Comment Spatchcock une Turquie?

Si vous voulez spatchcock votre dinde, faites 2 coupes avec des cisailles en acier au carbone à gauche et à droite de la colonne vertébrale.

Avez-vous essayé tout ce que vous pouvez imaginer pour rendre votre dinde rôtie tendre et juteuse, pour obtenir à nouveau de la viande de poitrine sèche? Ensuite, il est temps de spatchcock votre dinde! Le «spatchcocking» est un type de préparation de viande qui permet de cuire la volaille plus rapidement, ce qui réduit le dessèchement de la viande de poitrine. Il s'agit de retirer la colonne vertébrale de l'oiseau et de l'aplatir pour créer une surface de cuisson uniforme. Une fois que vous avez préparé l'oiseau, choisissez une recette et faites-le rôtir. Puis découpez la dinde et savourez votre repas!

Partie 1 sur 3: Couper votre dinde

1
Procurez-vous une paire de ciseaux de cuisine ou de volaille en acier au carbone. Les os de dinde sont assez difficiles à couper, donc le spatchcocking nécessite un outil pointu et efficace. Recherchez des cisailles de haute qualité en acier au carbone, qui est un matériau plus résistant que l'acier inoxydable simple. Les cisailles doivent également avoir de minuscules dentelures qui offrent une meilleure adhérence lorsque vous coupez les aliments.
- Vous pouvez également utiliser un couteau tranchant, mais les cisailles vous donnent plus de contrôle sur votre coupe. Cela rend le processus plus sûr.
2
Coupez juste à gauche et à droite de la colonne vertébrale. Placez la dinde sur une surface stable avec les pilons vers le haut et les poitrines vers le bas. Localisez la colonne vertébrale au milieu de l'oiseau. Il devrait y avoir un trou directement au-dessus des pilons, qui pourrait contenir un sac plein d'abats. Retirez le sac et placez vos cisailles au bas de la colonne vertébrale (juste en haut du trou) pour le découper.
- Il faudra peut-être de la patience et de l'huile de coude pour effectuer ces deux coupes. Continuez et faites une pause si vous en avez besoin.
- Une fois que vous avez retiré la colonne vertébrale, mettez-la de côté avec les abats pour faire du bouillon de dinde pour votre sauce.
3

Ouvrez l'oiseau pour exposer la quille. Écartez légèrement la dinde et regardez au centre de l'oiseau ouvert. Au bas de l'oiseau, vous verrez la quille, qui s'étend vers le bas à partir du sternum. La quille est essentiellement une image miroir de la colonne vertébrale, s'étendant verticalement du haut vers le bas de l'oiseau.
4

Faites glisser la pointe d'un couteau tranchant sur la longueur de la quille. Cela facilitera la fissuration de l'os et l'aplatissement de la dinde. Vous n'avez pas besoin de couper l'oiseau en deux ou de faire une entaille profonde. Il suffit de marquer l'os en appliquant une quantité saine de pression uniforme et constante pendant que vous déplacez le couteau.

Ensuite, il est temps de spatchcock votre dinde!
5

Retournez la dinde et appuyez dessus jusqu'à ce que vous entendiez un craquement. Prenez l'oiseau à deux mains et retournez l'oiseau de sorte que le côté ouvert soit face vers le bas sur la surface de votre cuisine. Placez vos mains sur les seins et poussez. Vous devriez entendre un craquement lorsque l'oiseau s'aplatit. Une fois que le bas de l'oiseau affleure la surface de votre cuisine, arrêtez d'appuyer.
6
Rentrez le bout des ailes sous les poitrines pour préparer la torréfaction. Les extrémités des ailes doivent reposer sur les deux seins. Pliez-les doucement vers l'extérieur et sur le dessus des seins. Ensuite, pliez-les à nouveau vers l'intérieur, en plaçant les pointes sous l'avant de l'oiseau.
- Cela permettra aux ailes de cuire complètement.

Partie 2 sur 3: rôtir votre dinde

1
Saumez votre dinde si vous voulez ajouter de la saveur. Lavez l'intérieur et l'extérieur de votre dinde à l'eau froide avant de la saumurer. Ensuite, préparez une solution de saumurage et faites tremper votre oiseau dans le liquide pendant la nuit. Le saumurage peut ajouter un peu plus de saveur et d'humidité à votre dinde, mais c'est aussi salissant et prend du temps.
- Vérifiez que le pot que vous prévoyez d'utiliser pour faire tremper votre dinde tient bien dans votre réfrigérateur avant de commencer le processus de saumurage.
- Une bonne recette de solution de saumurage devrait inclure du bouillon de légumes ou de l'eau, du sel et un assortiment d'herbes.
- Si vous choisissez une recette de torréfaction qui nécessite beaucoup d'herbes et d'arrosage, vous n'avez probablement pas besoin de saumure.
2
Préchauffez votre four à 232°C pour une dinde rôtie traditionnelle. Le spatchcocking vous permet de cuire votre dinde à une température plus élevée que vous le feriez normalement. Le temps de cuisson total devrait être d'environ une heure et demie. Laissez le four environ 5 à 10 minutes pour qu'il chauffe complètement.
- Vous pouvez également griller votre dinde si vous le souhaitez.
3
Séchez la peau de votre dinde et frottez-la avec du beurre et des herbes. Lavez l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau à l'eau froide. Ensuite, utilisez des serviettes en papier pour le sécher complètement. Ensuite, frottez du beurre fondu ou de l'huile d'olive sur toute la surface de la peau. Assaisonnez l'oiseau avec du sel de mer, du poivre, du romarin, du thym et de la sauge.
- Suivez votre recette pour des mesures précises, mais attendez-vous à utiliser environ ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'huile ou de beurre et une cuillère à soupe (14,8 ml) de chacune des herbes pour le frotter.
- Vous devriez également rincer et sécher votre dinde saumurée. Cela l'empêchera d'être trop salé.
4
Placez votre dinde sur les légumes dans une plaque de cuisson. Disposer plusieurs tiges de céleri entières, des oignons coupés en quartiers, des carottes pelées et coupées en deux, des gousses d'ail coupées en deux et des brins de romarin et de thym au fond de la casserole. Ils doivent créer une couche sur laquelle l'oiseau doit se reposer. Après avoir placé l'oiseau sur les légumes et les herbes, ajoutez ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau dans la plaque de cuisson.
- Vous pouvez également utiliser une grille pour soulever l'oiseau du fond de la casserole. Cependant, les légumes et les herbes donneront plus de saveur à votre dinde et à votre sauce.
- Suivez votre recette pour obtenir des instructions spécifiques sur les légumes (et combien) à placer dans votre casserole.
5
Arrosez toutes les 20 à 30 minutes. Rôtir la volaille pendant 30 minutes à 232°C. Pendant la cuisson, préparez un arrosage de beurre fondu ou d'huile. Une fois la demi-heure écoulée, utilisez une brosse pour recouvrir la peau du liquide. Vous pouvez également utiliser une poire à bulbe pour aspirer une partie des jus de la poêle et les égoutter sur la peau de la dinde.
- Après le premier arrosage, continuez à arroser toutes les 20 minutes jusqu'à ce que votre oiseau soit cuit.
Pour cuire, assaisonnez la dinde à votre goût, faites cuire la volaille à 232°C pendant 1,5 heure et arrosez toutes les 20-30 minutes.
6
Réduire le feu à 177°C et cuire encore une heure. Votre oiseau a encore un certain temps à passer au four, mais il est temps de baisser le feu. Continuez à badigeonner toutes les 20 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour suivre la température de l'oiseau. Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse (qui est du côté de l'oiseau, attachée aux pilons). Une fois que le thermomètre indique 74°C, il est temps de sortir l'oiseau du four!
- Ce temps de cuisson est pour une dinde de 12 à 6 kg (5,4-6,3 kg). Faites des ajustements si vous faites cuire un oiseau plus petit ou plus gros en vérifiant continuellement le thermomètre et en retirant la dinde du four dès qu'elle atteint 74°C.
7

Gardez votre dinde sous une tente de papier d'aluminium pendant plusieurs minutes. Une fois que vous avez sorti la dinde du four, transférez-la sur une planche à découper et placez la tente en aluminium dessus. Permettre à la dinde de se reposer verrouille la saveur et la jutosité de la viande. Laisser les petits oiseaux se reposer pendant au moins 20 minutes et les plus grands pendant jusqu'à 40 minutes.

Partie 3 sur 3: Découper une dinde à la cruche

1

Utilisez un couteau à découper bien aiguisé. Choisissez un couteau spécialement conçu pour découper la viande. Cela facilitera les coupes et vous aidera en fait à éviter les blessures.
2

Retirez les deux jambes en coupant à l'endroit où la cuisse rencontre le corps. Coupez à travers les os de la cuisse. Vous devrez peut-être exercer une certaine pression pour effectuer ces coupes.
3

Coupez les articulations des jambes pour retirer les pilons. Vous pouvez maintenant séparer les baguettes des cuisses. Trouvez les articulations des jambes en agitant les baguettes d'avant en arrière. Faites des coupes décisives à travers les joints.
4

Retirez les ailes du dessus de la dinde. Soulevez les ailes de leur position au sommet des seins et remuez-les pour trouver les joints à rotule. Travaillez votre couteau à travers ces articulations une à la fois. Vous pouvez laisser les ailes entières ou les transformer en portions plus petites et plus faciles à gérer. Pour les couper, coupez les articulations du milieu des ailes.
5

Coupez la poitrine pour en faire deux moitiés complètes. Placez votre main sur un sein pour le saisir fermement. En utilisant votre autre main, faites une coupe du haut vers le bas de l'oiseau. Cette coupe doit suivre le contour de la quille. Travaillez votre couteau sous la poitrine afin de pouvoir le soulever lentement de l'oiseau en un seul morceau. Répétez pour retirer l'autre sein.

Avez-vous essayé tout ce que vous pouvez imaginer pour rendre votre dinde rôtie tendre et juteuse, pour obtenir à nouveau de la viande de poitrine sèche?
6
Faites plusieurs tranches dans chacun des poitrines. Inclinez votre couteau pour que vous puissiez faire vos coupes en biais, vous donnant de meilleures tranches. Une fois que vous avez coupé les deux poitrines, placez ces portions parfaitement coupées sur un plat chaud!
- Réchauffez votre assiette en la mettant au four à sa température la plus basse, qui est généralement de 66°C, pendant environ 5 minutes.
7
Retirez les os de la hanche et des cuisses des cuisses. Retournez les cuisses pour que les os soient exposés (le côté de la peau doit être face vers le bas). Soulevez les os de la hanche plats sur les côtés des cuisses et déplacez-les d'avant en arrière jusqu'à ce que vous puissiez les soulever de l'oiseau. Ensuite, coupez les deux côtés des os de la cuisse avec votre couteau afin de pouvoir retirer les os de la viande. Tranchez cette viande de cuisse désossée pour donner à vos invités des portions faciles à manger.
- Vous pouvez conserver tous ces os, ainsi que toute la carcasse de dinde, pour faire de la soupe.
8
Disposez les différents morceaux de viande sur votre assiette. Placer les tranches de poitrine d'un côté du plat et la viande de cuisse tranchée de l'autre. Cela permettra à vos invités de choisir facilement entre la viande blanche et la viande brune. Ensuite, posez les ailes sur les bords extérieurs du plateau. Enfin, placez les deux pilons au milieu du plateau, face à face.
- Si nécessaire, vous pouvez superposer un peu les différents types de viande pour qu'ils tiennent tous sur le plateau.
- Pour rendre votre plateau encore plus spectaculaire, déposez un lit de légumes-feuilles croquants avant de déposer la viande. Une fois votre viande ajoutée, créez une bordure sur le thème de l'automne de pommes rouge rubis, de brins de romarin et de mini-citrouilles.

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Comment Spatchcock une Turquie?

Pas

Partie 1 sur 3: Couper votre dinde

Partie 2 sur 3: rôtir votre dinde

Partie 3 sur 3: Découper une dinde à la cruche

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