Comment faire de la soupe piquante et aigre-douce?

Pour faire une soupe aigre-piquante, commencez par faire mariner le porc, trempez les champignons dans l'eau et préparez les bourgeons de lys et les pousses de bambou.

Avec sa combinaison distinctive de chaleur et d'acidité, la soupe aigre-piquante est en tête de nombreuses listes en tant que plats chinois préférés à emporter. Si cette soupe copieuse et savoureuse est votre commande préférée lorsque vous appelez pour la livraison, vous voudrez peut-être penser à apprendre à la préparer vous-même. Bien que la préparation de la soupe demande un peu de travail, vous pourrez la personnaliser pour qu'elle soit exactement comme vous l'aimez - et vous n'avez pas à vous soucier de donner un pourboire au livreur.

Ingrédients

5 grammes (142 g) de longe de porc désossée, coupée en lanières de 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur
2 cuillères à café (10 ml) de sauce soya foncée
4 petits champignons noirs chinois séchés (shiitake)
12 champignons d'oreille de bois noir séchés
1,5 cuillère à soupe (12 g) de fécule de maïs
12 bourgeons de lys séchés
0,5 tasse (115 g) de pousses de bambou tranchées en conserve, coupées dans le sens de la longueur en lanières de 0,30 cm (3 mm) de large
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soya légère
1,5 cuillère à café (6 g) de sucre
1 cuillère à café (6 g) de sel casher
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'arachide
4 tasses (946 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
3 à 4 grammes (85 à 113 g) de tofu ferme, rincé, égoutté et coupé en lanières de 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur
2 gros œufs
2 cuillères à café (10 ml) d'huile de sésame
1,5 cuillère à café (3 g) de poivre blanc fraîchement moulu
0,25 cuillère à café (1 ml) d'huile de piment
2 cuillères à soupe (13 g) de feuilles d'oignons verts tranchées finement
2 cuillères à soupe (3 g) de coriandre entière

Partie 1 sur 5: mariner le porc et faire tremper les champignons

1
Mélanger la longe de porc avec la sauce soya foncée. Ajouter 5 grammes (142 g) de longe de porc désossée coupée en lanières de 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur et 2 cuillères à thé (10 ml) de sauce soya foncée dans un bol. Mélangez bien les deux pour que le porc soit entièrement enrobé et laissez reposer la viande pendant 10 à 15 minutes.
- Vous pouvez omettre le porc de la soupe si vous souhaitez en faire une version végétarienne.
2
Faites tremper les champignons dans de l'eau bouillante. Ajouter 4 petits champignons noirs chinois séchés et 12 champignons d'oreille d'arbre séchés dans un grand bol ou une casserole. Versez 3 tasses (710 ml) d'eau bouillante sur les champignons et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, ce qui devrait prendre environ 30 minutes.
- Vous pouvez généralement trouver des champignons noirs séchés chinois et des champignons d'oreille d'arbre séchés dans les épiceries asiatiques.
- Assurez-vous que l'eau recouvre complètement les champignons.
- Utilisez un grand bol ou un pot qui a beaucoup d'espace supplémentaire car les champignons d'arbre se dilateront considérablement en trempant.
- Pendant que les champignons trempent, retournez-les de temps en temps pour vous assurer qu'ils ramollissent de partout.
3
Coupez et pressez l'excès d'humidité des champignons noirs. Une fois les champignons ramollis, utilisez un couteau pour retirer les tiges des champignons noirs. Pressez les champignons sur le bol pour extraire l'excès de liquide et coupez-les en fines tranches. Mettez-les de côté sur une assiette pour le moment.
- S'il y a des parties dures des champignons noirs, retirez-les avec le couteau.
4
Coupez les morceaux durs des champignons d'oreille. Après avoir retiré les champignons noirs du bol, retirez les champignons des épis d'arbre. À l'aide d'un couteau, retirez les portions dures et déposez-les sur l'assiette avec les champignons noirs, en réservant le liquide de trempage.
- Si les champignons d'oreille d'arbre sont très gros, vous devez les couper en petits morceaux.
5

Mélangez une partie du liquide de trempage des champignons et de la fécule de maïs. Une fois les champignons retirés, mélangez 59 ml (0,25 tasse) du liquide dans lequel les champignons ont trempé avec 1,5 cuillère à soupe (12 g) de fécule de maïs dans un petit bol. Fouettez les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés et lisses. Réservez le mélange pour le moment.

Lorsque la soupe est revenue à ébullition, ajoutez le mélange de vinaigre.

Partie 2 sur 5: Préparation des bourgeons de lys et des pousses de bambou

1
Faites tremper les bourgeons de lys dans de l'eau tiède. Placez 12 bourgeons de lys séchés dans un petit bol et versez 1 tasse (237 ml) d'eau tiède dessus. Laisser tremper les bourgeons de lys pendant 20 minutes pour les ramollir, puis égoutter l'eau.
- Les bourgeons de lis sont parfois appelés aiguilles dorées. Vous pouvez généralement les trouver sur les marchés asiatiques.
2

Coupez et coupez les bourgeons de lys. Après avoir égoutté les bourgeons de lys, utilisez un couteau pour couper les pointes coriaces. Ensuite, coupez les bourgeons en deux dans le sens de la longueur, puis déchirez chaque moitié en deux ou trois morceaux.
3
Couvrez les pousses de bambou avec de l'eau. Ajouter 0,5 tasse (115 g) de pousses de bambou tranchées en conserve coupées dans le sens de la longueur en lanières de 0,30 cm (3 mm) de large dans une petite casserole. Ensuite, versez suffisamment d'eau froide dans la casserole pour couvrir les pousses d'environ 5 centimètres (5 cm).
- Une demi-tasse (115 g) de pousses de bambou équivaut généralement à une demi-boîte de 8 grammes (230 g).
4
Faites bouillir les pousses de bambou. Placez la casserole avec les pousses de bambou sur la cuisinière et faites chauffer à feu moyen-vif. Laisser bouillir le mélange, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
- Faire bouillir les pousses de bambou permet d'éliminer une partie de leur amertume.
5
Égouttez les pousses de bambou. Une fois les pousses de bambou à ébullition, retirez la casserole du feu. Versez les pousses de bambou à travers un tamis ou une passoire pour égoutter, en agitant bien pour éliminer l'excès d'humidité.
- Après avoir égoutté les pousses de bambou, mettez-les de côté pour le moment.

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Partie 3 sur 5: faire sauter le porc, les champignons, les bourgeons de lys et les pousses de bambou

1
Mélangez les vinaigres, la sauce soja légère, le sucre et le sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja légère, 1,5 cuillère à café (6 g) de sucre et 1 cuillère à café (6 g) de sel casher dans un petit bol. Fouettez les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés et réservez.
- Assurez-vous d'utiliser du vinaigre de riz non assaisonné pour la soupe.
2
Faites chauffer un wok et ajoutez l'huile d'arachide. Placez un grand wok sur la cuisinière et faites-le chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau se vaporise au contact de celui-ci en quelques secondes. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'arachide et remuez-la dans le wok pour enrober tous les côtés.
- Si vous n'avez pas de wok, vous pouvez utiliser une grande casserole pour la soupe.
3
Faites sauter le porc. Une fois que vous avez huilé le wok, ajoutez les morceaux de longe de porc marinés. Faites cuire le porc jusqu'à ce qu'il change de couleur, ce qui devrait prendre environ 1 minute.
- Assurez-vous de remuer le porc avec une cuillère en bois pour vous assurer qu'il cuit uniformément.
4

Ajouter les champignons, les bourgeons de lys et les pousses de bambou et cuire encore une minute. Après avoir fait sauter le porc pendant une minute, mélangez les champignons, les bourgeons de lys et les pousses de bambou dans le wok. Faites sauter le mélange pendant une minute.

Vous pouvez omettre le porc de la soupe si vous souhaitez en faire une version végétarienne.

Partie 4 sur 5: ajout des liquides

1
Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition. Une fois que vous avez fait sauter le mélange de porc pendant quelques minutes, ajoutez 4 tasses (946 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium dans le wok. Laisser le mélange porter à ébullition complète, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
- Il est préférable d'utiliser un bouillon à teneur réduite en sodium pour la soupe, car certains des autres ingrédients, comme la sauce soja, sont riches en sodium. Cependant, vous pouvez utiliser un bouillon fait maison si vous préférez.
- Si vous voulez faire une version végétarienne de la soupe, vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Vous pouvez même utiliser de l'eau à la place du bouillon de poulet, même si votre soupe peut ne pas avoir un goût aussi riche qu'une version avec le bouillon.
2
Ajouter le tofu et ramener la soupe à ébullition. Une fois le mélange de bouillon à ébullition, ajoutez 3 à 4 grammes (85 à 113 g) de tofu ferme qui a été rincé, égoutté et coupé en lanières de 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur dans la casserole. Laisser la soupe revenir à ébullition.
- Vous pouvez utiliser du tofu semi-ferme au lieu du tofu ferme si vous préférez.
3

Incorporer le mélange de vinaigre. Lorsque la soupe est revenue à ébullition, ajoutez le mélange de vinaigre. Bien mélanger pour le mélanger à la soupe, puis ramener à ébullition, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.
4
Incorporer le mélange de fécule de maïs. Une fois que la soupe est à nouveau bouillante, ajoutez le mélange de fécule de maïs que vous avez préparé plus tôt. Laisser le mélange revenir à ébullition une fois de plus, en remuant tout le temps pour aider à l'épaissir.
- Avant d'ajouter le mélange de fécule de maïs à la soupe, assurez-vous de bien mélanger. Il peut s'agglutiner pendant qu'il est assis.
5

Réduisez le feu et laissez mijoter la soupe. Lorsque la soupe est revenue à ébullition, baisser le feu à moyen. Laisser mijoter la soupe 1 à 2 minutes.

La soupe aigre-piquante est en tête de nombreuses listes en tant que plats chinois préférés à emporter — Avec sa combinaison distinctive de chaleur et d'acidité, la soupe aigre-piquante est en tête de nombreuses listes en tant que plats chinois préférés à emporter.

Partie 5 sur 5: Terminer la soupe

1
Mélangez les œufs et un peu d'huile de sésame. Cassez 2 gros œufs dans un petit bol et battez bien. Ajoutez juste quelques gouttes d'huile de sésame et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à la place des œufs si vous préférez.
2
Jetez les œufs dans la soupe. Lorsque les œufs et l'huile sont mélangés, versez le mélange dans la soupe en un jet lent et régulier. Remuez la soupe dans un seul sens pour incorporer les œufs.
- Les œufs devraient cuire presque immédiatement lorsque vous les ajoutez à la soupe.
3
Ajouter le poivre blanc, l'huile de sésame restante et l'huile de piment. Une fois que vous avez mélangé les œufs dans la soupe, ajoutez 2 cuillères à café (10 ml) d'huile de sésame, 1,5 cuillère à café (3 g) de poivre blanc fraîchement moulu et 0,25 cuillère à café (1 ml) d'huile de piment. Remuez bien pour que les ingrédients soient bien incorporés.
- L'ajout d'huile de piment est facultatif. Votre soupe aura beaucoup de chaleur du seul poivre blanc.
- Goûtez la soupe après avoir mélangé les assaisonnements. Ajoutez plus de poivre, d'huile de piment et / ou de sel si nécessaire.
4

Versez la soupe dans des bols et garnissez d'oignons verts et de coriandre. Lorsque vous êtes prêt à servir la soupe, versez-la dans 6 à 8 bols individuels. Utilisez 2 cuillères à soupe (13 g) d'oignons verts émincés et 2 cuillères à soupe (3 g) de coriandre entière pour garnir la soupe et servir.

Conseils

Vous pouvez remplacer la poitrine de poulet ou le jambon par la longe de porc si vous préférez.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes à la soupe, comme le bok choy et / ou les oignons verts.

Les choses dont vous aurez besoin

Bol moyen
Fourchette
Grand bol
Couteau
Plaque
3 petits bols
Fouet
Petite casserole
Tamis ou passoire
Wok
Cuillère en bois