Comment préparer le niébé?
Pour faire tremper rapidement les niébés, mettez les niébés dans une casserole d'eau et recouvrez-les de 2,50 cm d'eau.
Le niébé est un incontournable du garde-manger qui mérite de la place dans votre cuisine. Cette variété de pois aux yeux noirs a une saveur de noisette qui absorbe facilement les épices et les assaisonnements dans lesquels vous les faites cuire. Plat d'inspiration jamaïcaine. Le niébé absorbe également les saveurs audacieuses du curry, comme le gingembre, l'ail et les piments.
Niébé aux épices marocaines
- 1,5 tasses (390 g) de niébé séché
- 1 oignon, haché
- 1 tasse (225 g) de sauce tomate
- 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'huile d'olive
- 0,25 tasse (15 g) de coriandre ou de persil frais haché
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1,5 cuillères à café (7 g) de sel
- 1,5 cuillères à café (3 g) de cumin moulu
- 1,5 cuillères à café (3 g) de paprika doux ou hongrois
- 1 cuillère à café (2 g) de gingembre moulu
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre de cayenne
- 31 ⁄ 2 tasses (830 ml) d'eau, plus si nécessaire
Donne 8 portions
Niébé et riz jamaïcain
- 1 tasse (260 g) de niébé séché
- 2 tasses (470 ml) d'eau
- 2 tasses (470 ml) de lait de coco
- 1 kg (910 g) de riz blanc sec
- 1 échalote hachée
- 1 piment vert
- 1 branche de thym frais
- 2 gousses d'ail
- 2,50 cm de gingembre frais, pelé
- Sel, au goût
Égoutter les niébés trempés dans une passoire et transférer les niébés dans la marmite.
Donne 8 portions
Curry de niébé rouge
- 1 tasse (260 g) de niébé séché
- 1 boîte (411 g) de tomates en dés
- 1 oignon, haché
- 2 piments verts
- 0,5 cuillère à café (1 g) de pâte d'ail
- 2 à 3 cuillères à soupe (33 à 50 g) de concentré de tomate
- 0,5 cuillère à café (1 g) de coriandre moulue
- 0,5 cuillère à café (1 g) de cumin
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de curcuma
- 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'huile végétale
- Sel, au goût
- Coriandre fraîchement hachée, pour garnir
Donne 3 à 4 portions
Méthode 1 sur 3: niébé aux épices marocaines
- 1Faire tremper 1,5 tasse (390 g) de niébé séché dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures. Mettez les niébés dans une passoire ou une passoire à mailles fines et rincez-les sous l'eau froide. Ensuite, mettez-les dans une grande marmite et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir les niébés de 5 centimètres (5,1 cm). Laissez tremper les niébés à température ambiante pendant au moins 8 heures.
- Il est bon de laisser tremper les niébés toute la nuit si vous voulez les préparer la veille.
Astuce: Si vous utilisez du niébé frais, vous pouvez sauter l'étape de trempage.
- 2Égoutter les niébés et les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients. Placez une passoire dans l'évier et versez-y le niébé ramolli. Remettre les niébés dans la marmite et ajouter 31 ⁄ 2 tasses (830 ml) d'eau, 1 oignon haché, 1 tasse (225 g) de sauce tomate, 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'huile d'olive et les herbes suivantes et épices:
- 0,25 tasse (15 g) de coriandre ou de persil frais haché
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1,5 cuillères à café (7 g) de sel
- 1,5 cuillères à café (3 g) de cumin moulu
- 1,5 cuillères à café (3 g) de paprika doux ou hongrois
- 1 cuillère à café (2 g) de gingembre moulu
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre de cayenne
- 3Porter le mélange à ébullition à feu vif. Bien que vous puissiez porter l'eau à ébullition sans le couvercle, mettre un couvercle sur la casserole l'aidera à bouillir plus rapidement. Vous pouvez dire que l'eau bout lorsque vous voyez de la vapeur s'échapper sous le couvercle.
- 4Tournez le feu à doux et laissez mijoter les niébés couverts pendant 1,5 heures. Gardez le couvercle sur la marmite pendant que le niébé mijote pour éviter que trop d'humidité ne s'échappe. Les haricots vont ramollir et absorber la saveur pendant qu'ils mijotent.
- Remuez les niébés de temps en temps pendant la cuisson pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole.
- Si les haricots absorbent toute l'eau, ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir jusqu'à la fin de la cuisson.
Astuce: Si vous utilisez du niébé frais, réduisez le temps de cuisson à 45 minutes.
- 5Servir les niébés aux épices marocaines pendant qu'ils sont chauds. Une fois les niébés tendres, éteignez le feu et mettez-les dans des bols de service. Dégustez les niébés avec du couscous, du yaourt à la menthe ou du pain plat.
- Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
Ensuite, mettez-les dans une grande marmite et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir les niébés de 5 centimètres (5,1 cm).
Méthode 2 sur 3: niébé jamaïcain et riz
- 1Rincez 1 tasse (260 g) de niébé séché et mettez-les dans une grande casserole. Placez les niébés dans une passoire ou une passoire et rincez-les à l'eau froide pour enlever la saleté. Ensuite, versez-les dans une grande casserole pouvant contenir au moins 5 tasses (1200 ml) d'eau.
- Ramassez les niébés séchés et jetez ceux qui sont moisis ou qui ont des taches sombres inhabituelles.
- 2Ajouter 2 tasses (470 ml) d'eau, 2 gousses d'ail, 1 poivron vert et le gingembre. Verser l'eau dans la casserole avec les niébés et y déposer 2 gousses d'ail entières et épluchées. Coupez la tige d'1 poivron vert et ajoutez-le dans la casserole avec un morceau de 2,50 cm de gingembre frais pelé.
- Pour personnaliser la saveur, vous pouvez ajouter 1 feuille de laurier séchée, 1 oignon coupé en quartiers ou 1 jalapeño paré.
- 3Couvrir la casserole et faire bouillir les niébés pendant 20 à 25 minutes. Mettez le couvercle sur la casserole et allumez le brûleur à puissance élevée. Une fois que l'eau commence à bouillir et que vous voyez de la vapeur s'échapper sous le couvercle, réglez une minuterie sur 20 minutes. Gardez à l'esprit que le niébé ne sera pas encore complètement cuit.
- Il n'est pas nécessaire de remuer les niébés à ce stade car ils commencent tout juste à ramollir.
- 4Incorporer le lait de coco, les oignons verts, le thym et une pincée de sel. Portez des gants de cuisine pour soulever le couvercle de la casserole. Ensuite, ouvrez une boîte de lait de coco et versez-y 2 tasses (470 ml) de lait de coco. Ajouter 1 échalote hachée, 1 branche entière de thym frais et 1 pincée de sel.
- Si vous n'avez pas 2 tasses (470 ml) de lait de coco, versez simplement de l'eau pour obtenir cette quantité de liquide.
- 5Ajouter 2 lb (910 g) de riz blanc sec et allumer le brûleur à moyen-doux. Vérifiez le niveau de liquide dans la casserole après avoir ajouté le riz. Si le riz n'est pas recouvert de 2,50 cm de liquide, versez de l'eau. Ensuite, baissez le brûleur au minimum.
- N'hésitez pas à utiliser votre type de riz préféré. Remplacez par exemple le riz brun ou le riz au jasmin.
- 6Couvrir la casserole et cuire le mélange à feu doux pendant environ 20 minutes. Une fois que le liquide commence à bouillonner doucement, baissez le brûleur et remettez le couvercle sur la casserole. Réglez une minuterie sur 20 minutes et ne soulevez pas le couvercle. Cela donne au riz une chance de cuire à la vapeur pour qu'il ramollisse.
Astuce: Vérifiez le riz après 20 minutes pour voir s'il est tendre. S'il est encore ferme, n'ajoutez pas d'eau. Au lieu de cela, remettez le couvercle et faites cuire le riz à la vapeur pendant quelques minutes de plus avant de le vérifier à nouveau.
- 7Remuez le mélange et retirez les gros ingrédients avant de servir le plat. Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour mélanger le riz et le niébé. Utilisez des pinces ou une fourchette pour retirer l'oignon vert, la branche de thym, le gingembre et le piment.
- Transférez les restes dans un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 4 jours.
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Méthode 3 sur 3: curry de niébé rouge
- 1Faire tremper 1 tasse (260 g) de niébé séché dans de l'eau froide pendant au moins 6 heures. Mettez les niébés dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'au moins 5 centimètres (5,1 cm). Ensuite, laissez-les tremper à température ambiante pendant au moins 6 heures pour qu'ils ramollissent et gonflent.
- Vous pouvez le préparer la veille et laisser tremper le niébé toute la nuit.
- 2Chauffer 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'huile végétale dans une casserole et ajouter 1 des piments verts. Versez l'huile dans une casserole et tournez le brûleur à moyen. Une fois que l'huile scintille, coupez soigneusement une fente sur la longueur d'un piment vert et mettez-la dans l'huile pour qu'elle commence à grésiller.
Astuce: Si vous trouvez des feuilles de fenugrec, ajoutez-en 2 ou 3 dans la casserole avec le piment. Ils donneront au curry une saveur légèrement noisette et sucrée.
- 3Incorporer 1 oignon haché avec 0,5 cuillère à café (1 g) de pâte d'ail et faire revenir pendant 2 minutes. Ajoutez l'oignon dans la casserole et remuez bien pour qu'il ne colle pas au fond. Ensuite, ajoutez la pâte d'ail et continuez à remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne clair.
- Si vous n'avez pas de pâte d'ail, vous pouvez utiliser de l'ail haché à la place.
- 4Mélanger la pâte de tomate, la coriandre, le cumin et le curcuma. Versez 2 à 3 cuillères à soupe (33 à 50 g) de concentré de tomate dans la casserole et remuez bien pour qu'il se mélange avec l'oignon et l'ail. Puis, incorporez:
- 0,5 cuillère à café (1 g) de coriandre moulue
- 0,5 cuillère à café (1 g) de cumin
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de curcuma
- 5Ajouter les niébés ramollis, les tomates en dés, le piment vert et le sel. Égoutter les niébés trempés dans une passoire et transférer les niébés dans la marmite. Ouvrir 1 boîte (411 g) de tomates en dés et la verser dans la casserole sans l'égoutter. Ensuite, ajoutez le piment vert restant et remuez bien le mélange. Vous pouvez également ajouter du sel selon votre goût.
- Si vous n'avez pas de tomates en conserve, hachez 2 tomates fraîches et ajoutez-les dans la casserole.
- 6Couvrir la casserole et laisser mijoter les niébés pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Baissez le brûleur à moyen-bas si le liquide bout. Cuire les niébés à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et épais.
- Soulevez délicatement le couvercle et remuez les niébés une à deux fois pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne collent à la casserole.
- 7Éteignez le feu et garnissez le curry de niébé de coriandre fraîche. Répartir le curry dans des bols de service et disposer des rotis ou des chapatis frais. Vous pourrez également déguster le curry de niébé accompagné de riz basmati cuit à la vapeur.
- Mettez les restes de curry de niébé dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'à 4 jours.
Pour commencer, faites mijoter du niébé avec des épices marocaines comme le cumin, le paprika et le poivre de Cayenne ou faites cuire les niébés avec du riz et du lait de coco pour un plat d'inspiration jamaïcaine.
- Si vous souhaitez préparer l'une de ces recettes dans un autocuiseur plutôt que sur la cuisinière, mettez les niébés dans l'autocuiseur avec les autres ingrédients. Fermez votre autocuiseur et faites cuire le plat sous pression pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les niébés soient tendres.
- Pour faire tremper rapidement les niébés, mettez les niébés dans une casserole d'eau et recouvrez-les de 2,50 cm d'eau. Faites bouillir les niébés pendant 2 minutes avant d'éteindre le feu. Ensuite, faites tremper les niébés jusqu'à 1,5 heures.
Niébé aux épices marocaines
- Tasses et cuillères à mesurer
- Passoire ou passoire fine
- Grand pot
- Cuillère
Niébé et riz jamaïcain
- Tasses et cuillères à mesurer
- Grand pot
- Cuillère
- Égouttoir ou passoire
- Mitaines de four
- Fourchette
- Pinces
Curry de niébé rouge
- Tasses et cuillères à mesurer
- Égouttoir ou passoire
- Grand pot
- Cuillère
- Couteau et planche à découper
