Comment faire cuire lentement une dinde?
Prendre des précautions de sécurité, comme décongeler complètement la dinde avant de la faire cuire lentement, réduira votre risque de maladie bactérienne.
La dinde a tendance à se dessécher à des températures de cuisson élevées, ce qui rend difficile l'obtention d'une dinde parfaitement cuite et juteuse. La clé pour une dinde humide est de ne pas trop la cuire, en particulier la poitrine et les autres «viandes blanches». En faisant cuire lentement votre dinde à une température plus basse, vous pouvez vous assurer que votre oiseau rôtit uniformément sans durcir ni se dessécher. Que vous cuisiez la dinde dans une mijoteuse ou que vous la rôtissiez lentement dans un four traditionnel, veillez à la démarrer à une température plus élevée afin de tuer toutes les bactéries et votre festin mijoté peut être consommé en toute sécurité.
Méthode 1 sur 2: dinde mijotée à cuisson lente
- 1Retirer les abats de la dinde. Sortez la dinde de son emballage et vérifiez les cavités du corps et du cou pour tout organe ou abats. Les abats sont généralement dans un petit sac en papier. Vous pourriez également trouver un cou à l'intérieur de la dinde.
- Vous pouvez jeter les abats ou les conserver pour en faire un bouillon ou les incorporer à la farce.
- Si la dinde est congelée, vous devrez d'abord la décongeler. Si vous décongelez la dinde au réfrigérateur, cela peut prendre jusqu'à 5 ou 6 jours pour un oiseau plus gros.
Attention: ne rincez pas la dinde avant de la cuire. Rincer la dinde crue ne fera que propager des bactéries nocives dans votre cuisine.
- 2Assaisonner la dinde au goût. Si la dinde est humide, séchez-la doucement avec une serviette en papier. Placez la dinde dans un plat allant au four et frottez la peau avec du beurre ramolli ou de l'huile d'olive. Assaisonnez la peau avec du sel et du poivre, ou ajoutez d'autres assaisonnements, comme de la poudre d'ail, du paprika ou du thym.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du beurre et des assaisonnements sous la peau ou à l'intérieur de la cavité corporelle.
- 3Recouvrir le fond de la mijoteuse d'eau. Mettez un peu d'eau ou de bouillon au fond de la mijoteuse. Cela aidera à empêcher la dinde de coller à la mijoteuse ou de brûler. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre des légumes au fond de la casserole, comme des oignons, des carottes ou des pommes de terre.
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'eau ou de bouillon. La dinde fera son propre jus pendant la cuisson.
- Alternativement, vous pouvez utiliser une doublure de mijoteuse pour aider à garder la dinde juteuse et éviter qu'elle ne colle. La doublure facilite également le nettoyage de la mijoteuse lorsque vous avez terminé.
Combien de temps dois-je cuire une dinde farcie de 14 lb à 225 degrés? - 4Cuire la dinde à feu vif pendant 1 heure. Cuire la dinde à feu vif pendant une heure aidera à accélérer un peu le processus. Cela aidera également à éliminer rapidement toutes les bactéries qui pourraient se trouver dans la dinde et à la rendre plus sûre à manger.
- Sinon, mettez de l'eau chaude ou du bouillon dans la mijoteuse et préchauffez-la à la température la plus élevée avant d'y mettre la dinde et de la réduire à feu doux.
- 5Baisser le feu à doux et cuire encore 8 heures. Après la première heure, baissez la mijoteuse au minimum. Laissez la dinde cuire encore 8 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Vous pouvez dire que la dinde est cuite lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C.
- Évitez d'ouvrir fréquemment la mijoteuse, car cela laisserait échapper de la chaleur et ralentirait le temps de cuisson.
- Attention à ne pas trop cuire la dinde, car la viande blanche deviendra sèche si elle cuit trop longtemps.
Méthode 2 sur 2: dinde rôtie
- 1Retirer les abats de la dinde. Sortez votre dinde fraîche ou décongelée de son emballage et vérifiez à l'intérieur des cavités du cou et du corps s'il y a un sac d'abats. Vous pouvez conserver les abats à utiliser en stock ou en farce, ou les jeter avec l'emballage.
- Certaines dindes peuvent contenir un cou ainsi que des abats.
- 2Frotter la dinde avec du beurre et ajouter les assaisonnements. Si la dinde est humide, séchez-la avec une serviette en papier, puis placez-la dans une rôtissoire. Prenez du beurre ramolli ou de l'huile d'olive et frottez toute la surface de la dinde avec. Assaisonnez l'extérieur de la dinde avec du sel, du poivre ou tout autre assaisonnement de votre choix, comme de l'ail, du thym ou du paprika.
- Vous pouvez également mettre des assaisonnements sous la peau ou dans la cavité interne de la dinde.
Attention: ne farcissez pas votre dinde si vous prévoyez de la rôtir lentement. La farce peut empêcher votre dinde de cuire correctement et la rendre dangereuse à manger.
- 3Placez la dinde découverte dans votre réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Mettez la dinde sur une grille à l'intérieur d'une rôtissoire. Placez la dinde à découvert dans sa rôtissoire dans votre réfrigérateur. Laissez la dinde à découvert afin que la peau puisse se dessécher, ce qui l'aidera à devenir croustillante au four.
- Ne laissez pas d'autres articles dans le réfrigérateur toucher la dinde crue.
Cela aidera également à éliminer rapidement toutes les bactéries qui pourraient se trouver dans la dinde et à la rendre plus sûre à manger. - 4Cuire la dinde à 232°C pendant 45 minutes. Préchauffer le four à 232°C et enfourner la dinde dans sa rôtissoire. Cuire la dinde à feu vif pendant 45 minutes, ou jusqu'à une heure, aidera à tuer les bactéries et à rendre le processus de rôtissage lent plus sûr. Cela aidera également à rendre la peau de dinde croustillante et dorée avant de passer à feu doux.
- Vous devrez peut-être retirer 1 ou plusieurs grilles de votre four pour faire tenir la dinde.
- 5Verser 1 quart US (0,95 L) de cidre de pomme sur la dinde. Sortez la dinde du four et arrosez-la d'un peu de cidre de pomme de haute qualité. Cela se mêlera aux jus naturels de votre dinde pour produire une sauce au jus savoureuse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer quelques pincées d'assaisonnement pour volaille dans le liquide pour ajouter une touche d'épice savoureuse.
- 6Baisser le feu à 77°C et cuire 1 heure pour 0 kg (0,45 kg). Remettez la dinde au four et réglez la température à 77°C. Selon la taille de la dinde, vous devrez peut-être la laisser rôtir jusqu'à 24 heures ou un peu plus.
- Pour tester la cuisson, placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Lorsqu'il indique 74°C, la dinde est prête.
- Assurez-vous que votre four est correctement calibré pour que la température ne descende pas dans la "zone dangereuse" dans laquelle des bactéries dangereuses peuvent se développer, entre 40 et 60°C (4 et 60°C). Utilisez un thermomètre de four pour tester la température de votre four et ajustez le thermostat du four si nécessaire.
- 7Découpez la dinde et servez-la à votre guise. Une fois la dinde cuite, sortez-la du four et transférez-la sur une grille à découper. Découpez la dinde et servez-la avec votre choix d'accompagnements délicieux, comme une purée de pommes de terre, une casserole de haricots verts ou des ignames confites!
- Retirez le gras du liquide dans la poêle et servez-le comme jus de cuisson.
- Il n'est pas nécessaire de laisser reposer la dinde après l'avoir rôtie lentement, elle doit être belle et juteuse!
- La façon la plus sûre de décongeler une dinde est au réfrigérateur.
- Des légumes tranchés ou des herbes fraîches peuvent être placés sous la peau de la dinde avant la cuisson lente.
- Prendre des précautions de sécurité, comme décongeler complètement la dinde avant de la faire cuire lentement, réduira votre risque de maladie bactérienne.
L'USDA recommande de cuire la viande à une température non inférieure à 163°C en raison du risque plus élevé de bactéries lors de la cuisson lente.
- Ne surchargez pas la mijoteuse car cela pourrait gêner la cuisson.
- Ne farcissez pas une dinde cuite lentement. La farce ne deviendra pas assez chaude pour cuire correctement, ce qui peut augmenter le risque de bactéries.
- Ne rincez pas une dinde crue à moins d'avoir besoin d'éliminer l'excès de saumure. Le rinçage n'éliminera pas les bactéries, et il peut en fait propager des bactéries autour de votre espace de travail de cuisine et augmenter votre risque de tomber malade. La meilleure façon de tuer les germes est de bien cuire votre dinde.
- L'USDA recommande de cuire la viande à une température non inférieure à 163°C en raison du risque plus élevé de bactéries lors de la cuisson lente. Cependant, cuire la viande à feu vif pendant une heure en premier peut tuer les bactéries et réduire le risque.
- dinde
- Plat à rôtir avec grille
- mijoteuse
- Pinceau à badigeonner
- Serviettes en papier
- Thermomètre à viande
- Eau ou bouillon
- Beurre ou huile d'olive
- Assaisonnements
- Cidre
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Questions et réponses
- Puis-je rôtir une dinde à 250 dans un four ordinaire?Oui, mais cela prendra beaucoup de temps. Prévoyez deux à trois heures pour chaque livre. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande. Il se fait à 160 à 170 degrés.
- À quelle température dois-je rôtir une dinde lentement pendant la nuit?Vous essayez d'atteindre une température d'environ 160-77°C, donc si vous mettez l'oiseau avec le four réglé sur 200 degrés, il faudra environ 8 heures pour atteindre ce niveau. Utilisez un thermomètre à viande et vérifiez-le après environ 6 heures. Montez le four à 204°C pendant les 15 dernières minutes pour obtenir un beau brunissement pour la grande finition.
- Combien de temps dois-je cuire une dinde farcie de 14 lb à 225 degrés?Cuire en moyenne environ 2 ou 3 heures par livre - davantage vers 2 heures par livre si non farci et 5 heures par livre si farci. Si vous avez un thermomètre, vérifiez qu'il est de 160 à 170 degrés si c'est fait. En tout, il faudra 28 à 36 heures pour cuire lentement.
- Reste-t-il à découvert tout le temps?Si vous cuisinez à basse température et lentement, ne le couvrez pas. Si vous cuisinez haut et vite, couvrez-le d'une grande feuille de papier d'aluminium pour que les ailes ne brûlent pas, puis retirez le papier d'aluminium pendant les 30 dernières minutes pour que la dinde brunisse et ait une peau croustillante.
- J'ai besoin de rôtir une dinde de 10 kg à 200 degrés. Combien de temps cela prendra?Vous pourriez regarder à 20 heures. A vérifier à 14 heures pour une température interne de 160 à 77°C.
