Comment faire du pain sans gluten?

Pour préparer un mélange de farine sans gluten pour votre pain, mélangez les ingrédients ensemble avant de commencer à faire la pâte.

Que ce soit en raison d'un problème de santé ou d'un désir d'améliorer leurs habitudes alimentaires, de nombreuses personnes suivent aujourd'hui des régimes sans gluten. Si vous avez éliminé le gluten de votre alimentation, le pain est l'un des aliments les plus difficiles à remplacer. Cependant, vous pouvez préparer un délicieux pain sans gluten en inventant un mélange de farines sans gluten qui lui donnera la même texture aérée que le pain traditionnel.

Ingrédients

1,33 tasses (162 g) de farine de riz brun
1,33 tasses (162 g) de farine/amidon de tapioca
1,33 tasses (175 g) de fécule de maïs
1 cuillère à soupe (10 g) de farine de pomme de terre
1 cuillère à soupe (22 g) de gomme de xanthane
1 cuillère à soupe (15 g) de substitut d'œuf sans gluten
2 cuillères à café (14 g) de sel
0,5 tasse (34 g) de lait en poudre
3 gros œufs, à température ambiante
0,25 tasse (57 g) de beurre ramolli à température ambiante
2 cuillères à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
0,33 tasse (112 g) de miel
1 paquet (2 c. à thé/7 g) de levure sèche active
2 tasses (480 ml) d'eau tiède

Le pain est l'un des aliments les plus difficiles à remplacer — Si vous avez éliminé le gluten de votre alimentation, le pain est l'un des aliments les plus difficiles à remplacer.

Partie 1 sur 3: préparer la farine, les moules et la levure

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Mélanger la farine de riz brun, la farine/amidon de tapioca, la fécule de maïs et la farine de pomme de terre. Pour préparer un mélange de farine sans gluten pour votre pain, mélangez les ingrédients ensemble avant de commencer à faire la pâte. Mettre de côté.
- Si vous ne trouvez pas de farine de pomme de terre en magasin, vous pouvez utiliser des flocons de purée instantanée. Pulvérisez-les plusieurs fois dans un mélangeur ou un robot culinaire pour leur donner une texture légère et farineuse.
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Beurrer 2 moules à pain. Cette recette fournit assez pour 2 miches de pain, vous aurez donc besoin de 2 moules pour la cuisson. Il est important de graisser les moules avant d'y ajouter la pâte, sinon le pain risque de coller après la cuisson. Prenez 2 moules à pain de 20 cm et vaporisez-les d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Vous pouvez graisser vos moules à pain avec du beurre au lieu de l'aérosol de cuisson si vous souhaitez ajouter une saveur de beurre à la croûte. Les huiles végétales, de noix de coco, d'avocat et de canola peuvent également remplacer le spray.
3
Mélanger la levure et l'eau. Pour activer la levure, versez 2 tasses (480 ml) d'eau tiède dans un bol. Ajoutez 1 sachet (environ 2 cuillères à café ou 7 g) de levure sèche active à l'eau et mélangez les deux. Mettez le bol de côté pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- L'eau chaude doit être comprise entre 100 et 43°C (38 à 44°C). Vous devriez pouvoir y mettre votre doigt sans gêne.

Faites cuire le pain pendant 45-55 minutes à 191°C — Enfin, faites cuire le pain pendant 45-55 minutes à 191°C. Pour apprendre à ajouter des saveurs à votre pain, continuez à lire!

Partie 2 sur 3: faire la pâte à pain

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Mélanger le mélange de farine, la gomme xanthane, le substitut d'œuf, le sel et le lait en poudre. Dans un bol de taille moyenne, mélanger 4 tasses (560 g) du mélange de farine sans gluten, 1 cuillère à soupe (22 g) de gomme de xanthane, 1 cuillère à soupe (15 g) de substitut d'œuf sans gluten, 2 cuillères à café (14 g) de sel, et 0,5 tasse (34 g) de lait en poudre jusqu'à homogénéité. Mettez le bol de côté.
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Mélanger les œufs, le beurre, le vinaigre et le miel dans le bol d'un batteur sur socle. Fixez l'accessoire à palette à votre batteur sur socle et mélangez 3 gros œufs à température ambiante, 0,25 tasse (57 g) de beurre ramolli à température ambiante, 2 cuillères à café (10 ml) de vinaigre de cidre et 0, 33 tasses (112 g) de miel. Tournez le mélangeur à basse température et mélangez les ingrédients pendant environ 30 secondes.
- Vous n'avez pas nécessairement besoin d'un batteur sur socle pour faire du pain sans gluten. Vous pouvez utiliser un mélangeur à main ou même mélanger les ingrédients à la main. La pâte deviendra la même, mais il faudra juste plus de temps pour la mélanger.
- Le mélange sera encore légèrement grumeleux lorsque les 30 secondes seront écoulées. Assurez-vous simplement que tous les ingrédients sont bien incorporés.
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Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux lots et mélanger. Il est plus facile de mélanger le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients humides si vous divisez le mélange sec en deux lots. Mélanger la moitié des ingrédients secs avec le mélangeur réglé à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Ajoutez ensuite la seconde moitié des ingrédients secs et mélangez pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
- Parce qu'il n'y a pas de gluten dans la pâte, vous n'avez pas à vous soucier de trop la mélanger comme vous le feriez avec du pain traditionnel.
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Versez le mélange eau et levure dans le bol. Après avoir incorporé les ingrédients secs, laissez le mélangeur à basse température et commencez lentement à verser le mélange de levure et d'eau tiède dans la pâte. Une fois que vous avez tout ajouté, augmentez la vitesse à moyen-élevé et mélangez pendant 4 minutes.
- Lorsque vous avez fini de mélanger la pâte, elle doit ressembler à une pâte à gâteau extrêmement épaisse.
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Transférer la pâte dans les moules à pain. Lorsque la pâte est complètement mélangée, versez-la dans les 2 moules graissés. Répartissez-le entre les deux et utilisez une spatule pour aider à répartir la pâte uniformément dans chaque moule.
- Après avoir transféré la pâte dans les moules, trempez vos doigts dans de l'eau et utilisez-les pour lisser le dessus de chaque pain.
6
Laisser lever la pâte. Placez les moules à pain remplis dans un endroit chaud, comme sur le rebord d'une fenêtre, et couvrez-les sans serrer d'une pellicule de plastique graissée. Laissez la pâte lever pendant environ 30 minutes à une heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit juste au-dessus du bord des moules.
- Si vous n'avez pas de pellicule plastique sous la main, vous pouvez poser une serviette sur les moules à pain pendant qu'ils lèvent.

Vous pouvez préparer un délicieux pain sans gluten en inventant un mélange de farines sans gluten — Cependant, vous pouvez préparer un délicieux pain sans gluten en inventant un mélange de farines sans gluten qui lui donnera la même texture aérée que le pain traditionnel.

Partie 3 sur 3: cuire le pain

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Préchauffer le four et disposer la grille dans la bonne position. Pendant que la pâte lève, il est important de préchauffer le four pour qu'il soit à la bonne température au moment de cuire le pain. Réglez le four à 191°C et vérifiez que la grille est en position centrale pour que l'air circule autour du pain dans les deux sens pendant la cuisson.
- Assurez-vous de savoir comment votre four indique qu'il est complètement préchauffé. Il peut émettre un bip ou s'allumer à un certain endroit lorsqu'il est prêt.
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Cuire le pain pendant 45 à 55 minutes. Placer les deux moules à pain dans le four en les centrant sur la grille. Laissez les pains cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Coller un cure-dent dans un pain à la levure ne vous aidera pas à déterminer la cuisson, c'est donc une bonne idée d'avoir un thermomètre à lecture instantanée à portée de main lorsque vous le faites cuire. La température interne du pain doit atteindre 93°C en fin de cuisson.
- Lorsque le pain est terminé, il se détachera des parois de la poêle et aura une sensation de fermeté lorsque vous le toucherez.
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Laisser refroidir le pain dans des moules puis sur une grille. Lorsque le pain a fini de cuire, retirez les moules du four. Laisser refroidir les pains dans les moules pendant environ 10 minutes. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez-les des moules et laissez-les refroidir sur une grille pendant encore 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
- Pour une meilleure conservation, tranchez le pain une fois qu'il est complètement froid et conservez les morceaux individuels dans une pellicule plastique. Conservez-le au congélateur et vous pourrez en retirer des tranches chaque fois que vous en aurez besoin.
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Ajoutez de la saveur au pain. Une fois que vous maîtrisez la fabrication de pain de mie sans gluten, vous pouvez essayer de faire différents pains aromatisés, tels que l'érable à l'avoine ou tropical. Commencez par la recette de base et ajoutez vos saveurs préférées pour personnaliser le pain à votre goût.
- Pour du pain à l'érable et aux flocons d'avoine sans gluten, mélangez 4 cuillères à soupe (60 ml) de sirop d'érable dans la pâte et saupoudrez 0,5 tasse (45 g) de flocons d'avoine sans gluten sur la pâte dans le moule avant la cuisson.
- Pour faire du pain tropical sans gluten, mélangez la levure avec 0,5 tasse de jus d'orange qui a été réchauffé à 43°C au lieu de l'eau et mélangez avec le reste des ingrédients de la pâte comme avec la recette de base. Ensuite, mélangez 2 boîtes de 6 grammes d'ananas écrasé avec le jus dans la pâte avant de le verser dans les casseroles.
- Créez du pain pumpernickel sans gluten en mélangeant 1 cuillère à soupe (15 g) de poudre de cacao, 1 cuillère à soupe (15 g) d'oignon émincé séché, 1 cuillère à café (5 g) de café instantané, 1 cuillère à café (5 g) de sucre, 0, 5 cuillères à café (2,5 g) de graines de carvi et 3 cuillères à soupe (65 g) de mélasse dans la pâte.
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Fini.

Conseils

Si vous faites régulièrement du pain sans gluten, c'est une bonne idée de mélanger une grande quantité de mélange de farine sans gluten et de le conserver dans un récipient hermétique dans votre garde-manger. De cette façon, il sera prêt lorsque vous voudrez faire du pain.
Vous pouvez ajouter un peu de saveur au pain en badigeonnant les pains de beurre fondu dès qu'ils sortent du four.

Choses dont vous aurez besoin

Un grand bol
2 moules à pain de 20 cm
Spray de cuisson antiadhésif
2 bols de taille moyenne
Un batteur sur socle
Une spatule
Un thermomètre à lecture instantanée (facultatif)
Une grille de refroidissement

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