Comment cuire du chou à la vapeur?

Le chou rouge et le chou de Milan — Pour les têtes rondes de chou, comme le chou vert, le chou rouge et le chou de Milan, vous devez également retirer les feuilles extérieures les plus épaisses.

La cuisson du chou à la vapeur est facile et rapide, et cette méthode permet au légume de conserver bon nombre de ses vitamines et nutriments. Le chou peut être cuit à la vapeur déchiqueté ou en quartiers, et sur la cuisinière ou au micro-ondes. Continuez à lire pour en savoir plus sur chaque méthode.

Ingrédients

Si vous faites cuire du chou râpé à la vapeur, assurez-vous que le chou est uniformément réparti dans le fond du plat.

Donne 6 à 8 portions

1 chou pommé
L'eau
Le sel
Poivre noir (facultatif)
Beurre ou huile d'olive (facultatif)
Vinaigre de cidre de pomme (facultatif)

Partie 1 sur 3: préparer le chou

1
Choisissez du chou frais et croustillant. Quelle que soit la variété spécifique, le chou frais a des feuilles croquantes sans aucune marque ni signe de brunissement. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de feuilles extérieures lâches et la tige ne devrait pas avoir l'air sèche ou fissurée.
- Le chou vert doit avoir des feuilles extérieures vert foncé et des feuilles intérieures vert pâle. La tête de chou doit être ronde.
- Le chou blanc a des feuilles extérieures très claires avec des taches blanches autour des zones veinées. Il a des feuilles fermes serrées autour de la tête.
- Le chou rouge doit avoir des feuilles extérieures dures et une couleur pourpre rougeâtre. La tête de chou doit être ronde.
- Le chou de Milan a des feuilles froissées et se compose de feuilles assez lâches dont la couleur varie du vert foncé au vert clair. La tête de chou doit être ronde.
- Le chou nappa est grand plutôt que rond et a généralement des feuilles vert pâle.
- Le bok choy a de hautes tiges blanches avec des feuilles vert foncé.
2
Suppression des feuilles endommagées. Ces feuilles doivent être suffisamment lâches pour être décollées avec vos mains.
- Les feuilles endommagées comprennent celles qui sont décolorées ou fanées. Pour les têtes de chou rondes, comme le chou vert, le chou rouge et le chou de Milan, vous devez également retirer les feuilles extérieures les plus épaisses.
3
Couper le chou en moitiés ou en quartiers. Tenez le chou immobile d'une main. Prenez un grand couteau bien aiguisé dans votre autre main et coupez le chou en deux par l'extrémité de la tige. Si vous le souhaitez, coupez encore le chou en quartiers en coupant à nouveau chaque moitié en deux dans le sens de la longueur.
- Le chou prendra plus de temps à cuire s'il est laissé en deux, mais sinon, il est tout aussi facile à préparer qu'un chou coupé en quartiers.
- Si vous voyez des signes d'insectes ou de vers à l'intérieur du chou, vous n'avez pas besoin de tout jeter. Au lieu de cela, faites tremper la tête de chou dans de l'eau très salée pendant 20 minutes. Coupez les portions endommagées et préparez comme d'habitude.
4
Retirez le noyau. Coupez des sections en forme de coin au bas de chaque moitié ou quartier pour enlever les morceaux de tige rugueux.
- Les tiges devront être coupées en biais.
- Notez que pour le chou à longues feuilles lâches, comme le chou nappa et le bok choy, les feuilles doivent être laissées intactes et sur la tige.
5
Râper le chou, si désiré. Si vous souhaitez râper le chou avant de le cuire à la vapeur, coupez chaque quartier en morceaux minces et séparez les couches à la main.
- Alternativement, vous pouvez déchiqueter le chou en faisant glisser les têtes coupées en quartiers sur une mandoline pointue.
- Si vous râpez du chou napa ou du bok choy, coupez le chou dans le sens de la largeur plutôt que dans le sens de la longueur et séparez les couches.
6
Lavez le chou. Placez le chou dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide courante.
- Placez la passoire sur du papier absorbant propre et laissez-la égoutter pendant quelques minutes avant de continuer.

Pour cuire du chou à la vapeur au micro-ondes, commencez par retirer les feuilles extérieures et coupez le chou en moitiés ou en quartiers.

Partie 2 sur 3: chou vapeur sur la cuisinière

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Porter une marmite d'eau à ébullition. Pendant ce temps, placez un panier vapeur dans la marmite, en notant que le fond du panier ne doit pas entrer en contact avec l'eau.
- La marmite ne doit être remplie qu'à environ 0,25 d'eau, sinon moins.
- Après avoir placé la marmite sur votre cuisinière, chauffez-la à feu vif pour obtenir une ébullition rapide.
- Vous pouvez ajouter du sel à l'eau, si vous le souhaitez, ce qui ajoutera une saveur subtile au chou pendant la cuisson. Ne le faites pas si vous prévoyez de saler le chou directement, cependant.
- Le fond du panier vapeur ne doit jamais entrer en contact direct avec l'eau bouillante. Si l'eau bouillante atteint le fond du panier, vous pouvez finir par faire bouillir la partie inférieure du chou au lieu de le cuire à la vapeur.
- Si vous n'avez pas de panier vapeur, vous pouvez utiliser une passoire en métal ou en treillis métallique. Assurez-vous simplement que la passoire peut reposer sur le rebord de la marmite sans tomber dedans et sans empêcher le couvercle de s'emboîter dessus.
2
Placez le chou préparé dans le panier vapeur. Étalez le chou en une couche uniforme.
- Si vous faites cuire du chou râpé à la vapeur, vous devrez vous assurer que le chou est uniformément réparti dans le fond du panier vapeur.
- Si vous faites cuire des quartiers ou des moitiés à la vapeur, disposez les morceaux de manière à ce qu'ils se touchent et soient orientés vers le bas. Chaque pièce doit être également exposée au fond du panier.
3
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer les feuilles de sel et de poivre, si désiré, pour ajouter de la saveur au chou pendant la cuisson.
- Utilisez environ 1 cuillère à café (5 ml) de sel et 0,5 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu, ou ajoutez plus ou moins d'assaisonnements selon vos propres goûts.
- À ce stade, vous ne devez pas ajouter d'huile ou de vinaigrette au chou. Seuls les assaisonnements secs, comme le sel et le poivre, doivent être ajoutés.
4
Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant. Le temps exact pendant lequel le chou doit être cuit à la vapeur varie selon le type et la finesse de la coupe du chou avant de le placer dans le panier.
- Pour favoriser une cuisson uniforme, vous pouvez retourner les quartiers ou les moitiés à mi-chemin du temps de cuisson. En dehors de cela, cependant, vous ne devez pas soulever le couvercle du pot. Cela libérera la vapeur nécessaire à la cuisson du chou.
- En général, faites cuire le chou râpé pendant 5 à 8 minutes. Le chou nappa, le chou de Milan et le bok choy, cependant, peuvent cuire en seulement 3 à 5 minutes.
- En général, les quartiers doivent être cuits pendant 10 à 12 minutes. Les choux de grande taille comme le chou napa et le bok choy ont tendance à se terminer par le bout le plus court. Le chou de Milan peut cuire en aussi peu que 5 minutes et jusqu'à 10 minutes. Le chou rouge peut prendre quelques minutes de plus que les autres variétés.
- Ajoutez 1 ou 2 minutes supplémentaires au temps de cuisson en quartiers lorsque vous faites cuire des moitiés de chou à la vapeur.
5
Servir chaud. Retirez le panier vapeur de la marmite et laissez-le s'égoutter sur du papier absorbant propre pendant quelques minutes avant de servir.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le chou de sel et de poivre supplémentaires ou arroser de beurre fondu ou d'huile d'olive. Bien mélanger mais doucement pour enrober.
- Pour une saveur plus forte, versez 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de vinaigre de cidre de pomme sur le chou et mélangez pour enrober. Cela fonctionne particulièrement bien avec le chou nappa et le chou rouge.

Partie 3 sur 3: chou vapeur au micro-ondes

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Placez le chou dans un plat allant au micro-ondes. Disposez le chou de manière à ce qu'il soit en couches uniformes à l'intérieur du plat.
- Si vous faites cuire du chou râpé à la vapeur, assurez-vous que le chou est uniformément réparti dans le fond du plat. Il n'est pas nécessaire qu'il soit en une seule couche plate, mais les couches de chou doivent être uniformes pour favoriser une cuisson uniforme.
- Notez que le chou râpé n'est pas recommandé pour la cuisson à la vapeur au micro-ondes, car la couche inférieure sera finalement bouillie au lieu d'être cuite à la vapeur.
- Si vous faites cuire des quartiers ou des moitiés à la vapeur, disposez les morceaux de manière à ce qu'ils se touchent et soient orientés vers le bas. Ne pas empiler ni superposer les cales.
2
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) d'eau. Le niveau d'eau au fond du plat doit être maintenu très bas.
- Si vous cuisinez du chou râpé, utilisez environ 0,25 tasse (60 ml) d'eau pour 2 tasses (500 ml) de chou râpé. L'augmentation de l'eau peut mi-bouillir et mi-vapeur, mais si vous n'augmentez pas la quantité d'eau, le chou risque de ne pas cuire uniformément.
- Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser du bouillon à la place de l'eau. Le bouillon de légumes est la meilleure option, mais un bouillon de poulet doux peut tout aussi bien fonctionner.
3
Couvrir sans serrer. Si le plat a un couvercle allant au micro-ondes, utilisez-le. Sinon, utilisez une pellicule plastique allant au micro-ondes.
- Ne couvrez pas hermétiquement. Si le plat a un couvercle que vous pouvez utiliser, placez le couvercle légèrement de travers pour éviter que trop de pression ne s'accumule ou ouvrez les vannes d'aération.
- Ne pas percer le film plastique. Au lieu de cela, drapez simplement la pellicule de plastique pour qu'elle adhère au dessus du plat mais pas sur les côtés.
- Si vous n'avez pas de couvercle ou de pellicule plastique, vous pouvez couvrir le plat en plaçant une assiette à l'envers allant au micro-ondes par-dessus.
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Cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. La durée exacte variera en fonction de la puissance de votre micro-ondes, de la taille des morceaux de chou et du type de chou que vous utilisez.
- Pour les cales, cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 5 à 6 minutes. Cependant, si vous faites cuire du bok choy à la vapeur, réduisez ce temps à 4 à 5 minutes.
- Pour le chou râpé, cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 5 minutes. Faites une pause à mi-cuisson, remuez rapidement avec une fourchette ou une cuillère et poursuivez la cuisson.
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Servir chaud. Laisser égoutter le chou dans une passoire ou sur du papier absorbant propre et servir encore chaud.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez le chou cuit à la vapeur de sel et de poivre ou arrosez de beurre fondu ou d'huile d'olive. Bien mélanger mais doucement pour enrober.
- Pour une saveur plus forte, versez 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de vinaigre de cidre de pomme sur le chou et mélangez pour enrober. Cela fonctionne particulièrement bien avec le chou nappa et le chou rouge.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau de cuisine bien aiguisé
Planche à découper
Passoire
Marmite
Panier vapeur ou passoire en métal
Plat allant au micro-ondes
Film plastique ou assiette allant au micro-ondes
Pinces
Plat de service

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