Comment faire un pastichio traditionnel?

Jusqu'à ce que le dessus du pastichio soit doré — Réduisez la température du four à 163°C. Cuire au four pendant encore 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus du pastichio soit doré.

Le pastichio est un plat grec traditionnel semblable à une casserole. Il est servi principalement lors d'occasions spéciales et de jours fériés. Il s'agit d'une recette traditionnelle pour le faire à partir de zéro, à l'origine de l'arrière-grand-mère de l'auteur initial. Cela demande un peu de travail, mais le pastichio est tellement meilleur lorsqu'il est fait à partir de zéro!

Ingrédients

Mais le pastichio est tellement meilleur lorsqu'il est fait à partir de zéro — Cela demande un peu de travail, mais le pastichio est tellement meilleur lorsqu'il est fait à partir de zéro!

Partie 1:

1,1 litre de lait
10 oeufs
227 grammes de beurre
18 grammes de fécule de maïs
59 grammes de farine

Partie 2:

1 kilogramme de bœuf haché décongelé
1 oignon haché
1 feuille de laurier
4 gousses d'ail
5 grammes de cannelle
2,5 grammes de romarin ou de thym
2,5 grammes de fromage romano râpé
15 grammes de menthe ou de basilic
59 millilitres d'huile d'olive
28 grammes de concentré de tomate
2,5 grammes de muscade
15 grammes de persil
2,5 grammes de coriandre
227 grammes de fromage asiago râpé
2 tomates, hachées
2,5 grammes de clous de girofle moulus
2,5 grammes d'origan
1 boîte de macaroni ou 1 boîte de nouilles spaghetti
Sel et poivre

Partie 1 sur 3: sauce béchamel (crème)

1

Chauffez 828 litres de lait et de beurre presque à ébullition. Mélangez les 118 millilitres de lait restants avec la farine et ajoutez lentement au mélange chaud.
2

Continuez à chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment. Si vous ne remuez pas le mélange, le lait et le beurre brûleront au fond de la casserole. Si le mélange n'épaissit pas jusqu'à la consistance d'un pudding mou en 15 à 20 minutes, ajoutez 15 grammes de fécule de maïs.
3

Retirer la sauce béchamel du feu et réserver.
4

Une fois la sauce légèrement refroidie, incorporer les œufs. Assurez-vous que la sauce a refroidi sinon vous vous retrouverez avec des œufs brouillés.

Partie 2 sur 3: sauce à la viande

1

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et jaunes. Note de sécurité: L'huile peut éclabousser du bac. Gardez vos bras couverts et éloignez-vous de la casserole pour ne pas vous brûler par l'huile chaude.
2

Ajouter la viande aux oignons et à l'ail.
3

Mélangez toutes les épices, la pâte de tomates et les tomates dans la viande. Laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez de l'eau supplémentaire si le mélange de viande devient trop épais.
4

Dans une casserole séparée, faites cuire les macaronis selon les instructions sur la boîte.
5

Une fois les macaronis cuits, égouttez l'eau chaude et remplissez la casserole d'eau froide. Laissez les macaronis dans l'eau froide.

Partie 3 sur 3: assemblage

1

Préchauffer le four à 200°C.
2

Graisser un moule de 22x33x7 centimètres avec du beurre.
3

Placez une couche de macaroni au fond de la casserole.
4

Couvrir les nouilles avec 0,5 de la viande; saupoudrer 0,33 de fromage sur la viande.
5

Répétez les étapes 2 et 3, en créant une deuxième couche avec le reste des macaronis et de la viande et un autre 0,33 du fromage.
6

Versez 0,75 de sauce béchamel sur le pastichio. Saupoudrer de la moitié du fromage restant.
7

Cuire au four pendant 5 minutes. Retirer le pastichio du four et ajouter le reste de la sauce béchamel et le fromage par-dessus.
8

Réduisez la température du four à 163°C. Cuire au four pendant encore 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus du pastichio soit doré.
9

Fini.

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Conseils

Assurez-vous de remuer constamment le mélange de lait de la partie 1, étape 2. Si vous ne remuez pas le mélange, le lait et le beurre brûleront au fond de la casserole.
Pastichio utilise généralement des macaronis n ° 2, une version longue d'une nouille macaroni que l'on trouve généralement dans les magasins d'alimentation grecs. Ces nouilles sont difficiles à trouver, alors n'hésitez pas à les remplacer par tout autre type de macaroni ou de spaghetti disponible.

Mises en garde

Lorsque vous faites dorer la viande, assurez-vous de porter des manches longues. Les éclaboussures d'huile peuvent brûler.