qu'il fond. Le liquide fera que le chocolat se grippera et deviendra grumeleux. Si possible, évitez même de laisser la vapeur de la moitié inférieure du bain-marie pénétrer dans le chocolat blanc. Vous devez également vous assurer que la cuillère utilisée pour mélanger le chocolat reste sèche tout au long du processus. Les cuillères en métal sont meilleures que les cuillères en bois ou en plastique car elles sont moins susceptibles de retenir l'humidité.
- Ne couvrez pas le bain-marie car le chocolat fond car de la condensation se formera sur le couvercle. Si cette eau condensée s'égoutte dans le chocolat blanc en dessous, le chocolat pourrait être ruiné.
- Si vous devez ajouter un ingrédient liquide au chocolat blanc, comme un extrait ou un colorant alimentaire, il est préférable d'ajouter le liquide au chocolat blanc avant de commencer à le faire fondre. Cela permettra à la température du liquide et du chocolat de rester la même, minimisant le risque de grippage du chocolat blanc.
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Ré-émulsionner le chocolat blanc, si nécessaire. Si le chocolat blanc devient grippé et grumeleux, vous pourrez peut-être le conserver en incorporant une petite quantité de beurre ou de shortening.
- Retirez le chocolat blanc du feu avant de tenter de le sauver.
- Ajouter le beurre ou le shortening dans le chocolat blanc grumeleux 1 c. à thé (5 ml) à la fois pour éviter d'en faire trop. Vous aurez probablement besoin d'environ 1 cuillère à soupe (15 ml) pour 6 oz (170 g) de chocolat blanc.
- Vous pouvez également utiliser de l'huile végétale sans saveur, du lait chaud ou de la crème chaude. Assurez-vous que tous les ingrédients liquides ne sont ajoutés que s'ils sont d'abord réchauffés à la température du chocolat blanc. L'ajout de liquides froids aggravera probablement le problème.
- Utilisez du chocolat blanc réémulsionné avec d'autres ingrédients pour faire des sauces, des glaçages et des pâtes. Il est difficile de l'utiliser seul pour enrober des bonbons ou créer des décorations car la texture et la brillance seront différentes. Cependant, vous pourrez peut-être l'utiliser seul pour arroser les cookies.

Méthode 2 sur 2: en utilisant la méthode des micro-ondes

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Coupez le chocolat blanc en morceaux fins et réguliers. Découpez des gaufrettes ou des barres de chocolat blanc à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé. Les pièces doivent être de taille égale, mesurant environ 0,60 cm (6,35 mm) à 1,30 cm.
- Vous pouvez sauter cette étape si vous commencez avec des pépites de chocolat blanc au lieu de morceaux plus gros. Les chips sont déjà assez petites pour fondre car elles ne sont pas hachées supplémentaires.
- Pour les grosses barres, morceaux et gaufrettes, vous pouvez également les casser en morceaux à l'aide de vos mains ou les réduire en morceaux à l'aide d'une boîte ou d'une râpe à main.
Vous devez ajouter le chocolat blanc fondu au fromage à la crème, pas le fromage à la crème au chocolat blanc fondu.
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Ajustez la puissance du micro-ondes. Au lieu de cuire le chocolat blanc au micro-ondes à pleine puissance, vous devriez réduire la puissance à moyenne ou à 50 pour cent.
- Réduire la puissance du micro-ondes garantit que le chocolat ne deviendra pas trop chaud, trop vite. Laisser le micro-ondes réglé à pleine puissance peut provoquer une surchauffe rapide du chocolat blanc délicat, ce qui entraîne un désordre grumeleux et granuleux.
- Notez que le chocolat blanc au micro-ondes n'est pas l'option de fusion recommandée. Il est plus difficile de contrôler la température du chocolat au micro-ondes qu'avec un bain-marie. Le chocolat blanc brûle à environ 43°C, et il est facile de le brûler au micro-ondes si vous ne le surveillez pas attentivement.
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Faites chauffer le chocolat blanc au micro-ondes pendant 30 secondes. Chauffer le chocolat blanc dans un bol allant au micro-ondes pendant 30 secondes et remuer.
- Le chocolat blanc continuera à fondre de sa propre chaleur après avoir été agité.
- Ne couvrez pas le bol car cela peut provoquer de la condensation. L'eau condensée peut ruiner le chocolat si elle s'y égoutte.
- Même s'il n'a pas l'air fondu, vous devez vérifier la température du chocolat blanc avant de continuer à le cuire au micro-ondes. Le chocolat conservera sa forme sans être agité, donc le simple fait de le regarder n'est pas une bonne indication de sa chaleur.
- De manière générale, le chocolat blanc ne doit pas être plus chaud que l'intérieur de votre lèvre inférieure. Si vous voulez évaluer la chaleur du chocolat, vous pouvez le tester en touchant le chocolat avec des mains propres et en comparant la température à la chaleur de votre lèvre inférieure.
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Continuez par intervalles de 30 secondes au besoin. Si le chocolat blanc ne fond toujours pas après l'avoir agité pendant environ une minute, vous pouvez continuer à le cuire au micro-ondes toutes les 30 secondes à une puissance de 50%.
- Remuez le chocolat blanc entre les intervalles pour lui donner une chance de fondre en dehors du micro-ondes.
- Cela a tendance à être nécessaire pour les grandes quantités de chocolat blanc, mais pas pour les petites quantités.
- Pour plus de sécurité, vous pouvez même micro-ondes le chocolat blanc à intervalles de 15 secondes au lieu de 30 secondes.
Il est recommandé de faire fondre le chocolat blanc à l'aide d'un bain-marie, mais à la rigueur, un micro-ondes peut également être utilisé.
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Restaurer le chocolat, si nécessaire. Le chocolat blanc qui saisit et devient grumeleux ou granuleux pourrait être récupéré avec l'ajout de beurre ou de shortening.
- Ajouter environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre ou de shortening pour chaque 6 oz (170 g) de chocolat blanc. Pour plus de sécurité, ajoutez-le dans 1 c. à thé (5 ml) à la fois et remuez entre chaque ajout.
- Le lait chaud, la crème chaude ou l'huile végétale sans saveur peuvent également être utilisés pour ré-émulsionner le chocolat blanc au lieu du beurre ou du shortening. Assurez-vous que ces ingrédients liquides sont réchauffés à la température approximative du chocolat blanc avant de les mélanger.
- Même si vous parvenez à récupérer du chocolat blanc saisi, vos utilisations peuvent être limitées. Le chocolat blanc récupéré peut souvent être utilisé comme bruine ou comme ingrédient dans les pâtes, les glaçages et les sauces, mais il ne convient généralement pas à des utilisations comme les enrobages de bonbons ou les décorations élaborées au chocolat.

Choses dont vous aurez besoin

Bain-marie ou casserole
Bol en métal
Cuillère en métal
Bol allant au micro-ondes

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Comment faire fondre le chocolat blanc?

Pas

Méthode 1 sur 2: en utilisant la méthode du bain-marie

Méthode 2 sur 2: en utilisant la méthode des micro-ondes

Choses dont vous aurez besoin

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