Comment décider d'éplucher ou non les pommes de terre?
Décider s'il faut éplucher les pommes de terre n'est qu'une question de préférence personnelle. Les pommes de terre jaunes et rouges ont généralement des pelures plus fines, qui ont bon goût si elles sont laissées en place. Cependant, les pommes de terre rousses et blanches ont des pelures plus épaisses, qui ont généralement meilleur goût lorsqu'elles sont pelées. Si vos pommes de terre ont des croûtes ou deviennent vertes, les peaux peuvent être toxiques et il est important de les éplucher. Il est préférable d'éplucher les pommes de terre pour des plats comme la purée de pommes de terre, les pommes de terre gratinées ou la salade de pommes de terre, car elles devraient avoir une texture plus lisse. D'un autre côté, les pelures de pommes de terre contiennent du fer, des fibres, de la vitamine B et de la vitamine C, alors laissez les pelures si vous voulez un apport en nutriments dans votre plat. Assurez-vous simplement de frotter les pommes de terre avant de les utiliser pour éliminer toute saleté ou bactérie. Pour savoir comment enlever les imperfections de vos pommes de terre sans les éplucher, lisez la suite!
Il est préférable d'éplucher les pommes de terre pour des plats comme la purée de pommes de terre, les pommes de terre gratinées ou la salade de pommes de terre, car elles devraient avoir une texture plus lisse.
Peler ou ne pas peler? C'est peut-être la première question que vous vous posez lorsque vous préparez des pommes de terre, mais vous devrez également tenir compte du plat que vous préparez. Certains plats ou accompagnements à base de pommes de terre sont plus crémeux ou plus tendres si vous épluchez les pommes de terre tout en laissant les épluchures leur donne une texture plus rustique et croustillante. Bien que la décision d'éplucher une pomme de terre soit une question de préférence personnelle, il existe des conseils utiles pour déterminer quand éplucher et quand simplement cuisiner.
Méthode 1 sur 2: laisser les pelures sur
- 1Conservez les pelures sur les pommes de terre biologiques pour profiter des avantages nutritionnels. Les pommes de terre sont l'une des cultures les plus fortement pulvérisées, donc si vous souhaitez laisser les pelures sur vos pommes de terre, vous devriez acheter des pommes de terre biologiques.
- Les pelures de pommes de terre contiennent plus de fer que la chair des pommes de terre. Ils sont également une bonne source de fibres, de vitamine B et de vitamine C.
- Il est toujours important de frotter les pommes de terre sous l'eau propre pour éliminer les bactéries.
- 2Laissez les pelures si vous cuisinez des pommes de terre cireuses ou nouvelles. Les pommes de terre cireuses, comme les pommes de terre jaunes ou rouges, ont généralement des pelures plus fines et une chair plus savoureuse. Les petites pommes de terre nouvelles, qui sont les premières de la saison, sont savoureuses et trop petites pour être pelées facilement. Vous pouvez laisser les pelures sur n'importe lequel de ces types car elles n'entraveront pas la texture ou la saveur de votre plat préparé.
- Les pommes de terre nouvelles sont excellentes lorsqu'elles sont préparées simplement. Faites rôtir les petites pommes de terre ou faites-les cuire à la vapeur doucement pour préserver leur délicieuse saveur.
Astuce: si vous préparez des pommes de terre au four, laissez la pelure pour obtenir la meilleure texture. - 3Évitez d'éplucher les pommes de terre si vous essayez de gagner du temps en cuisine. Si vous préparez des pommes de terre pour une foule, les éplucher peut prendre trop de temps. Choisissez plutôt une variété de pommes de terre cireuses et prenez le temps de bien les laver. Ensuite, faites cuire les pommes de terre sans avoir à les éplucher.
- Vous voudrez toujours éliminer les imperfections avec un petit couteau d'office avant de préparer les pommes de terre.
- 4Gardez les pelures pour donner une soupe de texture rustique, des ragoûts ou des chaudrées. La soupe épaisse, les chaudrées crémeuses et les ragoûts en morceaux auront une texture plus consistante si vous laissez les pelures sur les pommes de terre. Pour rendre les plats plus faciles à manger, gardez les pommes de terre d'environ 2,50 cm ou moins.
- Si vous choisissez d'utiliser des pommes de terre Russet farineuses pour l'un de ces plats, coupez les pommes de terre encore plus petites pour ne pas vous retrouver avec de grosses bouchées de pelure.
- 5Laissez les pelures si vous souhaitez un accompagnement plus copieux. Si vous faites des pommes de terre dauphinois, pommes de terre rôties, pommes de terre en purée ou frites, essayez de les faire cuire les pommes de terre sans les peler. Vous constaterez qu'ils sont plus consistants que si vous épluchez les pommes de terre. Les pelures donnent également aux côtés un aspect rustique.
- Gardez à l'esprit que puisque vous laissez les pelures, il est important de bien cuire les pommes de terre pour que les pelures soient tendres.
Astuce: si vous préparez des pommes de terre au four, laissez la pelure pour obtenir la meilleure texture.
Il est préférable d'utiliser des pommes de terre avec une peau cireuse, comme des pommes de terre Yukon Gold, des fingerlings ou des pommes de terre à peau rouge.
Méthode 2 sur 2: choisir d'éplucher les pommes de terre
- 1Retirez la pelure si vous cuisinez des pommes de terre farineuses. Si vous faites bouillir, rôtir ou écraser des pommes de terre farineuses, telles que des pommes de terre Russet ou des pommes de terre blanches, ce peut être une bonne idée d'enlever la peau épaisse. Lorsque vous faites cuire les pommes de terre farineuses, les pelures ne ramollissent pas beaucoup, vous vous retrouverez donc avec des pelures fermes et moelleuses.
Astuce: Si vous utilisez des pommes de terre cireuses qui sont tachées ou très sales, vous voudrez peut-être gagner du temps en les épluchant au lieu de les frotter et de couper les imperfections.
- 2Épluchez les pommes de terre de culture conventionnelle si vous souhaitez éliminer les pesticides. Les pommes de terre cultivées de manière conventionnelle sont pulvérisées avec une variété de pesticides avant d'être récoltées. Si vous craignez d'ingérer des pesticides, épluchez les pommes de terre avant de les cuire ou achetez des pommes de terre de culture biologique.
- N'oubliez pas qu'il est toujours important de laver les pommes de terre avant de les éplucher.
- 3Coupez la peau si vous voulez des plats de pommes de terre très tendres ou délicats. Pour une purée de pommes de terre plus lisse, épluchez les pommes de terre avant de les réduire en purée. Si vous souhaitez des plats de pommes de terre rôties qui fondent dans la bouche, comme des pommes de terre gratinées, vous devez également retirer les pelures.
- Si vous préparez quelque chose comme une salade de pommes de terre froide, vous pouvez retirer les pelures afin qu'elles ne se séparent pas des pommes de terre lorsque vous les faites bouillir.
Si vous préparez des pommes de terre gratinées, des pommes de terre rôties, de la purée de pommes de terre ou des frites, essayez de les cuire sans éplucher les pommes de terre. - 4Retirez les peaux si vous voulez mélanger les pommes de terre dans une soupe. Bien que vous puissiez faire des ragoûts ou des chaudrées rustiques avec des pommes de terre avec la peau, épluchez les pommes de terre si vous préparez une soupe lisse et veloutée. Par exemple, vous obtiendrez la consistance la plus soyeuse pour une vichyssoise ou une bisque.
- Pour faire des soupes pour les gourmands, essayez de les réduire en purée. Vous constaterez peut-être que les mangeurs difficiles apprécient la consistance des soupes onctueuses au lieu des grosses.
- 5Retirez les pelures des pommes de terre qui ont des croûtes ou qui deviennent vertes. Malheureusement, les pommes de terre peuvent devenir amères et légèrement toxiques si elles deviennent vertes. Les pommes de terre deviennent vertes après avoir été exposées longtemps à la lumière. Pour utiliser les pommes de terre vertes ou galeuses, il est important de les éplucher complètement avant de les cuire.
- Si vous servez les pommes de terre aux enfants, évitez d'utiliser les vertes car les enfants sont plus sensibles à la toxine contenue dans les pommes de terre vertes.
- Si vous préparez un plat de pommes de terre pour vos amis ou votre famille, réfléchissez à la façon dont ils aiment les pommes de terre. Par exemple, si la plupart des gens préfèrent la salade de pommes de terre rustique, laissez la pelure.
- Que vous épluchiez ou non les pommes de terre, frottez bien les pommes de terre pour enlever la saleté.
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Questions et réponses
- Dois-je éplucher des pommes de terre rouges lorsque je les fais bouillir avec du corned-beef?C'est une question de goût. La plupart des gens laisseront la peau sur les pommes de terre rouges, car elles ressemblent aux pommes de terre blanches/jaunes autrement. Pourquoi ne pas essayer les deux et voir lequel vous préférez? N'oubliez pas non plus que les nutriments sont les plus concentrés juste sous la peau, donc laisser la peau est l'option la plus saine.
- Quelle est la façon la plus simple d'éplucher les pommes de terre?Faire bouillir les pommes de terre pendant 15-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Quand ils sont prêts, utilisez des pinces pour les transférer rapidement dans un bain de glace. Laissez-les reposer pendant 3 minutes, puis retirez-les du bain de glace. Vous pourrez faire glisser les peaux tout de suite avec vos doigts.
- Avez-vous besoin d'éplucher des pommes de terre Yukon Gold?Non, les Yukon Golds ont une peau douce et savoureuse qui est facile à nettoyer. Il n'est pas nécessaire de les éplucher à moins que vous ne préfériez simplement le goût et la texture des pommes de terre sans épluchures.
- Dois-je éplucher les pommes de terre Yukon Gold pour la soupe de pommes de terre?Oui. Les pommes de terre doivent être molles et pâteuses pour cela. Vous ne voulez pas de peau de pomme de terre dans une soupe soyeuse.
- Est-ce que je laisse les pelures de pommes de terre pour les pommes de terre Romanoff?La plupart des recettes demandent des pommes de terre épluchées, mais certaines aiment utiliser la peau. Tout dépend de vos préférences ou pour qui vous cuisinez.
- J'ai fait bouillir des pommes de terre rousses pour une salade de pommes de terre. Pourquoi toutes les pommes de terre se sont-elles fendues?Les pommes de terre Russet ne sont pas vraiment bonnes pour les salades. Il est préférable d'utiliser des pommes de terre cireuses.
- Quelle est la meilleure façon d'éplucher une pomme de terre?Votre meilleur pari est d'obtenir un épluche-légumes standard et de le passer soigneusement le long du plus grand côté de la pomme de terre. Faites-le sur une surface propre, comme une table, afin de ne pas laisser tomber la pomme de terre sur le sol, dans les ordures, etc. Soyez prudent en manipulant l'éplucheur, car la lame est assez tranchante. Continuez à faire passer la lame de chaque côté jusqu'à ce que la peau ait disparu. Lorsque vous avez une pomme de terre complètement nue, rincez-la sous un peu d'eau et le tour est joué. Le laver avant est certainement une option, mais parce que vous vous débarrassez de la peau de toute façon, il n'y a vraiment aucun intérêt à un prélavage.
- Puis-je éplucher des pommes de terre violettes?Oui, vous pouvez les éplucher de la même manière que vous éplucheriez des pommes de terre ordinaires.
- Faut-il éplucher les pommes de terre avant de les faire bouillir?Vous pouvez, mais les pommes de terre bouillies sont généralement plus savoureuses et nutritives si vous laissez les pelures. Il est préférable d'utiliser des pommes de terre avec une peau cireuse, comme des pommes de terre Yukon Gold, des fingerlings ou des pommes de terre à peau rouge.
- Dois-je éplucher des pommes de terre Yukon Gold pour un plat de pommes de terre festonnées?Je ne le ferais pas. La peau ajoute des nutriments au plat et donne aux petits ronds une belle bordure.
Les commentaires (1)
- C'était génial, c'est meilleur. Merci, guide.
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