Comment cuisiner la saucisse italienne?

Si vous voulez faire cuire des saucisses italiennes sur la cuisinière, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Faire des saucisses italiennes maison nécessite un peu de patience et d'habileté, mais toute personne passionnée par la cuisine peut accomplir la tâche. Dans cet article, les deux premières méthodes expliquent comment cuisiner des saucisses italiennes préfabriquées que vous pouvez acheter dans votre dépanneur local. Les deux dernières méthodes expliquent comment faire votre propre saucisse italienne à partir de zéro. Même si vous choisissez de faire le vôtre, vous pouvez toujours suivre les deux premières méthodes pour cuire votre saucisse. Lisez la suite pour découvrir des conseils utiles sur la façon de cuisiner et de préparer de délicieuses saucisses italiennes.

Ingrédients

2 kg de porc bien persillé
6 cuillères à soupe de vin rouge sec, omettre si désiré
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre de cayenne
0,5 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de piment rouge broyé
2 cuillères à soupe d'ail haché
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faites cuire la saucisse à feu moyen-doux pendant environ quinze minutes — Placez un couvercle sur la poêle et faites cuire la saucisse à feu moyen-doux pendant environ quinze minutes.

Méthode 1 sur 4: cuisiner sur la cuisinière

1

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter environ un quart de pouce d'eau dans la casserole et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez chauffer la poêle pendant environ deux minutes.
2

Ajouter la saucisse. Ensuite, attendez que l'eau arrive à ébullition. Placez un couvercle sur la poêle et faites cuire la saucisse à feu moyen-doux pendant environ quinze minutes.
3

Retirez le couvercle. Après le quart d'heure de cuisson, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson du saucisson à feu moyen. N'oubliez pas de retourner la viande toutes les deux à trois minutes.
4
Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur brun doré. Si vous disposez d'un thermomètre, la viande doit atteindre une température interne de 150 à 69°C.
- Si vous préférez, vous pouvez également faire cuire vos saucisses comme décrit dans la méthode suivante ci-dessous.

Poursuivez la cuisson du saucisson à feu moyen — Après le quart d'heure de cuisson, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson du saucisson à feu moyen.

Méthode 2 sur 4: cuisson au four

1

Préchauffer le four à 204°C. Tapisser une plaque à pâtisserie peu profonde de papier d'aluminium antiadhésif.
2

Placez les liens de saucisse sur la plaque à pâtisserie. Alignez-les côte à côte en laissant un espace entre chaque maillon. Espacez les maillons aussi régulièrement que possible.
3
Cuire les saucisses au four préchauffé. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu du four pour assurer une cuisson uniforme. Enfournez 20 à 25 minutes.
- Notez que les saucisses plus épaisses peuvent nécessiter une cuisson plus longue. Les maillons extrêmement gros ou épais peuvent nécessiter une cuisson de 40 à 60 minutes. Si vous les faites cuire aussi longtemps, vous devez cependant retourner les saucisses au moins une fois.
4

Retirez les maillons du four une fois qu'ils commencent à dorer. Le dessus des saucisses italiennes doit être légèrement doré, mais pas carbonisé.

Méthode 3 sur 4: préparer la viande

1
Couper le bout de porc. Assurez-vous de couper la viande en petits morceaux carrés afin qu'elle rentre facilement dans votre hachoir à viande. Ne coupez pas le gras, car vous voudrez que votre viande soit bien marbrée pour atteindre la bonne saveur.
- Placer les morceaux de porc dans un bol séparé.
2

Lavez-vous les mains et changez d'ustensiles. Il est important de tout garder absolument propre lorsque vous manipulez de la viande crue, car vous ne voulez pas que quoi que ce soit soit contaminé de manière croisée. Alors lavez-vous les mains, changez de couteaux et de planche à découper pour passer aux étapes suivantes.
3
Ajouter six cuillères à soupe de vin rouge à la viande. C'est le premier ingrédient d'assaisonnement, mais vous pouvez également omettre le vin si vous préférez.
- Si vous n'aviez pas un bol assez grand pour contenir toute la viande, répartissez les portions de vin également: trois cuillères à soupe dans un bol, trois dans l'autre.
4

Épicez la viande. Ajoutez du sel, du poivre de Cayenne, des graines de fenouil, du paprika, du poivron rouge, du persil haché et du poivre noir concassé au porc et mettez le(s) bol(s) de côté.
5

Hachez les gousses d'ail. L'ail est un ingrédient important pour la saucisse italienne et ne peut être laissé de côté. Coupez-le en très petits morceaux, puis ajoutez-le à la viande épicée.
6

Mélanger la viande avec les assaisonnements. Vos ingrédients d'assaisonnement doivent reposer sur la viande qui n'a pas été pliée ou mélangée. Avec une cuillère, ou vos mains propres, mélangez les épices et la viande ensemble.
7

Placez la viande assaisonnée dans le hachoir à viande. Laissez l'accessoire de remplissage la première fois que vous hachez le porc. Essorer la viande une deuxième fois donnera à votre saucisse une texture plus uniforme.

Lisez la suite pour découvrir des conseils utiles sur la façon de cuisiner et de préparer de délicieuses saucisses italiennes.

Méthode 4 sur 4: faire la saucisse

1
Faites glisser les boyaux de porc sur la partie farce de votre hachoir à viande. Assurez-vous qu'environ six à sept pouces de boyau sont suspendus à l'extrémité du tube de rembourrage. Gardez à l'esprit que chaque lien de saucisse nécessite environ six pouces de boyau.
- N'attachez pas l'extrémité du boyau tant que toute la viande n'y est pas.
2
Poussez le porc dans le tunnel d'alimentation avec une main. Tenez le boyau de porc sans serrer avec l'autre pendant que la viande alimente le boyau.
- Vous pourriez envisager de demander l'aide d'un ami. De cette façon, votre partenaire peut pousser la viande dans le hachoir pendant que vous façonnez la saucisse dans le boyau.
3
Repoussez les bulles d'air. Au fur et à mesure que la viande pénètre dans le boyau, vous remarquerez peut-être que des bulles d'air apparaissent. Il suffit de les repousser et de s'en débarrasser.
- Le hachoir à viande se chargera de pousser le boyau hors du tube de farce, vous n'avez donc pas à vous en soucier.
4
Tordez votre saucisse en maillons séparés. Il est très utile de tordre les saucisses dans des directions opposées pour les garder intactes pendant que vous torsadez le lien suivant.
- Vous pourriez envisager de faire la première torsion en plein milieu de la saucisse géante. Puis tordez à nouveau au milieu des sections plus petites.
5

Attachez l'extrémité du boîtier. Une fois que vous avez divisé votre maillon de saucisse géante en maillons plus petits, faites un nœud aux deux extrémités du maillon de saucisse. Tournez et attachez l'extrémité du boîtier.
6

Mettez vos liens de saucisses au réfrigérateur. Laissez-les sécher pendant la nuit, à découvert. Le lendemain, coupez-les en maillons individuels là où les torsions se croisent.
7

Fini.

Conseils

Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement utiliser des saucisses italiennes préfabriquées au lieu de faire les vôtres. Les mêmes instructions de cuisson devraient toujours s'appliquer, mais vérifiez les instructions sur l'emballage avant de continuer.

Choses dont vous aurez besoin

Hachoir à viande avec accessoire de farce
sauteuse
Bol à mélanger
Couteau bien aiguisé
Poêle lourde antiadhésive
Poêle à frire

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