Comment faire cuire des oignons cipollini?

Eugénie-Catherine Poulin
Eugénie-Catherine Poulin
• 7 min de lecture
Mélangez 1 kg (907 g) d'oignons cipollini épluchés
Lorsque l'huile est chauffée, mélangez 1 kg (907 g) d'oignons cipollini épluchés et dont les racines ont été taillées dans la poêle.

Les oignons cipollini sont de petits oignons pâles au goût résolument sucré. Ils peuvent préparer à eux seuls un délicieux plat d'accompagnement pour votre viande rôtie préférée, et il existe plusieurs façons de les cuisiner. En raison de leur taille et de leur forme plate, ce sont des oignons idéaux à rôtir. Cependant, vous pouvez également faire sauter ou griller ces délicieux oignons pour les caraméliser et rehausser leur douceur naturelle.

Ingrédients

Oignons cipollini rôtis

  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé
  • 1 kg (907 g) d'oignons cipollini, pelés et parés
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Oignons cipollini sautés

  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre
  • 1 kg (907 g) d'oignons cipollini, pelés et parés
  • 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 0,25 tasse (10 g) de feuilles de thym frais
  • 0,33 tasse (79 g) de xérès
  • 0,25 tasse (59 ml) de crème épaisse

Oignons cipollini grillés

  • 12 oignons cipollini, pelés et parés
  • 0,5 tasse (21 g) de basilic frais haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café (5 g) de sel assaisonné

Méthode 1 sur 3: faire des oignons cipollini rôtis

  1. 1
    Préchauffer le four et placer la grille au centre. Pour vous assurer que le four est suffisamment chaud pour rôtir les oignons, réglez la température à 163°C et laissez-le chauffer complètement. Assurez-vous que la grille du four est également en position centrale.
  2. 2
    Faire fondre le beurre sur la cuisinière. Ajouter 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé dans une grande poêle antiadhésive. Chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde complètement, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.
  3. 3
    Mélanger les oignons avec le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez 1 kg (907 g) d'oignons cipollini épluchés et éraflés. Utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger les oignons afin qu'ils soient entièrement enrobés de beurre.
  4. 4
    Assaisonner les oignons avec du sel et du poivre. Lorsque les oignons sont enrobés de beurre, ajoutez du sel kasher et du poivre fraîchement moulu au goût. Bien mélanger pour s'assurer que les oignons sont uniformément assaisonnés.
  5. 5
    Transférer le mélange dans une rôtissoire. Après avoir assaisonné les oignons, retirez la poêle du feu. Verser les oignons et le beurre fondu dans une rôtissoire, en veillant à ce qu'ils soient uniformément répartis et en une seule couche.
  6. 6
    Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer les oignons dans le four préchauffé. Laissez les oignons rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et complètement caramélisés, ce qui devrait prendre environ une demi-heure.
    • Pendant que les oignons rôtissent, remuez-les de temps en temps pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément.
  7. 7
    Servir les oignons immédiatement. Lorsque les oignons sont bien caramélisés, retirez la casserole du four. Transférez-les dans un plat et servez pendant qu'ils sont encore chauds.
    • Les oignons cipollini rôtis sont un accompagnement idéal pour tout plat principal de viande rôtie.
Oignons cipollini sautés
Oignons cipollini sautés.

Méthode 2 sur 3: faire des oignons cipollini sautés

  1. 1
    Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle. Laisser l'huile chauffer à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
  2. 2
    Ajouter les oignons et assaisonner de sel. Lorsque l'huile est chauffée, mélangez 1 kg (907 g) d'oignons cipollini épluchés et dont les racines ont été taillées dans la poêle. Incorporer un peu de sel au goût pour assaisonner les oignons.
  3. 3
    Saupoudrer les oignons de sucre et les faire cuire une minute. Après avoir assaisonné les oignons, saupoudrez 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre dessus. Ensuite, laissez les oignons cuire pendant 1 minute sans les remuer.
  4. 4
    Incorporer le beurre et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Lorsque les oignons ont cuit pendant une minute, ajoutez 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre dans la poêle et remuez-le pour l'aider à fondre. Continuez à cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à développer une caramélisation profonde, ce qui devrait prendre environ 5 à 10 minutes.
  5. 5
    Retournez les oignons et mélangez-y le thym et le xérès. Lorsque les oignons commencent à caraméliser, retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule. Faites-les cuire encore une minute, puis ajoutez 0,25 tasse (10 g) de feuilles de thym frais et 0,33 tasse (79 g) de xérès dans la poêle. Bien mélanger pour s'assurer que les ingrédients sont complètement mélangés.
  6. 6
    Laissez les oignons cuire encore 10 minutes. Une fois que le thym et le xérès sont mélangés dans la poêle, laissez les oignons cuire encore 10 minutes. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres et profondément caramélisés de partout.
  7. 7
    Retirer les oignons du feu et incorporer la crème. Lorsque les oignons ont fini de sauter, retirez la casserole du feu. Ajouter 0,25 tasse (59 ml) de crème épaisse dans la poêle et bien mélanger.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez également mélanger 0,25 tasse (30 g) de fromage Parmigiano-Reggiano dans la poêle.
  8. 8
    Assaisonner les oignons et servir immédiatement. Une fois la crème mélangée aux oignons, ajoutez autant de sel et de poivre que vous le souhaitez. Transférer les oignons dans un plat et servir pendant qu'ils sont encore chauds.
Laissez les oignons cuire encore 10 minutes
Une fois que le thym et le xérès sont mélangés dans la poêle, laissez les oignons cuire encore 10 minutes.

Méthode 3 sur 3: faire des oignons cipollini grillés

  1. 1
    Trempez quelques brochettes en bois dans l'eau. Pour griller les oignons, vous aurez besoin de 2 à 4 brochettes en bois, selon leur longueur. Placer les brochettes dans un plat peu profond et les couvrir d'eau. Laissez-les tremper pendant 30 minutes pour qu'ils ne brûlent pas sur le gril.
  2. 2
    Mélanger les oignons, le basilic, le sel et l'huile ensemble. Ajoutez 12 oignons Cipollini épluchés et dont les racines ont été coupées, 0,5 tasse (21 g) de basilic frais haché grossièrement, 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive et 1 cuillère à café (5 g) de sel assaisonné à un grand bol. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients, de sorte que les oignons soient entièrement enrobés d'huile, d'herbes et d'assaisonnements.
    • Si vous préférez, vous pouvez assaisonner les oignons avec du sel et du poivre ordinaires à la place du sel assaisonné.
  3. 3
    Refroidir le mélange pendant au moins une demi-heure. Après avoir jeté les oignons dans le mélange d'huile, d'herbes et d'assaisonnement, couvrez le bol d'une pellicule plastique. Placez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 à 60 minutes pour que les saveurs aient le temps de se fondre.
  4. 4
    Préchauffez votre gril et huilez la grille. Lorsque vous êtes prêt à faire griller les oignons, allumez votre gril et réglez la température à moyen-élevé pour le préchauffer. Ensuite, trempez un morceau de papier absorbant dans de l'huile d'olive et utilisez une paire de pinces pour l'essuyer sur la grille du gril pour empêcher les oignons de coller une fois que vous les avez ajoutés.
  5. 5
    Placer les oignons et le basilic sur les brochettes. Lorsque les brochettes en bois ont fini de tremper, retirez-les de l'eau. Enfiler les oignons sur les brochettes en plaçant des morceaux de basilic entre eux.
  6. 6
    Cuire les brochettes d'oignons sur le gril pendant environ 10 minutes. Placez les oignons en brochette sur le gril préchauffé. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.
    • À mi-cuisson, retournez les oignons pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément.
  7. 7
    Servez les oignons avec votre viande grillée préférée. Lorsque les oignons ont fini de cuire, utilisez des pinces pour les retirer du gril. Disposez-les sur une assiette et servez avec une viande grillée pendant qu'ils sont encore chauds.
Ajoutez 1 kg (907 g) d'oignons cipollini épluchés
Une fois le beurre fondu, ajoutez 1 kg (907 g) d'oignons cipollini épluchés et éraflés.

Choses dont vous aurez besoin

Oignons cipollini rôtis

  • Grande poêle antiadhésive
  • Cuillère en bois
  • Rôtissoire

Oignons cipollini sautés

  • Grande poêle
  • Cuillère en bois
  • Spatule

Oignons cipollini grillés

  • 2 à 4 brochettes en bois
  • Plat peu profond
  • Grand bol
  • Cuillère en bois
  • Essuie-tout

*Pinces

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