Comment faire une sauce au curry?

Préparez une sauce au curry indien qui est également aromatisée avec des oignons — Pour une sauce au curry à base de tomates, préparez une sauce au curry indien qui est également aromatisée avec des oignons, du curcuma et de la poudre de chili.

Si vous souhaitez reproduire vos currys de restaurant préférés à la maison, commencez par préparer une sauce au curry. La plupart des cultures ont leur propre version d'une sauce au curry qui peut être épicée et aromatisée pour faire plusieurs plats. Préparez un curry britannique en cuisant des oignons avec du gingembre, de l'ail et des épices. Ajoutez de la pâte de tomate et de l'eau pour lui donner une texture plus lisse. Vous pouvez également préparer une sauce thaïlandaise épicée au curry et à la noix de coco qui utilise de la pâte de curry rouge et du lait de coco. Pour une sauce au curry à base de tomates, préparez une sauce au curry indien qui est également aromatisée avec des oignons, du curcuma et de la poudre de chili.

Ingrédients

Sauce au curry britannique

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 oignon moyen
2 gousses d'ail moyennes, hachées
2,50 cm morceau de gingembre, pelé et finement haché
1,5 cuillères à café (5 g) de cumin moulu
1 cuillère à café (3 g) de curcuma moulu
0,5 cuillère à café (1,5 g) de coriandre moulue
1 cuillère à café (3 g) de paprika
0,5 cuillère à café de curry piquant en poudre (type Madras)
1 pincée de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe (16 g) de concentré de tomate
1 cuillère à soupe (8 g) de farine tout usage
1,5 tasses (355 ml) d'eau
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Donne 1,5 tasse (355 ml) de sauce

Sauce thaï épicée au curry de noix de coco

0,75 tasse (115 g) d'oignon émincé
4 grosses gousses d'ail, hachées
0,25 tasse (60 g) de pâte de cari rouge thaï
0,25 tasse (60 ml) d'huile végétale
0,25 cuillère à café (1 g) de sel
2,25 tasses (532 ml) de lait de coco non sucré
3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron vert
1,5 cuillères à soupe (22 ml) de sauce de poisson asiatique
1,5 cuillères à café (6 g) de sucre
0,25 à 0,5 cuillère à café (0,5 à 1 g) de cayenne
0,5 tasse (25 g) de brins de coriandre hachés, facultatif

Un lot de sauce au curry de noix de coco thaï épicé fera environ 1,5 tasse (355 ml) de sauce.

Donne 1,5 tasse (355 ml) de sauce

Sauce tomate au curry indien

1 cuillère à café (4 g) de sucre
0 kg (453 g) d'oignons
0,5 tasse (120 ml) d'huile de tournesol ou végétale
1 cuillère à thé (5 g) de sel, plus au besoin
15 gousses d'ail
5 cuillères à soupe (30 g) de gingembre
1 kg (906 g) de tomates mûres
2,5 cuillères à café (7 g) de poudre de curcuma
2,5 cuillères à café (7 g) de poudre de chili

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Donne 2,5 tasses (590 ml) de sauce

Méthode 1 sur 3: faire de la sauce curry britannique

1

Râper l'oignon et émincer les aromates. Épluchez un oignon moyen et râpez-le contre les gros trous d'une râpe à boîte. Épluchez deux gousses d'ail moyennes et un morceau de gingembre frais d'un pouce (2,5 cm). Émincer l'ail et le gingembre.
2

Faire revenir l'oignon avec les aromates pendant cinq minutes. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Une fois que l'huile est chaude et chatoyante, incorporez l'oignon, l'ail et le gingembre. Remuez constamment le mélange et faites-le cuire pendant cinq minutes.
3
Incorporer les épices et cuire la sauce au curry pendant six minutes de plus. Continuez à remuer la sauce au curry pendant que vous incorporez toutes les épices. Cuire les oignons épicés pendant six minutes. Vous devrez mélanger:
- 1,5 cuillères à café (5 g) de cumin moulu
- 1 cuillère à café (3 g) de curcuma moulu
- 0,5 cuillère à café (1,5 g) de coriandre moulue
- 1 cuillère à café (3 g) de paprika
- 0,5 cuillère à café de curry piquant en poudre (type Madras)
- 1 pincée de flocons de piment rouge
4

Incorporer la pâte de tomate et cuire la sauce au curry pendant trois minutes. Baisser le feu à moyen et incorporer 1 cuillère à soupe (16 g) de concentré de tomate. Continuez à remuer et à cuire la sauce au curry pendant trois minutes. Il devrait commencer à épaissir un peu.
5

Épaissir la sauce au curry avec de la farine et des liquides. Ajoutez 1 cuillère à soupe (8 g) de farine tout usage et remuez jusqu'à ce que la sauce au curry l'absorbe. Incorporer lentement 1,5 tasse (355 ml) d'eau et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron. Continuez à remuer et faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela devrait prendre quelques minutes.
6
Goûtez et utilisez la sauce curry britannique. Goûtez la sauce et assaisonnez-la avec du sel kasher et du poivre moulu. Si vous souhaitez une sauce plus lisse, vous pouvez la réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pour utiliser la sauce au curry comme base pour la viande ou les légumes sautés, mélangez simplement la sauce à votre plat préparé. Si vous souhaitez servir un curry velouté sur du riz, vous voudrez probablement doubler la recette. Vous pouvez également préparer un seul lot de curry à verser sur des frites.
- Un lot de sauce au curry britannique fera environ 1,5 tasse (355 ml) de sauce.
- Conservez les restes de sauce au curry dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Vous pouvez également préparer une sauce au curry thaïlandais à la noix de coco épicée qui utilise de la pâte de curry rouge et du lait de coco.

Méthode 2 sur 3: faire une sauce thaï épicée au curry de noix de coco

1

Émincer l'oignon et l'ail. Épluchez un oignon et utilisez un couteau tranchant pour l'émincer. Vous aurez besoin de 0,75 tasse (115 g) d'oignon émincé. Épluchez 4 grosses gousses d'ail et hachez-les soigneusement.
2
Faire revenir l'oignon avec les aromates pendant six à huit minutes. Versez 0,25 tasse (60 ml) d'huile végétale dans une grande casserole et baissez le feu à moyen-doux. Une fois l'huile scintillante, incorporer l'ail et l'oignon émincés. Vous devrez également incorporer 0,25 tasse (60 g) de pâte de curry rouge thaï et 0,25 cuillère à café (1 g) de sel. Faites sauter le mélange pendant six à huit minutes et remuez-le de temps en temps pour l'empêcher de coller.
- L'oignon doit ramollir et devenir clair.
3
Incorporer le lait de coco et réduire le mélange pendant 20 à 30 minutes. Secouez quelques boîtes de lait de coco non sucré et ouvrez-les. Bien mélanger le lait de coco et verser 2,25 tasses (532 ml) de lait dans le mélange d'oignons. Remuez de temps en temps pendant qu'une partie du liquide dans la casserole s'évapore. Cela devrait prendre 20 à 30 minutes.
- Gardez le couvercle hors de la casserole pour que le liquide puisse s'évaporer et que la sauce puisse s'épaissir un peu.
4

Incorporer le reste des ingrédients. Éteindre le feu et incorporer 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron vert, 1,5 cuillères à soupe (22 ml) de sauce de poisson asiatique, 1,5 cuillères à café (6 g) de sucre, 0,25 à 0,5 cuillère à café (0,5 à 1 g) de cayenne et 0,5 tasse (25 g) de brins de coriandre hachés (facultatif). Goûtez la sauce et ajoutez du sel supplémentaire selon votre goût.
5
Utilisez la sauce thaï à la noix de coco et au curry. Pour créer un sauté rapide ou un curry, faites sauter des légumes et votre choix de protéines dans une grande poêle. Par exemple, faites sauter des carottes, des pommes de terre et du bœuf tranché. Versez la sauce dans la poêle et servez le plat avec du riz ou du pain plat.
- Un lot de sauce au curry de noix de coco thaï épicé fera environ 1,5 tasse (355 ml) de sauce. Vous pouvez l'utiliser pour faire une petite portion de curry ou le doubler pour faire une grande portion.
- Conservez les restes de sauce au curry dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Pour utiliser la sauce au curry, faites sauter une livre (453 g) de crevettes dans la sauce et ajoutez un peu de yogourt.

Méthode 3 sur 3: faire de la sauce tomate au curry indien

1

Coupez les oignons et faites chauffer l'huile. Épluchez 0 kg (453 g) d'oignons et utilisez un couteau tranchant pour les émincer le plus finement possible (environ 1 mm d'épaisseur). Réserver les oignons émincés et mettre une grande casserole sur le feu. Versez-y 0,5 tasse (120 ml) d'huile de tournesol ou végétale et faites chauffer à feu moyen-élevé.
2

Incorporer le sucre et ajouter les oignons émincés. Mettre une cuillère en bois dans l'huile. Une fois que vous voyez des bulles autour de la cuillère, ajoutez 1 cuillère à café (4 g) de sucre. Remuez le sucre pour qu'il se dissolve et commence à noircir. Incorporer les oignons émincés et 1 cuillère à café (5 g) de sel.
3

Cuire les oignons une dizaine de minutes et préparer les aromates. Remuez les oignons de temps en temps et laissez-les cuire une dizaine de minutes pour qu'ils ramollissent. Sortez 15 gousses d'ail et une tige de 5 pouces (12 cm) de gingembre frais. Épluchez l'ail et le gingembre. Émincer tout l'ail et émincer suffisamment de gingembre frais pour mesurer 5 cuillères à soupe (30 g).
4
Incorporer les aromates et cuire le mélange pendant encore dix minutes. Incorporer l'ail émincé et le gingembre dans les oignons ramollis. Remuez le mélange de temps en temps et laissez cuire encore dix minutes.
- Le mélange (masala) doit devenir foncé ou doré pendant la cuisson.
5
Couper et incorporer les tomates avec les épices. Lavez 1 kg (906 g) de tomates mûres et coupez-les en petits morceaux. Incorporer toutes les tomates dans le masala avec 2,5 cuillères à café (7 g) de poudre de curcuma et 2,5 cuillères à café (7 g) de poudre de chili. Remuez la sauce de temps en temps et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Les tomates doivent se décomposer à la cuisson.
6
Réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant cinq minutes. Baisser le feu à moyen pour que la sauce bouillonne encore un peu. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter le masala pendant cinq minutes.
- Vous devriez voir l'huile commencer à briller à la surface de la sauce au curry une fois la cuisson terminée.
7
Goûtez et utilisez la sauce au curry indien. Goûtez la sauce au curry et ajoutez plus de sel selon votre goût. Pour utiliser la sauce au curry, faites sauter une livre (453 g) de crevettes dans la sauce et ajoutez un peu de yogourt. Servir le plat sur du riz. Ou mélangez environ 0,5 tasse (120 ml) de sauce dans deux tasses (150 g) de lentilles cuites et servez-la avec votre pain plat préféré.
- Répartissez les restes de sauce au curry en portions de 0,5 tasse (120 ml) pour pouvoir les décongeler et les utiliser facilement. Congelez la sauce au curry jusqu'à deux mois ou placez-la au réfrigérateur pour une utilisation dans les trois ou quatre jours.

Choses dont vous aurez besoin

Pour la sauce curry britannique

Tasses et cuillères à mesurer
Balance numérique
Râpe à boîte
Couteau et planche à découper
Casserole moyenne
Cuillère

Pour une sauce thaï épicée au curry de noix de coco

Tasses et cuillères à mesurer
Balance numérique
Couteau et planche à découper
Grande casserole
Cuillère en bois

Pour la sauce tomate curry indienne

Tasses et cuillères à mesurer
Balance numérique
Couteau et planche à découper
Grande casserole
Cuillère en bois