Comment faire des macarons?

Si vous souhaitez réaliser des macarons basiques, réglez votre four à 177°C et battez 4 blancs d'œufs au batteur. Ensuite, ajoutez 0,5 tasse de sucre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 0,25 cuillère à café de sel. Ensuite, utilisez une cuillère en bois pour mélanger 3 tasses de noix de coco râpée. Pour former les macarons, formez des petites boules avec le mélange et placez-les à 2,50 cm d'intervalle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour finir, il suffit de les enfourner 15-20 minutes avant de les laisser refroidir 5 minutes. Pour des recettes alternatives, y compris comment faire des macarons sans œufs, lisez la suite!

Alexandra Turcotte
Alexandra Turcotte
• 9 min de lecture
Laissez les macarons refroidir pendant 5 minutes
Une fois la cuisson des macarons terminée, sortez la plaque du four et laissez les macarons refroidir pendant 5 minutes.

Les macarons, à ne pas confondre avec les macarons, sont des biscuits moelleux à base de noix de coco râpée. La version noix de coco a gagné en popularité auprès de la communauté juive européenne, tandis que les macarons aux amandes moulues ont été développés à la cour de France.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Durée totale: 45 minutes
  • Portions: 24 biscuits
  • Calories: 97/biscuit

Ingrédients

Macarons de base

  • 3 à 5 tasses (180 à 300 grammes) de noix de coco râpée sucrée
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 0,5 tasse (115 grammes) de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande
  • 0,25 cuillère à café de sel

Macarons sans oeufs

  • 0,67 tasse (65 grammes) de farine tout usage
  • 5,5 tasses (330 grammes) de noix de coco râpée sucrée
  • 0,25 à 0,5 cuillère à café de sel
  • 1 boîte (14 grammes/397 grammes) de lait concentré sucré
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)

Trempette au chocolat

  • 0,67 tasse (115 grammes) de chocolat mi-sucré

Méthode 1 sur 3: faire des macarons de base

  1. 1
    Préchauffez le four à 177°C et recouvrez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé. Assurez-vous que la grille du four est placée dans le tiers inférieur de votre four. Si vous avez un four plus grand avec deux grilles, placez-en une dans le tiers inférieur et une dans le tiers supérieur.
  2. 2
    Battre les blancs d'œufs au batteur électrique. Continuez à les mélanger jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous et blancs. Si vous n'avez pas de batteur électrique, vous pouvez également utiliser un robot culinaire équipé de fouets. Conservez les jaunes d'œufs pour une autre recette; vous ne les utiliserez pas dans celui-ci.
  3. 3
    Ajouter le sucre petit à petit puis l'extrait de vanille et le sel. Incorporer le sucre jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes et gardent leur forme. Ensuite, mélangez la vanille et le sel jusqu'à homogénéité.
  4. 4
    Incorporer la noix de coco au mélange de blancs d'œufs à l'aide d'une cuillère à mélanger. Pour les macarons de base, utilisez 3 tasses (180 grammes) de noix de coco râpée. Pour des macarons plus légers et plus croustillants, utilisez 5 tasses (300 grammes) de noix de coco râpée.
    • Envisagez de faire griller la noix de coco en premier pour plus de croustillant et de saveur. Étalez la noix de coco râpée sur une plaque à pâtisserie et faites-la griller au four pendant 5 minutes. Laisser refroidir avant de l'ajouter au mélange de blancs d'œufs.
    • Pour le macaron idéal, il est recommandé d'utiliser 4,75 tasses (285 grammes) de noix de coco râpée.
  5. 5
    Façonner les macarons en petites boules et les placer à 2,50 cm (2,54 centimètres) d'intervalle sur le papier sulfurisé. Essayez de faire des boules d'environ 4 centimètres (3,81 centimètres) de large. Vous pouvez les former à la main (les tremper d'abord dans l'eau pour éviter qu'elles ne collent). Vous pouvez également les former à l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une cuillère à biscuits. Une petite cuillère à glace fera également l'affaire à la rigueur.
    • Si vous ne pouvez pas mettre tous les macarons sur la plaque à pâtisserie, commencez à en remplir un autre. Si vous n'avez pas d'autre plaque à pâtisserie ou si vous n'avez pas assez de place dans le four, mettez les macarons supplémentaires de côté. Vous les ferez cuire dans une deuxième fournée.
  6. 6
    Enfournez les macarons pendant 15 à 20 minutes. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les macarons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 à 20 minutes.
    • Si vous utilisez les grilles supérieure et inférieure en même temps, faites pivoter les plaques à mi-cuisson. Après environ 10 minutes, déplacez la feuille inférieure vers le panier supérieur et la feuille supérieure vers le panier inférieur.
  7. 7
    Laissez refroidir les macarons. Une fois la cuisson des macarons terminée, sortez la plaque du four et laissez les macarons refroidir pendant 5 minutes. Après cela, transférez-les sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils puissent finir de refroidir.
    • Si vous avez un four plus petit avec une seule grille de cuisson, vous pouvez commencer à cuire votre deuxième fournée de macarons.
  8. 8
    Servez les macarons ou trempez-les d'abord dans du chocolat fondu. Les macarons sont souvent trempés dans du chocolat, mais ils ont aussi bon goût nature! Pour savoir comment faire la trempette au chocolat, cliquez ici. Assurez-vous simplement que les macarons ont fini de refroidir d'abord!
Mettez les macarons supplémentaires de côté
Si vous n'avez pas d'autre plaque à pâtisserie ou si vous n'avez pas assez de place dans le four, mettez les macarons supplémentaires de côté.

Méthode 2 sur 3: faire des macarons sans œufs

  1. 1
    Préchauffez votre four à 177°C et recouvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Assurez-vous que la grille de cuisson est placée dans le tiers inférieur du four. Si vous avez deux grilles de cuisson, placez-en une dans le tiers inférieur du four et une dans le tiers supérieur.
  2. 2
    Mélanger la farine, la noix de coco et le sel. Placez la farine, la noix de coco et le sel dans un grand bol à mélanger et mélangez-les avec une cuillère à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient mélangés uniformément. Pour rendre vos macarons encore plus croustillants, pensez à faire griller la noix de coco sur une plaque à pâtisserie au four pendant 5 minutes. Laissez-le refroidir avant de l'ajouter à la farine, cependant!
  3. 3
    Dans un autre bol, mélanger le lait concentré et l'extrait de vanille. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit homogène. Pour plus de saveur, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait d'amande. Vous n'avez pas besoin de sucre supplémentaire pour cette recette car le lait concentré sucré contient déjà tout le sucre dont vous avez besoin.
  4. 4
    Incorporer le mélange de lait concentré au mélange de noix de coco. Versez lentement le mélange de lait concentré dans le mélange de noix de coco. Remuez avec une grande cuillère à mélanger ou une spatule jusqu'à ce qu'il soit homogène.
  5. 5
    Verser le mélange sur la plaque à pâtisserie en petits livres. Vous pouvez utiliser deux cuillères à soupe pour ce faire ou même une petite cuillère à crème glacée. Ils doivent mesurer environ 4 centimètres (3,81 centimètres) de large. Ces macarons ne s'étalent pas comme les autres, vous pouvez donc les placer plus près que d'habitude.
    • Si vous n'avez pas assez de place sur votre plaque à pâtisserie, commencez à en remplir une autre. Si vous n'en avez pas un autre ou si vous n'avez pas assez d'espace dans votre four, mettez le reste du mélange de côté et couvrez-le d'un linge humide.
  6. 6
    Cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Les macarons sont cuits lorsqu'ils commencent à dorer. Si vous utilisez deux grilles dans le four, inversez les plaques à mi-cuisson. À 6 ou 7 minutes, déplacez la plaque à pâtisserie supérieure sur la grille inférieure et la plaque à pâtisserie inférieure sur la grille supérieure. Cela permettra aux macarons de cuire plus uniformément.
    • Si vous avez des restes de mélange de macarons, vous pouvez commencer à le former en plusieurs petits monticules.
  7. 7
    Laissez refroidir les macarons. Une fois la cuisson des macarons terminée, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 minutes. Après cela, vous pouvez les transférer sur une grille de refroidissement en fil métallique afin qu'ils puissent finir de se refroidir.
    • Si vous avez des restes de mélange de macarons, vous pouvez commencer à le cuire maintenant pendant que les macarons finis refroidissent.
  8. 8
    Servez les macarons. Vous pouvez aussi les tremper dans du chocolat. Pour savoir comment faire, cliquez ici. Assurez-vous simplement qu'ils ont fini de refroidir d'abord.
Pour rendre vos macarons encore plus croustillants
Pour rendre vos macarons encore plus croustillants, pensez à faire griller la noix de coco sur une plaque à pâtisserie au four pendant 5 minutes.

Méthode 3 sur 3: décorer avec une trempette au chocolat

  1. 1
    Mettre en place un bain-marie. Remplissez une grande casserole avec 1 à 5 centimètres (2,54 à 5,08 centimètres) d'eau. Placez un bol résistant à la chaleur (de préférence en verre) sur le dessus de la casserole. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas la surface de l'eau.
  2. 2
    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré. Vous y déposerez les macarons de finition et vous les utiliserez pour les transférer au réfrigérateur.
  3. 3
    Ajouter le chocolat dans le bol. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat mi-sucré, mais il serait préférable d'utiliser du chocolat haché de haute qualité.
  4. 4
    Faire fondre le chocolat à feu doux en remuant souvent. Continuez à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux, de morceaux ou de grumeaux. Ne laissez pas le chocolat brûler.
  5. 5
    Tremper le fond d'un macaron dans le chocolat. Laissez égoutter l'excédent de chocolat avant de placer le macaron sur la plaque à pâtisserie. Répétez avec les macarons restants.
  6. 6
    Pensez à arroser les restes de chocolat sur les macarons. Si vous avez beaucoup de restes de chocolat, vous pouvez les récupérer avec une cuillère et les verser sur les macarons pour une touche agréable.
  7. 7
    Laissez les macarons au réfrigérateur pendant 10 minutes. Cela permettra au chocolat de durcir et de se figer.
Faites cuire les macarons jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les macarons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 à 20 minutes.

Conseils

  • Si les macarons brunissent trop vite au four, baissez la température du four à 149°C.
  • Conservez les restes de macarons dans un contenant hermétique. Ils se conservent 1 semaine à température ambiante et 2 semaines au réfrigérateur.
  • Vous pouvez former les macarons à l'aide de deux cuillères à soupe, d'une cuillère à biscuits ou même d'une petite cuillère à glace. Vous pouvez également vous mouiller les mains et les former ainsi en petites boules.
  • Ajouter 0,5 tasse de vermicelles au mélange de macarons avant de le rouler en boules et de le cuire au four. C'est super pour les enfants
  • Poussez une amande sur chaque macaron avant la cuisson, puis arrosez de chocolat fondu après la cuisson et le refroidissement.
  • Ajoutez une poignée de canneberges séchées au mélange de macarons avant de le rouler en boules et de le cuire au four. Verser le chocolat blanc fondu sur les macarons une fois qu'ils ont fini de cuire et de refroidir.
  • Pour éviter que vos macarons ne brûlent, lissez les morceaux de noix de coco qui collent avant la cuisson. Mouillez-vous les doigts avant de le faire pour éviter de coller.

Mises en garde

  • Ne faites pas trop cuire les macarons, sinon ils deviendront trop secs.

Choses dont vous aurez besoin

Macarons de base

  • 1 à 2 grandes plaques à pâtisserie
  • Parchemin
  • Mixeur électrique
  • Cuillère à mélanger
  • Cuillère à biscuits, cuillère à crème glacée ou deux cuillères à soupe
  • Grille de refroidissement en fil

Macarons sans oeufs

  • 1 à 2 grandes plaques à pâtisserie
  • Parchemin
  • Bols à mélanger
  • Cuillères à mélanger
  • Fouet
  • Spatule
  • Cuillère à biscuits, cuillère à crème glacée ou deux cuillères à soupe
  • Grille de refroidissement en fil

Trempette au chocolat

  • Grande casserole
  • Bol résistant à la chaleur
  • Cuillère ou fouet
  • Plaque de cuisson
  • Papier paraffiné
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Questions et réponses

  • Puis-je remplacer la noix de coco par quelque chose?
    Vous pourriez, mais n'aurez pas la même texture et le même goût. Peut-être que vous pourriez remplacer la noix de coco par des noix tranchées ou quelque chose du genre.
  • Le lait concentré est-il nécessaire?
    Oui.

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