Comment faire du chocolat avec du cacao en poudre?
Pour faire du chocolat avec de la poudre de cacao, mélangez 2 tasses de poudre de cacao et 0,75 tasse de beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Remplissez un bain-marie avec 1 tasse d'eau et placez le chocolat sur le dessus de la chaudière, en faisant mijoter à feu doux. Incorporer graduellement 0,5 tasse de sucre et 0,67 tasse, en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et crémeux. Versez le chocolat dans un moule et laissez refroidir avant de servir! Pour des moules faciles que vous pouvez trouver dans votre maison, y compris comment utiliser un bac à glaçons pour faire votre chocolat, lisez la suite!
Pour autant que je sache, la poudre de chocolat chaud n'est que de la poudre de cacao contenant du sucre / substitut de sucre, donc si vous utilisez de la poudre de chocolat chaud, ajoutez moins ou pas de sucre.
Faire des chocolats à partir de zéro en utilisant des fèves de cacao et en les transformant est un travail qu'il vaut mieux laisser aux professionnels et à ceux qui ont beaucoup de temps libre. Et avouons-le, quand vous voulez un chocolat, vous ne voulez pas attendre! Réjouissez-vous, la réponse est à la main, faites du chocolat à partir de ce que vous trouvez (généralement) dans votre placard ou votre réfrigérateur.
- 2 tasses (220g) de poudre de cacao
- 0,75 tasse (170 g) de beurre ramolli à température ambiante
- 0,5 tasse (100g) de sucre (de préférence en poudre)
- 0,67 tasse (150 ml) de lait
- 0,25 cuillère à café de sel (facultatif)
- 1Mélanger le cacao et le beurre. Placer la poudre de cacao et le beurre ramolli dans un bol et remuer jusqu'à homogénéité et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne une pâte.
- Transférer le mélange de chocolat dans un bol (ou au dessus d'un bain-marie)
- 2Remplissez une casserole ou un bain-marie à environ 0,25 d'eau (1 tasse). Placez le mélange de chocolat sur le dessus de la casserole ou du bain-marie et portez l'eau à ébullition à feu doux.
- Chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud, en remuant fréquemment. Racler régulièrement le chocolat sur les côtés avec une spatule en caoutchouc, pour éviter qu'il ne brûle. Lorsque la pâte est chaude (mais pas cuite), remettez-la dans le robot et mélangez jusqu'à consistance lisse.
- 3Incorporer le lait et le sucre. Mélanger la pâte et ajouter le lait et le sucre progressivement. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez avec plus de sucre si nécessaire, et du sel si nécessaire.
- 4Verser dans un moule ou un bac à glaçons. Mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que les chocolats aient pris.
- 5Sortez-les et saupoudrez de sucre glace. Prendre plaisir!
Puis-je utiliser de la poudre de chocolat chaud pour faire du chocolat?
- Utilisez un moule à glaçons pour une forme classique.
- Vous pouvez acheter des moules dans un magasin d'artisanat.
- N'ajoutez pas trop d'eau ou le chocolat va gripper (former des grumeaux et coller ensemble).
- Utilisez une cuillère en bois pour soulever la pâte de la base et la mettre sur le dessus pour la rendre plus crémeuse.
- N'ajoutez pas trop de lait ou la pâte deviendra trop liquide. Si cela se produit, ajoutez un peu de poudre de cacao.
- Essayez d'utiliser une variété de choses que vous aimez, par exemple des noix ou des baies.
- Cela peut prendre plus de 10 heures pour geler.
- casserole de 2 pintes
- Robot culinaire
- Moule ou bac à glaçons
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Questions et réponses
- L'eau entre-t-elle dans le chocolat ou est-elle simplement utilisée pour l'entendre?Ne pas mettre d'eau dans le chocolat. Même une petite quantité peut le faire saisir. L'eau est juste utilisée pour chauffer le chocolat. Mettez de l'eau dans la casserole et mettez le mélange de chocolat sur le dessus dans un bol pour qu'il fonde ensemble.
- Puis-je utiliser de la poudre de chocolat chaud pour faire du chocolat?Pour autant que je sache, la poudre de chocolat chaud n'est que de la poudre de cacao contenant du sucre / substitut de sucre, donc si vous utilisez de la poudre de chocolat chaud, ajoutez moins ou pas de sucre.
- Mon chocolat n'a pas gelé pendant 48 heures. Est-ce parce que j'ai ajouté plus de lait?Oui. Placez-le dans le congélateur; ça va certainement devenir difficile.
- Peut-on ajouter de l'eau à la pâte de cacao et de beurre?N'ajoutez pas d'eau, car cela altérerait la texture du chocolat.
- Si j'ajoute une tasse d'eau au mélange, cela posera-t-il un problème? Puis-je retirer l'eau de quelque manière que ce soit?Le chocolat ne sera pas crémeux, mais deviendra liquide. Il n'y a pas de bonne façon de l'enlever.
- Que dois-je utiliser si je n'ai pas de bain-marie?Utilisez un récipient à fond épais. Placer un petit bol au-dessus du récipient; il ne doit pas toucher l'eau à l'intérieur du récipient. Utilisez cette configuration chaque fois que vous avez besoin d'un bain-marie.
- Combien de chocolat vais-je tirer de cette recette?Environ une barre de chocolat ou deux seront fabriquées à partir de cette recette.
- Que puis-je utiliser à la place du beurre?Le yaourt ou la crème sure sont de bons substituts, tout comme le fromage à la crème. J'aime remplacer la moitié du fromage à la crème et la moitié de la crème sure si je manque de beurre.
- Est-ce qu'il devient du chocolat dur, ou garde-t-il une texture douce, comme la truffe?Le chocolat est dur si vous le mangez juste après l'avoir sorti du réfrigérateur. Vous pouvez cependant laisser le chocolat hors du réfrigérateur pendant un petit moment, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Cela peut vous donner une texture similaire aux truffes.
- Puis-je faire fondre le beurre?Probablement pas une bonne idée. Le mélange peut devenir trop liquide, ce qui signifie que vous devrez ajouter plus de poudre de cacao.
