Comment faire un chutney de mangue?
Si vous voulez faire un chutney de mangue, épluchez plusieurs mangues et retirez autant de chair que possible des noyaux. Coupez la chair de mangue en lanières et salez-la pendant la nuit, puis égouttez le liquide et rincez le sel. Dans une casserole, mélanger l'ail, le gingembre, les pommes en dés, le sucre, la poudre de moutarde, le vinaigre de vin blanc et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter les ingrédients à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis porter le mélange à ébullition et ajouter les tranches de mangue. Réduire le feu et laisser mijoter le chutney pendant environ 30 minutes, puis transférer le chutney dans un bocal en verre et le conserver au réfrigérateur. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur la façon de saler les mangues!
Si vous voulez faire un chutney de mangue, épluchez plusieurs mangues et retirez autant de chair que possible des noyaux.
Le chutney de mangue peut être un ajout délicieux à de nombreux plats différents, et il est très populaire dans la cuisine indienne. Essayez de l'ajouter au poulet, à l'agneau et aux côtelettes de porc. C'est assez simple à faire et il incorpore beaucoup d'ingrédients frais, comme des mangues, des pommes, de l'ail et du gingembre. En plus de devoir laisser reposer les mangues tranchées pendant la nuit, le processus de fabrication du chutney ne devrait vous prendre que 1 à 2 heures.
Chutney de mangue classique
- 4 grosses mangues, pelées et hachées
- Le sel
- 4 gousses d'ail, pelées et émincées
- 0 kg (450 grammes) de sucre cristallisé
- 2 pommes, pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe (6 grammes) de moutarde en poudre
- 1 cuillère à soupe (6 grammes) de gingembre frais, émincé
- 600 millilitres (20 fl oz) de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe (6 grammes) de poivre de cayenne
Chutney de mangue classique.
Donne 2 pots de chutney de 9 grammes fluides (270 ml)
Partie 1 sur 3: trancher et saler les mangues
- 1Peler les mangues et retirer la chair des noyaux. Utilisez un couteau d'office ou un économe pour retirer la peau de 4 mangues. Une fois la peau retirée, coupez la mangue dans le sens de la longueur jusqu'à ce que vous sentiez une résistance de la part de la graine. Répétez ce processus de l'autre côté de la mangue, puis découpez autour de la graine pour retirer autant de chair de mangue que possible.
- Le vrai fruit de la mangue sera très facile à couper et votre couteau devrait le trancher facilement. Si vous ressentez une résistance ou avez du mal à couper la mangue, vous frappez probablement la graine.
- Si vous mangez souvent des mangues, vous voudrez peut-être investir dans un dénoyauteur de mangue, qui fera le tour du noyau pour vous en une seule fois.
- 2Coupez la chair de mangue en longues et fines lanières. Sur une planche à découper propre, couper chaque morceau de chair de mangue en fines lanières. Ce n'est pas grave s'ils sont de longueurs différentes. Essayez de couper chaque tranche de manière à ce qu'elles fassent chacune 1 ⁄ 4 pouces (0,64 cm) de large.
- Si vous trouvez que vos doigts deviennent trop glissants à cause du jus de mangue, séchez-les de temps en temps avec une serviette en papier pour pouvoir les trancher en toute sécurité.
- 3Placez les dés de mangue dans un bol et saupoudrez-les généreusement de sel. Une fois les mangues pelées et tranchées, placez-les toutes dans un bol propre de taille moyenne. Saupoudrez-les d'environ 1 cuillère à soupe (17 grammes) de sel. Mélanger les mangues avec une cuillère pour qu'elles soient toutes recouvertes d'un peu de sel.
- Le sel retirera l'excès d'humidité des tranches de mangue.
- 4Laissez la mangue toute la nuit ou pendant au moins 8 heures. Couvrir le bol avec du papier absorbant ou du film alimentaire et le mettre de côté. Il n'a pas besoin d'être réfrigéré. Laissez le sel extraire l'humidité de la mangue pendant au moins 8 heures, mais ce n'est pas grave si vous la laissez plus longtemps.
- Vous n'avez pas besoin de remuer ou de faire quoi que ce soit d'autre à la mangue pendant ce temps.
- 5Égoutter l'excès de liquide et rincer la mangue le lendemain matin. Une fois les 8 heures écoulées, versez délicatement les tranches de mangue dans une passoire. Rincez-les sous un jet d'eau doux et frais pour éliminer la majorité du sel.
- Vous pouvez laisser la mangue dans la passoire pendant que vous préparez le reste de la recette du chutney.
Il existe de nombreuses variantes de la recette classique du chutney de mangue.
Partie 2 sur 3: préparer les pommes, l'ail et le gingembre
- 1Retirez la peau de 2 pommes à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe. Lavez-vous les mains avant de commencer, puis retirez la peau des pommes et jetez-la ou ajoutez-la à un tas de compost. Pour éplucher une pomme, il suffit de glisser de la tige vers le bas et de répéter ce mouvement autour de la pomme entière jusqu'à ce que la peau ait disparu.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pomme pour le chutney de mangue. Les pommes vertes rendront le chutney un peu plus acidulé, tandis que les pommes rouges contribueront à la douceur de la recette.
- 2Retirez le trognon des pommes et coupez-les en petits morceaux. Tenez la pomme vers le haut pour qu'elle soit sur sa base, puis coupez-la au milieu, aussi près du cœur que possible. Coupez les morceaux excédentaires du noyau que vous avez manqués. Couper les pommes en morceaux de 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm).
- Jeter les noyaux et les pépins des pommes.
- 3Émincer 4 gousses d'ail. Retirez la peau de 4 gousses d'ail et placez les gousses sur une planche à découper. À l'aide du côté large d'un couteau de cuisine, écrasez chaque clou de girofle. Hachez ensuite les clous de girofle en les coupant dans le sens de la longueur puis en travers plusieurs fois.
- Si vous utilisez beaucoup d'ail, vous voudrez peut-être investir dans un presse-ail, qui accélère considérablement le processus de hachage.
- Si vous n'avez pas de gousses d'ail fraîches, vous pouvez également utiliser de l'ail préparé, que vous trouverez dans la section réfrigérée de l'épicerie.
- 4Récoltez 1 cuillère à soupe (6 grammes) de racine de gingembre frais. Utilisez une cuillère pour gratter la peau du gingembre frais. Coupez un morceau de gingembre épluché de 2,50 cm, puis utilisez un couteau pour couper le gingembre en rondelles. De là, mettez en julienne les rondelles de gingembre, puis coupez-les en travers pour avoir du gingembre émincé.
- Un morceau de racine de gingembre de 2,50 cm donnera environ 1 cuillère à soupe (6 grammes) de gingembre.
Une fois la mangue ajoutée au chutney, tournez la viande à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Partie 3 sur 3: cuisson du chutney
- 1Mélanger tous les ingrédients, sauf la mangue, dans une casserole. Mettez l'ail et le gingembre émincés, les pommes en dés, 0 kg (450 grammes) de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe (6 grammes) de moutarde en poudre, 600 millilitres (20 fl oz) de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à soupe (6 grammes) de poivre de cayenne dans une casserole de taille moyenne. Mélangez le tout avec une grande cuillère.
- Si vous n'avez pas de vinaigre de vin blanc, vous pouvez le remplacer par la même quantité de vinaigre de champagne ou de cidre.
- 2Laisser mijoter les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Baisser le feu et laisser mijoter le mélange. Remuez les ingrédients de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre plus rapidement.
- Ce processus prend environ 15 minutes. Évitez de monter le feu plus haut, car cela pourrait brûler le chutney.
- 3Faire bouillir le mélange une fois que le sucre est parti et ajouter les tranches de mangue. Une fois le sucre dissous, augmentez le feu à moyen-élevé pour que le chutney commence à bouillir. Une fois à ébullition, ajoutez délicatement les tranches de mangue au mélange et remuez le tout.
- Si vous laissez tomber la mangue dans le mélange, elle peut éclabousser, alors essayez de l'ajouter doucement. Vous pouvez même verser les tranches dans la poêle et les plonger de cette façon.
- 4Baisser le feu et laisser mijoter le chutney pendant 30 minutes. Une fois la mangue ajoutée au chutney, tournez la viande à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Une fois que le chutney a épaissi et a une texture plus sirupeuse, vous pouvez le retirer du feu.
- Si après 30 minutes, le mélange semble encore trop liquide, augmentez un peu le feu et laissez cuire encore 10 minutes.
- 5Transférez le chutney dans des bocaux en verre propres et conservez-les au réfrigérateur. Laissez le chutney refroidir sur la cuisinière pendant environ 30 minutes avant de le transférer. Conservez les bocaux en verre au réfrigérateur et utilisez le chutney dans les 4 semaines.
- Le chutney peut encore être bon pendant plus de 4 semaines, mais la saveur sera la meilleure pendant cette période.
- Il existe de nombreuses variantes de la recette classique du chutney de mangue. Vous pouvez ajouter des poivrons rouges, des raisins secs, du jus d'ananas, des flocons de chili, de la poudre de curry et même du brandy pour changer la saveur.
- Planche à découper
- Couteau à éplucher
- Couteau de cuisine
- Éplucheur
- Serviettes en papier
- bol
- Petite cuillère
- Grande cuillère
- Tasses et cuillères à mesurer
- Film étirable (facultatif)
- Passoire
- Casserole
- Bocaux en verre avec couvercles
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Questions et réponses
- Combien cela coûterait-il d'acheter tous ces ingrédients?Moins de 37€ Ce n'est pas si cher que ça, et vous avez probablement déjà quelques ingrédients à la maison.
