Comment glacer l'ananas?
Pour créer votre propre ananas glacé, préparez un sirop simple et versez-le sur des rondelles d'ananas.
Vous avez probablement déjà vu de l'ananas glacé en garniture sur de beaux desserts. Pour créer votre propre ananas glacé, préparez un sirop simple et versez-le sur des rondelles d'ananas. Continuez à faire cela pendant plusieurs semaines pour que l'ananas soit conservé et enrobé d'une couche brillante de sirop. Si vous souhaitez une version plus rapide de l'ananas glacé, faites de l'ananas confit. Au lieu de conserver l'ananas, les rondelles sont cuites dans le sirop de sucre et laissées à sécher.
Ananas confit traditionnel
- 0 kg (453 g) rondelles d'ananas
- 4,5 tasses (900 g) de sucre
- 0,5 tasse (155 g) de sirop de maïs
Vous pouvez utiliser des rondelles d'ananas fraîchement pelées et tranchées ou des rondelles d'ananas en boîte.
Donne environ 0 kg (453 g) d'ananas confit
Ananas confit rapide
- 1,5 tasses (355 ml) d'eau
- 0,5 tasse (100 g) de sucre
- 12 rondelles d'ananas
Une fois que l'ananas a trempé pendant une période prolongée, retirez l'ananas du plat.
Donne 12 tranches d'ananas confit
Méthode 1 sur 2: faire de l'ananas glacé traditionnel
- 1Peler et trancher l'ananas. Lavez un ananas frais et utilisez un couteau tranchant pour couper soigneusement les extrémités supérieure et inférieure de l'ananas. Coupez la peau de Barbarie et placez l'ananas sur le côté. Couper l'ananas en rondelles et à l'aide d'un emporte-pièce, découper les noyaux de chaque rondelle. Vous devriez obtenir environ 0 kg (453 g) de rondelles d'ananas préparées.
- Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez utiliser des rondelles d'ananas en conserve au lieu de couper les fruits frais.
- Vous pouvez également couper l'ananas en cubes. Vous pouvez couper les rondelles ou les cubes d'ananas aussi épais que vous le souhaitez.
- 2Laisser mijoter l'ananas jusqu'à ce que les anneaux soient tendres. Mettez les rondelles d'ananas dans une casserole. Versez suffisamment d'eau pour couvrir l'ananas et allumez le feu à moyen-vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, baissez le feu pour qu'elle bouillonne doucement. Laisser mijoter l'ananas jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vérifiez l'ananas après avoir mijoté pendant 5 minutes.
- 3Faire un sirop simple. Retirez l'ananas ramolli et disposez-le dans un plat allant au four. Laissez 1 tasse (240 ml) d'eau dans la casserole ou ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir 1 tasse (240 ml). Ajouter 0,5 tasse (100 g) de sucre et 0,5 tasse (155 g) de sirop de maïs. Remuez bien le mélange et faites-le chauffer à feu moyen. Le sirop doit commencer à bouillir et le sucre va se dissoudre.
- Il est important d'utiliser le sirop de maïs. Parce que le sirop de maïs est un sucre inverti, il empêchera l'ananas glacé de cristalliser.
- 4Recouvrir l'ananas de sirop et laisser tremper toute une nuit. Versez délicatement le sirop chaud directement sur l'ananas dans le plat de cuisson peu profond. Les fruits doivent être recouverts de sirop. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant la nuit.
- 5Faites chauffer le sirop avec plus de sucre et versez-le sur l'ananas. Le lendemain, retirez le couvercle du plat allant au four et versez le sirop dans une casserole. Incorporer 0,5 tasse (100 g) de sucre et baisser le feu à moyen. Une fois que le sirop bout et que le nouveau sucre se dissout, versez-le sur l'ananas. Couvrez-le à nouveau et laissez-le tremper pendant la nuit.
- 6Renforcez le sirop et faites tremper l'ananas pendant 5 jours de plus. Continuez à chauffer le sirop avec 0,5 tasse (100 g) de sucre supplémentaire chaque jour. Vous devrez le verser sur l'ananas et le laisser reposer toute la nuit. Faites cela pendant 5 jours de plus.
- À ce stade, vous aurez travaillé sur l'ananas glacé pendant une semaine.
- 7Faire mijoter l'ananas dans du sirop renforcé et le laisser tremper pendant 2 jours. Remettez le sirop dans la casserole et incorporez encore 0,5 tasse (100 g) de sucre. Porter le sirop à ébullition et ajouter les rondelles d'ananas. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter l'ananas pendant 3 minutes. Remettez l'ananas dans le plat et couvrez-le. Laissez reposer pendant 2 jours.
- 8Faites à nouveau mijoter l'ananas et faites-le tremper. Faites chauffer le sirop avec 0,5 tasse (100 g) de sucre supplémentaire jusqu'à ébullition. Ajouter l'ananas et baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter l'ananas pendant 3 minutes puis remettre le tout dans le plat. Couvrir et laisser reposer l'ananas pendant 10 jours à 3 semaines.
- Le sirop commencera à paraître doré et mince, comme du miel, à ce stade.
- 9Égoutter et sécher l'ananas. Une fois que l'ananas a trempé pendant une période prolongée, retirez l'ananas du plat. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie et déposez l'ananas sur la grille. Pour sécher l'ananas, laissez-le dans un endroit chaud ou utilisez un déshydrateur. Vous pouvez également sécher l'ananas au four. L'ananas fini doit être brillant et non collant.
- Conservez l'ananas glacé dans un contenant hermétique au réfrigérateur. L'ananas confit se conserve plusieurs semaines.
- Pour sécher l'ananas au four, baissez la température au minimum. Mettez l'ananas au four pendant quelques heures pour qu'il ne colle plus.
Lavez un ananas frais et utilisez un couteau tranchant pour couper soigneusement les extrémités supérieure et inférieure de l'ananas.
Méthode 2 sur 2: faire de l'ananas confit rapide
- 1Faites chauffer l'eau et le sucre. Verser 1,5 tasse (355 ml) d'eau dans une grande casserole à fond épais et incorporer 0,5 tasse (100 g) de sucre. Allumez le feu à moyen-vif et portez le mélange à ébullition. Remuez de temps en temps pendant que le sucre commence à se dissoudre. Cela fera un sirop très léger.
- 2Faire bouillir l'ananas dans le sirop. Ajouter 12 rondelles d'ananas au sirop. Faire bouillir les rondelles d'ananas dans le sirop pendant 5 à 10 minutes. Vous devrez peut-être remuer le mélange pour vous assurer que les rondelles d'ananas sont complètement recouvertes par le sirop.
- Vous pouvez utiliser des rondelles d'ananas fraîchement pelées et tranchées ou des rondelles d'ananas en boîte.
- 3Baissez le feu et faites cuire les anneaux pendant 30 minutes. Baisser le feu à moyen et cuire les rondelles d'ananas pendant 30 minutes. Les anneaux vont ramollir et le sirop va s'épaissir.
- 4Éteignez le feu et laissez reposer les anneaux. Éteignez le feu et laissez les rondelles d'ananas dans la casserole pendant 10 minutes. Le sirop va refroidir un peu et enrober les rondelles d'ananas.
- 5Refroidir les rondelles d'ananas sur un plateau. Poser une plaque à côté du pot d'ananas confit. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plateau. Retirez délicatement les rondelles d'ananas du sirop et placez-les sur le papier et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez servir l'ananas confit seul ou en garniture pour d'autres desserts.
- Vous pouvez utiliser le sirop dans des recettes demandant un sirop lourd ou l'utiliser pour aromatiser des boissons.
- Conservez les restes de rondelles d'ananas confits dans un contenant hermétique pendant environ une semaine. Les anneaux d'ananas peuvent cristalliser avec le temps.
- 6Fini.
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Couteau et planche à découper
- Grand pot lourd
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Pinces
- Petit emporte-pièce circulaire
- Plat de cuisson peu profond
- Casserole
- Grille
- Conteneur hermétique
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