Comment faire des kolaches?

Pour faire vos propres kolaches, étalez votre pâte et coupez-la en rondelles de 6,40 cm.

Les kolaches sont des pâtisseries tchèques traditionnelles sucrées. Un kolache authentique se compose d'un rouleau rond de pâte, surmonté d'une cuillerée de fruits ou d'un mélange de fruits. Ils sont généralement appréciés comme petit-déjeuner ou comme gâterie sucrée pour des occasions spéciales. Une fois que vous avez préparé la pâte de kolache standard, vous pouvez faire preuve de créativité en les garnissant de différentes variantes de la garniture sucrée.

Ingrédients

Croûte

2,25 cuillères à café (7 grammes) de levure sèche active OU 1,75 cuillères à café (5,5 grammes) de levure instantanée
1 tasse (8 oz) de lait chaud
0,5 tasse (4 oz) de beurre non salé, ramolli
2 gros œufs
6 cuillères à soupe (80 grammes) de sucre granulé
1 cuillère à café (5,69 grammes) de sel
1 cuillère à café de zeste de citron râpé ou 0,5 cuillère à café de macis moulu ou de muscade (facultatif)
4 tasses (17 oz) de farine tout usage

Gardez un œil sur les kolaches, cependant, et retirez-les lorsque la pâte est devenue dorée.

Lavage aux œufs

1 gros œuf battu
1 cuillère à café (4,93 ml) de crème, de lait ou d'eau

Garniture aux cerises

0,5 tasse (3,5 oz) de sucre granulé
0,25 tasse (1,25 oz) de fécule de maïs
1,25 tasse (300 ml) de jus de cerise réservé
4 tasses (28 oz) de cerises acides dénoyautées

Garniture aux bleuets

0,33 tasse (80 ml) de sucre granulé
3 cuillères à soupe (45 ml) de fécule de maïs
Le sel
2 tasses (10 oz) de bleuets
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron

Garniture à l'abricot

2 tasses (12 oz) d'abricots secs
1 tasse (8,5 oz) de jus d'orange
0,5 tasse (3,5 oz) de sucre granulé ou de cassonade
1 ou 2 cuillères à soupe (15 ou 30 ml) de jus de citron

Partie 1 sur 4: faire la pâte

1
Dissoudre la levure dans un quart de tasse (2 grammes) de lait chaud. C'est la première étape si vous travaillez avec de la levure sèche active. Il est plus facile de le faire dans une tasse à mesurer car vous verserez ce mélange plus tard. Assurez-vous que la levure est complètement dissoute.
- Si vous utilisez de la levure instantanée, vous pouvez ignorer cette étape et ajouter la levure instantanée plus tard.
2
Mélangez la levure avec le lait, le beurre, les œufs, le sucre, le sel et la farine dans un grand bol. Le beurre doit être ramolli à température ambiante pour rendre cela plus facile. Versez le reste du lait, le beurre ramolli, les œufs, le sucre et le sel, ainsi que le mélange de levure que vous avez créé. Ensuite, versez 1,5 tasse de farine et mélangez bien le tout. Si vous choisissez d'ajouter du zeste de citron, du macis moulu ou de la muscade, ajoutez-le maintenant également.
- Si vous utilisez de la levure instantanée, vous l'ajouterez maintenant.
- Une fois que tout est mélangé, ajoutez lentement la farine restante. Vous pouvez utiliser exactement quatre tasses, ou vous pouvez en utiliser un peu plus ou moins. Assurez-vous simplement que la pâte n'est ni trop collante ni trop sèche.
3

Pétrir la pâte sur une surface farinée. Enrobez légèrement un peu d'espace sur votre comptoir ou votre table avec de la farine pour que la pâte n'y colle pas. Travaillez la pâte du bout des doigts pour qu'elle devienne lisse et facile à former. Après avoir fait cela pendant environ cinq minutes, roulez-le en une grosse boule.
4
Placer la pâte dans un bol huilé et laisser lever. Vaporisez un bol d'huile de cuisson ou versez environ une cuillère à soupe d'huile dans le fond. Placez la grosse boule de pâte dans le bol et roulez-la en place pour qu'elle soit enduite d'huile. Ensuite, il est temps de laisser lever la pâte.
- Couvrez votre bol, soit avec un torchon, soit avec une pellicule plastique. Laissez-le monter dans votre cuisine (ou tout autre endroit chaud) pendant environ deux à trois heures. Vous pouvez également le laisser lever toute la nuit dans votre réfrigérateur, si cela est plus facile.
5
Pétrir la pâte et laisser lever à nouveau. Une fois que la pâte a presque doublé de volume, vous voulez la pousser vers le bas dans le bol et la pétrir doucement à nouveau. Ensuite, remettez le couvercle, mettez-le de côté une fois de plus et laissez-le doubler de volume en environ une heure et quinze minutes. Lorsque le temps est écoulé et que la pâte a de nouveau levé, pétrissez-la, coupez-la en deux et laissez-la lever une dernière fois pendant une dizaine de minutes. Enfin, votre pâte est prête.
- Faire de la pâte de kolache demande de la patience, mais il est essentiel qu'elle ait le temps de lever complètement et de prendre du volume. Cela crée la pâte moelleuse et dense pour laquelle les kolaches sont connus.

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Partie 2 sur 4: Former les kolaches

1

Etalez votre pâte sur une surface farinée. Encore une fois, saupoudrez un peu de farine sur une surface plane pour éviter que votre pâte y adhère. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez votre pâte pour qu'elle fasse environ 1,30 cm d'épaisseur.
2
Coupez votre pâte en rondelles. Chaque tour doit mesurer environ 6 centimètres (6,35 cm) de diamètre. Le moyen le plus simple de créer ces rondes est d'utiliser un emporte-pièce, mais vous pouvez également utiliser le bord d'un verre de taille appropriée. Appuyez fermement sur l'emporte-pièce ou le bord du verre dans la pâte, puis épluchez la pâte autour du cercle.
- Roulez votre excès de pâte en boule, puis utilisez votre rouleau à pâtisserie pour l'aplatir à nouveau sur la surface farinée. Découpez les rondelles, puis roulez à nouveau l'excédent de pâte. Continuez à faire cela jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute votre pâte.
3

Placez vos rondelles de pâte sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez tapisser votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou la graisser pour vous assurer que la pâte n'y colle pas. Encore une fois, recouvrez la pâte d'un torchon ou d'une pellicule plastique. Mettez la plaque à pâtisserie de côté et laissez la pâte lever à nouveau pendant environ une heure.
4
Faites les empreintes dans la pâte. Une fois que la pâte a levé et que chaque tour a doublé de volume, il est temps de faire les indentations au milieu. Cette étape consiste essentiellement à transformer la pâte en un petit bol qui retiendra la garniture pendant la cuisson.
- Utilisez votre pouce ou une petite cuillère pour appuyer doucement au centre de chaque tour. Assurez-vous de ne pas faire des indentations trop grandes - chaque rond doit toujours avoir un bord d'environ 1,30 cm autour du périmètre.

Partie 3 sur 4: préparer les garnitures

1

Faites une garniture aux cerises pour vos kolaches. Mélangez le sucre, la fécule de maïs et le jus de cerise dans une casserole. Utilisez une cuillère en bois pour remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Mettez la casserole sur la cuisinière et réglez-la à feu moyen. Une fois que le mélange commence à bouillir et à s'épaissir, éteignez le feu et ajoutez les cerises dénoyautées.
2

Préparez une garniture aux bleuets. Mélangez le sucre, la fécule de maïs, le sel, les myrtilles et le jus de citron dans une casserole. Tournez la cuisinière à feu moyen pour réchauffer le mélange tout en remuant continuellement. Une fois le sucre dissous, baissez le feu sur la cuisinière et laissez mijoter le mélange pendant une dizaine de minutes. Le produit final doit être assez épais.
3

Créez une garniture sucrée aux abricots. Celui-ci prendra un peu plus de temps que les garnitures aux cerises et aux myrtilles. Vous devrez faire mijoter les abricots secs et le jus d'orange dans une casserole pendant environ une demi-heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, égouttez le jus d'orange et mettez les abricots tendres dans un robot culinaire pour les réduire en purée avec le sucre et le jus de citron. Une fois que le mélange est bon et lisse, tout est prêt.
4

Explorez les dizaines d'autres options de garniture. Bien qu'une garniture aux fruits soit la garniture traditionnelle, ce n'est certainement pas la seule que vous puissiez faire. Les kolaches aux graines de pavot et au fromage à la crème sont d'autres variantes courantes. Vous pouvez même préparer des kolaches salées avec différents types de viandes pour le petit-déjeuner. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité!

Cuire les kolaches pendant environ 12 minutes — Badigeonner le dessus des rondelles de pâte à l'œuf, remplir les encoches de garniture aux fruits et cuire les kolaches pendant environ 12 minutes.

Partie 4 sur 4: ajouter les garnitures et la cuisson

1

Préchauffez votre four. Réglez-le sur 191°C ou 190°C. Il est bon de le faire avant de commencer à ajouter vos garnitures à la pâte, afin qu'elle soit prête à l'emploi une fois que vous avez terminé. Selon votre four, il faudra environ dix à vingt minutes pour préchauffer.
2

Badigeonner chaque kolache avec de l'œuf. Pour préparer l'œuf, battez simplement un gros œuf et ajoutez une cuillère à café (4,93 ml) de lait, de crème ou d'eau. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez-le généreusement sur chacun des tours de pâte.
3
Versez les garnitures dans les encoches du centre. Il vous suffit d'en mettre environ une cuillerée sur chacun des tours. L'indentation doit être complètement remplie de garniture.
- Si vous n'utilisez pas toutes les garnitures que vous avez créées, elles peuvent être réfrigérées jusqu'à trois jours ou congelées pour être réutilisées la prochaine fois que vous préparerez des kolaches.
4
Faites cuire vos kolaches et servez. Mettez vos kolaches au four et réglez la minuterie sur 12 minutes. Gardez un œil sur les kolaches, cependant, et retirez-les lorsque la pâte est devenue dorée. Utilisez une spatule pour retirer vos kolaches du plat de cuisson chaud et laissez-les refroidir sur une grille ou une autre surface. Servir immédiatement et savourer!
- Vous pouvez conserver les kolaches non consommés à température ambiante pendant environ deux jours après les avoir préparés. Si vous ne les mangez pas pendant un certain temps, vous pouvez les mettre au congélateur et les conserver jusqu'à trois mois.
5

Fini.

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