Comment faire des amandes confites?

Pour apprendre à faire des amandes confites cuites au four et des amandes confites cuites lentement, faites défiler vers le bas.

Les amandes confites sont délicieuses et assez faciles à faire. Vous pouvez les utiliser pour un certain nombre d'occasions telles que les anniversaires, les mariages, Noël et les baptêmes, mais ils sont souvent plus populaires à Pâques. Facile à préparer de différentes manières, tout ce dont vous avez vraiment besoin, ce sont des amandes et beaucoup de sucre.

Ingrédients

2 tasses d'amandes
0,25 tasse de miel
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de cannelle

Méthode 1 sur 3: faire cuire des amandes confites

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Allumez le four à 177°C et faites rôtir 2 tasses d'amandes pendant 4-5 minutes si elles sont "crues ". Si vous avez acheté des amandes «crues», ou des amandes non cuites, alors cela sera nécessaire pour obtenir le croquant parfait. Cela dit, certaines personnes préfèrent mâcher un peu leurs amandes confites, et ces personnes peuvent sauter la pré-torréfaction.
- Vous pouvez placer les amandes dans le four pendant le préchauffage, ce qui accélère le processus.
- Si vous avez acheté des amandes déjà grillées, assurez-vous de sauter cette étape! Vous feriez peut-être mieux de préparer des amandes confites sur la cuisinière.
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Faites fondre 0,25 tasse de miel et 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Remuez fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et mélangés, puis passez à autre chose. Ne le laissez pas trop longtemps sur le feu, car il peut brûler.
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Ajouter 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 tasse de cassonade et une pincée de sel, en remuant jusqu'à homogénéité. Gardez ce mélange en mouvement. Dès que le sucre est en grande partie mélangé, vous devriez passer à autre chose. Cela dit, vous pouvez prendre une minute pour mélanger la saveur de vos amandes en ajoutant également:
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande
- 0,25 cuillère à café de muscade ou de piment de la Jamaïque
- 0,25 cuillère à café de gingembre moulu
- 0,25 cuillère à café de zeste ou de jus de citron ou d'orange.
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Ajouter les amandes dans la casserole et laisser mijoter pendant deux minutes. Laisser mijoter et remuer tout le temps, en veillant à ce que tout soit bien enrobé. Utilisez une écumoire et transférez les amandes sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin après 2 minutes.

Méthode 1 sur 3: cuisson des amandes confites.
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Faites griller les amandes pendant 15-20 minutes, en les retournant toutes les 3-4 minutes avec une spatule. Gardez les yeux sur les noix, car elles peuvent brûler rapidement si vous ne faites pas attention. Après environ 12 minutes, vous devriez commencer à goûter une amande ici et là pour vous assurer qu'elle atteint le croquant souhaité.
- Il est essentiel de retourner les amandes pour s'assurer qu'elles cuisent toutes uniformément.
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Répartir les amandes en une seule couche pour refroidir légèrement. A la sortie du four, vous devez briser les éventuels grumeaux d'amandes et les laisser refroidir quelques minutes. Servir tiède ou à température ambiante.

Méthode 2 sur 3: faire des amandes confites sur la cuisinière

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Mélanger 0,75 tasse de sucre blanc, 0,25 tasse de cassonade, 1 cuillère à soupe de cannelle et une pincée de sel casher dans un bol. C'est la recette de base pour 2 tasses d'amandes confites, mais vous pouvez encore mélanger les saveurs en ajoutant quelques épices supplémentaires si vous le souhaitez. Essayez le piment de la Jamaïque, la muscade ou même une pincée de poudre de cacao.
- Vous pouvez également utiliser une tasse pleine de sucre blanc si vous le souhaitez. Le miel peut être remplacé par 0,25 tasse de cassonade si vous voulez aussi quelque chose d'un peu plus léger.
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Chauffer 0,5 tasse d'eau dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Une casserole à fond épais retient et distribue la chaleur beaucoup plus uniformément qu'une poêle mince et bon marché. Une bonne poêle donne des amandes plus croustillantes, plus croustillantes et moins brûlées. Faites mijoter légèrement l'eau, puis passez à l'étape suivante de la préparation pendant qu'elle chauffe.
- N'utilisez pas de casserole trop grande, qui étale l'eau trop finement. 9" environ devrait suffire pour 2 tasses d'amandes.
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. C'est pour les amandes une fois qu'elles ont fini de cuire. Cependant, vous devez retirer les noix de la poêle rapidement lorsque vous avez terminé, vous voudrez donc avoir cette feuille à portée de main avant de commencer la cuisson.
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Verser le mélange de sucre dans l'eau et mélanger jusqu'à ébullition. Tout le sucre doit être dissous et l'eau aura une belle ébullition basse. Remuez le sucre pendant qu'il se dissout pour accélérer le processus.

Cela dit, certaines personnes préfèrent mâcher un peu leurs amandes confites, et ces personnes peuvent sauter la pré-torréfaction.
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Ajouter les amandes en remuant pour enrober et cuire pendant 10-15 minutes. Continuez à remuer pour éviter de brûler. Le mélange commencera à épaissir en enrobant les amandes. Une fois qu'il s'est transformé en un revêtement plus sec et plus feuilleté sur les amandes, elles sont prêtes à refroidir.
- Si vous voulez des amandes extra-croquantes, utilisez 2 tasses d'amandes grillées.
- Pour une collation un peu moins croustillante, utilisez 2 tasses d'amandes crues.
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Verser l'ensemble du mélange sur la plaque à pâtisserie et laisser refroidir. Ils devraient être prêts à manger après quelques minutes, lorsque le liquide qui les entoure s'est complètement cristallisé et durci.

Méthode 3 sur 3: amandes confites à cuisson lente

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Mélanger ensemble 1,5 tasses chacun de sucre blanc et brun clair, 2 cuillères à soupe de cannelle et une pincée de sel. Fouettez ce mélange pour briser les grumeaux et assurez-vous que tout est mélangé uniformément
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Dans un autre bol, fouetter un blanc d'œuf avec 2-3 cuillères à café de vanille. Le blanc d'œuf créera un enrobage léger et solide pour que le sucre se lie aux amandes. Obtenez ce mélange bien mousseux en le fouettant rapidement jusqu'à ce que des bulles se forment
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Ajouter les 3-4 tasses d'amandes crues au mélange d'œufs, fouetter ensemble, puis ajouter le tout dans le sucrier. Mélanger brièvement les amandes dans l'œuf et la vanille pour les enrober, puis ajouter le tout au grand mélange de sucre. Encore une fois, mélangez et mélangez le tout pour que les amandes soient uniformément enrobées de sucre.
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Vaporisez l'intérieur de votre mijoteuse d'un aérosol antiadhésif et ajoutez les amandes en cuisant à «basse température». Couvrez la casserole et laissez cuire les amandes pendant 3 heures en remuant régulièrement.
- Essayez de remuer les amandes toutes les 20 minutes environ pour les garder toutes bien enrobées.
Pour faire des amandes confites sur la cuisinière, commencez par mélanger le sucre blanc, la cassonade, la cannelle et le sel casher.
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Ajouter 0,25 tasse d'eau dans la casserole après trois heures et bien mélanger. L'eau aidera le sucre à cristalliser, vous donnant l'extérieur merveilleusement croustillant que vous voulez.
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Cuire encore 20-30 minutes, puis refroidir les amandes sur un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé. Une fois que les amandes ont une couche de sucre croustillante et croustillante, retirez-les et cassez les gros morceaux. Laissez-les cuire sur une plaque à pâtisserie et servez tiède ou à température ambiante.

Conseils

N'hésitez pas à ajuster les temps de cuisson pour obtenir la texture souhaitée. A part le blanc d'oeuf, qui cuit rapidement, il n'y a rien qui "doit" cuire avant que les noix soient comestibles.

Mises en garde

Le sirop de miel chaud sera très chaud - attention à ne pas vous brûler!

Choses dont vous aurez besoin

Casserole
Plaque de cuisson
Cuillère trouée
Spray ou huile pour plaque à biscuits
Récipient de service

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