Comment décortiquer le maïs?

Pour décortiquer le maïs à la main, retirez les feuilles extérieures jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une seule couche de feuilles sur l'épi.

Les cosses de maïs sont constituées de plusieurs feuilles et d'innombrables brins de soie, ce qui pourrait faire de leur élimination une tâche de longue haleine. Cependant, il est vraiment assez facile de se débarrasser de la plupart sinon de tous en une seule fois avec la bonne technique. Utiliser un micro-ondes pour tout décoller en premier peut également faciliter les choses avec des cosses particulièrement tenaces (ou même les plus faciles, si vous êtes si enclin). Avec ces astuces dans votre manche, ainsi que quelques conseils sur le maïs à acheter, ajouter du maïs frais à votre repas sera un jeu d'enfant!

Méthode 1 sur 3: éplucher le maïs à la main

1
Configurez un espace de travail facile à nettoyer. Attendez-vous à ce que le maïs écaillé devienne un peu salissant. À tout le moins, ayez un sac à portée de main pour jeter les feuilles et les brins de soie de l'enveloppe pendant que vous travaillez. Pour vous rendre la vie encore plus facile, garnissez une poubelle ou un contenant similaire d'un sac afin de pouvoir travailler dessus, ou même à l'intérieur.
- Alternativement, vous pouvez également tapisser votre comptoir de cuisine avec du papier ou un autre matériau compostable si vous souhaitez composter les feuilles et la soie. De cette façon, vous pouvez facilement augmenter le paquet lorsque vous avez terminé.
2
Commencez par les feuilles extérieures. Jetez un coup d'œil à la coque et trouvez la feuille qui semble être la plus à l'extérieur. Retirez-le et continuez à éplucher les feuilles extérieures pendant que vous vous frayez un chemin vers l'intérieur. Arrêtez-vous une fois que l'oreille semble être recouverte d'une seule couche de feuilles restantes.
- La dernière couche doit être un peu translucide, donc une fois que vous pouvez voir les noyaux à travers les feuilles, vous devriez être là.
3
Découvrez le bout de l'oreille. Tirez le dessus des feuilles restantes loin du sommet de l'oreille. Arrêtez de peler une fois que vous avez exposé trois ou quatre rangées de grains. Cependant, lorsque vous épluchez les feuilles, rappelez-vous:
- Le but est d'arracher toutes les feuilles à la fois, en un seul geste. Donc, ne retirez pas le dessus de l'oreille d'une manière qui rendrait difficile de les tenir tous dans une main.
Avec ces astuces dans votre manche, ainsi que quelques conseils sur le maïs à acheter, ajouter du maïs frais à votre repas sera un jeu d'enfant!
4
Rassemblez les hauts et le gland dans une main. Le "gland" est les extrémités groupées de tous les brins de soie à l'intérieur. Rassemblez-le ainsi que le dessus des feuilles intérieures dans votre main dominante. Utilisez votre autre main pour saisir l'oreille par le bas.
- Si vous ne parvenez pas à les saisir tous d'une seule main, ne vous inquiétez pas. Tant que vous avez la plupart des feuilles et le gland en main, l'autre ou les autres feuilles peuvent encore se détacher.
5
Tirez-les vers le bas en un seul mouvement. Tenez l'oreille verticalement avec son extrémité vers le haut. Ensuite, avec le dessus des feuilles et le gland de soie dans une main, donnez-leur un coup sec sur toute la longueur de l'oreille jusqu'à l'endroit où se trouve votre autre main. Cela devrait dépouiller toute l'oreille, mais si vous ne parvenez pas à obtenir tous les sommets des feuilles dans une main, répétez simplement avec n'importe quelle feuille qui ne s'est pas détachée avec les autres.
- Votre maïs devrait maintenant ressembler à une fusée, avec l'oreille comme la fusée pointant dans une direction, et les feuilles et la soie comme ses flammes pointant dans la direction opposée.
6
Retirez les feuilles. Réorientez votre prise sur l'oreille de manière à la tenir par ses noyaux exposés. Rassemblez les feuilles et la soie dépouillées dans votre main dominante. Donnez-leur un autre coup sec, avec un mouvement de torsion pour les arracher facilement du fond de l'oreille.
- Ou, si vous trouvez plus facile d'arracher les feuilles une par une, allez-y et faites-le.
7

Décollez toute soie restante. Attendez-vous à ce que la plupart de la soie ait été enlevée avec leur gland. En même temps, ne comptez pas sur cela pour les supprimer tous. Inspectez l'oreille à la recherche de traînards et décollez-les un par un.

Rassemblez tout le gland soyeux restant sur le maïs — Une fois que vous pouvez voir les grains, rassemblez tout le gland soyeux restant sur le maïs et tirez-les vers le bas du maïs en un seul mouvement.

Méthode 2 sur 3: utiliser le micro-ondes

1
Faites cuire le tout au micro-ondes. Mettez votre maïs (cosse et tout) dans votre micro-ondes. Réglez la puissance sur "high" et faites cuire pendant deux minutes. À la fin de la minuterie, retournez l'épi de maïs et répétez.
- Les grains à l'intérieur devraient être vaporisés à travers la cosse à la fin. Si ce n'est pas le cas, continuez à cuire pendant des intervalles plus courts jusqu'à ce que les grains soient suffisamment chauffés.
2
Coupez le bas de l'oreille. N'oubliez pas: l'oreille doit être assez chaude à ce stade, utilisez donc un support de casserole, un torchon de cuisine ou tout autre moyen sûr pour le retirer du micro-ondes. Placez-le sur une planche à découper. Tranchez le bas de l'oreille.
- Vous voulez environ 0,25 à 1,30 cm (0,6 à 1,2 cm) des noyaux de l'épi exposés après avoir tranché le fond. Si le tranchage du fond n'a pas accompli cela tout seul, utilisez un couteau pour soulever les feuilles le long de votre coupe.
3
Sortez l'oreille de son enveloppe. Tenez l'oreille au-dessus de la planche à découper (ou, si vous craignez qu'elle ne roule, utilisez plutôt un grand bol). Saisissez-le par son sommet. Commencez à presser l'oreille à l'intérieur le long de la coque pour qu'elle sorte du fond ouvert.
- La soie du maïs doit rester à l'intérieur de la cosse lorsque l'épi lui-même sort, mais vérifiez quand même les grains et décollez tous les brins qui auraient pu rester coincés.

Méthode 3 sur 3: choisir les meilleures oreilles

1
Vérifiez à l'intérieur. Peler le dessus des feuilles loin du bout de l'oreille. Arrêtez-vous une fois que vous pouvez voir les deux premières lignes de noyaux. S'ils ont l'air beaux et dodus, vous êtes prêt à partir. Cependant, avec cette méthode, gardez à l'esprit que:
- Une fois que vous exposez les grains, leurs sucres commenceront à se transformer en amidon beaucoup plus tôt, ce qui signifie qu'ils perdront leur fraîcheur beaucoup plus rapidement.
- Pour cette raison même, cette pratique est désapprouvée sur le marché des agriculteurs, car les épis que vous jetez ne peuvent pas être re-décortiqués pour conserver leur fraîcheur.
Pour en savoir plus de notre co-auteur Food Systems Expert, comme comment utiliser votre micro-ondes pour décortiquer votre maïs, continuez à lire l'article!
2
Recherchez des preuves de vers. Inspectez les feuilles de la cosse. Faites particulièrement attention au sommet de l'oreille. Recherchez les trous créés par les vers.
- Les trous peuvent être minuscules et difficiles à repérer, mais les feuilles devraient avoir commencé à brunir autour d'eux, ce qui facilite leur repérage.
3
Jugez sa fraîcheur à vue. Regardez à la fois les feuilles extérieures de la coque et le gland de soie qui sort de son extrémité. Privilégiez les cosses aux feuilles vert vif. Optez pour des pompons qui sont encore de couleur brunâtre, par opposition au noir.
- La coloration des feuilles et du gland indiquent tous deux le degré d'humidité du maïs. Plus il a d'humidité, plus il est frais.
4
Jugez par ressenti aussi. Si vous n'êtes pas sûr de la coloration, sentez chaque oreille dans votre main. Évitez les cosses dont les feuilles sont lâches. Privilégiez les pompons qui restent collants, ce qui indique l'humidité.
- Selon l'épaisseur de la coque, vous pourrez peut-être également sentir la forme des grains à travers les feuilles. Si vous le pouvez, recherchez également les lacunes qui peuvent indiquer des noyaux manquants ou ratatinés.

Les choses dont vous aurez besoin

Décapage du maïs à la main

Sac pour les ordures ou le compost
Poubelle ou conteneur similaire (facultatif)
Papier (facultatif)

Utiliser un micro-ondes

Four micro onde
Planche à découper
Couteau
Porte-casserole ou torchon
Sac pour les ordures ou le compost

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