Comment faire un ragoût de boeuf dans une mijoteuse?

Continuez à lire pour plus d'informations sur la cuisson de divers types de ragoût de bœuf dans votre mijoteuse.

Le ragoût de bœuf est mieux cuit à feu doux pendant une longue période, ce qui en fait un candidat parfait pour la cuisson à la mijoteuse. Les ragoûts de bœuf traditionnels sont fabriqués à partir de morceaux de bœuf comme le rosbif de paleron, mais vous pouvez également préparer un ragoût de bœuf mijoté à l'aide de boulettes de viande de bœuf haché. Continuez à lire pour plus d'informations sur la cuisson de divers types de ragoût de bœuf dans votre mijoteuse.

Ingrédients

Ragoût de boeuf traditionnel

Donne 6 portions

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
2 lb (900 g) de viande de bœuf à ragoût, coupée en cubes de 1 po (2,5 cm)
0,25 tasse (60 ml) de farine tout usage
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
0,5 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
1 gousse d'ail, émincée
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1 oignon, haché
1,5 tasses (375 ml) de bouillon de boeuf
3 pommes de terre, coupées en dés
4 carottes, tranchées
1 branche de céleri, hachée

Ragoût de boeuf irlandais

Faites revenir le bœuf quelques minutes dans une poêle chaude avant de le transférer dans la mijoteuse — Ensuite, faites revenir le bœuf quelques minutes dans une poêle chaude avant de le transférer dans la mijoteuse.

Donne 4 à 6 portions

2 lb (900 g) de pommes de terre Russet, coupées en cubes de 0,5 po (1,25 cm)
2 lb (900 g) de pommes de terre grelots rouges, coupées en cubes de 0,5 po (1,25 cm)
4 branches de céleri, hachées
4 à 5 carottes, coupées en morceaux de 0,5 po (1,25 cm)
1 oignon moyen, haché
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 lb (900 g) de viande de bœuf à ragoût, coupée en morceaux de 1 po (2,5 cm)
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
0,75 tasse (175 ml) de vin rouge
0,75 tasse (175 ml) de bière irlandaise
2 c. à soupe (30 ml) de concentré de tomate
1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre blanc
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
0,5 c. à soupe (7,5 ml) de thym séché
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
Sel et poivre noir moulu, au goût

Ragoût de boeuf aux boulettes de viande

Donne 4 portions

1 lb (450 g) de bœuf haché maigre
1,5 c. à thé (7,5 ml) de sel
0,5 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
4 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
4 carottes moyennes, coupées en morceaux de 0,5 po (1,25 cm)
1 gros oignon, haché
0,5 tasse (125 ml) d'eau
0,5 tasse (125 ml) de ketchup
1,5 c. à thé (7,5 ml) de vinaigre de cidre
0,5 c. à thé (2,5 ml) de basilic séché

Pour faire un ragoût de bœuf traditionnel dans une mijoteuse, coupez le bœuf en cubes de 2,50 cm et mélangez-les dans un mélange de farine, sel et poivre dans un grand bol.

Méthode 1 sur 3: ragoût de bœuf traditionnel

1
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Verser l'huile dans une grande poêle et chauffer sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, assurez-vous que votre bœuf et vos légumes sont déjà préparés.
- Le bœuf doit être coupé en cubes de 1 po (2,5 cm). Vous pouvez généralement trouver de la viande de ragoût de bœuf prédécoupée dans le rayon boucherie de l'épicerie, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez parer et couper un rôti de paleron ou une coupe ronde.
- La gousse d'ail doit être hachée. Si vous utilisez de l'ail pré-émincé, utilisez 0,5 c. à thé (2,5 ml). Si vous utilisez de la poudre d'ail, utilisez 0,13 c. à thé (0,625 ml).
- L'oignon et le céleri doivent être hachés grossièrement.
- Vous pouvez utiliser 3 grosses pommes de terre au four ou 6 à 9 pommes de terre grelots.
- Utilisez 4 carottes standard ou 2 tasses (500 ml) de mini carottes.
2
Enrober le bœuf de farine, de sel et de poivre. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter le bœuf au mélange et mélanger pour enrober.
- Assurez-vous que la farine, le sel et le poivre sont bien mélangés avant d'ajouter le bœuf.
- Remuez bien le bœuf pour que tous les côtés de chaque morceau soient couverts. Vous devriez avoir peu ou pas de farine une fois fait.
- Enrober le bœuf de farine permet au bœuf de mieux brunir et rend également le ragoût fini plus épais.
3
Faire dorer le boeuf. Transférer le bœuf enrobé dans l'huile chaude de votre poêle. Cuire pendant plusieurs minutes, à découvert, en remuant fréquemment jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.
- Faire dorer le bœuf n'est que facultatif, vous pouvez donc sauter cette étape si vous manquez de temps. Cependant, la plupart des cuisiniers préfèrent faire dorer le bœuf, car cela crée un goût plus complexe. De plus, faire dorer le bœuf empêche la graisse de faire s'agglutiner la viande dans votre mijoteuse.
4
Placer tous les ingrédients du ragoût de bœuf dans la mijoteuse. Transférer le bœuf dans la mijoteuse. Disposez dessus les pommes de terre, les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail. Ajouter la feuille de laurier, le paprika et la sauce Worcestershire, puis verser le bouillon de bœuf sur le tout.
- L'ordre exact des ingrédients n'a pas beaucoup d'importance, mais pour de meilleurs résultats, le bœuf, les pommes de terre et les carottes doivent constituer les trois couches inférieures, car ces ingrédients nécessitent le plus de chaleur pour cuire. A noter que l'élément chauffant de la mijoteuse est situé au bas de l'appareil.
5
Cuire à feu doux pendant 10 à 12 heures. Vous pouvez également faire cuire le ragoût à puissance élevée pendant 4 à 6 heures.
- Gardez la mijoteuse couverte pendant la cuisson du ragoût. Une mijoteuse doit accumuler de la chaleur pour cuire correctement, et la chaleur ne pourra pas s'accumuler si le couvercle est fermé ou retiré pendant le processus de cuisson.
6
Servir chaud. Retirez la feuille de laurier lorsque vous avez terminé et versez le ragoût chaud dans des bols de service.
- Gardez la mijoteuse sur un réglage bas ou chaud jusqu'à ce que tout le monde ait été servi.

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Méthode 2 sur 3: ragoût de bœuf irlandais

1
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffer sur la cuisinière à feu moyen à moyen-vif.
- Vous avez besoin d'une poêle chaude pour faire dorer le bœuf et créer la sauce.
2
Disposez les légumes dans votre mijoteuse. Placez les pommes de terre en cubes sur le fond, suivi des carottes, du céleri et de l'oignon.
- Les pommes de terre doivent être épluchées, rincées et coupées. Les légumes restants doivent également être nettoyés et coupés.
3
Assaisonner le boeuf. Saupoudrer le bœuf d'une pincée de sel et de poivre.
- Rincez le bœuf et séchez-le avant de l'assaisonner.
- Vous pouvez acheter du bœuf prédécoupé à la boucherie dans la plupart des épiceries. Alternativement, vous pouvez couper un rôti de paleron entier ou un rond inférieur en morceaux de 2,5 cm (1 po).
4
Faire dorer le boeuf. Placer le bœuf dans la poêle d'huile chaude et cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
- Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Remuez le bœuf fréquemment pour que tous les côtés soient dorés.
- Le bœuf n'a pas besoin d'être doré au préalable, mais cela crée une saveur plus complexe et empêche la graisse de la faire s'agglomérer plus tard dans la mijoteuse.
5
Cuire l'ail. Ajouter l'ail dans la poêle chaude et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Si vous utilisez de l'ail pré-émincé, utilisez 1,5 c. à thé (7,5 ml). Si vous utilisez de la poudre d'ail, utilisez environ 0,5 c. à thé (2,5 ml).
- Ne laissez pas l'ail brûler.
6
Placez le bœuf dans votre mijoteuse. Transférer le contenu de la poêle dans la mijoteuse, y compris le bœuf et l'ail.
- Assurez-vous que le bœuf est sur les légumes. Vous n'avez pas besoin de mélanger le bœuf et les légumes ensemble.
7
Créer la sauce ragoût. Ajouter le beurre dans la poêle et laisser fondre. Ajoutez également le bouillon de boeuf, le vin rouge, la bière, la pâte de tomate, le sucre, la sauce soja et le thym. Faire bouillir pendant 2 minutes et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
- Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients ensemble, en raclant également le fond de la casserole. Le liquide déglace la poêle, soulevant plus de saveur.
- Laisser bouillir la sauce à feu moyen pendant 2 minutes.
- Baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes.
- Assaisonner avec une pincée supplémentaire de sel et de poivre. Remuez bien pour mélanger.
8
Épaissir la sauce. Dans un bol séparé, mélanger la fécule de maïs et l'eau ensemble. Incorporer cette suspension à la sauce et porter brièvement à ébullition.
- Une fois que la sauce arrive à ébullition, la fécule de maïs devrait la faire épaissir.
9
Ajouter la sauce dans la mijoteuse. Verser la sauce dans la mijoteuse en la laissant s'infiltrer entre les légumes et le bœuf.
- Caler les feuilles de laurier entre les cubes de bœuf à la surface de la mijoteuse.
10
Cuire 6 à 9 heures à feu doux. Vous pouvez également faire cuire le ragoût à puissance élevée pendant 4 à 6 heures.
- Gardez la mijoteuse couverte pendant la cuisson du ragoût. Retirer le couvercle fera s'échapper de la chaleur, perturbant ainsi le processus de cuisson.
11
Servir chaud. Retirez les feuilles de laurier et versez le ragoût dans des bols individuels.
- Laissez la mijoteuse sur Low ou Warm jusqu'à ce que tout le monde ait été servi.
- Si nécessaire, retirez le gras de la surface du ragoût avant de le servir.

Mais vous pouvez également préparer un ragoût de bœuf mijoté à l'aide de boulettes de viande de bœuf haché — Les ragoûts de bœuf traditionnels sont fabriqués à partir de morceaux de bœuf comme le rosbif de paleron, mais vous pouvez également préparer un ragoût de bœuf mijoté à l'aide de boulettes de viande de bœuf haché.

Méthode 3 sur 3: ragoût de boeuf aux boulettes de viande

1
Mélanger le bœuf, le sel et le poivre. Placer le bœuf haché, 1 c. à thé (5 ml) de sel et 0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir dans un grand bol. Utilisez vos mains pour bien mélanger les assaisonnements dans le bœuf.
- Des mains propres sont la meilleure façon de mélanger le bœuf et les assaisonnements, mais vous pouvez utiliser une cuillère à mélanger en bois à la place, si vous le souhaitez.
2
Former des boulettes de viande. Façonner le mélange de bœuf en boules de 2,50 cm avec les mains.
- Vous pouvez également utiliser une cuillère à melon graissée ou une petite cuillère pour former les boulettes de viande.
3
Faire dorer les boulettes de viande. Placer les boulettes de viande dans une grande poêle et les faire dorer à feu moyen.
- Assurez-vous que les boulettes de viande sont dorées de tous les côtés. Remuez-les fréquemment pendant la cuisson.
- Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'huile dans la poêle pour faire dorer les boulettes de viande. La graisse du bœuf haché qui se transforme en liquide devrait suffire, même lorsque vous utilisez du bœuf haché maigre.
- Égoutter lorsque vous avez terminé.
4
Placer les légumes et les boulettes de viande dans la mijoteuse. Disposez les pommes de terre, les carottes et les oignons au fond. Posez les boulettes dessus.
- Les pommes de terre et les carottes doivent être placées au fond de la mijoteuse car elles nécessitent plus de chaleur pour cuire. L'élément chauffant de la mijoteuse est situé au bas de l'appareil, le fond est donc la partie la plus chaude.
5
Verser le reste des ingrédients dans la mijoteuse. Mélanger l'eau, le ketchup, le vinaigre de cidre, le basilic et le reste du sel et du poivre dans un bol séparé. Verser le mélange sur les boulettes de viande et les légumes.
- Vous n'avez pas besoin de mélanger la sauce aux ingrédients dans la mijoteuse. Laissez la sauce s'infiltrer d'elle-même dans les ingrédients.
6
Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures. Si vous devez préparer le ragoût plus rapidement, faites-le cuire à puissance élevée pendant 4 heures.
- Gardez toujours le couvercle sur la mijoteuse. Le retrait du couvercle peut provoquer une fuite de chaleur, allongeant ainsi le temps de cuisson nécessaire.
7
Servir chaud. Répartir le ragoût de boulettes de viande chaud dans des bols de service individuels.
- Gardez la mijoteuse sur Low ou Warm jusqu'à ce que tout le monde ait été servi.

Choses dont vous aurez besoin

Grand bol
Grande poêle
Spatule ou pince
Cuillère en bois
Balle de melon
mijoteuse