Comment faire du Dolma (rouleau de feuilles de vigne)?
Dans cet ensemble d'instructions, nous passerons en revue les étapes de base pour fabriquer des Dolmas à partir de feuilles de vigne.
La dolma est un plat du Moyen-Orient. Dans les pays occidentaux, cela équivaut à un rouleau de chou farci. L'origine du mot vient de Turquie, ce qui signifie la chose en peluche. Il est connu de nombreuses cultures sous différents noms et styles. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de feuilles de vigne. En Azerbaïdjan, l' Arménie, Chypre, la Grèce, l' Irak, l' Iran, la Jordanie, la Turquie, la Syrie et le Liban, en plus de feuilles de vigne, il est également fabriqué à partir de différents légumes comme des tomates farcies, aubergines farcies, chou farci, courgettes farcies, et les oignons farcis. Dans cet ensemble d'instructions, nous passerons en revue les étapes de base pour fabriquer des Dolmas à partir de feuilles de vigne. Même si cela prend du temps et des efforts à faire, c'est très délicieux.
- 3 tasses de riz à grains longs
- 0,75 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque (moulu)
- 1 lb d'agneau finement haché
- 0,5 cuillère à café de poivre moulu
- 1 tasse de sauce tomate
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1 lb de feuilles de vigne (en conserve ou crues)
- 4 cuillères à soupe de beurre
- Sel à volonté
- 1 gros oignon en dés
- L'eau
- 2 citrons
- 1Préparez les feuilles. Si vous utilisez des feuilles de vigne crues, vous devrez les préparer. Pour préparer des feuilles de vigne crues, portez à ébullition un demi-gallon d'eau et ajoutez-y du sel. Plongez les feuilles de vigne dans l'eau bouillante pendant environ 15 min. retirez-les soigneusement, mettez-les dans un bain d'eau froide et laissez-les tremper. Sinon, passez directement à la préparation du mix.
- 2Préparez la garniture. Dans un bol, mélanger le riz, la pâte de tomate, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, l'ail, la viande, l'oignon et 0,25 tasse d'eau. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis (voir photo).
- 3Remplissez la feuille de vigne. Prélevez environ une cuillère à café du mélange et mettez-le au milieu de la feuille de vigne. Ensuite, étalez le mélange uniformément en un demi-cylindre. N'oubliez pas de laisser environ 1 ⁄ 4 pouces (0,6 cm) d'espace à chaque extrémité de la feuille. Cela facilitera le pliage de la feuille. Maintenant, pliez à partir de l'extrémité de la tige de la feuille. Ensuite, rentrez les côtés vides vers le centre. Après cela, continuez à plier jusqu'à ce que vous ayez un rouleau complet d'une feuille de vigne (voir photo). Répétez la procédure de pliage sur le reste du mélange. Enfin, commencez à déposer les feuilles de vigne roulées dans un pot. assurez-vous de les placer près les uns des autres.
- 4Cuisinier. Mettez le pot sur une cuisinière et versez environ 2 tasses d'eau dans le pot. Ensuite, étalez le beurre uniformément sur le dessus des feuilles de vigne. Couvrir la casserole avec son couvercle et cuire à feu vif pendant environ deux heures. Habituellement, le temps de cuisson dépend du poêle et du matériau de la marmite. Cependant, la cuisson peut durer environ une heure et quinze minutes après que le mélange ait bouilli. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez reposer à découvert pendant environ 10 minutes.
- 5Servir. Sur une assiette de service, sortez une feuille de vigne à la fois et disposez-les selon vos envies. De préférence, les Dolmas sont servis chauds.
- 6Fini.
Pour préparer des feuilles de vigne crues, portez à ébullition un demi-gallon d'eau et ajoutez-y du sel.
- Vaporisez de l'huile au fond de la casserole et déposez une couche de feuilles de vigne au fond. Cela empêchera les feuilles de vigne enroulées de coller au fond.
- Les feuilles de vigne farcies peuvent être superposées avec de petites courgettes et tomates farcies dans une cocotte. Certains préfèrent le Dolma servi chaud, d'autres le préfèrent froid le lendemain.
- Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe d'épine-vinette avec les autres ingrédients ensemble.
- Bol à mélanger
- Marmite
- Outils de mélange
- Assiette de service
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Questions et réponses
- Où ajoutez-vous le citron?Ajouter le jus de citron sur le dolma pour qu'il ajoute une saveur savoureuse.
- Est-ce le sarma?Sarma peut également utiliser du chou ou des blettes (silverbeet) comme enveloppement. Ils sont à peu près la même chose à part cela, cependant.
- Comment cuisiner et préparer le riz avant de le farcir?Vous ne le faites pas. Vous mélangez du riz non cuit avec la viande non cuite. Tout va cuire ensemble à l'intérieur de la feuille de vigne à l'intérieur du pot.
