Comment faire des petits pains ou du pain de Sainte-Lucie (Lussebullar)?
Le pain Lussebullar ou les brioches de Sainte-Lucie sont également connus sous le nom de brioches au safran.
Traditionnellement consommés dans le cadre de la célébration de Sainte-Lucie, ces petits pains ou pains infusés au safran sont un régal typiquement scandinave. Ils sont également connus sous le nom de Lussebullar ou Lussekatter et ont tendance à être servis tout au long du mois de décembre, ainsi que le 13 décembre (Saint Lucia Day). Voici comment les réaliser.
- 0,5 cuillère à café de sel
- 7 cuillères à soupe / 100g de beurre à température ambiante
- 2g de safran
- 2 tasses de lait
- 226g/1 kg de fromage blanc (fromage frais, par exemple fromage blanc, ou fromage blanc, ou fromage frais)
- 50 g de levure à gâteau
- 0,75 tasse de "vit baksirap" (sucre simple avec beaucoup de glucose - du sucre granulé ordinaire peut être remplacé)
- 7-8 tasses de farine (tout usage/ farine ordinaire ou à gâteau)
- Raisins secs (facultatif)
- Lavage aux œufs
- 1Versez le lait dans la casserole. Ajouter le safran et chauffer doucement.
- 2Retirer du feu et mettre de côté. Le safran continuera à infuser dans le lait en refroidissant à une température tiède. Le mélange lait et safran est prêt à l'emploi à environ 35°C/35°C.
- 3Mettez la levure dans le bol à mélanger. Verser le mélange de safran et de lait refroidi.
- Mélanger la levure et le lait au safran pour dissoudre la levure.
- 4Ajouter le sucre et le fromage frais. Bien mélanger.
- 5Ajouter la farine. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
- Ajouter de la farine supplémentaire pour rendre la pâte souple si nécessaire.
- Continuez à mélanger pendant 10-15 minutes à l'aide d'un batteur électrique.
- 6Retirez le bol du mixeur. Placez un chiffon propre sur le bol (comme un torchon) ou du plastique de qualité alimentaire et laissez les petits pains lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Laisser lever environ 45 minutes.
- 7Saupoudrer de farine sur un plan de travail. Retirez la pâte du bol et placez-la sur la surface farinée. Saupoudrez plus de farine sur la pâte pour la rendre réalisable (vous pouvez en ajouter au fur et à mesure).
- 8Séparez les morceaux de pâte. Ce mélange fera environ 35 morceaux, alors séparez-les uniformément pour atteindre ce nombre.
- 9Former les morceaux dans la forme de défilement traditionnel. Les rouleaux doivent être opposés les uns aux autres, l'un tourné vers la gauche, l'autre tourné vers la droite, lorsqu'on les regarde de face.
- Roulez d'abord en forme de bûche.
- Enroulez une extrémité en un parchemin qui se rencontre au milieu.
- Enroulez l'autre extrémité en un parchemin qui se rencontre au milieu.
- 10Ajoutez des raisins secs ou des raisins secs à ce stade si vous le souhaitez. Un ou deux par centre de chaque rouleau suffiront.
- 11Badigeonner de dorure à l'œuf. Mettre à four très chaud (218°C/220°C) et cuire 5 à 10 minutes.
- Les petits pains ou les pains bruniront rapidement, alors surveillez-les.
- 12Retirez les petits pains ou les pains du four et placez-les sur une grille de refroidissement pour refroidir.
- 13Servir. Ils sont meilleurs consommés frais. Servir avec des boissons chaudes.
Le fromage frais est ajouté pour dissuader la sécheresse, un problème courant avec les petits pains de Sainte-Lucie.
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- Le fromage frais est ajouté pour dissuader la sécheresse, un problème courant avec les petits pains de Sainte-Lucie. Cependant, si vous ne souhaitez pas l'utiliser, vous n'en avez pas besoin.
- La crème au mascarpone peut être utilisée à la place de la crème fraîche si vous préférez.
- Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop; cela rendra les brioches plus moelleuses.
- D'autres formes sont possibles, comme des chats, des brioches unies, des oiseaux, etc.
- Si vous manquez de temps ou que vous manquez d'intérêt pour faire le tourbillon, vous pouvez créer une forme plus simple. Par exemple, le pain peut être cuit sous forme de simples petits pains ou ajouté à des moules à muffins.
- Le pain Lussebullar ou les brioches de Sainte-Lucie sont également connus sous le nom de brioches au safran.
- Prenez les précautions habituelles autour d'un four chaud, comme le port de gants de cuisine.
- Casserole
- Cuillère ou ustensile à mélanger
- Mixeur électrique
- Plan de travail pour rouler
- Chiffon propre ou torchon pour couvrir
- Moule ou plateau de cuisson, graissé ou parchemin ajouté
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