Comment faire de la nourriture éthiopienne?
Parce que la nourriture éthiopienne est généralement mangée avec les mains, les ragoûts et la viande sont servis de gros et minces cercles de pain.
Si vous aimez la cuisine africaine épicée, apprenez à cuisiner avec des ingrédients éthiopiens classiques. Mélangez l'assaisonnement poivré berbère ou mitmita pour donner de la chaleur à vos plats. Vous pouvez également mélanger le niter kibbeh, qui est un beurre clarifié épicé, aux repas. Utilisez-le pour remplir les ragoûts comme le wat ou les viandes sautées comme les tibs. Servez vos plats éthiopiens sur de l'injera, un gros pain plat à base de farine de teff, et terminez votre repas en buvant du café chaud avec un peu de niter kibbeh mélangé.
Assaisonnement berbère
- 3 cuillères à soupe (22 g) de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe (14 g) de paprika
- 1 cuillère à soupe (7 g) de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe (7 g) d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe (3 g) de basilic séché
- 1 cuillère à thé (2 g) de poivre blanc fraîchement moulu
- 0,5 cuillère à soupe (4 g) de cannelle
- 0,5 cuillère à soupe (4 g) de muscade moulue
- 0,5 cuillère à soupe (5,5 g) de fenugrec
- 1 cuillère à café (2 g) de cumin
- 1 cuillère à café (2 g) de cardamome
- 1 cuillère à soupe (7 g) de poivre de Cayenne
Si vous aimez la cuisine africaine épicée, apprenez à cuisiner avec des ingrédients éthiopiens classiques.
Donne 0,67 tasse (75 g) d'assaisonnement
Niter kibbeh
- 0 kg (453 g) de beurre non salé
- 1 petit oignon, haché grossièrement
- 3 cuillères à soupe (15 g) d'ail émincé
- 1 cuillère à café (2 g) de cardamome
- 1 cuillère à café (2 g) de graines de fenugrec
- 1 cuillère à thé (2 g) de cumin moulu
- 1 à 2 cuillères à soupe (0,25 à 0,5 g) de gingembre frais, émincé
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de muscade râpée
- 1 cuillère à thé (2 g) d'origan séché
- 0,5 cuillère à café (1,5 g) de curcuma moulu
- 5 à 6 feuilles de basilic frais
La nourriture éthiopienne est fréquemment préparée avec de l'huile de graines de niger car elle a un point de fumée élevé et une saveur légère.
Donne 1 tasse (115 g) de beurre épicé
Assaisonnement Mitmita
- 12 piments oiseau
- 4 cuillères à café (8 g) de graines de cumin
- 12 gousses de cardamome
- 2 cuillères à café (6 g) de grains de poivre noir
- 4 cuillères à thé (8 g) de cannelle moulue
- Sel de mer au goût
Pour préparer un autre assaisonnement épicé courant dans la cuisine éthiopienne, faites griller les piments dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Donne 8 cuillères à soupe (64 g) d'assaisonnement
Kinche (bouillie de blé)
- 1 tasse (120 g) de blé concassé
- 4 à 5 tasses (946 à 1182 ml) d'eau
- 0,25 tasse (60 ml) de niter kibbeh ou d'huile végétale
- Sel au goût
Donne 4 portions
Méthode 1 sur 2: en utilisant des ingrédients traditionnels
- 1Mélanger l'assaisonnement berbère. L'assaisonnement berbère est couramment utilisé dans la cuisine éthiopienne pour ajouter de la chaleur et de la saveur épicées aux légumes, aux céréales, au wat ou aux tibs. Pour faire un lot d'assaisonnement, mélanger tous les ingrédients dans une poêle. Remuer et chauffer les épices à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir les épices.
- Conservez l'assaisonnement berbère dans un contenant hermétique dans le garde-manger. Pour une meilleure saveur, utilisez l'assaisonnement dans les 6 mois.
- Incorporer 1 à 2 cuillères à café (2 à 4 g) d'assaisonnement dans n'importe quel plat éthiopien.
- 2Faire chauffer le beurre avec les épices pour faire le niter kibbeh. Quelques cuillerées de niter kibbeh sont souvent mélangées dans du wat, étalées sur du pain et même ajoutées au café. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que la mousse flotte à la surface. Écumer la mousse et incorporer le reste des ingrédients. Cuire le beurre à feu doux pendant 15 à 20 minutes avant de le filtrer à travers une étamine.
- Jeter les solides et transférer le niter kibbeh dans un récipient hermétique. Réfrigérez le niter kibbeh jusqu'à 1 mois.
- 3Griller et moudre l'assaisonnement mitmita. Pour préparer un autre assaisonnement épicé courant dans la cuisine éthiopienne, faites griller les piments dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Transférez-les dans un mortier et faites griller les graines de cumin pendant 1 à 2 minutes. Mettez le cumin grillé dans un mortier avec le reste des ingrédients d'assaisonnement. Utilisez le pilon pour mélanger et broyer l'assaisonnement.
- Conservez l'assaisonnement mitmita dans un contenant hermétique à température ambiante. Pour plus de saveur, utilisez l'assaisonnement dans les 6 mois.
- 4Cuisinez avec des graines de niger. La nourriture éthiopienne est fréquemment préparée avec de l'huile de graines de niger car elle a un point de fumée élevé et une saveur légère. Faites cuire des haricots, des légumineuses ou des légumes avec quelques cuillères à soupe d'huile de graines de niger. Si vous avez des graines de niger, ajoutez-les aux céréales ou au porridge (kinche) pour un peu de croquant.
- La graine du Niger est aussi appelée nug.
Méthode 2 sur 2: créer des plats traditionnels
- 1Ragoût de viande avec de l'oignon et des épices pour faire du wat. Faire revenir les oignons coupés en dés dans l'assaisonnement berbère ou mitmita jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les cuisses ou les hauts de cuisse de poulet et verser suffisamment d'eau ou de bouillon de poulet pour couvrir les morceaux. Laisser mijoter le doro wat pendant environ 1 heure pour que le poulet cuise complètement et que le ragoût devienne épais.
- Si vous ne voulez pas utiliser de poulet, utilisez des morceaux de chèvre, d'agneau, de poisson ou de bœuf.
- Pensez à ajouter des légumes, des pommes de terre ou des lentilles au wat.
- 2Viande sautée aux épices berbère. Cuisinez des tibs classiques en choisissant votre choix de viande comme le bœuf, l'agneau, la chèvre ou le poulet. Coupez la viande en morceaux et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Vous pouvez ajouter du niter kibbeh, de l'assaisonnement berbère et vos légumes préférés.
- 3Faire frire l'injera pour servir avec le wat. Parce que la nourriture éthiopienne est généralement mangée avec les mains, les ragoûts et la viande sont servis de gros et minces cercles de pain. Pour faire de l'injera, mélangez la farine de teff avec de l'eau et un peu de sel. Laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant une nuit. Lorsque vous êtes prêt à les faire cuire, faites chauffer une poêle et versez un peu de pâte au fond. Cuire 1 injera jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et qu'il soit complètement sec.
- Vous pouvez réfrigérer les restes d'injera pendant 1 à 2 jours, mais ils peuvent s'effriter ou se casser.
- 4Faites cuire une bouillie de blé chaude. La bouillie cuite, le kinche, est un aliment populaire pour le petit-déjeuner éthiopien. Mélanger le blé concassé avec l'eau et le niter kibbeh ou l'huile végétale dans une grande casserole. Remuer et porter la bouillie à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson du porridge pendant 15 à 20 minutes, afin que l'eau soit absorbée et que le blé ramollisse.
- Vous pouvez servir le kinche avec des ajouts salés tels que des épices ou des oignons.
- 5Faites du shiro basique un kibbe. Si vous jeûnez ou recherchez des options végétariennes éthiopiennes, préparez un ragoût de légumineuses. Réalisez un ragoût à base de shiro (pois chiches ou légumineuses en poudre). Incorporer le niter kibbe et votre choix d'oignons émincés, d'épices ou de saveurs intenses comme le gingembre, les piments ou l'ail. Faites cuire votre ragoût jusqu'à ce qu'il soit épais comme une pâte afin que vous puissiez l'étaler sur l'injera.
- 6Boire du café avec niter kibbeh. L'Éthiopie est considérée comme le berceau du café, il n'est donc pas surprenant que les Éthiopiens apprécient le café toute la journée. Pour un café éthiopien authentique, torréfiez et moudez vos propres grains. Préparez suffisamment de café pour servir quelques petites tasses à plusieurs personnes. Pour parfumer le café, mélangez une cuillerée de niter kibbeh, beurre épicé, dans chaque tasse ou laissez vos invités ajouter du sucre ou du sel.
- Le café est souvent servi avec du maïs soufflé, des noix ou des graines à part.
- 7Cuisinez et buvez atmet. Moudre l'orge avec les flocons d'avoine et les mettre dans une casserole. Incorporer l'eau, le sucre ou le miel et un peu de beurre. Cuire et remuer le mélange à feu doux pendant plusieurs minutes. Le mélange va épaissir au fur et à mesure que l'avoine et l'orge cuisent. Filtrer le mélange dans une passoire fine et servir l'atmet pendant qu'il est chaud.
- Atmet est traditionnellement administré aux femmes qui allaitent.
Utiliser des ingrédients traditionnels
- Tasses et cuillères à mesurer
- Moulin à épices ou à café
- Poêlon
- Conteneur de stockage hermétique
- Mortier et pilon
- Étamine
- Casserole
Création de plats traditionnels
- Tasses et cuillères à mesurer
- Grande casserole
- Poêlon
- bol
- Cuillère
- Passoire à mailles fines
- Casserole
- Cuillère
