Comment faire des frites de haricots verts?

Nathalie Boisvert
Nathalie Boisvert
• 7 min de lecture
Lorsque vous êtes prêt à commencer à enrober les frites de haricots verts
Lorsque vous êtes prêt à commencer à enrober les frites de haricots verts, placez les haricots dans le bol avec la farine ordinaire.

Les frites aux haricots verts sont un aliment de base sur de nombreux menus de restaurants et de pubs de chaînes - et pour cause. Elles sont tout aussi croustillantes et délicieuses que les frites traditionnelles, mais elles contiennent moins de glucides et de calories. Vous n'avez pas besoin de courir au restaurant pour déguster de savoureuses frites aux haricots verts. L'astuce pour préparer une version savoureuse à la maison consiste à faire bouillir les haricots verts avant de les enrober et de les faire frire. Cela vous permet de créer des frites tendres à l'intérieur et toujours croustillantes à l'extérieur.

Ingrédients

  • 2 tasses (473 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
  • 0,5 livre (227 g) de haricots verts, parés
  • 1 œuf large
  • 0,5 tasse (118 g) de lait
  • 1 tasse (100 g) de farine instantanée
  • 1 tasse (90 g) de chapelure
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à café (0,33 g) d'ail en poudre
  • Pincée de poivre de cayenne
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d'arachide, pour la friture

Partie 1 sur 5: faire bouillir les haricots

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    Remplissez un bol d'eau glacée. Pour empêcher les haricots verts de cuire après les avoir fait bouillir, vous devez les placer dans un bain d'eau glacée. Trouvez un bol assez grand pour contenir 0,5 livre (227 g) de haricots verts et remplissez-le d'eau froide et de glaçons.
    • Assurez-vous de placer le bol près de la cuisinière afin de pouvoir y placer rapidement les haricots verts une fois que vous avez fini de les cuire.
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    Porter le bouillon à ébullition. Ajouter 2 tasses (473 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium dans une grande casserole. Faites chauffer le bouillon sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ébullition, ce qui devrait prendre 5 à 7 minutes.
    • Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet fait maison à la place d'une version achetée en magasin si vous préférez.
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    Ajoutez les haricots et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois que le bouillon arrive à ébullition, placez 0,5 livre (227 g) de haricots verts parés dans la casserole. Laissez cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
    • Si la casserole semble déborder, baissez légèrement le feu pour réduire l'ébullition.
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    Transférer les haricots dans l'eau glacée. Lorsque les haricots sont cuits, utilisez une écumoire pour les sortir de l'eau bouillante. Immédiatement, placez-les dans le bol d'eau glacée pour empêcher les haricots de cuire.
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    Égoutter et sécher les haricots. Laissez les haricots refroidir complètement dans l'eau glacée, ce qui devrait prendre 10 à 15 minutes. Lorsqu'ils sont refroidis, égouttez-les dans une passoire et séchez-les délicatement avec une serviette propre.
    • Lorsque les haricots verts sont secs, placez-les dans un bol et réservez-les pour le moment.
Une fois les frites de haricots verts enrobées
Une fois les frites de haricots verts enrobées, placez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée.

Partie 2 sur 5: préparer la couche de friture

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    Mélanger l'oeuf et le lait. Ajouter un gros œuf et 0,5 tasse (118 g) de lait dans un bol peu profond. Fouettez les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
    • Il est préférable d'utiliser du lait entier ou au moins 2% dans la pâte.
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    Ajouter un peu de farine dans un bol peu profond. Placer un deuxième bol peu profond à côté du mélange d'œufs et de lait. Remplissez-le de 0,5 tasse (50 g) de farine instantanée.
    • La farine instantanée est une farine finement moulue qui aide à donner à l'enrobage des frites de haricots verts une texture plus feuilletée.
    • Si vous n'avez pas de farine instantanée, vous pouvez remplacer la farine tout usage.
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    Mélanger la chapelure, le reste de farine et les assaisonnements. Dans un troisième bol peu profond, mélanger les 0,5 tasse (50 g) restantes de farine instantanée, 1 tasse (90 g) de chapelure, 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poudre d'oignon, 1 cuillère à café (0,33 g) de poudre d'ail, une pincée de poivre de Cayenne, du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Mélanger les ingrédients avec une fourchette pour qu'ils soient bien mélangés.
    • Vous pouvez utiliser de la chapelure nature ou assaisonnée selon votre préférence.
    • Vous pouvez ajouter d'autres épices ou assaisonnements au mélange de chapelure si vous le souhaitez. Le paprika et la poudre de chili sont quelques options à considérer.
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    Tapisser une plaque à pâtisserie. Pour avoir un endroit où déposer les haricots verts une fois qu'ils sont enrobés de pâte, placez une plaque à pâtisserie à côté de la cuisinière. Recouvrez-le de papier sulfurisé pour que les haricots n'y collent pas.
    • Vous pouvez remplacer le papier sulfurisé par un tapis de cuisson en silicone.
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Partie 3 sur 5: enrober les haricots

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    Mélanger les haricots dans la farine. Lorsque vous êtes prêt à commencer à enrober les frites de haricots verts, placez les haricots dans le bol avec la farine ordinaire. Mélanger les haricots avec la farine jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés.
    • Assurez-vous de secouer l'excès de farine des haricots verts pour ne pas faire de grumeaux lorsque vous ajoutez le reste de l'enrobage.
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    Trempez-les dans l'œuf puis dans le mélange de chapelure. Une fois les haricots verts enrobés de farine, trempez-les dans le mélange d'œufs. Ensuite, les jeter dans le mélange de chapelure jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
    • Laisser égoutter l'excès de mélange d'œufs sur les haricots verts avant de les enrober de chapelure.
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    Transférez les haricots sur la plaque à pâtisserie et congelez-les pour fixer le revêtement si vous faites frire. Une fois les frites de haricots verts enrobées, placez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée. Si vous prévoyez de faire frire les haricots, couvrez la plaque à biscuits d'une pellicule plastique et réfrigérez-les au congélateur jusqu'à ce que l'enrobage soit pris, ce qui devrait prendre environ 30 minutes.
    • Si vous prévoyez de faire cuire les frites de haricots verts, vous n'avez pas besoin de les refroidir. Vous pouvez passer directement à leur cuisson.
La farine instantanée est une farine finement moulue qui aide à donner à l'enrobage des frites de haricots
La farine instantanée est une farine finement moulue qui aide à donner à l'enrobage des frites de haricots verts une texture plus feuilletée.

Partie 4 sur 5: faire frire les haricots

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    Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne température. Remplissez une casserole profonde à fond épais avec 8 centimètres (8 cm) d'huile d'arachide. Chauffer l'huile sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 177°C.
    • Vous pouvez remplacer l'huile d'arachide par de l'huile végétale si vous préférez.
    • Si vous n'avez pas de thermomètre à friture, vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons.
    • Soyez prudent lorsque vous chauffez l'huile. S'il fait trop chaud, il peut éclabousser et brûler la peau.
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    Faites frire les haricots verts par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois que l'huile atteint la bonne température, ajoutez les frites de haricots verts dans la casserole par lots. Laissez cuire les frites de haricots verts jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ce qui devrait prendre 1 à 2 minutes.
    • Utilisez une cuillère en bois pour déplacer doucement les haricots pendant qu'ils cuisent pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément.
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    Égoutter les frites sur une assiette tapissée de papier absorbant. Lorsque les frites ont fini de cuire, utilisez une écumoire pour les retirer délicatement de l'huile. Transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber une partie de l'excès d'huile.
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    Servir les frites chaudes. Lorsque les frites de haricots verts sont égouttées, placez-les sur un plat de service. Associez-les à une vinaigrette ranch ou à votre trempette préférée et servez pendant qu'elles sont encore chaudes.
    • Le ketchup simple fonctionne également bien avec les frites de haricots verts, tout comme les trempettes plus épicées, comme la mayonnaise sriracha.
Les restes de frites de haricots verts cuits au four peuvent être conservés au réfrigérateur
Les restes de frites de haricots verts cuits au four peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.

Partie 5 sur 5: cuire les frites

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    Préchauffez le four. Pour s'assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire les frites de haricots verts, il est important de le préchauffer. Réglez la température à 232°C et laissez-le préchauffer complètement.
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    Cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Placez la plaque à pâtisserie avec les frites dans le four chaud. Laissez les frites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, ce qui devrait prendre 15 à 20 minutes.
    • A mi-cuisson, retournez les frites pour qu'elles cuisent uniformément.
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    Transférer les frites dans un plat et servir. Lorsque les frites ont fini de cuire, sortez la plaque de cuisson du four. Placez-les sur un grand plat ou une assiette et servez pendant qu'ils sont encore chauds.
    • Les restes de frites de haricots verts cuits au four peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.

Conseils

  • Pour couper les haricots verts, alignez tous les haricots avec les tiges à une extrémité et l'extrémité noueuse à l'autre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper un pouce (2,5 cm) environ de chaque extrémité.

Choses dont vous aurez besoin

  • Grand bol
  • Grande casserole
  • Passoire
  • Serviette
  • 3 bols peu profonds
  • Plaque de cuisson
  • Parchemin

Pour la friture

  • Emballage plastique
  • Poêle profonde à fond épais
  • Thermomètre à friture
  • Rainuré, cuillère en bois
  • Plaque
  • Essuie-tout

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