Comment faire la différence entre les oignons nouveaux, les échalotes et les oignons verts
Il peut être difficile de faire la distinction entre les oignons nouveaux, les échalotes et les oignons verts, car ils se ressemblent tous.
Il peut être difficile de faire la distinction entre les oignons nouveaux, les échalotes et les oignons verts, car ils se ressemblent tous. De plus, ils portent des noms différents dans différents endroits, marchés et pays, il est donc facile de se tromper! Remarquer leurs différences physiques et la façon dont leurs saveurs divergent vous aidera à les distinguer afin que vous puissiez les utiliser de la manière la plus savoureuse.
Méthode 1 sur 2: repérer les différences physiques
- 1Identifiez les oignons de printemps par leurs longues tiges vertes et leurs bulbes blancs. Recherchez quelque chose qui ressemble à un petit oignon à la base d'une tige verte (qui passe du citron vert au vert émeraude vers le haut à partir du bulbe). Les tiges sont généralement plus épaisses et plus robustes que les oignons verts pour soutenir les bulbes.
- Les oignons de printemps sont une version plus mature des oignons verts, ils ont donc un bulbe plus gros.
- La plupart des marchés et des épiceries vendent des oignons de printemps avec les bulbes attachés et le sommet des tiges coupé à environ 10 centimètres (10 cm) à 15 centimètres (15 cm) de long. Ils seront souvent vendus par lot de 5 ou 6 bulbes avec les sommets attachés.
- Fidèle à leur nom, les oignons de printemps sont récoltés au printemps, donc selon l'endroit où vous vivez, vous êtes plus susceptible de les voir sur les marchés de producteurs à cette époque.
- 2Remarquez les grappes en grappes ressemblant à de l'ail qui sont une caractéristique des échalotes. Si vous remarquez qu'il y a de petits bulbes qui ressemblent à de l'ail à la base, ce sont des échalotes. Ils poussent en grappes serrées et ressemblent généralement un peu à de petits oignons bruns, mais plus allongés. Vous pourrez les repérer car ils ne sont pas vendus avec les verts sur le dessus.
- Les échalotes sont disponibles en variétés violettes, brunes et grises (les grises sont particulièrement rares et considérées comme un mets français).
- Les échalotes sont récoltées en été et en automne, c'est donc généralement le meilleur moment pour les manger.
- Vous pouvez également les renifler, ils ont une odeur piquante et sulfurique.
Lavez toujours les oignons nouveaux, les échalotes et les oignons verts avant de les utiliser. - 3Recherchez une base mince et non bulbeuse pour reconnaître un oignon vert. Si le bulbe blanc à la base est long et élancé sans bulbe ou de forme légèrement arrondie, c'est un oignon vert. Vous remarquerez également une petite bouffée de vrilles blanches ou beiges (souvent appelées "barbe") se détacher du bas de la base blanche.
- Les oignons verts sont une version plus mature des oignons verts et ont une saveur plus douce que les autres variétés.
- Les oignons verts sont disponibles toute l'année.
- Les oignons verts sont souvent appelés oignons de printemps au Canada et au Royaume-Uni, alors sachez-le avant de partir!
- 4Notez quand les variétés sont disponibles dans les supermarchés. Les échalotes sont plus susceptibles d'apparaître dans les magasins pendant l'été et l'automne, tandis que les oignons de printemps apparaîtront au printemps et au début de l'été (mai et juin). Les oignons verts sont disponibles toute l'année, ils peuvent donc vous sembler plus familiers, car ils sont plus susceptibles d'être un aliment de base en magasin. Si possible, achetez chaque variété en même temps afin de pouvoir faire un test de goût.
- Gardez à l'esprit que la disponibilité de chaque type peut changer légèrement selon l'endroit où vous habitez.
Méthode 2 sur 2: faire un test de goût
- 1Recherchez un goût semblable à celui de l'oignon pour identifier les oignons de printemps. Lavez l'oignon de printemps sous l'eau courante, puis séparez le bulbe de la tige en le coupant là où la partie arrondie commence à se dilater. Coupez le bulbe en deux de haut en bas et coupez-le à nouveau ces 2 moitiés en deux pour faire des quartiers. Goûtez une lamelle et notez si vous trouvez que la saveur ressemble à un oignon blanc ou jaune.
- Bien que les oignons de printemps contiennent moins d'enzymes provoquant des larmes, ils peuvent quand même vous faire renifler ou déchirer (surtout si vous êtes sensible aux alliums).
- Essayez d'utiliser des oignons nouveaux coupés en quartiers à la place des oignons ordinaires pour les fajitas et autres plats sautés.
- Vous pouvez également laisser les bulbes d'oignons de printemps entiers et les utiliser comme vous le feriez avec des oignons perlés.
Contrairement aux oignons ordinaires et aux oignons nouveaux, les oignons verts ne vous feront pas du tout pleurer ou renifler. - 2Goûtez les têtes d'oignons de printemps et recherchez une saveur de ciboulette. Rincez les tiges vertes des oignons nouveaux sous l'eau courante, puis coupez-les en petits morceaux circulaires. Mettez quelques morceaux dans votre bouche et mâchez-les lentement. Si vous remarquez une saveur semblable à la ciboulette, vous avez un oignon de printemps.
- Saupoudrer les morceaux sur les viandes rôties, les pommes de terre au four, le riz frit, les œufs ou les casseroles avant ou à mi-cuisson.
- Dégustez-les crus en les ajoutant à des trempettes comme du houmous, du fromage à la crème, du ranch ou des trempettes épinards-artichauts.
- 3Notez le goût sucré et aillé des échalotes. Les échalotes ont moins le goût d'oignons blancs ou jaunes que les oignons verts ou de printemps. Leur goût sucré et vif les distingue et en fait un excellent substitut à l'ail. Peler la coquille extérieure d'une ampoule ou deux et dés - les. Donnez-lui un avant-goût et notez la saveur piquante et l'odeur légèrement sulfurique (qui pourrait vous faire renifler).
- Faire tremper les échalotes dans un bol d'eau chaude pendant 2 à 3 minutes pour aider à enlever les peaux extérieures.
- Faire revenir légèrement les morceaux dans du beurre ou de l'huile pour faire ressortir la saveur piquante des échalotes.
- Essayez de faire des échalotes croustillantes en les faisant frire dans une poêle avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale, de canola ou d'olive.
- 4Remarquez le goût plus doux des oignons verts lorsque vous les essayez crus. Laver la tige sous l' eau courante et couper en longueur ou en rondelles d' environ 1/4 de pouce (0,64 cm) d' épaisseur. Mettez quelques morceaux blancs du bas de la tige dans votre bouche et recherchez un goût d'oignon extrêmement doux. La partie blanche de l'oignon vert a le goût le plus fort, mais il n'aura toujours pas un goût aussi piquant que le bulbe d'un oignon de printemps.
- Contrairement aux oignons ordinaires et aux oignons nouveaux, les oignons verts ne vous feront pas du tout pleurer ou renifler.
- Faire revenir des oignons verts entiers avec 1 cuillère à soupe (15 ml) à 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive ou de canola à utiliser dans les sautés et autres plats chauds.
- Ajoutez des oignons verts tranchés au riz frit, aux plats de nouilles, aux viandes cuites et aux plats aux œufs.
- Utilisez des oignons verts hachés crus comme condiment pour les salades et les trempettes.
Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable (SCI), les oignons nouveaux, les échalotes et les oignons verts peuvent provoquer des ballonnements, des douleurs à l'estomac et d'autres conditions désagréables.
- Si vous avez une friteuse, essayez de faire frire les bulbes d'oignons de printemps entiers pour faire une rondelle d'oignon arrondie!
- Lavez toujours les oignons nouveaux, les échalotes et les oignons verts avant de les utiliser.
- Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable (SCI), les oignons nouveaux, les échalotes et les oignons verts peuvent provoquer des ballonnements, des douleurs à l'estomac et d'autres conditions désagréables.
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Questions et réponses
- Puis-je utiliser des oignons verts à la place des échalotes dans les betteraves marinées?Vous pouvez, mais les échalotes ont tendance à avoir une saveur beaucoup plus intense que les oignons verts, elles peuvent donc devenir un peu douces.
- La ciboulette ressemble-t-elle aux plantes d'échalote?Non. Les échalotes ressemblent à des oignons allongés et allongés, tandis que la ciboulette ressemble à des morceaux d'herbe épais avec des bourgeons au sommet.
- Peut-on les utiliser dans une salade?Oui, ces trois légumes peuvent être utilisés dans une salade, même si les échalotes sont beaucoup mieux cuites, à mon avis. Vous pouvez peut-être les utiliser dans une salade cuite.
- Puis-je manger le haut de l'échalote?Comme la plupart des oignons, non. Les têtes d'échalotes sont comme des racines - elles ont un goût terreux, sec et de mauvais goût.
- Combien d'échalotes peut-on utiliser dans une salade?Cela dépend vraiment du type de salade que vous recherchez. Pour la salade chinoise, il est préférable d'utiliser 0,25 d'échalotes hachées.
- Puis-je utiliser des oignons dans une recette de soupe qui demande des échalotes?Oui, vous pouvez.
- Comment puis-je éliminer l'odeur d'oignons verts tout en l'utilisant dans du riz aux légumes?Essayez de les faire tremper dans un bol avec 500 ml d'eau froide, de la glace et 2 cuillères à café de sel pendant 30 minutes à une heure. Bien les sécher par la suite, puis les utiliser en cuisine.
Questions sans réponse
- Comment conserver les échalotes pour une utilisation future?
- Puis-je utiliser des oignons nouveaux à la place des échalotes dans une sauce au whisky et à la crème?
Les commentaires (2)
- Les photos m'ont aidé à faire la différence. Maintenant, je pourrai voir et savoir quand je vais au marché.
- Je faisais juste défiler les articles au hasard quand j'ai trouvé ça. Je ne savais pas qu'un oignon vert était différent d'un oignon de printemps! Je pensais que c'était juste un nom différent pour ça. Les images de cet article aident vraiment!
