Comment faire du bhatura?

Pour faire du bhatura, commencez par mélanger de la levure sèche active dans de l'eau tiède et laissez-la reposer pendant 10 minutes.

Le bhatura est un pain au yaourt moelleux et frit originaire du nord de l'Inde. Vous pouvez faire le pain avec ou sans levure, et si vous voulez essayer quelque chose d'encore plus unique, vous pouvez faire de l' aloo bhatura, qui contient des pommes de terre bouillies.

Ingrédients

Bhatura à la levure

Donne 8 portions

2 tasses (500 ml) de farine tout usage ou Maida
4 cuillères à soupe (60 ml) de sooji (farine de semoule)
2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel
3 c. à soupe (15 ml) de yogourt nature
2 cuillères à soupe (10 ml) d'huile de cuisson
0,75 tasse (180 ml) d'eau tiède
Huile de cuisson supplémentaire, pour la friture
0,25 tasse (60 ml) de farine supplémentaire, pour rouler

Bhatura sans levure

Faites frire chaque bhatura dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée — Enfin, faites frire chaque bhatura dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Donne 9 portions

2 tasses (500 ml) de farine tout usage ou Maida
0,75 tasse (180 ml) de caillé nature ou de yogourt nature
0,5 c. à thé (2,5 ml) de levure chimique
0,13 c. à thé (0,6 ml) de bicarbonate de soude
0,25 c. à thé (1,25 ml) de sel
2 tasses (500 ml) d'huile de cuisson, pour la friture

Aloo bhatura

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Donne 8 à 10 portions

2 tasses (500 ml) de farine tout usage ou Maida
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
2 à 3 pommes de terre, bouillies et épluchées
0,33 tasse (75 ml) de yogourt nature ou de lait caillé
De l'eau, au besoin
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson
Huile de cuisson supplémentaire, pour la friture

Méthode 1 sur 3: bhatura avec de la levure

1

Dissoudre la levure. Mélanger la levure sèche active dans l'eau tiède. Laissez-le reposer pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'une couche mousseuse se développe sur le dessus.
2
Mélanger la plupart des ingrédients secs. Dans un grand bol, mélanger le maida, le sooji, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dispersés.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez des mains propres ou une cuillère à mélanger en bois.
3
Ajouter le reste des ingrédients de la pâte. Mélanger la solution de levure, l'huile et le yaourt dans la farine combinée. Remuer avec une cuillère à mélanger ou avec des mains propres jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.
- La pâte doit bien tenir. Si la pâte semble trop sèche ou friable, ajoutez plus d'eau 1 c. à soupe (15 ml) à la fois pour aider à la maintenir ensemble.
4
Laissez lever la pâte. Couvrez-le et placez-le dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures. Pendant ce temps, la pâte doit doubler de volume.
- Couvrir le bol de pâte d'une pellicule plastique, d'une assiette inversée ou d'un torchon humide.
5
Diviser la pâte. Dégazer la pâte et la pétrir plusieurs fois. Déchirez-le en 8 portions égales et façonnez-les en boules.
- Notez que vous devrez peut-être vous saupoudrer les mains d'un peu de farine supplémentaire pour éviter que la pâte ne colle à votre peau.
6
Roulez les boules en cercles. Saupoudrer chaque boule de pâte avec de la farine supplémentaire et les disposer sur le comptoir. Aplatissez-les en cercles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Chaque cercle doit mesurer environ 15 centimètres (15 cm) de diamètre ou moins. Les cercles ne doivent pas non plus être plus fins que 1,30 cm.
7
Chauffer l'huile de cuisson. Versez 4 centimètres (3,75 cm) d'huile dans une poêle à fond épais. Faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile atteigne une température de 177°C.
- Vous pouvez vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons ou à huile.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vous assurer que l'huile est suffisamment chaude en y versant un petit morceau de pâte. Il devrait immédiatement commencer à grésiller et flotter vers le haut, prenant une couleur claire.
- L'huile doit être suffisamment chaude avant de commencer. Sinon, le pain fini sera gras et lourd.
8
Faites frire chaque bhatura un à la fois. Déposez-en un dans l'huile chaude. Appuyez doucement avec une écumoire ou une écumoire jusqu'à ce qu'elle gonfle comme une boule. Utilisez la cuillère pour retourner le bhatura de l'autre côté et faites-le cuire jusqu'à ce que les deux côtés deviennent légèrement dorés.
- Surveillez la température de l'huile pendant que vous faites frire le pain. Il tombera naturellement au fur et à mesure que vous ajouterez la pâte et augmentera lorsque le moule sera vide. Manipulez les paramètres de contrôle de la température de votre poêle pour maintenir une température aussi uniforme que possible tout au long du processus.
9
Égoutter et servir. Retirez le bhatura fini de l'huile à l'aide d'une cuillère trouée. Placer le pain sur une assiette recouverte de papier absorbant et laisser égoutter l'excès d'huile. Servir encore chaud et frais.
- Servez la bhatura avec du chole fait maison, un plat à base de pois chiches, ou de la channa.

La température de l'huile baisse généralement une fois que vous ajoutez le bhatura et augmente lorsque vous retirez le pain fini.

Méthode 2 sur 3: bhatura sans levure

1
Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand bol, mélanger le Maida, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude jusqu'à homogénéité.
- Utilisez des mains propres ou une cuillère à mélanger en bois pour de meilleurs résultats.
2

Ajouter le yaourt. Ajouter graduellement le yogourt ou le caillé au mélange de farine, en utilisant 0,25 tasse (60 ml) à la fois. Mélanger après chaque ajout.
3
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Après avoir ajouté tout le yaourt, pétrissez la pâte à l'intérieur du bol jusqu'à ce qu'elle devienne molle, lisse et un peu collante.
- Si la pâte vous semble trop sèche ou friable, vous pouvez ajouter encore 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de yogourt. N'ajoutez pas d'eau, cependant.
4
Réfrigérer la pâte. Bien envelopper la pâte dans plusieurs couches de pellicule plastique. Refroidissez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant de continuer.
- Alternativement, vous pouvez simplement couvrir le dessus du bol avec une pellicule de plastique ou une assiette en vrac. Le revêtement ou l'emballage est simplement utilisé pour empêcher la pâte de se dessécher.
5
Séparez la pâte en boules. Sortez la pâte du réfrigérateur et écrasez-la. Pétrissez-le plusieurs fois, puis séparez-le en 8 ou 9 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en boule.
- Notez que les boules doivent avoir à peu près la taille d'un citron vert ou d'un citron.
6

Aplatir les boules en cercles. Rouler les boules de pâte dans la farine supplémentaire. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir chacun en un cercle.
7
Chauffer l'huile. Versez l'huile de friture dans une poêle à bords hauts et à fond épais. Laissez chauffer sur votre poêle, à feu vif, jusqu'à ce que la température atteigne 177°C.
- Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons ou à huile.
- Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez vérifier que l'huile est suffisamment chaude en y déposant un petit grain de pâte. Il devrait immédiatement grésiller et flotter vers le haut. En quelques instants, la pâte devrait prendre une couleur dorée claire.
8
Faites frire chaque bhatura. Déposez le bhatura dans l'huile chaude un à la fois. Lorsque la pâte gonfle et que le fond prend de la couleur, retournez-la et faites frire l'autre côté. Une fois terminé, il devrait y avoir des taches brun doré des deux côtés.
- La température de l'huile baisse généralement une fois que vous ajoutez le bhatura et augmente lorsque vous retirez le pain fini. Pour de meilleurs résultats, surveillez de près la température de l'huile tout au long du processus et manipulez les commandes au besoin pour maintenir une température uniforme.
9
Égoutter et servir. Retirez chaque bhatura fini avec une cuillère trouée. Placez-les sur une assiette recouverte de plusieurs couches de serviettes en papier propres et laissez l'excès d'huile s'écouler. Servir le pain encore chaud et frais.
- Pour une expérience encore plus authentique, servez le bhatura avec du chole masala.

Pour vous assurer que chaque bhatura cuit uniformément, vous devez essayer de maintenir la température de l'huile tout au long du processus.

Méthode 3 sur 3: aloo bhatura

1
Râper les pommes de terre. Utilisez une râpe pour râper les pommes de terre pelées et bouillies en petits morceaux.
- Notez que les pommes de terre doivent déjà être épluchées et bouillies avant cette étape.
2
Écraser avec les autres ingrédients de la pâte. Dans un grand bol, écraser ensemble la pomme de terre râpée, le Maida, le sel, l'huile et le yogourt. Utilisez un pilon à pommes de terre ou vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement collante se forme.
- Au besoin, saupoudrez d'un peu d'eau au fur et à mesure que vous mélangez la pâte si elle vous semble trop sèche ou friable. La pâte doit bien tenir.
- Continuez à pétrir plusieurs fois même après la formation de la pâte.
3

Laissez reposer la pâte. Couvrir le bol d'une pellicule plastique, d'un couvercle ou d'une assiette inversée. Mettez-le de côté sur le comptoir et laissez-le seul pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement gonflé.
4
Séparez la pâte en morceaux. Divisez la pâte en autant de morceaux de la taille d'un citron que possible et roulez chaque portion en boule.
- Notez que vous devez mettre un peu de farine sur vos mains avant de manipuler la pâte à ce stade pour éviter que la pâte ne colle à vos doigts.
5

Aplatir chaque boule en un cercle. Saupoudrez chaque boule de pâte d'un peu de farine supplémentaire et aplatissez-la en un cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
6
Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde. Versez 5 centimètres (5 cm) d'huile de cuisson supplémentaire dans une poêle à fond solide. Faites-la chauffer sur une flamme ou un réchaud jusqu'à ce que l'huile atteigne une température de 177°C.
- Si vous faites chauffer l'huile sur une cuisinière, utilisez une chaleur élevée.
- Vérifiez la température de l'huile à l'aide d'un thermomètre à bonbons ou à huile.
- Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez tester l'huile en y déposant un petit morceau de pâte crue. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, la pâte doit grésiller et monter immédiatement à la surface.
7
Faites frire le bhatura. Déposez les cercles dans l'huile chaude un à la fois. Lorsque la pâte flotte vers le haut, utilisez une louche ou une écumoire pour appuyer doucement dessus, la faisant gonfler. Retournez-le de l'autre côté une fois que vous remarquez que le fond commence à dorer et continuez la cuisson jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés.
- Pour vous assurer que chaque bhatura cuit uniformément, vous devez essayer de maintenir la température de l'huile tout au long du processus. Vous devrez peut-être manipuler la quantité de chaleur que vous utilisez pendant que vous travaillez, car la température de l'huile changera naturellement au fur et à mesure que vous faites frire le pain.
8
Égoutter et servir. Retirer le bhatura avec une cuillère trouée ou une louche et égoutter chacun sur une assiette recouverte de papier absorbant propre. Servir encore chaud et frais.
- Vous pouvez également préparer votre propre chole ou chana masala à servir avec le bhatura pour une expérience culinaire indienne complète.

Choses dont vous aurez besoin

Grand bol à mélanger
Cuillère à mélanger en bois
Film plastique ou assiette
Rouleau à pâtisserie
Poêle à frire profonde