Comment faire de la potica (povitica ou roulé aux noix)?

Povitica ou Potica est une délicieuse recette de roulé aux noix, principalement préparée à Noël, d'Europe de l'Est, en particulier de Slovénie. Ce pain appétissant est fourré à la pâte à tartiner aux noisettes, aux noix concassées et, dans cette version, au chocolat.

Ingrédients

Levure

1 gros gâteau de levure comprimée (2 oz.)
0,5 tasse de lait tiède
1 cuillère à soupe de sucre

Pâte

1,5 tasses de lait
0,75 tasse de beurre (1,5 bâtonnets)
5 jaunes d'œufs (voir la section conseils et vidéo pour des conseils sur la séparation des jaunes d'œufs et des blancs)
0,75 tasse de sucre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de vanille
7,5 tasses de farine tout usage (tamisée)

Garniture aux noix

1 kg de noix (moulues finement - il est préférable d'acheter des noix pré-moulues achetées en magasin de marque Diamond)
1 bâton de beurre (0,5 kg)
1/2 tasse de lait ou de crème moitié-moitié
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
2 tasses de sucre
0,5 tasse de miel
1 cuillère à soupe de vanille
Zeste râpé d'une orange ou d'un citron (le citron fonctionne mieux)
5 blancs d'oeufs
Cannelle (autant que désiré)

Placer la pâte sur une table farinée et rouler en un grand carré mince.

Pas

1

Préchauffer le four à 163°C.
2
Dissoudre la levure dans le lait, ajouter le sucre et remuer.
- Couvrir d'un torchon pendant 10 minutes.
3
Ajouter le lait et le beurre dans une casserole pour préparer la pâte. Mettez-le sur feu moyen et remuez continuellement jusqu'à ébullition.
- Baisser le feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
4
Battre les jaunes d'œufs, le sucre, le sel et la vanille dans un petit batteur électrique.
- Consultez les sections conseils et vidéos pour obtenir des conseils sur la séparation des jaunes et des blancs d'œufs.
5

Placer 3 tasses de farine tamisée dans un grand bol à mélanger et mélanger avec le mélange de levure, de lait/beurre et d'œuf/sucre/sel/vanille.
6
Battre au batteur électrique jusqu'à consistance lisse et élastique.
- Ajouter plus de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle pas à la cuillère.
- Placer la pâte sur une table farinée une fois qu'elle a atteint une consistance de type play-doh.
7

Pétrir la pâte pendant 15 minutes. Ajouter la farine si elle est encore collante.
8

Mettre la pâte dans un bol bien graissé, couvrir d'un torchon. Laisser lever la pâte pendant 2 heures.
9
Faire la garniture aux noix. Faire fondre le beurre puis ajouter le lait, le chocolat, le miel et le sucre.
- Cuire à ébullition. Remuer continuellement.
10

Mettez les noix broyées dans un bol et versez le mélange beurre/lait/chocolat/miel/sucre sur les noix.
11
Ajouter la vanille et le zeste râpé au mélange.
- Bien mélanger et laisser refroidir.
12

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
13

Faire un petit puits au centre du mélange de noix et y verser les blancs d'œufs.
14

Pliez le mélange de noix sur les œufs et remuez jusqu'à ce qu'il soit uniformément couvert.
15

Placer la pâte sur une table farinée et rouler en un grand carré mince.
16

Étaler uniformément la garniture aux noix sur chaque coin de la pâte.
17

Saupoudrer d'une généreuse quantité de cannelle.
18

Rouler la pâte sur elle-même, aussi étroitement que possible jusqu'à ce qu'elle forme un rouleau en forme de tube.
19

Coupez le rouleau pour qu'il s'adapte au moule graissé de votre choix.
20

Couvrir la poêle avec un torchon et laisser lever 1 heure. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit brun moyen.
21

Servir une fois refroidi.

Conseils

Casser les œufs dans un bol moyen. Placez une ouverture de bouteille vide sur le dessus d'un jaune d'œuf. Pressez les côtés de la bouteille puis relâchez. Le jaune ira dans la bouteille. Pressez les côtés de la bouteille sur un autre bol pour libérer le jaune.

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